理化試題題庫一級

1、理化應知題庫（一級）一、 填空題。（45題）1、 化驗員的主要職責是根據(jù)（檢驗計劃）或作業(yè)指導書，及時準確地完成所承擔項目的檢驗與實驗。2、 實驗室根據(jù)檢測性質(zhì)一般分為（理化分析室）、儀器分析室、微檢室、輔助室等。3、 在啤酒廠分析檢驗根據(jù)檢驗方法通常分為感觀檢驗、(理化檢驗)、微生物檢驗和實際試用觀察法四大類。4、 有效數(shù)字的修約法則俗稱為 (“四舍六入五成雙”)的法則。5、 麥汁樣品處理需經(jīng)過單層中速定性濾紙過濾，開始部分濾液約（100）mL棄去，收集濾液于一潔凈、干燥的三角瓶中備用。6、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗/實驗標準要求，測定啤酒總酸時，滴定終點應為pH=（8.2）。7、 用分光光度計檢測

2、成品啤酒色度時，儀器的波長應設為（430）nm。8、 啤酒檢測苦味質(zhì)的過程中所加的鹽酸的濃度是（3mol/L）。9、 啤酒濁度的單位是用（EBC）表示。10、 啤酒雙乙酰檢測過程中加入的鹽酸濃度為（4mol/L）。11、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗/實驗標準要求，雙乙酰蒸餾需在（3 min）時間內(nèi)完成。12、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗/實驗標準要求，麥汁的鈣鎂離子檢測是用草酸銨飽和溶液沉淀試樣中的鈣，以（鉻黑T）為指示劑。13、 檢測發(fā)酵液色度，用分光光度計比色時是以（蒸餾水）作為空白液。14、 化驗室檢測麥汁頭號濁度時，樣品溫度不能低于（60）。15、 標準要求檢測啤酒總酸時，啤酒樣品應在40水浴中除氣（30

3、）分鐘。16、 用比重瓶法檢測啤酒濃度時，所用的天平精度是（0.0001g）。17、 電子天平是否水平的判定方式是看水平儀的（氣泡）是否在圓環(huán)中央。18、 啤酒雙乙酰檢測時，用10mm比色皿時，吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)是（2.4）。19、 化驗室總酸檢測過程中的用的氫氧化鈉的標準溶液的濃度是（0.1mol/L）。20、 麥汁檢測中，茚三酮和麥汁中的-氨基氮反應生成（還原茚三酮）。21、 啤酒生產(chǎn)檢驗/試驗手冊中規(guī)定，瓶裝、聽裝酒按每條生產(chǎn)線、每個（生產(chǎn)品種）為一個檢驗批次。22、 堿遇酚酞指示劑會變成（粉紅）色。23、 麥汁總多酚檢測中所用的鐵試劑正常情況下應該是（綠）色，且必須完全澄清。

4、24、 檢測麥汁碘值時，在每支試管中應加入0.02N的碘液（0.5）ml。25、 使用分光光度計檢測麥汁TBA時，儀器設定的波長應為（530）nm。26、 使用分光光度計檢測葡聚糖時，儀器設定的波長為（550）nm。27、 中和法又稱（酸堿滴定法），是利用酸堿中和反應為基礎的容量分析方法。28、 玻璃器皿的干燥一般分為自然風干、熱或冷風吹干和（加熱干燥）。29、 化驗室常用天平來稱取物質(zhì)的（質(zhì)量）。30、 根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，誤差可分為（系統(tǒng)誤差）和偶然誤差。31、 實驗時所用玻璃器皿的洗滌要求清潔無污染，洗凈的標志是（內(nèi)壁不掛水珠）。32、 酸式滴定管的使用包括下列過程：涂油、（試漏）、 裝

5、溶液、趕氣泡及調(diào)零、操作和讀數(shù)。33、 PH電極使用時一般用水沖洗并用濾紙吸干，勿擦拭電極以防（響應時間變慢）。34、 天平的主要作用是用于稱量，常常使用稱量、去皮和（校準）這幾個功能。35、 化驗室用的紫外分光光度計所用光源分別是（氘）燈和鎢燈。36、 水浴鍋在接好電源開機之前必須先檢查水浴鍋的（水位）。37、 化驗藥品主要是通過三重途徑進入人體，在日常工作中通常是通過（吸入）方式進入人體。38、 啤酒檢驗檢查所用的試劑純度應在（分析純）以上。39、 化學藥品應儲存在專門地點，化學性能不同的物資，不得與其他物資（混合儲存），儲存地點嚴禁吸煙、使用明火。40、 安全色規(guī)定為（紅、藍、黃、綠）四

