烹飪專業(yè)公開課說課稿

1、烹飪專業(yè)公開課說課件拔絲香蕉一、 說教材因我們前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識，學(xué)生能按照要 求，結(jié)合本節(jié)課的特點。而在已經(jīng)學(xué)習(xí)了脆皮香蕉制作的基礎(chǔ)上，通 過合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉， 并且在完 成工作任務(wù)的同時形成良好地合作與團隊意識。通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。基于著力提高學(xué)生專業(yè)能力與方法能 力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點與學(xué)習(xí)難點：學(xué)習(xí)重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉的制作學(xué)習(xí)難點：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性二.說目標1.知識目標：(1)理解掛糊的作用(2)知道色彩對菜肴的影響2、能力目標(1)學(xué)會掛糊、油

2、炸，拔絲等工藝的綜合應(yīng)用(2)能調(diào)制糖漿、味汁的制作(3)恰當應(yīng)用圍邊點綴的能力3.情感目標(1)通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好地合作與團隊意識。(2)通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力三、說學(xué)情1 .學(xué)生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的 學(xué)生，目前已完成掛糊、油炸 等部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教 學(xué)中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。2 .學(xué)法指導(dǎo)：在本項目的學(xué)習(xí)中，對學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)主要突出以 下兩個方面：第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終 身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織 學(xué)生開展這種

3、學(xué)習(xí)形式。第二，探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識，發(fā)現(xiàn)問題 并解決問題的過程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑，在探究中建構(gòu) 起來的知識才是學(xué)生真正自己獲得的知識。四.說教學(xué)程序與教法1 .教學(xué)準備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準備2 .課堂教學(xué)設(shè)計思路：本項目教學(xué)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，主 要設(shè)計思路由以下幾個環(huán)節(jié)組成。展示任務(wù)信息一一制定項目工作計劃一一任務(wù)的實施一一探究與改進一一評價與提高。3 .教學(xué)流程與教法設(shè)計(1)創(chuàng)設(shè)活動情景：向?qū)W生明確本課學(xué)習(xí)的項目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生 的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單

4、位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。(3)任務(wù)實施：學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實施為本項目學(xué)習(xí)過程的重點。自己討論解決疑難問題；自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學(xué)生獨 特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。(4)探究改進：結(jié)合自己的生活體驗對菜肴進行美得設(shè)計、制作。 ，這一環(huán)節(jié)旨在促進學(xué)生先會后懂。(5)評價提高；評價包括學(xué)生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學(xué)生對自己在項目完成過程中的自我表現(xiàn)、工作的成果給出恰當?shù)脑u價，并通過反思，總結(jié)成功與不足之處，為以后的項目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗；教師則可以通過適當?shù)脑u價激勵學(xué)生不斷

5、進步，并為學(xué)生以后的工作確定目標。烹飪專業(yè)公開課教案教師：葉進教 科目：中餐烹調(diào)技術(shù)班級：20XX級烹飪班課題：拔絲香蕉的制作練習(xí)類型：新授時間：20XX年課時：2課時地點：烹飪實訓(xùn)中心學(xué)習(xí)目標1知識目標：(1)理解掛糊、拔絲的作用(2)知道色彩對菜肴的影響。2能力目標(1)學(xué)會掛糊、油炸，拔絲等工藝的綜合應(yīng)用(2)能調(diào)制糖漿、味汁的制作(3)恰當應(yīng)用圍邊點綴的能力3.情感目標(1)通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好地合作與團隊意識。(2)通過項目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力學(xué)習(xí)重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)一一拔絲香蕉的制作學(xué)習(xí)難點：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性研究點：項目教學(xué)法在烹

6、飪教學(xué)中的具體應(yīng)用教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動在制作脆皮香蕉的基礎(chǔ)上制作拔布置明確絲香蕉，在主料、輔料、的選用上任務(wù)任務(wù)有所拓展?？?cè)蝿?wù)：拔絲香蕉的制作分任務(wù)1:香蕉的掛糊、炸制分任務(wù)2:拔絲的制作分任務(wù)3:圍邊制作學(xué)生小組內(nèi)部分工、按需選料、自行設(shè)計、分工協(xié)作。（一）拔絲香蕉制作：香蕉去皮，組織組內(nèi)改刀成型、掛糊、油炸。分工分工（二）拔絲制作：糖漿選擇，拔絲制作（一）圍邊制作：原料選擇、精心巡回實踐加工，菜肴組合。指導(dǎo)操作（二）在刀工、炸制、圍邊、口味、參與相互菜肴組合等方面的優(yōu)化處理。制作討論引導(dǎo)總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)任務(wù)信息制定計劃三.任務(wù)實施四.（一）學(xué)生評價探究知識1.你對自己在完成本項目工聽取自我作中的參與程度有何評評價評價價？在項目過程中有哪些