BIGBANG快餐店營銷策劃書論文

1、1 / 16市場營銷策劃論文BIGBANGBIGBANG 快餐店營銷策劃書快餐店營銷策劃書 1 / 16前前 言言隨著時代的發(fā)展，社會經(jīng)濟的不斷進步，生活環(huán)境的改變，人們的壓力也越來越大，生活的快節(jié)奏，促使人們不得不在最短的時間解決問題。大學(xué)生是這個新時代的象征，不得不承認的是，今天的大學(xué)生的壓力不會小于一個上班族，他們追求時尚，喜歡個性，甚至不習(xí)慣于中國傳統(tǒng)的生活方式，什么來的簡單，什么來的方便就來什么。 “民以食為天”食字占據(jù)著重要的位置。隨著 KFC、麥當勞等在中國的不斷發(fā)展，中國的快餐業(yè)也如火如荼的發(fā)展起來。據(jù)統(tǒng)計大學(xué)生和上班族在快餐業(yè)中的消費比例占據(jù)與其重要的位置，可見，快餐符合快節(jié)

2、奏生活的人們的習(xí)慣，它可以為人們節(jié)省更多的時間，并且方便、快捷。 據(jù)此，我們根據(jù)前期的試卷調(diào)查，擬定在大學(xué)附近針對大學(xué)生開一家快餐店。本著誠信、務(wù)實、服務(wù)、創(chuàng)新的經(jīng)營理念和人性化的服務(wù)竭誠為廣大群眾服務(wù)。我們尤為注重價格、服務(wù)和環(huán)境，以使得吸引更多的顧客，真正符合當今人們的要求，讓大家每天不再為吃什么而發(fā)愁。同時，突出服務(wù)是我們的經(jīng)營特點，讓顧客滿意是我們永恒不變的主題?？觳蜆I(yè)是屬于第三產(chǎn)業(yè)的即服務(wù)業(yè)的，所以我們就更注重突出服務(wù)的特色，讓服務(wù)貫穿于整個經(jīng)營和管理之中。2 / 16目錄目錄一、市場分析（SWOT 分析） .1二、經(jīng)營戰(zhàn)略.21、經(jīng)營理念 22、銷售策略.23、人員.24、BIGB

3、ANG 快餐店特點 .35、BIGBANG 快餐店自身的優(yōu)勢、劣勢分析 .5三、人事計劃.61、人事招聘計劃.102.員工規(guī)章制度.103、員工激勵制度.10四、銷售計劃.11五、財務(wù)計劃.121 / 16快餐這個詞，是 20 世紀 80 年代的外來語，許多字典上還沒有。港臺一帶譯作速食、即食等，英語中則稱作 fast food，意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容的。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、省時、方便，可以充當主食的食品。 “民以食為天” ，在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有

4、自身的特色和與眾不同之處。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，教育水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式已發(fā)生了翻天覆地的變化，改變過去與自然一體的工作情況。 “民以食為天”和人們生活息息相關(guān)的“食”自然是重中之重。而生活環(huán)境的變化，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。快餐店在市萊山區(qū)祥隆步行街，那里無疑是開快餐店的最佳地址，方便學(xué)生和老師就餐，同時也面向大眾。我們BIGBANG快餐店應(yīng)廣消費者和當今時代的需求，為人們提供方便、快捷、滿意的服務(wù)。一、一、市場分析市場分析（SWOTSWOT分析）分析）通過調(diào)查，我們得知：58得學(xué)生對學(xué)校食堂的就餐環(huán)境不滿意，67以上的學(xué)生認為學(xué)校食堂的飯菜量過少。所以我們有很大

5、的市場機會去開快餐店，我們面對的最終消費群體：以煙大市場附近的同學(xué)和老師為主，周邊消費群體為輔。今天的社會進步和發(fā)展不僅體現(xiàn)在人們生活水平提高的一面，更多的體現(xiàn)是人們快節(jié)奏的生活為社會創(chuàng)造財富，然而快節(jié)奏生活和城市繁榮的背后是人們對健康的關(guān)注，而健康從何來，那就是飲食。上班族和學(xué)生乃至干部在這種壓力很大之下，很多時候已經(jīng)沒有時間為中午吃什么、晚上吃什么而思索，因為他們沒有時間，所以，成就了今天快餐店在餐飲業(yè)的地位，它被當今人們所接受和喜愛，并逐漸發(fā)展為一種趨勢，遍與全國各地，各種快餐店隨處可見。2 / 16二、經(jīng)營戰(zhàn)略二、經(jīng)營戰(zhàn)略我們的目標是經(jīng)營一家真正適合學(xué)生的、營養(yǎng)、方便、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的