6、種顏色。41、 瓶裝啤酒的成品二氧化碳標準為（）。以各個工廠內(nèi)控標準為作答42、 13度麥汁的濃度標準是（）。以各個工廠內(nèi)控標準作答43、 9.5度清酒濃度標準是（）。以各個工廠內(nèi)控標準作答二、 單項選擇1、 化驗員檢測完酸度后，PH計的電極應浸泡在（D）溶液中。A、3mol/l HCL B、3mol/l NaCL C 、 3mol/l KOH D 、3mol/l KCL2、 化學法測定二氧化碳儀中使用堿液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳 B 、 中和啤酒中的酸 C 、 減少氫氧化鋇的消耗 D 、 減少啤酒中的二氧化碳的損失3、 啤酒檢測雙乙酰結(jié)果的單位是（D）。A、g/L B、 % C

7、、 mol/L D、 mg/L 4、 在滴定還原糖時，如果讀數(shù)超出廉愛濃表，可以采取哪種方式解決。（C）A、根據(jù)前面或者后面的數(shù)據(jù)推算出的結(jié)果 B、根據(jù)得出的體積除以能查出的數(shù)據(jù)的比例后，再用已知的體積得數(shù)來乘以這個比例 C、通過稀釋溶液再來滴定，最后乘以相應的稀釋倍數(shù) D、根據(jù)以往做的經(jīng)驗數(shù)據(jù)來確定數(shù)據(jù) 5、 化驗室檢測-氨基氮時，比色液的顏色為（B）。A、藍色 B、 藍紫色 C、 紫色 D 、 褐色 6、 化驗室檢測-氨基氮時，最后使用的標準溶液的濃度是（B）。A、200mg/L B、 2mg/L C、 20mg/L D 、0.2mg/L7、 檢測糖化鍋鈣離子正確的取樣時間應是（C）。A、

8、糊化鍋下料前 B、糊化鍋下料后混合均勻后 C 、 在與糊化鍋并醪結(jié)束，混合均勻后 D 、在滿鍋后大蒸發(fā)前取樣8、 下列藥品會產(chǎn)生煙霧的是（B）。A、濃硫酸 B、 濃鹽酸 C、濃磷酸 D 、氫氧化鈉溶液9、 1.03×103有效數(shù)字是（C）位。A、6 B、5 C、3 D、810、 化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（B）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液 B、2NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2NaOH溶液11、 滴定管若有油污時可用（B）洗滌。A、去污粉 B、鉻酸洗液 C、強堿溶液 D、以上均不正確12、 麥芽汁極限殘?zhí)堑慕湍改嘀苽浜涂?/p>

9、味質(zhì)檢測中使用離心機進行離心的轉(zhuǎn)速和時間分別是：（B）。A、3000轉(zhuǎn)/min，10min； 4000轉(zhuǎn)/min，10min； B、3000轉(zhuǎn)/min，10min； 3000轉(zhuǎn)/min，10min； C、4000轉(zhuǎn)/min，5min； 3000轉(zhuǎn)/min，10min； D、4000轉(zhuǎn)/min，10min； 4000轉(zhuǎn)/min，10min；13、 用15mL的移液管移出的溶液體積應記為（C）。  A、15mL   B、15.0mL  C、15.00mL  D、15.000mL14、 酸式滴定管讀數(shù)的時候，視線沒有水平，俯視讀數(shù)結(jié)果是25

10、.00ml，那實際讀數(shù)是（B）。A、小于25.00ml B、大于25.00ml C、等于25.00ml 15、 27.035保留4位有效數(shù)字時，結(jié)果應為( D )。A、27.02 B、27.35 C、27.03 D、27.04 16、 檢測麥汁TBA時，溫度和時間的要求正確的是（A）A、60；60分鐘 B、30；30分鐘 C、60；30分鐘17、 幾次平行測定結(jié)果相互接近的程度，通常被稱為（B）。A、準確度 B、精密度 C、正確度18、 2.0005、0.5000、0.0408、0.0028這四個數(shù)字的有效數(shù)字位數(shù)分別為：（C）A、5、4、4、4 B、5、1、3、2C、5、4、3、2 D、5、

