中式面點(diǎn)師中級題1

1、中式面點(diǎn)師中級題試卷名稱：面點(diǎn)鑒定題完整、單項(xiàng)選擇題（請將正確選項(xiàng)的代號填入題內(nèi)的括號中）單項(xiàng)選擇題1. 道德是人類社會生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A.人國家法律B. 社會法則C. 社會輿論D. 個人約定參考答案:C分?jǐn)?shù):12. 道德主要是依靠人們自覺的（）來維持的。A. 社會典論B. 傳統(tǒng)習(xí)慣C. 內(nèi)心信念D. 共同約定參考答案:C分?jǐn)?shù):13. 職業(yè)道德、家庭婚姻道德和（）構(gòu)成社會道德的全部內(nèi)容。A. 行為道德B. 國家公德C. 科學(xué)道德D. 社會公德參考答案:D分?jǐn)?shù):14. 道德以（）為評價標(biāo)準(zhǔn)。A. 違紀(jì)B. 違法D.是非C.善惡參

2、考答案:C分?jǐn)?shù):15. 愛祖國、愛人民、愛勞動、（）和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。A.愛集體B.愛社區(qū)C.愛科學(xué)D.愛知識參考答案:C分?jǐn)?shù):16. 社會輿論判斷善惡的依據(jù)是（）。A. 傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B. 社會進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C. 集體的利益觀D. 傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進(jìn)步之形成的新的善惡觀參考答案:D分?jǐn)?shù):17. 人們對某人或某事的（）稱為社會輿論。A. 評論B. 評價C. 判斷D. 意見參考答案:A分?jǐn)?shù):18. 下列現(xiàn)代社會的行為中，不屬于不道德行為的是（）。A. 缺斤少兩B. 偷盜C. 毆打妻子D. 大企業(yè)擠垮小企業(yè)參考答案:D分?jǐn)?shù):19. 社會主義職業(yè)道德

3、是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。A. 社會生活B. 社會關(guān)系C. 職業(yè)守則D. 職業(yè)關(guān)系參考答案:D分?jǐn)?shù):110. ()是人們在特定的職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A. 崗位道德B. 職業(yè)道德C. 社會公德D. 家庭道德參考答案:B分?jǐn)?shù):111. 在社會主義社會中，()是每一個行業(yè)都要遵循的共同宗旨。A. 集體利益為先B. 國家利益為重c.為國家服務(wù)D.為人民服務(wù)參考答案:D分?jǐn)?shù):112. 下列選項(xiàng)中，（）不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。A. 公正廉潔B. 為人民服務(wù)C. 貨真價實(shí)D. 公平交易參考答案:A分?jǐn)?shù):113. 下列選項(xiàng)中，屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A. 一視

4、同仁B. 公正廉潔C. 救死扶傷D. 為人師表參考答案:B分?jǐn)?shù):114. 職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性。A.代表性B.多樣性C.規(guī)范性參考答案:B分?jǐn)?shù):115.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）A.廣泛性B.實(shí)踐性C.多樣性D.約束性參考答案:D分?jǐn)?shù):116.下列選項(xiàng)中，不屬于加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)的原因的是（）。A. 對社會精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用B. 有利于保障個人的合法利益C. 可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展D. 能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展參考答案:D分?jǐn)?shù):117. 加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。A. 社會主義國家B. 人民生活水平C. 市場經(jīng)濟(jì)D. 生產(chǎn)效益參

5、考答案:C分?jǐn)?shù):118. 提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。B. 服務(wù)質(zhì)量C. 人民團(tuán)結(jié)D. 工作質(zhì)量參考答案:B分?jǐn)?shù):119. 盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）。A. 盡B. 職C. 患D. 責(zé)參考答案:A分?jǐn)?shù):120. 下列選項(xiàng)中，（）是盡職盡責(zé)和忠于職守的反面。A. 消極怠工B. 偷懶要滑C. 玩忽職守D. 湊合應(yīng)付參考答案:C分?jǐn)?shù):121. ()就是要求從業(yè)者把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠承擔(dān)自身的工作任務(wù)。A. 愛崗敬業(yè)B. 忠于職守C. 遵守紀(jì)律D. 兢兢業(yè)業(yè)參考答案:B分?jǐn)?shù):122. 在商品經(jīng)濟(jì)條件下，()是衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度。A. 生產(chǎn)時間B. 原料D.價值C.價格

