PRP、OPRP和HACCP三者間的關(guān)系和區(qū)別

1、【體系】PRP、OPRP和HACCP三者間的關(guān)系和區(qū)別在ISO22000中不再提GMP、SSOP而提出了 前提方案”（prerequisite program,簡(jiǎn)寫為PRR其定義為：（食品安全）在整個(gè)食品鏈中為保 持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全 終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品）的概念，以替代傳統(tǒng)的 GMP、SSOP 概念。GAR GVR GMP、GHR GPR GDR GTP等都屬于 前提方案” 的范疇。ISO22000中的操作性前提方案（operational prerequisite program,簡(jiǎn) 寫為OPRP其定義為：為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境

2、 中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的必不可少 的前提方案。）同傳統(tǒng)的 SSO將在相關(guān)性和差異性。OPR哨SSOP 一樣，都包括對(duì)衛(wèi)生控制措施（SCP的管理。但傳統(tǒng)的SSO提為實(shí) 現(xiàn)GMP的要求而編制的操作程序，不依賴危害分析，不強(qiáng)調(diào)在危害 分析后才開始編制，也不強(qiáng)調(diào)特別針對(duì)某種產(chǎn)品。而OPRPM在危害分析后確定的、控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害 在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性的措施，強(qiáng)調(diào)針對(duì)特定產(chǎn)品的特定操作中的特定危害。在ISO22000以一種邏輯的順序?qū)?PRR OPRP HACCPS行重組，分 為三類：前提方案（PRPS、操作性前提方案（OPRP

3、s）口 HACCFU戈上 標(biāo)準(zhǔn)在引言中指出 在危害分析過程中，組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCPH劃，選擇和確定危害控制的方法”。因此, 如何合理選擇和確定有效的控制措施組合， 成為新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的核心和 關(guān)鍵。一、PRP OPR環(huán)口 HACC針劃三者覆蓋的范圍具有相容性PRPS常由以下文獻(xiàn)提出：相關(guān)的法律法規(guī)要求；顧客要求；公認(rèn)的指南；國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范；國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等。同時(shí)，PRP應(yīng)與組織在食品鏈中的位置及類型、組織 在食品安全方面的需求、組織運(yùn)行的規(guī)模和類型以及產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)。從外延看，PRP通常包括以下方面：建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局；廠房布

4、局；空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給；廢棄物和污水處理；設(shè)備的適宜性和清潔保養(yǎng)；對(duì)采購(gòu)材料、供給、權(quán)利和產(chǎn)品處置的管理；交叉污染的預(yù)防措施；清潔和消毒；蟲害控制；人員衛(wèi)生等。OPRPm為控制食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的前提方案” 。HACCPU劃是指為防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?，根?jù)HACC商理確定的食品安全危害關(guān)鍵控制措施從上面分析，PRP具有較為明確的內(nèi)涵和外延，但其不是針對(duì)特定 危害的控制措施；OPR可口 HACCPU劃沒有明確的外延，其包括的范 疇由危害分析確定的具體的食品安全危害決定。OPR可口 HACC

5、PU戈具有相近的內(nèi)涵： 都是對(duì)由危害分析得出確定的食品安全危害的科學(xué)有效的控制策略。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于關(guān)鍵的食品安全危害的控制措施通常由HACC研戈ij管理；同時(shí)，HACCPH劃的管理策略更為嚴(yán)格 從上面看，三者覆蓋的范圍具有相容性。、PR喝建立OPR林口 HACC針戈ij的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之“放全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)”給出了 PRP OPRP HACC研戈ij策劃和建立的過程和邏輯順序（見下表）步驟一前提方案（PRP步驟二危害分析步驟1:危害分析的預(yù)備步驟（）步驟三操作性前提方案（OPRP的建立HACC研劃的建立步驟四更新包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、過程步驟、控制措施、PRP控制措施組合的

6、確認(rèn)驗(yàn)證策劃PR琳據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、指南和標(biāo)準(zhǔn)制訂，與組織在食品鏈中的 位置、產(chǎn)品特性和組織規(guī)模相關(guān)。建立的PRP是進(jìn)行危害分析的基礎(chǔ), 是危害分析的輸入之一。通過危害分析確定食品安全危害及其對(duì)應(yīng)的 控制措施及組合，采取適宜的分類邏輯方法，將這些控制措施及組合 分別納入OPR壞口 HACCFU戈ij管理，從而建立起OPRPF口 HACCPHh劃因止匕PR隈建立OPRP守口 HACC研戈ij的基礎(chǔ)，OPR可口 HACCPU戈U的建立將引起PRP作必要的更新，危害分析則是三者有機(jī)聯(lián)系的紐 帶。三、PRP OPR環(huán)口 HACC針劃三者的管理策略具有遞進(jìn)性1、三者所需要的確認(rèn)、監(jiān)視、驗(yàn)證具有遞進(jìn)性確認(rèn)是