11、1、2、219、 下列不是Excel的主要功能的項是( B )A、表格處理 B、文字處理 C、 數(shù)據(jù)庫管理 D、 圖表處理20、 實驗室危險藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下面貯放不正確的是（B）A、乙醚、丙酮、乙醇放在通風陰涼的地方 B、高氯酸、雙氧水放乙醚旁C、高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi) D、乙醚、苯、苯酮貯放溫度3021、 安全標志要求中，紅色與白色中間有間隔條紋；黑色與白色中間有間隔條紋這兩種分別代表的意思正確的是（A）A、禁止越過，警告危險 B、警告危險，禁止越過 C、警告注意，禁止越過 D、禁止越過，警告注意22、 費林試劑甲液是哪種藥品配制的（C）。A 、酒石酸鉀鈉 B、

12、氫氧化鈉 C、硫酸銅 D、 以上都不對23、 做極限殘?zhí)菚r對振蕩器的要求比較高，通常要求是在（D）。A 、振幅30-40mm，振速130±20轉(zhuǎn)/分鐘 B、振幅30-40mm，振速130±20轉(zhuǎn)/分鐘 C、振幅20-30mm，振速140±20轉(zhuǎn)/分鐘 D、振幅20-30mm，振速130±20轉(zhuǎn)/分鐘24、 離心機在工作的時候發(fā)生異響，不可能的原因是（D）。A、重量不對稱 B、蓋子螺栓松掉 C、里面有配件脫落 D、電源出現(xiàn)問題25、 化驗室制備極限殘?zhí)菢悠窌r，最適宜的發(fā)酵溫度是（B）A 、20 B、25 C、30 D、1526、 在檢測過程中，誤差是不可避

13、免的，一般情況下在總酸的檢測中同一試樣兩次測定值之差不得超過（D），否則要進行復查。A 、5% B、2% C、2% D、4%27、 下面幾組啤酒理化指標中單位相同的是（A）。A 、色度和濁度 B、濁度和苦味質(zhì) C、苦味質(zhì)和色度 D、以上都不對28、 下面的檢測項目中，目前我們不能用安帕全自動分析儀檢測出來的是（D）。A 、濃度 B、水的密度 C、空氣密度 D、色度29、 化驗室檢測啤酒苦味質(zhì)時，樣品處理溫度是（C）。A 、20 B、5 C、10 D、1530、 檢測苦味質(zhì)時，加入辛醇的目的是（B）。A 、除氣 B、消泡 C、有助于搖成浮狀 D、有助于離心31、 下列物質(zhì)中，不屬于揮發(fā)性物質(zhì)的是

14、（D）。A 、酒精 B、鹽酸 C、異辛烷 D、硫酸32、 用氫氧化鈉測定啤酒中的酸度時，標準氫氧化鈉溶液應盛裝在哪個容器中（D）。A、白色酸式滴定管中 B、棕色酸式滴定管中 C、棕色堿式滴定管中 D、白色堿式滴定管中33、 用基準法測定二氧化碳時，所使用的空白液是（D）。A 、氫氧化鈉 B、硫酸 C、鹽酸 D、氫氧化鋇34、 檢測啤酒酶活力使用的試紙為（ C）。A 、試紙 B、剛果紅試紙 C、葡萄糖試紙 D、以上都不是35、 干燥空氣在20，標準大氣壓下時的密度是（B）g/m3。A 、0.012 B、0.0012 C、1.000 D、1.01236、 溴甲酚綠混合批示劑在堿性溶液中顯示（C）色

15、。A 、紅色 B、灰色 C、藍色 D、粉紅色37、 在檢測啤酒總氮時，1.00ml0.1mol/L的硫酸標準溶液相當于氮的克數(shù)是（C）。A 、14 B、1.4 C、0.014 D、0.001438、 化學法檢測二氧化碳中的空白液保質(zhì)期是（D）。A 、一個月 B、兩個月 C、三個月 D、一周39、 測脂肪含量的方法屬于稱量方法中的（C）。A 、揮發(fā)法 B、沉淀法 C、萃取法 D、電解法40、 下面不屬于系統(tǒng)誤差的是（D）。A 、方法誤差 B、試劑誤差 C、儀器誤差 D、操作粗心41、 洗滌玻璃器皿，用蒸餾水淋洗時，應掌握的原則是（A）。A 、少量多次 B、沖洗一次 C、沖洗兩次 D、以上都不對4