6、快餐店。充分運用 QSCV 理念，即質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價值。工作中注意 FIFO即原物料上的先進先出，從左到右，從前到后，從上到下以與物有定位。同時我們進行人性化服務(wù)和管理，為顧客指引方向，提醒財物，幫助有需要的顧客，對每一位插肩而過的顧客點頭微笑，并低聲說“歡迎光臨” 。真正的質(zhì)量不僅體現(xiàn)在飯菜口味上，同時還體現(xiàn)在管理和服務(wù)上，所以為了創(chuàng)造更大的社會價值和經(jīng)濟價值，我們會逐漸讓更所的人們相信我們，最終認可我們。1、經(jīng)營理念：誠信、務(wù)實、服務(wù)、創(chuàng)新。2、銷售策略：店銷售、訂購、包月銷售。3、人員：統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一服務(wù)。4、BIGBANG 快餐店特點：在我們前期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)有60的學(xué)生在用餐

7、方式上喜歡自由式的搭配，且高達58的學(xué)生喜歡的搭配是：飯+主菜+青菜+湯。其次33的學(xué)生喜歡飯+主菜+青菜+汽水。在搭配中喜歡搭配豆?jié){和甜品的學(xué)生分別是7和2。同時，我們也看到快餐店推出新的菜系會吸引同學(xué)們的到來。圖1和圖2分別是同學(xué)們認為的校園附近的餐廳存在的缺點和一個好的快餐店應(yīng)具備的優(yōu)勢。圖1 學(xué)校附近餐廳存在的缺點3 / 16 圖2 快餐店應(yīng)具備的優(yōu)勢大學(xué)生是特殊的消費群體，他們追求時尚、潮流，消費欲望比較強，愿意享受更好、更優(yōu)質(zhì)的生活。所以針對我們調(diào)查的數(shù)據(jù)和現(xiàn)代大學(xué)生的特殊性，我們NEW百味快餐店的特點：（1）食品食物容多樣化：有營養(yǎng)套餐、減肥套餐、節(jié)日套餐與組合套餐等，也有自由搭

8、配的餐飲，且份餐包括了五大類食物，即谷薯類、蔬菜類、肉蛋類、豆類和油脂類，數(shù)量充足，比例適當，品種齊全。營養(yǎng)全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)3540克，占總熱能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。烹調(diào)美味可口：菜肴口味以魯菜特色為主，美味，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。 （2）衛(wèi)生店的清潔

9、：去除看得見的灰塵與臟東西，消毒，去除有害的有機物。因為細菌增長的最快溫度是 40 至 140 華氏，細菌增長的四個條件：溫度、濕度、時間、腐爛食物，又由于消毒水因 2 小時配比一次，所以在工作站中應(yīng) 30 分鐘消毒一4 / 16次。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持整潔。員工的衛(wèi)生要求：餐廳所染病毒 90%是由不正當?shù)南词窒疽鸬模?，我們要求員工洗手消毒六步驟：a. 用水將手至肘部的三分之二處清洗并消毒。b.用洗手液雙手交叉搓洗 15 秒。用小牙刷涮洗指甲。c.用清水沖凈。d. 雙手自然風(fēng)干。同時，員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一戴衛(wèi)生帽，手部指甲修

10、剪整齊且不露白，深色襪子與黑色防滑平底鞋，整潔的上衣和褲子，黑色皮帶。男生不能蓄胡子。女生須化淡妝。后廚人員必須配備一次性手套和帽子。（3）速度和價格調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有 60的學(xué)生一餐的花費在 610 元之間，并且認為合理的用餐價格應(yīng)該在 6 元以下，普遍認為學(xué)校食堂的價格偏高。上菜速度不是很滿意。所以，我們的服務(wù)是：加大餐量，根據(jù)實際市場價格和套餐搭配制定合理的價格。贏得廣大消費者的喜愛。為節(jié)省大家的寶貴時間，我們的上餐速度是，下訂單后爭取在 10 分鐘以為顧客送上套餐。如有需等候時間長的食物，需服務(wù)人員事先和顧客說明以爭得顧客的同意和要求。 （4）店面設(shè)計5 / 16 店面的設(shè)計主要以寬敞明亮為

11、主，裝修樸素、簡約，符合大學(xué)生時代特性與心理特點，同時餐廳總經(jīng)營面積為 200 平方米，分一樓和二樓兩個樓層。部：每桌子上會配有溫馨情調(diào)的吊燈，讓大學(xué)生在就餐的時候能體會到一種家的溫馨，但主色調(diào)以明亮為主，同時我們會選購一些富有時代意義和意境的圖片來搭配我們的空間。我們店的設(shè)計以開放式為主，廚房透明化，在店的不同地點還會配有相應(yīng)的消毒柜，所有餐具將進行嚴格的消毒，使得顧客放心用餐，與之相應(yīng)還有我們設(shè)計的透明式的點餐環(huán)境，消費者不必只看菜名去想象，可以根據(jù)我們提供的樣品進行選擇。同時，在餐廳的門口、衛(wèi)生間、乃至墻壁上會掛有不同的提示性標語，例如衛(wèi)生間處提示注意衛(wèi)生、當心地滑、節(jié)約用水等。根據(jù)不同

