食品包裝的外在要求-教學(xué)課件

1、包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)本 科食品包裝的外在要求Food Packaging Technology主講人劉士偉河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院CONTENTS1食品包裝設(shè)計(jì)安全性要求2食品包裝設(shè)計(jì)促銷性要求3食品包裝設(shè)計(jì)便利性要求河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 食品包裝設(shè)計(jì)的外在要求是利用包裝反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表現(xiàn)形式與手段。包括：安全性要求、便利性要求、環(huán)保性要求、提示性要求、趣味性說(shuō)明要求及情感性說(shuō)明要求等。包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院食品包裝設(shè)計(jì)

2、的安全性包括衛(wèi)生安全、搬運(yùn)安全和使用安全等方面。是指食品包裝材料中不應(yīng)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)；在包裝設(shè)計(jì)技術(shù)方面，使處理后的食品在營(yíng)養(yǎng)成分、色、味等盡可能保持不變。衛(wèi)生安全：是指包裝設(shè)計(jì)能保證在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中的安全問(wèn)題，還應(yīng)包括消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)提取和購(gòu)后的攜帶安全。搬運(yùn)安全：是保證消費(fèi)者在開(kāi)啟、食用過(guò)程中不至受到傷害。使用安全：包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院1.影響食品包裝安全的幾個(gè)主要因素包裝作為食品的“貼身衣物”，其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。影響食品安全的主要因素有：包裝材料印刷油墨印刷輔料印刷工藝包裝技術(shù)與

3、設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 包裝材料目前，用來(lái)包裝食品的材料大多數(shù)是塑料制品，在一定的介質(zhì)環(huán)境和溫度條件下，塑料中的聚合物單體和一些添加劑會(huì)溶出，并且極少量地轉(zhuǎn)移到食品和藥物中，從而造成人體健康隱患。包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 印刷油墨 目前大多數(shù)油墨本身含苯，只能用含有甲苯的混合溶劑來(lái)進(jìn)行稀釋，如果企業(yè)在生產(chǎn)食品包裝袋時(shí)使用了純度較低的廉價(jià)甲苯，那么苯殘留的問(wèn)題會(huì)更加嚴(yán)重。 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品包裝材料的苯含量雖然作了限量規(guī)定，但是，限量控制對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)很難做到。原因在于，苯的檢測(cè)費(fèi)用頗高。包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河

4、南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 印刷輔料 復(fù)合包裝材料粘合劑和塑料印刷油墨的溶劑中常常含有苯，由于在印刷過(guò)程中苯類溶劑揮發(fā)不完全，有可能造成苯類物質(zhì)在包裝材料中殘留。在食品包裝過(guò)程中，苯類物質(zhì)滲透到食品中，從而造成對(duì)食品的污染。包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 印刷工藝我國(guó)目前食品包裝采用凹印居多，而歐美國(guó)家采用柔印為主，柔印在色彩表現(xiàn)上比凹印稍遜一籌，但是在環(huán)保方面占盡先機(jī)。凹版印刷機(jī)柔版印刷機(jī)包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院2.食品包裝的安全性設(shè)計(jì)在選用包裝材料時(shí)，有毒或殘留有毒成分的包裝材料絕對(duì)禁止選用。對(duì)其安全信任度最大的

5、是玻璃，其次是陶瓷，而安全信任度最小的是木材和塑料。包裝材料的安全設(shè)計(jì)：一般認(rèn)為，高溫殺菌的包裝食品最安全，其次是低溫冷凍食品，再次是真空包裝。包裝工藝的安全設(shè)計(jì)：包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院包裝的功能之一是促銷,食品包裝是食品促銷的最佳手段之一。食品的性能、特點(diǎn)、食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分、文化內(nèi)涵可以在包裝上加以宣傳。食品包裝設(shè)計(jì)的促銷性包括：必要的信息促銷、形象促銷、色彩促銷、結(jié)構(gòu)促銷等。包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院對(duì)于大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)必須考慮到生產(chǎn)上的便利，一定要適合生產(chǎn)工藝過(guò)程與流水線操作的要求，否則設(shè)計(jì)再美

6、觀卻難以生產(chǎn)，就會(huì)造成麻煩和浪費(fèi)。1.生產(chǎn)的便利性包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院表現(xiàn)為各類標(biāo)識(shí)是否清晰，是否能高效操作。設(shè)計(jì)時(shí)必定考慮到不同場(chǎng)合及條件下搬動(dòng)的方便性，安全性。特別是藥品包裝設(shè)計(jì)，在加工過(guò)程中必須進(jìn)行穩(wěn)定處理且標(biāo)識(shí)明確，部分產(chǎn)品還必須“雙重包裝”。2.運(yùn)輸便利包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院銷售過(guò)程中，傳遞信息是包裝的一個(gè)重要功能，商品的成份、品牌、性能、使用說(shuō)明和價(jià)格等全部都在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)出，包裝設(shè)計(jì)一定要讓消費(fèi)者清楚的接受到這些信息，它要求在短時(shí)間內(nèi)讓顧客識(shí)別該產(chǎn)品，一看就知道是什么商品，什么內(nèi)容，如何使用，并且能刺激購(gòu)買欲，成功促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買。3.銷售便利包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院便于銷售的包裝形式堆疊式包裝開(kāi)窗式包裝展示式包裝透明式包裝包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院便于銷售的包裝形式可掛式包裝配套包裝成套包裝禮品包裝包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院4.消費(fèi)便利便于開(kāi)啟結(jié)構(gòu)科學(xué)巧妙，易開(kāi)，不存在開(kāi)啟隱患。便于攜帶便于攜帶如附帶小匙，