3篇餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控工作方案匯編

1、3篇 餐 飲 企業(yè)新 冠 肺 炎 疫 情防 控 工 作方 案匯 編餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“安心餐廳”與“無接 觸餐廳”實(shí)施方案餐飲理念為 指導(dǎo)， 在總結(jié) “無接觸 餐廳”示范店、 “安心餐 廳”成功經(jīng) 驗(yàn)基礎(chǔ) 上，提 出“安心 餐廳”與“無接 觸餐廳 ”實(shí) 施 指南，旨 在確保 安心消費(fèi) 的前提 下，促進(jìn) 消費(fèi)逐 步復(fù)蘇， 助 力 商戶擴(kuò)量 增收， 共迎 “疫 ”后暖 春。、安心餐 廳（一）倡導(dǎo)各餐 飲門店應(yīng)采取 有效的 衛(wèi)生防護(hù) 管理， 并通過 “安 心碼”進(jìn)行 衛(wèi)生信 息公示餐 飲商戶應(yīng) 采取有 效的衛(wèi)生 防護(hù)管 理，解決 餐廳疫 情期間的 安 心防護(hù)與無 接觸服 務(wù)問題， 滿足消

2、費(fèi)者基本 衛(wèi)生和 飲食需求 。 倡 導(dǎo)各餐飲 門店承 諾執(zhí)行店 內(nèi)消毒 、員工測(cè) 溫、餐 位設(shè)置、 佩 戴 口罩、后 廚環(huán)境 、傳菜過 程、防 護(hù)物資等7項(xiàng)防 疫舉措， 提 供 安全、有 效的餐 廳衛(wèi)生防 護(hù)服務(wù) 。伴隨新冠肺推進(jìn)復(fù)產(chǎn)復(fù)不可掉以輕公示有助于步深入人心幫助消費(fèi)者炎疫情工。心，餐消費(fèi)者 ，推廣 安心消防控工作方面，新飲企業(yè)衛(wèi)恢復(fù)信心“無接觸的推進(jìn)冠肺炎生服務(wù);另一方 面，”操作，各地已 根據(jù)實(shí)的防控工 作挑戰(zhàn)的信息披 露與質(zhì)費(fèi)。以 “ 節(jié)約、有助于餐環(huán)保、放際情況有依然嚴(yán)峻 量控制流無 接觸 ” 概念正在 廳食品 安全建設(shè)心、健 康 ” 的綠 色倡 導(dǎo)各餐飲 門店將 防疫衛(wèi)生 服務(wù)

3、信 息進(jìn)行公 示，直 觀展示給 消 費(fèi)者。建議 商家可 按照首個(gè) 業(yè)內(nèi)標(biāo) 準(zhǔn)餐飲 商戶衛(wèi) 生服務(wù)信 息 在 線披露規(guī) 范， 將門店的 每日消 毒、全員 測(cè)溫、 分散就餐 等 衛(wèi) 生服務(wù)內(nèi) 容進(jìn)行 在線展示 。倡導(dǎo) 各餐飲門 店在門 口處張貼 門 店 專屬 “安 心碼 ” ，就餐消 費(fèi)者掃 描后可展 現(xiàn)餐廳 在 “ 安心 承 諾 ”方面的 防疫衛(wèi) 生工作。（二）倡導(dǎo)各餐 飲門 店開通進(jìn) 店消費(fèi) 者的實(shí)名 登記功 能倡 導(dǎo)各餐飲 門店測(cè) 量進(jìn)店用 餐消費(fèi) 者體溫， 并建立 進(jìn)店用餐 消 費(fèi)者的可追 溯臺(tái)賬 ，登記同 行人中 至少1名 用餐消 費(fèi)者的真 實(shí) 姓 名和有效 聯(lián)系方 式。建議餐飲門 店可