16、2、 鉻酸洗液如果失效，顏色會變成（B）。A 、紅色 B、綠色 C、黑色 D、褐色43、 滴定管校準的采用的方法是（B）。A 、容量法 B、稱量法 C、對比校準法 D、減量法44、 檢測某溶液的PH值是3.0，請問這個溶液屬于（A）。A 、酸性溶液 B、堿性溶液 C、中性 D、以上均不正確 45、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗/試驗手冊，所使用的蒸餾水應該達到（C）A 、一級 B、二級 C、三級 D、四級46、 啤酒保質(zhì)期實驗時，是以啤酒的（A）來作為判定依據(jù)。A 、濁度 B、色度 C、濃度 D、澄清度 47、 校正PH計時，我們通常校準的第一點緩沖液是（C）A 、 4.00 B 、 9.18 C、6.8

17、6 48、 1mol/L的氫氧化鈉溶液1L含有的氫氧化鈉為（B）。A、400g B、40g C、4g D、0.4g49、 化驗室檢測啤酒葡聚糖時，加入剛果紅后的保溫時間是（B）。A、15分鐘 B、10分鐘 C 、5分鐘 D、3分鐘50、 正常情況下，清酒溶解氧檢測結(jié)果是20，其最適宜的單位是（A）。 A 、ppb B、ppm C、% D、g/L51、 在使用大部分儀器時，經(jīng)常會用到“SET”，其代表的是（B）。A 、調(diào)節(jié) B、設置 C、更改 D、時間52、 下列的方法中屬于物理方法的是（）。A 、重量法 B、 滴定分析法 C 氣相色譜法 D、光學檢驗法53、 檢測發(fā)酵液色度時，加入硅藻土的目的

18、是（C）A 、有助于加快過濾 B、為最終的酒的色度檢測做模擬實驗 C 、使發(fā)酵液清亮 D、以上都不是54、 化驗室檢測鈣離子時，配制鉻黑T溶液使用的溶劑是（A）。A 、甲醇 B、甲苯 C 、 乙醇 D、蒸餾水55、 根據(jù)標準要求，化驗員對清酒取樣應在滿罐后（A）。A 、2 小時 B、1 小時 C、40分鐘 D、30分鐘56、 檢測雙乙酰使用的顯色劑鄰苯二胺是（B）。A 、優(yōu)級純 B、分析純 C、化學純 D、光譜純57、 用儀器法檢測啤酒濃度時，下面描述錯誤的是（D）。A、注意溫度不要太高 B、振搖時注意要除氣要完全C、做之前應該校準儀器 D、濃度是計算出來的，不能直接讀數(shù)三、 多項選擇1、 下

19、列器皿可以不能加熱的有（ACD） A、移液管 B、試劑瓶 C、三角瓶 D、廣口瓶2、 碘值檢測過程中要用到的儀器有（ABC）A、離心機 B、振蕩器 C、分光光度計 D、水浴鍋3、 電爐可能造成的傷害有（ACD）。A、電傷 B、燒傷 C、絞傷 D、燙傷4、 下列檢測項目需要使用到分光光度計的有（AD）A、色度 B、 濁度 C、濃度 D、苦味質(zhì)5、 檢測雙乙酰時，下列器皿哪些會用到（AC D）A、25ml容量瓶 B 、 10mm的玻璃比色皿 C 、25ml比色管 D、3000ml發(fā)生瓶6、 國際通用的苦味質(zhì)單位是（B）。A、BE B、 BU C、EBC D、EB7、 下列是試劑標簽上應該注明的信息

