酒店餐飲部工作總結(共13頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 酒店餐飲部工作總結 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要 全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 增強員

2、工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出

3、品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的服務質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想: 1提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。 4開設餐飲連鎖分店. 酒店餐飲部工作總結*酒店201*年度 部門年終工作總結 緊張而忙碌的2016年即將過去，在2016年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工

4、作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。 2016酒店餐飲部工作總結年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部2016年營業(yè)收入同比2016年業(yè)績增長%，2016年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头召|(zhì)量等方面，均較2016年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在2016年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。 現(xiàn)就2016年餐飲部

5、主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。 1） 2016年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2016年度餐飲部經(jīng)營情況分析； 3） 開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4） 積極響應酒店關于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細節(jié)； 5） 加強各區(qū)域?qū)头樟Χ?，制定有效的培訓計劃和培訓方案?6） 回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路， 預測和應對2016年餐飲市場的變化，制定2016年主要工作、經(jīng)營計劃。 一、2016年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入

6、匯總分析； 2016年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表算總額為人民幣29,000,元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣*元，未完成酒店下達的2016年度部門營業(yè)收入預算任務。 二、2016年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告； 1）.2016年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析； 由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 2016年餐飲部

7、各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結客人用餐預訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 實行“銷售+菜品+服務”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務”這個三項基本原則，如果其中一項不過關，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和服務素質(zhì)，保證對客服務質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品

8、質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結合客人日常信息反饋結果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時還會根據(jù)時 令特點，推出適應當季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。 重視員工日常培訓工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務型酒店來說，僅憑硬件設施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務，一個好的五星級酒店的人員配備和服務人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，2016年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務質(zhì)量和服

9、務意識的培訓，并定期進行各餐廳間的交叉培訓工作，要求分部門經(jīng)理定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。 針對各部門每月上交的培訓報告及下一階段的培訓計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質(zhì)，達到了預期的培訓目的和效果。 積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過2016年這一

10、年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。 2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進； 整體來說，2016年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在

11、如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成營收預算任務。現(xiàn)將2016年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進行。 ? 宴會銷售部對于市場的把握度還是不夠，沒有能夠及時調(diào)整銷售工作思路，針對金融危機做出相應的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場占有率，最終導致未能完成營收任務； ? 宴會銷售部整體

12、客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；下頁餐飲部2016年工作總結及2016年工作計劃 回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結 一、經(jīng)營情況 1：各種經(jīng)濟指標完成情況 酒店餐飲部工作總結全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：共：元比去年的：元，下降：52135 元，今年平均值，年上座率：%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二：日常管理 1、部門規(guī)范管理 由部門管理人員于組成，每天中午11:

13、15分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。 2、成本控制和節(jié)能降耗 1、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時開關燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領用有記。 3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務” 1發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。 2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。 4、抓“培訓”抓“落實”。 培訓1禮節(jié)禮貌和服務意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參

14、與服務工作并定時檢查。 5、做到美麗酒店，安全酒店。 做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。 2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。 3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強。 4個別員工仍缺乏節(jié)約意識。 針對2016年的工作特制定計劃如下 一：經(jīng)營目標 今年元，明年爭取打到 元，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0 二、日常管理 繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計

15、劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。 1、進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧。 2、加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵 員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀。 3、開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。 4、全員公關，爭取更多的回頭客。 三：改變措施及方法 1、增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗。 1嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關閉。 3嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料。 4完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。 2、突出以人為本，