江蘇公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案2009[1].05試題

1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-科目代碼： 130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷(09.05)考試時間 90分鐘。一、判斷題（第 1-20 題，對于下面的敘述， 你認為正確的， 請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“ B”涂黑。每題 1分，共 20分。）()1.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預的常用方法之一。()2.調查數(shù)據的種類按統(tǒng)計學來分可以分為計數(shù)資料和計量資料。()3.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。()5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12。()6.學齡兒童膳

2、食所提供能量中應有10 12由蛋白質供給。()7.營養(yǎng)教育的內容僅是傳播營養(yǎng)知識。()8.健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。()9.血漿中維生素 C含量 11.4 mol/L 時可判斷為缺乏維生素 C。()10.人的上臂是指人上肢從肩關節(jié)到肘關節(jié)這一段。()11.脂肪在 150以上的高溫下，聚合作用急速增加。()12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發(fā)病多見于兒童。()13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。()15.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病

3、。()16.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如轉移-CH3、 =CH-等一碳單位。()17.“節(jié)約蛋白質”就是少吃蛋白質，多攝入碳水化合物。()18.通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養(yǎng)因素基本可以忽略。()19. 成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-()20. 職業(yè) 道德可以調節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關系。二、單項選擇題（第21-60 題，每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共 40分。）21.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）

4、。A. 現(xiàn)病史、過去史、家族史B. 年齡、性別、教育程度C. 飲食習慣D. 體重、血壓、血型22.最沒有動感的宣傳資料是()。A. 印刷品B.幻燈片C.錄像帶D.光盤23.（一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/ 該營養(yǎng)素的推薦攝入量）/ （一定重量食物提供的能量 / 能量推薦攝入量）為()。A. GIB.食物的營養(yǎng)價值C. 能量密度D. INQ24.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應 ()。A. 80kJ/100gB. 150kJ/100gC. 170 kJ/100gD. 200 kJ/100g25.營養(yǎng)素真實損失因子與（）有關。A食物是否被食用B食物購買場所C烹飪人員的等級

5、D食物烹飪前后的重量26.青少年應注意攝取（）以補充鈣的不足。A肉類B谷類C奶類D純能量食物27.在對某保健品進行宣傳時，（）的材料是不真實的，不應出現(xiàn)在科普文章中。A. 原料的品種B.加工過程C.保健功效D.治療功效28.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A. 生命活動B.消化活動C.腦力活動D.體力活動29.膳食結構劃分最重要的依據是()在膳食構成中的比例。A. 能量B.蛋白質C.脂肪D.動、植物性食物30.佝僂病是機體缺乏（）的典型癥狀。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-A.維生素 AB.維生素DC.

6、維生素 ED.維生素 K31. 營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A. 2歲以下B. 2歲以上C. 3歲以上D. 5歲以上32. 尿液采取冷藏法儲存溫度應為（）。A. 0B. 4C. 10D. 2033. 根據皮褶厚度可以推算人體密度（）。A.D=c m(log 皮褶厚度值)B.D=cm(log 皮褶厚度值)C. D=c m(log 皮褶厚度值)D.D= c m(log 皮褶厚度值)34. 產能營養(yǎng)素是指（）。A.維生素、脂肪和蛋白質B.C.碳水化合物、脂肪和蛋白質D.35. 為 保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到（碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、水和蛋白質）。A. 調查中只對食物的名稱進行詳細記

7、錄B. 調查中只對食物的原料進行詳細記錄C. 調查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D. 調查中對食物的新鮮程度進行詳細的記錄36. 記賬法的結果不能應用于（）研究。A.集體膳食B.C. 集體一段時間內膳食D.個體膳食以上均不正確37. （）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A. 中草藥制劑B.保健補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品38. 下列關于掛糊說法正確的是（）。A. 防止原料直接面對高溫B.掛糊純粹是口感需要C. 掛糊對營養(yǎng)素無任何作用D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關39. 蔬菜初加工時，應（）。A. 盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調C. 切后再洗

8、D.盡量在臨烹調前切-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-40.脂肪熱分解后對其質量（）。A. 影響不大B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關系41.老年人的運動負荷量（）。A. 應該比中年人小B. 應該根據自己的身體狀況決定C. 應該比中年人大D. 應該比年青人小42.營養(yǎng)教育的目的在于 ()。A.改變各類人群對各類疾病的認識B. 提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識C.豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識D. 提高各類人群對疾病的預防能力43.不能用于強化鐵的載體是（）。A. 玉米面B.蛋黃醬C.米粉D.糖44.關于營養(yǎng)補充劑，下面說法正確