20、的是（ABCD）A、藥品名稱 B、 濃度 C、有效期 D、配制人8、 下列試紙中，可以用于測定堿性溶液的是（AC）。A、酚酞試紙 B、剛果紅試紙 C、精密PH 試紙 D、脲糖試紙 9、 下面的反應屬于氧化還原反應的是（AC）。A、高錳酸鉀法 B、 EDTA方法 C、碘量法 D、絡合法 10、 檢測麥汁TBA時，要用到的藥品有（AC）。A、硫代巴比妥酸 B、TBA C、冰醋酸 D 羰基化合物11、 下列哪些方法可用于凈含量的檢測。（AB）A、重量法 B、容量法 C、碘量法 D、絡合法12、 根據(jù)標準要求，下列哪些條件一致時，剛果紅與葡聚糖反應具有高度專一性（ABD）A、PH值 B、緩沖液離子濃度

21、 C、0.2mg/L標準葡聚糖溶液 D、剛果紅試劑濃度13、 啤酒按生產(chǎn)工藝分可分為（A D）A、熟啤酒 B、淡色啤酒 C、黑色啤酒 D、生啤酒14、 下列說法表述正確的有：（AB D）。A、感觀檢驗是以人的感覺器官為主要的檢驗器具，對物質(zhì)的色、香、味等作出判定。B、理化檢驗：就是通常所說的化驗，分為物理法、化學法。 C、啤酒的強保試驗屬理化檢驗的一種。 D、儀器分析法：以物質(zhì)的某些物理性質(zhì)或化學性質(zhì)為基礎，通過特殊儀器進行分析檢驗的方法15、 下列關于天平稱量表述正確的有：（B C）A、稱量物品不能直接放在天平上稱量。B、不同的天平精度是不一樣的。 C、精密度為0.01的天平可以準確稱量0.

22、1克的樣品。D、臺式天平具有去皮的功能16、 下列是屬于后發(fā)酵工藝控制內(nèi)容是：（ABC）A、雙乙酰還原 B、冷卻降溫 C、罐壓控制 D、糖度17、 下列哪些屬于天平稱量的常用的方法。（ABC）A、直接法 B、減量法 C、指定法 D、容量法18、 下列有關有效數(shù)字說法正確的有：（AB D）。A、記錄測量所得數(shù)據(jù)時，應當、也只允許保留一位可疑數(shù)字。B、質(zhì)量0.0005kg，其有效數(shù)字為1位，可表示為5×10-4 kg C、0.05的有效數(shù)字是兩位。D、質(zhì)量0.0005kg，其有效數(shù)字為2位，可表示為5.0×10-4 kg19、 下列表述正確的有（CD）。A、檢測結(jié)果與真值接近的

23、程度稱為精密度。B、測定結(jié)果與平均值之間的差值稱為誤差。C、誤差是不可以避免的。D、絕對偏差=個別測定值測定結(jié)果平均值。20、 下列說法正確的有：（BD）。A、精密要求不高的溶液可以放在量筒配制即可。B、配制準確體積的標準溶液或被測溶液用容量瓶C、溶量瓶配制樣品時可用熱水浴中加熱。D、移液管能準確地移取一定量的液體21、 下面可以直接用火加熱的玻璃器具有：（A D）。A、容量瓶 B、燒杯 C、三角瓶 D、試劑瓶22、 鉻酸洗液是由下面哪些種物質(zhì)配制而成。（A C）A、重鉻酸鉀 B、高錳酸鉀 C、濃硫酸 D、濃鹽酸23、 下列哪些計量器具是國家強制檢定后才能使用的。（ACD）A、分析天平 B、分

24、光光度計 C、移液管 D、溫度計24、 下列有關水浴鍋使用正確的有：（ABC）A、注意最高水位和最低水位，隨時添加蒸餾水，嚴禁干燒。B、必須有可靠的接地以確保使用安全。C、水浴鍋長期不使用時，應將水槽內(nèi)的水放凈,并擦拭干凈，定期清除水槽內(nèi)的水垢。D、壓縮機通風裝置壞仍可使用。25、 化驗藥品主要是通過哪幾個途徑進入人體。（ABC）A、吸收 B、攝取 C、吸入 D、皮膚26、 有關化學藥品說法正確的有（BCD）。A、實驗室使用的化學藥品一般為化學純。B、使用者在使用化學藥品前接受有效的培訓C、化驗人員在配制化學藥品時要有防護措施D、購買化學藥品的要進行申報27、 下面的說法不正確的是：（BCD）

