職工食堂管理辦法

1、內(nèi)蒙古國電興安熱電有限責(zé)任公司職工食堂管理辦法第一章 總 則第一條 為了進一步加強對職工食堂的統(tǒng)籌管理，提高職工食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)內(nèi)蒙古國電興安熱電有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/NMGD-XA-201.212012食堂管理通用標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主要任務(wù)：按照規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，采用一定水平的服務(wù)技巧及時為職工供餐。為公司職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、質(zhì)優(yōu)的就餐服務(wù)，滿足職工的基本需求。努力挖掘潛力，增加服務(wù)項目，規(guī)范就餐標(biāo)準(zhǔn)。第三條 食堂管理工作的基本原則：（一）精簡有效。餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)人1名、統(tǒng)計核算

2、員一名、保管員2名、采購員1名、領(lǐng)班一名；餐廳灶間設(shè)廚師長1名、副廚師長一名、廚師9名、服務(wù)員7名、洗碗打雜工一名；會計、出納均由公司綜合部指定人員兼任。（二）統(tǒng)一指揮。職工食堂受本公司分管領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)，重大事項由黨組集體研究決定，日常管理由公司綜合部負(fù)責(zé)，一般事務(wù)由食堂管理負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)，廚師長、帶班班長負(fù)責(zé)各項任務(wù)的落實。（三）分工不分家。員工雖有分工，但也要相互配合，發(fā)揮團隊精神和群體力量，保證工作的完整性、互補性（四）厲行節(jié)約。努力降低成本，減少經(jīng)費支出。第二章 服務(wù)范圍、時間及收費標(biāo)準(zhǔn)第四條 服務(wù)范圍：全體員工及單位的普通客飯。第五條 服務(wù)時間：正常工作情況下，每周餐廳從周一到周日一

3、日三餐供應(yīng)，嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：308：10 中餐：11：3012：30 晚餐18：0019：00。第六條 收費標(biāo)準(zhǔn)及核算辦法：公司正式職工每月在食堂用餐不超過9次的，按5元/次收費，超過9次的按150元/月收費；臨時職工及外來人員按5元/次收費?？惋埵召M標(biāo)準(zhǔn),一天50元，早餐10元、午餐20元、晚餐20元。就餐人員登記就餐，月末憑登記量計算實際就餐天數(shù)，餐廳管理員依據(jù)實際就餐天數(shù)，核算出當(dāng)月餐廳實際消耗量，核算出人均實際標(biāo)準(zhǔn)，作為下月制定食譜費用預(yù)算參考依據(jù)。第三章 食堂財務(wù)管理第七條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況和下月需求，分類作出下月

4、費用預(yù)算，報分管領(lǐng)導(dǎo)審批。 第八條 食堂主管應(yīng)依據(jù)收費標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按預(yù)算安排伙食支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度。 第九條 嚴(yán)禁私設(shè)小金庫。 第十條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 第十一條 每月末全面盤點食堂物品一次，并作出盤點表。 第十二條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 第十三條 食堂財務(wù)、采購、物品管理要職責(zé)明確、劃定范圍、分別管理、各負(fù)其責(zé)、相互制約。公司財務(wù)部每年對餐廳進行一次例行審計。第十四條 公司財務(wù)部每月收到食堂報送單據(jù)，要逐項核對，按核對后的金額支付供貨單位或個人。第十五條 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具

5、的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 第四章 餐廳秩序的管理第十六條 就餐方式：采取自助方式就餐。第十七條 秩序管理：開飯前十分種，服務(wù)員開啟餐廳大門，就餐人員有序進入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。第十八條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔雜物，不準(zhǔn)敲碗敲盆故意起哄，不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)故意損壞餐具和餐廳內(nèi)的設(shè)施，不準(zhǔn)將餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)帶寵物進入餐廳。第十九條 按自己的食量盛揀食物，要“少量勤盛” 不得盛揀過盛，造成浪費。第二十條 就餐人員應(yīng)做到禮貌相讓，尊長愛幼。有服務(wù)需要時輕聲招呼服務(wù)員，服務(wù)人員應(yīng)熱情地提供服務(wù)。 第五章 客飯管理第二十一條 凡廠商

6、來食堂就餐人員，必須在上午10：00，下午16：00以前由洽談部門通知食堂主管，安排就餐。第二十二條 客飯按接待方式分為兩類：一是普通工作餐，與單位員工就餐標(biāo)準(zhǔn)相同；二是經(jīng)過專門準(zhǔn)備烹制的桌餐，桌餐標(biāo)準(zhǔn)按照金額劃分為四類：A類為600800元、B類為400500元、C類為200300元、特殊類為1000-1500元，每大類要形成詳細(xì)的菜肴，既要嚴(yán)格招待標(biāo)準(zhǔn)，又要滿足來賓需求。第二十三條 需要安排客飯的洽談部室，先簽寫客飯簽單表，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，通知食堂主管并告知用餐標(biāo)準(zhǔn)，由食堂安排餐飲。招待客飯應(yīng)嚴(yán)格控制本單位陪客人數(shù)，一般不得超過三人以上，陪客人員在不耽誤工作的前提下可酌情少量飲酒，嚴(yán)禁酗酒。客