12、的就餐時間、節(jié)氣、節(jié)日會配有相應(yīng)的音樂，以襯托餐廳的環(huán)境。餐桌的顏色以橘色和白色為主色調(diào)，且每餐桌上的每個座位附有本店特制的宣傳單。外部：大招牌，大店門，大櫥窗以與明亮射燈。5、BIGBANG 快餐店自身的優(yōu)勢、劣勢分析（1）優(yōu)勢：統(tǒng)一經(jīng)營，給消費者一個良好的視覺感受?？旖?，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉，符合我們的最終消費群體的要求。（2）劣勢：知名度不高。（3）威脅：企業(yè)前期可能不夠成熟，不適應(yīng)經(jīng)濟的發(fā)展和市場需求。 以上幾點是我們 BIGBANG 快餐店的經(jīng)營戰(zhàn)略，從調(diào)查中我們了解到大學(xué)生對現(xiàn)有狀況的態(tài)度，他們具有強烈的心理需求甚至勝過于物質(zhì)本身，他們喜歡簡單明快的色調(diào)，溫馨的氛圍和那種年輕的活

13、力。所以，我們不僅要滿足他們追求年輕時尚的心理，同時也要給他們以動力，讓我們的環(huán)境和服務(wù)成為他們“家”的港灣。6 / 16三、人事計劃三、人事計劃 一個好的企業(yè)就要有一個好的團隊，而好的團隊的組建需要正確的管理和激勵，多以我們的具體人事計劃如下：1、人事招聘計劃本店開業(yè)前期，初步計劃招收 10 名全日制雇員，3 名外賣送餐人員，1 名管理人員和 1 名收銀員，1 名營養(yǎng)師，具體容如下。（1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在 20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。（2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。同時，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被

14、招聘上崗的人員都需要接受 1 個月的培訓(xùn)，具體容如下：制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀律和各種規(guī)章制度?？己松蠉彛瑢τ诓缓细裾呓o予停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資，直至合格為止。若 3 次考試與不合格者，扣除當月全部工資和福利。 我店還特地誠聘 1 名營養(yǎng)師，為我們提供飲食信息，進行營養(yǎng)搭配，突出本店特色。2、員工規(guī)章制度（1）遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。7 / 16（2）熟記當日菜品酒水供應(yīng)情況，特色菜等。（3）餐前檢查廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。（4）工作時間：冬：早 6 點晚 10 點，

15、夏：早 5 點 30 分晚 11 點。且有值早班晚班的值班人員。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。（5）餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。（6）按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。（7）服務(wù)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，與時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以與所須催的菜品。（8）催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（9）與時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不與時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。員工要分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系。（10）對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定

16、等需求，必須與時通知主管。（11）對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，與時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）。（12）結(jié)賬時，核對菜單，并由負責(zé)結(jié)賬的服務(wù)人員和收銀員在菜單存根上雙方簽字，必須由收銀員統(tǒng)一結(jié)賬。（13）對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，服務(wù)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。8 / 16（14）客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)與時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。（15）餐中服務(wù)人員能適時

17、、正確、充分的使用收碗車進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。（16）按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。（17）輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。（18）服務(wù)人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。（19）閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車并放于指定地點，由管理人員檢查。（20）檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。3、員工激勵制度優(yōu)秀員工的要求：合理請假，優(yōu)秀服務(wù)。同時，我們在每次顧客餐后結(jié)賬時讓其填寫“滿意評分卡”，根據(jù)此評選優(yōu)秀員工。（1）建立利益驅(qū)動工程：不同的業(yè)績段有

18、不同的傭金比例，這是利益驅(qū)動工程的一個表現(xiàn)。而在我們服務(wù)行業(yè)，我們主要是通過月度和季度的評選工作，建立企業(yè)的良好士氣。同時月度和季度會議有利于樹立企業(yè)的形象和企業(yè)文化，努力做到讓員工以企業(yè)為家的心態(tài)。 其實在日常的工作中，任務(wù)或目標往往都很具體，也很艱巨，員工每天處在這種緊狀態(tài)之下，肯定會產(chǎn)生厭倦和較大壓力，而管理人員如果能夠突破傳統(tǒng)職能角色扮演，傾注更多精力于員工潛能激發(fā)和情緒調(diào)節(jié)，績效就會大放異彩，也許一杯小酒就會獲得意外驚喜，也許一聲寒暄就能化干戈為玉帛。（2）發(fā)展能本管理機制：能本管理的理念是以人的能力為本，其目標和要：通過采取各種行之有效的方法，最大限度地發(fā)揮每個人的能力，從而實現(xiàn)能