9、的是（）。A. 鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險B. 鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險C. 鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險D. 鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險45.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A.3 minB.10 minC.20minD.5 min46.鼻疽是（）。A. 馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B. 豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C. 雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D. 所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病47. 某女性， 45歲，體檢結果顯示體重 68kg ，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L （參考值 0.56mmol/L 1.7mmol/L），膽固

10、醇 5.1mmol/L參考值（ 2.33 mmol/L 5.7mmol/L），血壓 11/18kPa 。此女性BMI值為()。A 28.0B 24.0 27.9C 18.5 23.9D 18.0 18.448. 按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中期婦女鋅RNI為()。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-A.11 5 mg dB.16 5mg dC.20 mg dD.35 mg d49.在人體中氨基酸代謝時，參與轉氨基作用的維生素為（）。A. 維生素 B1B.維生素 B6C.維生素 PPD.維生素 B250.中國營養(yǎng)學會

11、建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI ）為（） mg/d。A.11B.12C.13D.1451.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物陸地動物B.植物食品動物食品C. 淡水食品海水食品D.紅肉動物海魚類52.在兒童發(fā)育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。A.碘B.硒C.鍺D.鉻53.下列屬于必需脂肪酸的為（）。A. - 亞麻酸B. - 亞麻酸C. 花生四烯酸D. DHA54.健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。A.2%B.3%C.4%D.5%55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是()。A. 表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺56.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括( )

12、。A. 細胞數(shù)量下降B.身體水分減少C. 骨組織礦物質和骨基質減少D.細胞內液增加57.孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。A.28-32 周B.20-24周C. 35-40周D.產前58.如果 B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是( )。AA型血B B型血CO型血DAB型血59.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。A. 原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B. 奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C. 支持真理，公私分明，光明磊落-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-D. 犧牲

13、自我，助人為樂，正大光明60. 下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A. 不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B. 職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C. 職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D. 職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征三、多項選擇題（第61-100 題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共 40分。）61. 市場調查報告撰寫的基本要求包括()。A. 客觀、真實、準確地反映調查結果B. 文字精煉，用語中肯C. 結論和建議表達清晰D. 報告后附必要的表格、附件和附圖E. 報告完整，印刷清楚美觀62

14、. 老年人的生理特點包括()。A基礎代謝下降C消化功能減退BD體脂增加，骨密度下降眼球晶體失去彈性，易患白內障E. 合成代謝和分解代謝降低63. 構成關節(jié)的結構包括 ( )。A關節(jié)腔B關節(jié)盤C關節(jié)囊D關節(jié)面E關節(jié)內韌帶64. 社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時應考慮()。A. 干預的營養(yǎng)問題的重要程度B. 干預的難度和可行性C. 干預的經濟效益D. 干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E.干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-65. 社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()。A.營養(yǎng)強化B.營養(yǎng)教育C.營養(yǎng)政策的制定D. 膳食行為的引導E.營

15、養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療66. 關于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A. 食物 GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài). 混合食物 GI可以通過單一食物GI值計算而得C. 食物 GI是通過大量化學實驗測出的D. 人們選擇的食物GI越低越好E. 食物 GI只限用于糖尿病的膳食指導67.焙烤類食品包括 ()。A. 面包B.糕點C.餅干D.面條E.水餃68.植物性食物中， ()。A以堅果類食物的脂肪含量最高B 以豆類食物的脂肪含量最高C脂肪以亞油酸為主D脂肪以?；撬釣橹鱁含纖維素較高69.學齡前兒童的膳食應注意()。A葷素菜的搭配B粗糧細糧的交替使用C食物的軟硬適中D溫度要適宜E.多用帶殼食品70.下列

16、食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是( )。A. 蔬菜中亞硝酸鹽B.鮮豆中的植物紅細胞凝集素C. 鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農藥71.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為()。A.食欲不振B.厭食C.免疫力低下D.生長發(fā)育不良E. 性成熟推遲72.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。A.貧血B.情緒低落C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D. 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落73.糞便檢查的主要目的有()。A. 了解消化道有無炎癥-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-B. 了解消化

