集團(tuán)公司機(jī)關(guān)食堂管理辦法

1、總部員工食堂管理規(guī)定第一章總則第一條 為加強(qiáng)總部機(jī)關(guān)員工食堂管理， 增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性，更好地提高員工食堂的服務(wù)能力和接待質(zhì)量，為機(jī)關(guān)員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)公司總部的實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。第二條 機(jī)關(guān)食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針，為機(jī)關(guān)員工日常就餐及各部門業(yè)務(wù)招待提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)。第三條 本規(guī)定適用于在總部機(jī)關(guān)食堂用餐的所有員工及食堂工作人員。第二章管理部門及職責(zé)第四條總部機(jī)關(guān)員工食堂管理的主責(zé)部門是行政管理中心，主要負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作正常有序進(jìn)行。第五條主要職責(zé)1 . 負(fù)責(zé)制定集團(tuán)公司總部員工食堂

2、管理規(guī)定,并組織實(shí)施 ;2 . 擇優(yōu)選擇供餐公司，監(jiān)督指導(dǎo)供餐公司嚴(yán)格履行合同，監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量及餐廳工作人員服務(wù)態(tài)度。3 .定期組織召開食堂伙食管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“伙委會(huì)” ） ，聽取伙食委員會(huì)、職工對(duì)食堂方面的意見和建議，提出改進(jìn)措施并督促落實(shí)。4 .負(fù)責(zé)食堂各種證照、評(píng)級(jí)等相關(guān)手續(xù)的續(xù)期及辦理。5 .全面了解掌握食堂整體運(yùn)行情況，做好食堂成本核算及相關(guān)費(fèi)用審核、結(jié)算、報(bào)銷工作。6 .負(fù)責(zé)集團(tuán)公司大型會(huì)議、培訓(xùn)及日常食堂接待用餐的安排，并做好費(fèi)用的審核、結(jié)算、報(bào)銷工作。7 .根據(jù)北京市餐飲企業(yè)有關(guān)消防安全的相關(guān)規(guī)定,做好食堂的消防安全。第六條 食堂伙食管理委員會(huì)食堂實(shí)行民主管理，

3、由機(jī)關(guān)各部門選派一名員工， 組成伙委會(huì)，負(fù)責(zé)定期聽取食堂管理人員對(duì)食堂管理工作的匯報(bào)，收集總部員工就餐的意見和建議，審查、監(jiān)督食堂賬目。1 . 伙委會(huì)人員組成情況：主任：行政管理中心副主任成員：總部機(jī)關(guān)各部門選派一名代表、食堂管理人員委員會(huì)下設(shè)辦公室，由行政管理中心負(fù)責(zé)其日常工作。2 .伙委會(huì)主要職責(zé)：（ 1 ）每季度召開一次會(huì)議，聽取食堂運(yùn)營(yíng)情況匯報(bào)，代表機(jī)關(guān)員工反映意見和建議，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施并督促落實(shí)。（ 2 ）監(jiān)督檢查食堂飯菜質(zhì)量、花樣品種及工作人員服務(wù)態(tài)度。（ 3 ）監(jiān)督檢查食堂各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況，加強(qiáng)衛(wèi)生防疫及防火防盜等管理工作。4 ）了解掌握食堂整體運(yùn)行情況，做好食堂成本核

4、算及相關(guān)費(fèi)用結(jié)算的監(jiān)督審核工作。（ 5 ）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的有關(guān)事項(xiàng)，及時(shí)處理突發(fā)事件。（ 6 ）聽取委員會(huì)辦公室關(guān)于食堂運(yùn)營(yíng)和管理其他方面的情況匯報(bào)，并提出意見和建議。第三章食堂日常監(jiān)督管理第七條 行政管理中心食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)承包商所采購(gòu)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)定的事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行制止，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理。第八條 食堂采購(gòu)人員應(yīng)到具備 “三證” （營(yíng)業(yè)證、 衛(wèi)生證、 產(chǎn)品合格證）的市場(chǎng)或商店采購(gòu)食品及其原料，主動(dòng)檢查食品及其原材料質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn)品合格證，食品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條 嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：1. 腐爛變質(zhì)、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品