4、鋪 設(shè)具有消 費(fèi)者實(shí) 名登記功 能的 “ 安心碼 ” ， 在消費(fèi)者進(jìn) 店用餐 前要求消 費(fèi)者用 手機(jī)掃描 “安心 碼 ” 并確 認(rèn) 登記個(gè)人信 息聯(lián)系 方式，一 旦該場(chǎng) 所出現(xiàn)疫 情，可 通過登記 情 況 迅速追蹤 密切接 觸者。（三）倡導(dǎo)各餐 飲門 店推行預(yù) 約制經(jīng) 營(yíng)，供消 費(fèi)者安 心預(yù)訂提 倡商戶推 行預(yù)約 制經(jīng)營(yíng)， 避免因 為門店需 客流控 制、分散 就 餐 ，導(dǎo)致人 群排隊(duì) 帶來的聚 集性風(fēng) 險(xiǎn)。例如 ，可在 網(wǎng)絡(luò)餐飲 平 臺(tái) 開通餐廳 門店的 預(yù)訂、預(yù) 約功能 ，實(shí)行消 費(fèi)者的 在線預(yù)約 、 安 心預(yù)訂。 預(yù)約預(yù) 訂的同時(shí) 需準(zhǔn)確 登記顧客 信息， 保障就餐 顧 客 可追溯臺(tái) 賬的

5、信 息準(zhǔn)確度 、完整 性、規(guī)范 性。（四）倡導(dǎo)實(shí)行 分散 就餐，使 用公筷 公勺雙筷 ，提倡 分餐制在疫情防控 期間 ， 各餐飲商 戶應(yīng)適 度控制堂 食人員 密度。如 消 費(fèi)者需要在 店內(nèi)用 餐，建議 各餐飲 門店的工 作人員 應(yīng)為消費(fèi) 者 交叉安排防 護(hù)，并對(duì) 機(jī)器人 進(jìn)行定期 消毒、 清潔和保 養(yǎng)座 位，做到 兩桌客 人之間的 間距應(yīng) 保持在1.5米以 上，顧客 間 隔應(yīng)保持在1米以 上。如果 是兩位 以上的客 人用餐 ，應(yīng)建議 分桌 用餐，每 桌人數(shù) 不超過兩 人二 、無接觸 餐廳倡 導(dǎo)各餐飲 門店可 通過 “無 接觸進(jìn) 貨 ”、“ 無接觸 點(diǎn)餐 ”、 “ 無接觸配 送 ” 等 舉措，實(shí)

6、 現(xiàn)從餐 品制作到 交付全 程無接觸 保 障商戶安 全、用 戶安 全。（一）進(jìn)貨采購(gòu) 場(chǎng)景:無接 觸進(jìn)貨旨 在倡導(dǎo)商 家在數(shù) 字化手段 支持下 實(shí)現(xiàn)提 供 無接觸 點(diǎn)餐、無 接 觸取餐服務(wù) ，即通 過提供手 機(jī)點(diǎn)餐 、支付、 預(yù)點(diǎn)餐 、外帶等 全 方 位無接觸 產(chǎn)品和 運(yùn)營(yíng)方案 ，實(shí)現(xiàn) 餐廳的無 接觸點(diǎn) 餐、無接 觸 取 餐倡 導(dǎo)實(shí)施分 餐制， 提倡使用 公筷公 勺，不用 自己的 筷子相互 夾菜 ，用公筷 夾菜、 公勺舀湯 。消費(fèi) 者除就餐 外，應(yīng) 全程佩戴 口加 強(qiáng)餐廳供 應(yīng)鏈現(xiàn)鏈 體系或提 供餐飲終端實(shí)現(xiàn) “ 無接觸配送，即配 定的卸貨位 認(rèn)無誤，司 全距離，避送車輛置自提機(jī)拍照免雙方代化

7、、數(shù)供 應(yīng) 鏈平” 采購(gòu)、達(dá)到餐廳 。餐廳 接后操 作 簽人員接觸字化建臺(tái)，采下單。地點(diǎn)后貨人員收，整 ，從而設(shè)。推薦用數(shù)字化全 面 啟動(dòng) ，司機(jī)電到 達(dá)指 定個(gè)操 作 過降低安全餐飲企手段，餐廳原話通知位置，程雙方隱患。業(yè)自建供通過手機(jī)材料無接商戶，到清點(diǎn)商品人員保持應(yīng)等觸約確安（二）店面經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)景:無接 觸點(diǎn)餐、無 接觸取餐 、無人配送機(jī)器全鏈路 解決防 護(hù)，并對(duì) 機(jī)器人 進(jìn)行定期 消毒、 清潔和保 養(yǎng)方 案，減少 人與人 接觸，讓 特殊時(shí) 期餐廳營(yíng) 業(yè)和消 費(fèi)者就餐 更 安全。餐廳 應(yīng)支持 非人工點(diǎn) 單并付 款（包 括手機(jī)點(diǎn)單 、自助點(diǎn) 餐 屏等能力），使用無 接觸形式（如電話 、短信、