6、參考答案:C分?jǐn)?shù):123. 商品的買與賣之間應(yīng)遵循（）的原則。A. 價格交換B. 等價交換C. 利益交換D. 等同交換參考答案:B分?jǐn)?shù):124. 貨真價實(shí)是（）的重要組成部分。A. 職業(yè)道德B. 社會公德C. 公平交易D. 注重信譽(yù)參考答案:A分?jǐn)?shù):125. 競爭的實(shí)質(zhì)是人才和如識的競爭，是（）的較量。A. 勞動生產(chǎn)率B. 科技含量C. 技術(shù)力量D. 企業(yè)規(guī)模參考答案:A分?jǐn)?shù):126. 競爭可以極大地促進(jìn)（）的快速發(fā)展。A. 社會經(jīng)濟(jì)B. 社會生產(chǎn)力C. 生產(chǎn)技術(shù)D. 生產(chǎn)規(guī)模參考答案:B分?jǐn)?shù):127. 套列選項(xiàng)中，不屬于中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德范疇的是（）。A.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作B.艱苦奮斗,勤

7、儉創(chuàng)業(yè)C.公平交易,貨比三家D.遵紀(jì)守法,廉潔奉公參考答案:C分?jǐn)?shù):128. 下列選項(xiàng)中，（）不是中式面點(diǎn)師必須具備的道德品質(zhì)。A. 遵紀(jì)守法B. 廉潔奉公C. 敢于競爭D. 貨真價實(shí)參考答案:C分?jǐn)?shù):129. 下列選項(xiàng)中，（）不屬于中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德范疇。A. 忠于職守，看重質(zhì)量B. 平等交易，注重質(zhì)量C. 積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新D. 以次充好，敢于競爭參考答案:D分?jǐn)?shù):11. 下列不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（）A. 一般衛(wèi)生質(zhì)量B. 生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C. 糞便污染D. 生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的管理情況參考答案:C分?jǐn)?shù):12. 下列反映食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A. 細(xì)菌總數(shù)

8、B. 細(xì)菌菌相C. 大腸菌群D. 內(nèi)分泌腺參考答案:C分?jǐn)?shù):13. 大腸菌群是反映食品被（）污染的指標(biāo)。A. 工業(yè)“三廢”C.添加劑D.寄生蟲參考答案:B分?jǐn)?shù):14. 下列選項(xiàng)中（）是不需要中間宿主的寄生蟲。A.姜片蟲B.肝吸蟲C.旋毛蟲D.蛔蟲參考答案:D分?jǐn)?shù):15. 污染食品的寄生蟲及蟲卵有（）。A. 囊蟲、旋毛蟲、華支睪吸蟲、緣蟲、贈蟲和姜片蟲B. 囊蟲、旋毛蟲、七星瓢蟲C. 囊蟲、絳蟲、蛔蟲、姜片蟲和七星飄蟲D.旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲、姜片蟲和七星瓢蟲參考答案:A分?jǐn)?shù):16. 引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）。A. 飯前便后不洗手B. 吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的C. 吃了尚未殺死

9、幼蟲的肉制品D. 生食淡水魚蝦參考答案:B7.滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）D. 10%B.05%參考答案:A分?jǐn)?shù):18.蟑娜在氣溫（）時最活躍。A. 812CB. 1422CC. 1824CD. 2432C參考答案:D分?jǐn)?shù):19.蟑螂在（）下30min即可被凍死。A. 0 CB. -5 C參考答案:BC.-10 CD.-15 C分?jǐn)?shù):110. 下列選項(xiàng)中（）污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。A. 化學(xué)農(nóng)藥B. 細(xì)菌C.黃曲霉D.昆蟲參考答案:A分?jǐn)?shù):111. 化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。A.食物鏈B. 昆蟲污染C. 生物富集作用D. 接觸參考答案:C12. 工業(yè)“三廢”中含的

10、有毒重金屬有（）等。分?jǐn)?shù):1A. 酚、氯、苯、胺B. 多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3, 4-苯并芘C. 鍋、砷、汞、鉛D. 氯、苯、汞、鉛參考答案:C分?jǐn)?shù):113. 工業(yè)A.廢紙、廢鋼、B.廢水、廢舊物C.廢水、廢舊物D.廢水、廢氣參考答案:D分?jǐn)?shù):114. 工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。A. 酚、氯、苯、胺B.3,4-苯并、亞硝酸鹽C. 鎘、砷、汞、鉛D. 多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚參考答案:A分?jǐn)?shù):115. 下列選項(xiàng)中（）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。A.炸油中的3，4-苯并能B. 油墨中的多氯聯(lián)苯C. 陶器中的鉛D. 塑料袋中的氯乙烯參考答案:A分?jǐn)?shù):116. 印刷品上的油暴含有毒物質(zhì)（）

11、。A. 多環(huán)芳烴B. 鉛C. 多氯聯(lián)苯D. 氯乙烯單體參考答案:C分?jǐn)?shù):117. 印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。A. 淀粉B.蛋白質(zhì)C. 油脂D. 糖類參考答案:C18. 宇宙射線和地球上的放射線是食物中（）物質(zhì)的來源。A.放射性B.化學(xué)性C.物理性D.微生物參考答案:A分?jǐn)?shù):119. 下列選項(xiàng)中（）不屬于放射性污染源。A.核爆炸B.核設(shè)施C. 核意外事故D. 放射性保管食物參考答案:D分?jǐn)?shù):120. 污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）。A. 溫度、濕度B. 滲透壓、光線C. 氧氣、水分D. 營養(yǎng)物質(zhì)參考答案:D分?jǐn)?shù):121.由化學(xué)、物理、生物