19、力9 / 16價值的最大化，并把能力這種最重要的人力資源通過優(yōu)化配置，形成推動企業(yè)和社會全面進步的巨大力量。管理學(xué)家泰勒說過，只要工作對員工是適合的，他就是第一流的工人。潛能開發(fā)中一個重要的機制是個人與崗位相匹配，通過崗位匹配達到開發(fā)潛能的理想效果。企業(yè)員工與崗位相匹配，蘊含著三重相互對應(yīng)的關(guān)系：一是每個崗位都有特定要求與相應(yīng)的報酬；二是員工想勝任某一崗位，就應(yīng)具備相應(yīng)的才能與動力；三是工作報酬與個人動力相匹配。崗位匹配可使企業(yè)增強對員工的吸引力，迫使員工提高工作業(yè)績，達到員工對崗位的滿意度，開發(fā)員工的潛能，使企業(yè)形成一個充滿活力的系統(tǒng)。 （3）學(xué)會稱贊，任何一個行業(yè)、任何一家企業(yè)的發(fā)展，首先

20、需要的是人才，人才的競爭是企業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的原動力。模糊的稱贊如“你做得不錯！”對員工的意義較小，管理人員應(yīng)該明確指出，員工哪些工作做得很好，好在哪里，讓他們知道，企業(yè)希望他們能重復(fù)良好的表現(xiàn)，從而不斷的的激勵他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造更大的價值。（4）賦予工作使命感。讓員工了解他們的工作貢獻，可以讓從事最平常工作的員工也能充滿動力。例如，當一個以清理污水維生的員工，認為他的工作是“拯救日益污染的環(huán)境”時，他的工作士氣便會提高許多。缺乏這種使命感，即使再高薪的工作，可能也只是另一份忙碌的工作。（5）給予員工自主權(quán)。研究證明，即使你只是讓員工有權(quán)力調(diào)整辦公室燈光明暗度，這種小權(quán)力都會讓他們更有工作動力。

21、（6）滿足員工的需求。除了提供員工基本的工作資源，還要進一步滿足員工的私人需求，讓員工在上班時，不需為日常生活的瑣事煩心。（7）提供正面的回饋。有些管理人員喜歡私下稱贊、公開批評，事實上恰好相反，只有私下批評、公開稱贊才更能激勵員工。對于表現(xiàn)不佳的員工，有時候主管必須做的是幫助他們建立信心，給予他們較小、較容易的任務(wù)，讓他們嘗到成功的滋味，并給予他們正面的回饋。之后再給予他們較重要的任務(wù)，以逐漸引導(dǎo)出好表現(xiàn)。10 / 16四、銷售計劃四、銷售計劃隨著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，商業(yè)企業(yè)之間的競爭日趨激烈，促銷手段作為商業(yè)企業(yè)銷售增長的推進器，其重要性日漸提升，但是企業(yè)在實施促銷活動時，當代社會日趨信息

22、化，傳統(tǒng)的“酒香不怕巷子深”已不再是人人堅信的商業(yè)哲理。離開了促銷，尤其是早期的市場營銷活動，相當一部分產(chǎn)品將難以立足市場，企業(yè)亦是如此。因此，我們的促銷方式為：1、開業(yè)前進行一系列宣傳工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放調(diào)查問卷，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)容。2、開業(yè)當天為擴大聲勢，影響銷售，我們推出凡用餐者免費贈送本店特制日歷，其中日歷上印有我們的經(jīng)營理念、衛(wèi)生環(huán)境狀況、特色菜譜、訂餐以與本店的近期優(yōu)惠活動，從而在促進銷售的基礎(chǔ)上也起到了宣傳的效果。3、推出會員制，從而吸引更多的顧客。開業(yè)前期限量發(fā)行 8.8 折會員卡 88。4、每月累計消費 100 元者，憑消費清單贈送價值 10 元的禮券，200 元贈送 20元禮券，以此類推。5、每年店慶推出“會員積分返利”的促銷活動。每位會員每消費滿 10 元積 1分，根據(jù)積分情況和當年實際情況，每年店慶會舉行“會員積分返利”活動，從而促進銷售。6、每年“五一”、“十一”期間推出“限時點餐”活動，在規(guī)定的時間有哪幾種套餐搞促銷，從而促進銷售。7、實行“包桌”制：顧客可以經(jīng)提前預(yù)約來訂餐，以方便顧客的需求，對每位“包桌”的顧客免費贈送精美禮品。11 / 16五、財務(wù)計劃五、財務(wù)計劃本店所有帳目情況必須與時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理