8、 線上告 知等形式）溝通取餐需 求。應(yīng) 具備自助 取餐柜 臺(tái)或其他 自助取 餐場(chǎng)地， 任 何訂餐/取餐流程中 ，餐廳人 員應(yīng)避 免與用戶 直接接 觸。3、全程 無接觸預(yù)點(diǎn) 餐:餐廳在線上投 放點(diǎn)餐二 維碼， 通過社交 媒 體觸達(dá)顧 客，顧 客通過二 維碼進(jìn) 行線上點(diǎn) 餐，可 以自行選 擇 到 店取餐時(shí) 間段， 避免到店 后排隊(duì) ，減少與 人的接 觸，同時(shí) 也 幫 助餐廳緩 解了運(yùn) 營(yíng)壓力。4、提倡 使用無人配 送機(jī)器人:建議有 條件的餐 飲商戶 可試用無（三）外賣配送 場(chǎng)景:無接 觸配送1、 無接 觸點(diǎn)餐:餐廳通過手 手機(jī)掃碼， 全程無 接觸完成 既能節(jié)約顧 客點(diǎn)餐 時(shí)間，又 與人的接觸 ，有

9、效 降低與人機(jī)點(diǎn)餐點(diǎn)餐、可以規(guī)接觸風(fēng)功能，實(shí)下單、支避傳統(tǒng)面險(xiǎn)?，F(xiàn)顧客付、取對(duì)面點(diǎn)到店后通餐的閉環(huán)餐帶來的2、 無接 觸取餐:餐廳設(shè)置專 客點(diǎn)單流水 觸取餐點(diǎn)， 憑 流水號(hào)在 接 觸，減少完成菜并通過無接觸顧客在品制作后語音播報(bào)取貨架上店內(nèi)的時(shí)門的無 ，由餐 的形式取走同間。接觸取餐廳工作人叫號(hào)取餐一流水號(hào)點(diǎn)，在員將菜 ，顧客 的餐品后廚根據(jù)品送至無按叫號(hào)順 ，避免與顧接序人人配送機(jī)器 人，通 過室內(nèi)配 送機(jī)器 人承擔(dān)從 后廚到 送餐到桌 或其他指定區(qū) 域的菜 品傳送工 作，最 大限度降 低人與 人接觸帶 來的 潛在風(fēng)險(xiǎn) 。使用 機(jī)器人的 商戶， 應(yīng)確保機(jī) 器人在 餐廳場(chǎng)景 內(nèi)開展配送服 務(wù)時(shí)

10、的 安全餐 廳應(yīng)具備 自配送 或第三方 平臺(tái)無 接觸配送 能力（需 商家提供 合作能力證明），包括 訂單留言 、電話 等多種實(shí) 現(xiàn)形式 任何配送 流程中，餐廳 人員/騎 手不得與 用戶直 接接觸。1、推薦 消費(fèi)者使用無接觸配送消費(fèi)者可通 過兩種 方式選擇 “無接 觸配送 ”，一種 是直接在下單 頁(yè)面中備 注信息 ，另一種 是與騎 手溝通， 告知使 用該服務(wù)并 與騎手協(xié) 商商品 放置的指（亠1=?定位置。商品送 達(dá)后， 用戶自行在約 定位置或 取餐柜 取餐，避 免面對(duì) 面接觸。2、無接 觸配送信息 提示卡以 商家端和 配送端 的 “電子 卡+實(shí)體 卡 ”形式 ，展現(xiàn) 廚師、打包 員、騎手 的健康情況及餐 箱消毒 情況等安全防護(hù) 信息，確 保無 接觸的同 時(shí)實(shí)現(xiàn)全過程食 品安全 信息可視化可追 溯。例如 ，“無接觸安 心送 ”是指在騎 手和用 戶協(xié)商餐 品放置 指定位置 、 避免面對(duì)面 接觸的無接觸配 送基礎(chǔ) 上，將廚師、