17、道有無出血C. 了解消化道有無寄生蟲 D. 了解消化道惡性腫瘤情況E. 間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況74. 使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該()。A.脫去帽子B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹75. 膳食調查報告的標題應該反映調查的()等信息。A.地點B.人群性質C.內容D.作者E.結論76. 標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是()。A.成年男子B.成年女子C.體重在60kgD. 勞動強度是輕體力勞動E. 身高在 1.7-1.75米77. 記賬法的優(yōu)點有()。A. 操作簡單 B. 費用低 C. 投入的人力少 78. 食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對添加劑生產企業(yè)的D.(資源消耗大E

18、.適用范圍廣)作出了基本衛(wèi)生要求。A. 企業(yè)的選址B.原料采購C.生產過程D.從業(yè)人員E.儲運79. 上漿的作用有()。A. 保護營養(yǎng)素B. 防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C. 提高菜肴的耐存儲性D.防止串味E. 增香去異味80.()可以使蛋白質變性。A. 加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機溶劑81. 防止脂肪劣化的方法有()。A. 用不飽和程度低的油脂煎炸食物 D. 減少與金屬物的接觸B. 降低油溫C. 降低與氧氣的接觸面積E. 降低油炸物的水分含量82. 食物中毒調查的主要任務是()。A. 判定是否是食物中毒事件 C. 可疑餐飲和可疑食物是什么B. 判定是那種食物引起的中毒D. 及

19、時搶救和處置病人-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-E. 對食物中毒的責任人依法限制活動83. O 157: H 7大腸桿菌食物中毒的特點是()。A. 細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B. 青年容易感染而中毒C. 兒童容易感染而中毒D. 常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E. 常發(fā)生在夏秋季節(jié)84. 大豆所含蛋白質的氨基酸中 ( )。A賴氨酸較低B賴氨酸較高C蛋氨酸較高D蛋氨酸較低E蛋氨酸和蛋氨酸都較低85. 關于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是（）。A. 營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷B

20、. 營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已C. 營養(yǎng)補充劑為單獨生產的某類營養(yǎng)素。營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產D. 營養(yǎng)補充劑是為了調整某人膳食結構的不合理。營養(yǎng)強化劑是補充某食品營養(yǎng)素的不平衡E. 營養(yǎng)補充劑是保健品，營養(yǎng)強化劑不是保健品86.下列水產品在死亡后不得銷售()。A. 甲魚B.烏龜C.黃鱔魚D.河蟹E.刀魚87.屬于有機氯農藥的有( )。A. DDTB.六六粉C.敵百蟲D.敵殺死E.速滅威88.有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）。A膳食纖維B不飽和脂肪酸C硬脂酸D果糖E果膠89.關于產褥期膳食，下面說法正確的是( )。A. 正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流

21、質食物B. 分娩時若會陰撕傷度縫合，應給無渣膳食1周左右C. 做剖宮手術的產婦術后 24小時給予術后流質食物 l 天，以后再轉為普通膳食D. 做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質食品E. 保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-90.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有()。A. 維生素 CB.維生素 B12C.維生素 KD.維生素 B1E.葉酸91.關于維生素 K描述正確的是 ( )。A. 維生素 K 毒性大B. 維生素 K 毒性小C. 維生素 K 毒性小132D. 缺

22、乏維生素 K易患“小兒出血癥”E.成人不易患維生素K缺乏癥92.( )是鋅的良好食物來源。A. 貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內臟E.豆類93.中國營養(yǎng)學會 2000年提出硒的 RNI值和 UL值與下列數(shù)值對應的為 ( )g。A. 50B. 55C. 100D. 400E. 45094.關于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為()。A. 膽汁酸促進膽固醇的吸收B. 不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收C. 高脂肪膳食促進血膽固醇的升高D. 膳食纖維減少膽固醇的吸收E. 結合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸收95.導致 蛋白質 - 能量營養(yǎng)不良的原因有 ()。A. 食物缺乏B.長期缺乏蛋白質C. 低能量

23、膳食D. 腫瘤E. 胃腸道疾病96.肥胖的并發(fā)癥包括 ()。A. 睡眠呼吸暫停綜合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病E. 高血壓97.關于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的是()。A. 出生時頭圍平均約為34厘米B. 出生時男孩頭圍略大于女孩C. 頭圍測量是嬰幼兒生長發(fā)育的重要指標D. 頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況E. 胸圍反映肺的發(fā)育狀況-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-98. 下列屬于內分泌系統(tǒng)的有()。A垂體B甲狀腺C腎上腺D胰腺E松果體99. 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的基本內容是()。A. 敬業(yè)愛崗B.服務群眾C.獲取資本D.遵紀守法E.平等待人100. 職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在()。A. 調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系B. 有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C. 促