5、。2. 未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。3. 超過(guò)保質(zhì)期限或不符合衛(wèi)生包裝標(biāo)準(zhǔn)的食品。4. 無(wú)品名及產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、無(wú)合格證的食品。5. 國(guó)家明令禁止及不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十條 加強(qiáng)食品加工的計(jì)劃性，建立每周食譜制，注意膳食搭配，盡可能的變換花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量。第十一條 加工食品必須做到熟透，炊具必須清潔衛(wèi)生、生熟分開。食品烹飪后至食用前一般不超過(guò)2 小時(shí)；剩余食品冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)，再次食用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱。第十二條食堂根據(jù)就餐需要，限制性制作涼菜。加工涼菜的工具、容器必須專用，且用前消毒、用后洗凈。第十三條接觸或盛裝原料、半成品、成

6、品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈，保持清潔。大型炊事機(jī)械及用具，應(yīng)定期進(jìn)行徹底清洗、消毒處理。第十四條員工食用飯菜必須留樣放冰箱保存兩天。第十五條食品貯存應(yīng)當(dāng)按照米面、油、干鮮原料等不同種類進(jìn)行分類、分架、離地存放；用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十六條 食品貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存場(chǎng)所內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。第四章衛(wèi)生安全管理第十七條 行政管理中心負(fù)責(zé)按照國(guó)家、 地方有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和細(xì)則監(jiān)督檢查供餐公

7、司食品衛(wèi)生管理情況，指導(dǎo)供餐公司建立食品衛(wèi)生安全管理體系，監(jiān)督供餐公司采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、清潔等工作程序，審核供餐服務(wù)人員健康資格，保障總部員工供餐安全衛(wèi)生。第十八條 行政管理中心負(fù)責(zé)定期、不定期對(duì)供餐公司就餐衛(wèi)生 進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向供餐公司反饋，督促及時(shí)改進(jìn)。第十九條 供餐公司應(yīng)嚴(yán)格按照各項(xiàng)規(guī)章制度和所屬衛(wèi)生防疫部門的要求，認(rèn)真搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，自覺(jué)接受主管部門及衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查。第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并儲(chǔ)存在專用保潔柜中備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具盛裝飯菜及其他食品。第二十一條食堂工作人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和規(guī)定，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手

8、、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)穿戴工作衣帽、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和就餐場(chǎng)所吸煙等。第二十二條供餐公司加強(qiáng)食堂工作人員的安全教育工作，嚴(yán)禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆?jié){，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用炊事機(jī)械或用具，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃、易爆物品，下班前關(guān)閉各類電源開關(guān)、設(shè)備及門窗，鎖閉出入口，杜絕食物中毒、火災(zāi)、爆炸、失盜等安全事故的發(fā)生。第五章就餐標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用結(jié)算第二十三條就餐標(biāo)準(zhǔn)和餐費(fèi)支付（1） 就餐標(biāo)準(zhǔn)為： 早餐 5 元/次/ 人、 午餐 20 元/次/人。 食堂 接待餐的標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)被接待人員情況由接待主責(zé)部門確定。（2） 員工

9、就餐以刷卡形式支付餐費(fèi)， 其中： 早餐 5 元/次/人， 全部由員工承擔(dān)；午餐20 元/人，員工自付刷卡10 元/次/人，企業(yè)每人每次補(bǔ)貼10 元，不到員工食堂就餐不補(bǔ)貼。第二十四條每月 5 日前，行政管理中心食堂管理人員對(duì)上月員工午餐就餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，按照實(shí)際就餐人數(shù)核算補(bǔ)貼，并與供餐公司進(jìn)行結(jié)算。第二十五條供餐公司每周一、三、五為就餐職工提供餐卡充值服務(wù)。 充值時(shí)間為中午12 ： 00-13:00 ，充值地點(diǎn)為辦公樓B1 層員工食堂。第六章就餐卡管理第二十六條 員工食堂就餐原則上不接受現(xiàn)金，實(shí)行刷卡就餐。員工調(diào)入集團(tuán)公司總部， 需憑人事令到行政管理中心辦理就餐卡 （門禁卡） ，同時(shí)提供本人