7、飯招待用煙、用酒由綜合部填寫請示卡分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)交食堂負(fù)責(zé)人作為招待用。第二十四條 月末，食堂統(tǒng)計核算員依據(jù)客飯簽單表，連同當(dāng)月菜單，按照標(biāo)準(zhǔn)計價匯總，交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。第六章 物品采購和出入庫管理第二十五條 采購流程：（一）食物物品采購流程：由廚師長根據(jù)每日菜譜需求填寫采購計劃單食堂負(fù)責(zé)人審核簽字采購員采購食物保管驗收入庫。（二）采購員應(yīng)本著質(zhì)優(yōu)價廉、誠信可靠、貨比三家的原則選擇菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商。（三）采購大宗物品必須填寫請示卡，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進行采購。（四）所有采購的物品，必須經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人、保管員驗收。驗收項目包括質(zhì)量、數(shù)量、價格、新鮮度等，驗收合格后將所購物品分品種錄入食

8、堂管理系統(tǒng)，生成一式三聯(lián)的食物或物品入庫驗收單，保管、統(tǒng)計核算員、綜合部各執(zhí)一聯(lián)。（五）物品采購應(yīng)由供貨商提供合法的票據(jù)。（六）每月底生成本月物品采購報表（購、出、存一欄表），內(nèi)容應(yīng)與采購物品計劃單、物品票據(jù)、驗收入庫單相符。報表經(jīng)食堂管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后報公司綜合部、財務(wù)部。（七）各類物品每月必須結(jié)算一次，不得長期掛賬，因長期掛賬出現(xiàn)問題均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，單位不予承擔(dān)。第二十六條 物品驗收入庫（一）凡購進物品由專人負(fù)責(zé)驗收保管。（二）驗收保管員對購進物品的數(shù)量、品名要一一核對，做到單據(jù)、物品、帳目相符。（三）驗收保管員有權(quán)拒收不新鮮、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合格的物品。（四）驗收保管員不準(zhǔn)作弊

9、和弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。（五）保管員對入倉、出倉物品要嚴(yán)格登記領(lǐng)用手續(xù)，做到每天帳物相符。（六）保管員應(yīng)保持倉庫清潔衛(wèi)生，物品擺放分類清晰、整齊有序，定期盤存，先進先出，同時要采取相應(yīng)措施，做好防盜、防火、防鼠、防蛀、防霉變、防過期。（七）保管員每月底要清倉一次，庫存物資要做到帳、票、物相符，形成庫存盤點表。 第二十七條 物品出庫：（一）庫存物品領(lǐng)用過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行申領(lǐng)制度，嚴(yán)禁無申請單出庫。（二）物品出庫流程：食堂工作人員根據(jù)需要填寫物品領(lǐng)用申請單廚師長簽字食堂管理負(fù)責(zé)人簽字保管員簽字確認(rèn)并按單出庫。物品出庫數(shù)量較多或較昂貴物品，餐廳管理負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可出庫。（三）物品出

10、庫后，保管員應(yīng)及時進行相應(yīng)出庫賬務(wù)處理。（四）對已領(lǐng)用出庫但未用完或未使用的物品，應(yīng)及時退回庫房，由保管員妥善保管并做相應(yīng)賬務(wù)處理，嚴(yán)禁私自處理。第二十八條 炊廚管理：（一）加強計劃性，建立每周食譜制。（二）不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質(zhì)量優(yōu)、經(jīng)濟、實惠、美味。（三）建立衛(wèi)生操作規(guī)程，做好日常滅菌、殺毒工作。（四）厲行節(jié)約，做到省電、省水、省氣，省料。第七章 安全衛(wèi)生管理第二十九條 職工餐廳必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。（一）嚴(yán)禁采購和加工變質(zhì)食物。（二）食品做到生熟分開放置。（三）加強每餐的計劃性，做到盡量不剩或少剩

11、飯菜，確實有剩飯剩菜時應(yīng)做到當(dāng)日不過夜，所有剩飯剩菜要分別存入保鮮柜。（四）存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。（五）炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。（六）工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。（七）各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。（八）工作臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。（九）庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。（十）門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。（十一）保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。（十二）餐桌殘留物及時清理，