25、A、所有的硝酸鹽均溶于水。B、濃硫酸加入水中要吸收大量熱量。C、氨水有較大刺激性，是一種強堿。D、磷酸是一種弱酸。28、 危險化學藥品的儲存應做到：（ABCD）A、分類儲存 B、雙門雙鎖 C、雙人管理 D、包裝完整 29、 下列哪些屬品嘗要求的基本味覺。（ABC） A、酸 B、甜 C、咸 D、辣30、 在使用水浴鍋時，下列哪些是易發(fā)生的傷害。（AB）A、電傷 B、燙傷 C、割傷 D、燒傷31、 按照Q/CRBAQ092008危險化學品管理規(guī)定規(guī)定下列屬于危險化學藥品的是（A B C）。A、鹽酸 B、氫氧化鈉 C、甲醛 D、氯化鉀32、 下列說法正確的是：（AC）。A、實驗室一般要求遠離灰塵、煙

26、霧、燥音和振動源的環(huán)境中。B、質(zhì)檢人員按相關要求進行檢測，到下班交出檢測報告即可。C、質(zhì)檢人員對異常質(zhì)量的傳遞十分重要。D、夜班人員發(fā)現(xiàn)異常情況，要好記錄，待第二天領導來進行處理。33、 下列哪幾項屬安全標志規(guī)定的類型。（ABCD） A、禁止標志 B、警告標志 C、指令標志 D、提示標志34、 下列哪幾項屬危險化學品貯存方式。（ACD）A、隔離儲存 B、組合儲存 C、分開儲存 D、隔開儲存35、 下列哪幾項屬容量分析法的方法（ABCD）A、酸堿滴定法 B、沉淀滴定法C、氧化還原滴定法 D、絡合滴定法36、 分光光度計在自校過程中出現(xiàn)問題，可能出現(xiàn)的問題是（ABC）A、波長校準出現(xiàn)錯誤 B、鎢燈

27、故障 C、氘燈故障 D、穩(wěn)壓器壞37、 下列哪些傷害會在蒸餾水器（重蒸餾）在使用過程中出現(xiàn)（CD）。A、絞傷 B、灼傷 C、燒傷 D、燙傷38、 藥品室的儲存過程中應注意（ABCD）A、通風 B、特殊藥品分開儲存 C、防火 D劇毒藥品實行雙人雙鎖管理39、 成品化驗員在取樣過程中應該注意（AB）傷害。A、絞傷 B、撞傷 C、燒傷 D、灼傷40、 下面的標志是安全標志的類型的是（ABCD）。A、禁止標志 B、警告標志 C、指令標志 D、提示標志41、 下面的檢測項目能用安帕全自動分析儀檢測出來的是（ABCD）。A 、濃度 B、水的密度 C、空氣密度 D、酒精體積比42、 成品啤酒可能出現(xiàn)的缺陷有

28、（ABCD）。A 、酵母味 B、老化味 C、 雙乙酰味 D、 乙醛四、 判斷題。1、 化驗室應在添加酵母和充氧的情況下進行冷麥汁取樣。（×）2、 化驗員在冷麥汁取樣時應防止泡沫的產(chǎn)生。（）3、 麥汁取樣結(jié)束后應立即加蓋密封，標明試樣的來源，如不能及時檢測，應放入冰箱中保存，但是不能超過48小時。（×）4、 化驗室在配制溶液時，為加快藥品的溶解速度，可適當對容量瓶在電爐上加熱。（×）5、 移液管可以準確地移取一定量的液體。（）6、 冷凝管蒸餾液體，冷凝水的走向是下進上出。（）7、 100g啤酒試樣中浸出物的克數(shù)，就是麥汁濃度，單位是 (ml/100ml)。（

29、5;）8、 試管作為反應器時，所盛反應液體不得超過燒杯容量的2/3，若需加熱，則不超過燒杯容量的1/3. （）9、 為了保證酸式滴定管在使用時不漏液體，可以對玻璃塞涂凡士林。（）10、 化驗員在檢測過程中，必須對麥汁、發(fā)酵液、清酒和成品進行品嘗。（）11、 麥汁品嘗時，應關注麥汁的苦味、香味和甜味及其它異雜味。（）12、 電熱烘箱中禁止烘焙易燃、易爆物品及有揮發(fā)性和有腐蝕性的物品。（）13、 化驗室的安全包括防火、防爆、防毒、保證壓力容器和氣瓶的安全、電氣的安全和防止環(huán)境的污染等方面。（）14、 化驗員在操作時離心機，可以設置任意大小的轉(zhuǎn)速。（×）15、 天平的清洗中應注意不能使用強