10、1 寸電子照片。第二十七條 新入職員工初次辦卡免費(fèi)。后續(xù)使用由個(gè)人原因造成就餐卡遺失或損壞的，補(bǔ)卡需交納 10 元辦卡工本費(fèi)。第二十八條持卡者要注意保護(hù)好餐卡，保持卡面清潔，切勿折彎、折斷。避免和其它磁卡放一起以免消磁。第二十九條臨時(shí)借調(diào)到集團(tuán)總部工作的員工或其他原因需長(zhǎng)時(shí)間在集團(tuán)公司總部辦公的人員， 可到行政管理中心申請(qǐng)臨時(shí)就餐卡，領(lǐng)取臨時(shí)就餐卡時(shí)需交納 100 元押金， 就餐卡退還返還押金及卡內(nèi)余額。第三十條 員工調(diào)離集團(tuán)公司總部需交回就餐卡，由行政管理中心負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂退還卡內(nèi)余額。 。第七章員工就餐須知第三十一條就餐一律按規(guī)定時(shí)間在員工食堂餐廳就餐，未經(jīng)允許員工不得將飯菜帶出餐廳。第三十

11、二條 就餐人員應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的就餐時(shí)間就餐。餐廳開放時(shí)間為：工作日早上8 ： 00-9 ： 00 ，中午 12 ： 00 至 13 ：00 。因工作需要需提前或推遲就餐的，需提前30 分鐘通知食堂管理部門。第三十三條就餐須自覺(jué)排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員管理，嚴(yán)禁插隊(duì)等不文明現(xiàn)象。第三十四條員工食堂就餐采取自助餐的形式進(jìn)行，就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，飯食取用應(yīng)少量多次，反對(duì)浪費(fèi)。第三十五條就餐時(shí)不得大聲喧嘩，舞動(dòng)筷、勺、叉等妨礙他人就餐。第三十六條就餐后應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)?、餐巾紙、包裝紙盒等倒入指定回收桶，餐具擺放到指定位置，不得隨地棄雜物。第三十七條 食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記造冊(cè)，并

12、專物專用，就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物， 未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意挪作它用。 無(wú)故損壞設(shè)備、餐具的，責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。第三十八條餐廳內(nèi)禁止吸煙。非食堂工作人員未經(jīng)允許禁止進(jìn)入食堂操作間。第七章公務(wù)接待用餐管理第三十九條食堂公務(wù)接待用餐實(shí)行事前審批制度。 一般公務(wù)接 待主責(zé)部門應(yīng)在用餐前 3 小時(shí)通知行政管理中心，重要公務(wù)接待應(yīng)至少提前 1 天通知行政管理中心，以便于安排食堂準(zhǔn)備相應(yīng)食材。食堂招待用餐申請(qǐng)單就餐前接待主責(zé)部門應(yīng)填寫 食堂接待用餐審批單 ， 寫明接待事由、就餐人數(shù)、接待標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員、費(fèi)用列支情況等信息，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)行政管理中心備案，由行政管理中心主管食堂人員通知食堂安排就餐。第四十條 食堂接待用餐標(biāo)準(zhǔn)不得超出集團(tuán)公司規(guī)定的公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)。第四十一條 食堂公務(wù)接待用餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由行政管理中心統(tǒng)一結(jié)算，統(tǒng)一報(bào)銷，費(fèi)用列入招待主責(zé)部門年度招待費(fèi)用。第四十二條 總部機(jī)關(guān)召開的會(huì)議、培訓(xùn)用餐，主