7、在控制措施實(shí)施前實(shí)施的， 以證實(shí)控制措施能夠 “使其針對(duì)的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制 ”和 “控制措施有效時(shí)， 能確?？刂埔汛_定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定的可接受水平的終產(chǎn)品 ” 。標(biāo)準(zhǔn)條款要求 實(shí)施包含在操作性前提方案中和 HACCPHT劃中的控制措施 之前以及變更后，組織應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)對(duì)于PRP標(biāo)準(zhǔn)則沒有確認(rèn)要 求。監(jiān)視是在控制措施實(shí)施中實(shí)施的， 以證實(shí)控制措施符合策劃的要求。對(duì)于PRP標(biāo)準(zhǔn)沒有監(jiān)視的要求；對(duì)于 OPRP標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施監(jiān)視程 序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案”并有 監(jiān)視記錄”；對(duì)于HACCW 劃，標(biāo)準(zhǔn)不僅要求實(shí)施監(jiān)視，而且監(jiān)視的要求較 OPRPM為嚴(yán)格：首 先要確定監(jiān)視對(duì)象關(guān)鍵控

8、制點(diǎn)； 其次應(yīng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)所設(shè)定的監(jiān)視確定其關(guān)鍵限值；第三，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)，包括監(jiān)視裝置、校準(zhǔn)方法、監(jiān)視頻率、記錄要求等。驗(yàn)證是在控制措施實(shí)施后實(shí)施的，以證實(shí)控制措施得以有效實(shí)施，達(dá)到了控制效果。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三者都有驗(yàn)證要求， 條款要求驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定 “前提方案得以實(shí)施、“HACCP劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效 ”、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)PRP OPRP HACCPH戈ij三者比較如下:項(xiàng)目確認(rèn)監(jiān)視驗(yàn)證比較PRPs否否是控制要求低OPRPs是需要建立監(jiān)視程序是控制要求中等HACCFOJ是按照HACC商理嚴(yán)格監(jiān)視是控制要求高，嚴(yán)格2、PRP OPRP HACCP寸不符

9、合的控制具有遞進(jìn)性不符合”是指不滿足PRR OPR可口 HACCFU劃的要求。 不符合通常來源于監(jiān)視 和驗(yàn)證的結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)之條款規(guī)定了來源于監(jiān)視結(jié)果的兩種情形的不符 合，一是超出關(guān)鍵限值，二是操作性前提方案失控，即不符合操作性 前提方案。而對(duì)于PRP的不符合則常見于驗(yàn)證（包括單項(xiàng)驗(yàn)證和內(nèi)部 審核）的綜合結(jié)果中。三者對(duì)不符合的控制的遞進(jìn)關(guān)系主要體現(xiàn)在受影響產(chǎn)品的處置上，比較見下表:不符合情形受影響產(chǎn)品處置要求嚴(yán)格程度比較PRP基于驗(yàn)證結(jié)果的不符合項(xiàng)一般不需要對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行處置；低OPRP基于驗(yàn)證結(jié)同PRP中果的不符合項(xiàng)基于監(jiān)視結(jié)果的不符合項(xiàng)HACCP計(jì)劃基于驗(yàn)證結(jié)果的不符合同PRP高基于監(jiān)視結(jié)果

10、的關(guān)鍵限值超出3、PRR OPR可口 HACC研劃三者的應(yīng)用具有組合的層次性和互補(bǔ)性 互補(bǔ)性：PRP是有效的食品安全危害控制措施，雖不是被選擇用來 控制特定的危害，但其有效應(yīng)用能夠控制大部分危害，或者降低危害 的程度，從而減輕 OPR可口 HACCPHh戈ij的壓力，減少 OPRP口 HACCP 計(jì)劃管理的措施的數(shù)量。對(duì)于少數(shù)特定的危害，PRP常常難以控制，或達(dá)不到需要的控制水平，就需要按照OPRM口 HACCPU劃控制。另 外，不能被確認(rèn)的控制措施不能包含在 HACCFU劃或操作性PRPs 中，但可以通過PRP應(yīng)用”。safen1908確認(rèn)的對(duì)象：OPRP+HACCP驗(yàn)證的對(duì)象：PRP+OPRP+HACCP其核心是危害的識(shí)別，危害可接受水平的確認(rèn)（標(biāo)桿）及控制措施組合的確認(rèn)！企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際的情況（自身的所處的