30、力溶劑，可用濕毛巾清除稱盤中的殘渣。（）16、 硫酸遇水會產(chǎn)生大量熱量，因此在配制時水要慢慢加，并且不停的攪拌。（）17、 危險化學品應該分開儲存，比如氫氧化鈉與氫氧化鉀分開儲存。（×）18、 絕對誤差一致，但由于被稱物質(zhì)質(zhì)量不同，相對誤差并不一致。（）19、 溶解氧檢測結(jié)果應該約穩(wěn)定30S后讀數(shù)，平均值為400ppb的時候，再現(xiàn)性誤差的變異系數(shù)為5%。（）20、 測定泡持性時嚴禁空氣流通，測定前試樣瓶應避免振搖。（）21、 總多酚的檢測中，可以把所有試劑加完后，立即加蓋搖勻。（×）22、 檢測啤酒葡聚糖時，樣品制備好后一小時內(nèi)檢測。（）23、 容量瓶配制樣品時可用熱水浴中

31、加熱。（×）24、 如果檢測人員業(yè)務水平高，誤差是可以避免的。（×）25、 精密度的高低是可以用偏差來衡量的。（）26、 正確度是指檢測結(jié)果與真值符合的程度。（）27、 化驗室用的移液管和刻度吸管上標注的A或B的標識，是表示玻璃儀器的等級。（）28、 操作人員在用移液管吸取樣品試樣時，一般都要用該樣品潤洗幾次。（）29、 PH電極如果響應變慢，清洗后浸在電極保護液中24個小時后一般就可恢復。（）30、 在實驗室比色檢測時手應拿比色皿的光面，比色皿不應放在儀器上面以防儀器表面化學腐蝕。（×）31、 鹽酸中Cl-具有弱還原性與一定絡合能力。（）32、 氫氧化鈉的濃溶液

32、不適宜存放于玻璃瓶，特別是帶玻璃塞的瓶中。（）33、 以1L溶液中含溶質(zhì)的物質(zhì)的量來表示溶液的濃度叫物質(zhì)的量濃度。（）34、 溶量瓶配制溶液時，定容后發(fā)現(xiàn)液位高度不到應及時加蒸餾水補夠到刻度線。（×）35、 品嘗時，通常是對苦味感覺舌尖最敏感。（×）36、 在較長時間不使用的電子天平應每隔一段時間通電一次，以保持電子元器件干燥。37、 檢驗員操作時嚴禁吸煙；易燃、可燃性化學藥品的配制時不得動用明火加熱。（）38、 安全標志牌每年至少檢查一次，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、褪色等不符合要求時應及時修整或更換。（）39、 標志牌不應設在門、窗、架等可移動的物體上，以免這些物體位置移動后，

33、看不見安全標志。標志牌前不得放置旋轉(zhuǎn)妨礙認讀的障礙物。（）40、 危險化學品是指具有爆炸、易燃、毒害、腐蝕、放射性等性質(zhì)，在生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸、使用和廢棄物處置過程中，會對人員、設施、環(huán)境造成傷害或者損害的化學品。（）41、 根據(jù)GBT4927-2008的內(nèi)容可知，目前我們公司生產(chǎn)的啤酒均為淡色啤酒。（）42、 根據(jù)GBT4927-2008的內(nèi)容可知，優(yōu)級產(chǎn)品和一級產(chǎn)品的雙乙酰標準是一致的。（×）43、 危險化學藥品的儲存應做到雙人雙鎖。（）44、 檢測啤酒的凈含量時應該把酒樣置于25的水浴中恒溫30分鐘。（×）五、 簡答題。1、 說出成品啤酒PH和酸度的檢測過程？見啤酒生產(chǎn)檢驗/試驗手冊1） 樣品處理：調(diào)節(jié)酒樣溫度至1520，將大約300mL酒樣倒入750mL(或1L)錐形瓶中，蓋塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕(劃圈)搖動，開