12、保持桌面清潔，無油膩。（十三）餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。（十四）講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不叼煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。（十五）冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。（十六）餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。（十七）無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū)，嚴(yán)防食品中毒。（十八）餐廳以廚師長為主要負(fù)責(zé)人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、放潮濕、防食物中毒的“五防”工作。第八章 設(shè)備安全操作管理第三十條 餐廳必須執(zhí)行本單位職業(yè)健康安全體系運行程序，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象發(fā)生。（一）餐廳的設(shè)備、設(shè)施和餐飲用具均屬公有財

13、產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用和按安全程序操作。（二）使用設(shè)備的人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁不懂設(shè)備性能和不會操作技術(shù)的人員獨立進行操作。（三）爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再開始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源；爐灶設(shè)備打開時，工作人員一律不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。（四）設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電斷。（五）人為造成的財產(chǎn)損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠

14、償。（六）餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織工作人員對設(shè)備進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決。同時要搞好設(shè)備清潔工作，嚴(yán)禁沖洗電氣設(shè)備，嚴(yán)禁濕手接觸電氣設(shè)備。（七）各類灶具、機械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。第九章 餐具管理及消毒第三十一條 領(lǐng)用餐具要指定專人負(fù)責(zé)，可以按職責(zé)分工妥善保管。 （一）每月進行一次餐具盤點，廳負(fù)責(zé)人，查明原因進行添補。如果是人為或管理不善損壞，當(dāng)事人應(yīng)原價賠償。（二）餐具的正常報損實行交舊領(lǐng)新制度，保管員做好登記。（三）用餐后的餐具清洗干凈后碼放整齊，嚴(yán)格按照程序進行每餐消毒，消毒后分類放入儲物柜里。（四）餐具、工具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四

15、保潔制度，由廚師長或帶班班長負(fù)責(zé)。（五）工作人員對餐具、工具進行消毒時，同時做好個人衛(wèi)生方可進行操作。使用高溫消毒的餐具，必須放在消毒柜用蒸汽蒸30分鐘。 （六）洗刷餐具必須進入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（七）消毒后的餐具、用具必須貯藏在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。（八）禁止用抹布擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。（九）每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。（十）消毒不得弄虛作假，廚師長要對其進行監(jiān)督。第十章 食品留樣試嘗管理第三十二條 餐廳要設(shè)專門人員負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。（一）烹飪加工

16、人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面食制作師傅）每做好一種菜肴，都應(yīng)細(xì)心試嘗。（二）不得使用加工工具直接試嘗留樣食品。（三）當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，（包括面食制品）每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。杜絕與避免污染留樣品。（四）留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。第十一章 食堂員工管理第三十三條 統(tǒng)一上下班作息時間，班前帶班班長進行工作布置。第三十四條 著裝統(tǒng)一，行動一致，言行文明，無條件服從指揮，服從分配。第三十五條 男職工不留長發(fā)，不留胡須。不準(zhǔn)佩帶飾物進行工作。第三十六條 不準(zhǔn)擅離職守，嚴(yán)格執(zhí)行請銷假制度，工作時間不會客。

17、第三十七條 具備一般禮儀知識，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。第三十八條 工作場所不準(zhǔn)存放個人物品，食堂用具和食品嚴(yán)禁帶出餐廳。第三十九條 食堂所有工作人員必須統(tǒng)一就餐，禁止搞個人特殊。第四十條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除經(jīng)濟罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動關(guān)系。 第十二章考核與獎懲第四十一條 考核、獎懲原則：公平公正，嚴(yán)格透明，獎優(yōu)促劣，末位淘汰。第四十二條 考核時間：以日評、周評、月評記錄為依據(jù)，每年6月、12月的最后一周進行總體考核。第四十三條 考核的內(nèi)容：日常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十四條 處罰等級：書面檢查，大會警告，扣罰工資，解除勞動關(guān)系。第四十五條 獎懲標(biāo)準(zhǔn)：

18、（一）對在工作中表現(xiàn)積極，吃苦肯干，服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應(yīng)當(dāng)給予表揚和獎勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實際情況，每年由食堂評選，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎勵。（二）員工受到警告處罰者或連續(xù)二次做書面檢查者，扣罰工資30元。（三）由于本人的過失，造成20元以上100元以下財產(chǎn)損失的，分別扣罰工資10元和30元，損失較大的要由責(zé)任人進行經(jīng)濟賠償，性質(zhì)惡劣的除進行經(jīng)濟賠償外并解除勞動關(guān)系。（四）食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食物中毒事故時，要追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任以及相關(guān)人員的責(zé)任。 （五）有偷竊行為，不論價值大小立即解除勞動關(guān)系。故意損害公物，與就餐人員吵嘴、打架者解除勞動關(guān)系。（六）儲倉室物品由于保管不善，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，除對保管員扣罰工資50元外，還要寫出書面檢查。（七