12、性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。A. 致畸B. 致癌D.致病參考答案:B分?jǐn)?shù):122.我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使 用量為（）。B. 005g/kgD.05 g/kg參考答案:C分?jǐn)?shù):123. 我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）A. 003g/kg參考答案:A分?jǐn)?shù):124. 被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A. 可食狀態(tài)B. 已知有毒C. 經(jīng)口攝入D. 正常攝入數(shù)量參考答案:B分?jǐn)?shù):125. 食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（）A. 慢性疾病B. 急性疾病C. 嘔吐參考答案:B分?jǐn)?shù):1

13、26. 由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.過敏型D.自發(fā)型參考答案:B分?jǐn)?shù):127. 由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.過敏型D.自發(fā)型參考答案:A分?jǐn)?shù):128. 下列選項(xiàng)中（）不屬于食物中毒特征。A. 潛伏期短B. 臨床癥狀相似C. 病人與健康人不直接傳染D. 嘔吐、腹瀉參考答案:D分?jǐn)?shù):129. 沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。B.毒素型C.過敏型D.抗體型參考答案:A分?jǐn)?shù):130. 嗜鹽菌又稱（）。A. 細(xì)噴B. 毒素C. 沙門氏菌D. 副溶血性弧菌參考答案:D分?jǐn)?shù):131. 感染型食物中毒主要由（）

14、引起。A. 沙門氏菌屬B. 大腸桿菌C. 普通球菌D. 霉困參考答案:A分?jǐn)?shù):132. 預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時間15min以上。A. 60 CB. 50 CC. 100C參考答案:D分?jǐn)?shù):133. 在鹽濃度為3%寸最宜生長繁殖的菌是（）。A. 霉菌B. 副溶血性弧菌C. 沙門氏菌D. 大腸桿菌參考答案:B分?jǐn)?shù):134. 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。A.龍葵素B.氫氰酸C. 皂素D. 秋水仙堿參考答案:C分?jǐn)?shù):135. 鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。A.龍葵素B.氫氰酸C. 皂素D. 秋水仙堿參考答案:D分?jǐn)?shù):136. 未煮熟的

15、豆?jié){中（）是容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)。B.氫氰酸C. 胰蛋白酶抑制素D. 秋水仙堿參考答案:C分?jǐn)?shù):137. 容易引起組胺中毒的魚類有（）等。A. 鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚B. 河豚、鮮魚、竹莢魚、金槍魚C. 馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚D. 鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚參考答案:A分?jǐn)?shù):138. 河豚體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。A. 血液、內(nèi)臟、皮膚、B.腸管、眼睛、卵集、血液C.血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉D.鰓部、眼睛、卵巢、血液參考答案:A分?jǐn)?shù):139. 河豚毒素對人體的致死量為（）。D. 1.0 mg參考答案:B分?jǐn)?shù):140. 亞硝酸鹽的致死量是（）。A. 1gB. 2gC. 3gD.

16、 4g參考答案:C分?jǐn)?shù):141. 下列選項(xiàng)中（）最容易形成亞硝酸鹽。A. 隔夜的剩飯菜B. 腐爛的蔬菜C. 蒸鍋水煮飯D.肉制品參考答案:B分?jǐn)?shù):142. 亞硝酸鹽的中毒劑量是（）。參考答案:A分?jǐn)?shù):143. 下列不會引起砷中毒的砷化物是（）。A. 三氧化二砷B.氧化砷C. 砒霜D. 信石參考答案:B分?jǐn)?shù):144. 人體攝入（）的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。A. 10T5mgC.1520mgD. 2025mg參考答案:B分?jǐn)?shù):145. 甲醇的致死量是（）。A. IOmLB. 20mLC. 30mL參考答案:C分?jǐn)?shù):1D.40mL46. 對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。A. 對昏迷狀態(tài)的病人催吐

17、B. 對清醒狀態(tài)的病人催吐C. 洗胃D. 導(dǎo)瀉與灌腸參考答案:A分?jǐn)?shù):147. 為促進(jìn)毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A. 排便B.動手術(shù)C.盡快進(jìn)食D. 大量輸液參考答案:D48. 可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（）A. 處于昏迷狀態(tài)的病人B. 處于清醒狀態(tài)的病人C. 患有胃潰瘍的病人D. 患有肝硬化的病人參考答案:B分?jǐn)?shù):149. 引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在（）后銷毀。A. 切割B. 煮沸 15minC. 冷凍 30minD. 暴曬參考答案:B分?jǐn)?shù):150. 當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，（）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。A. 應(yīng)查清原因后報告B. 可暫緩報告C. 應(yīng)及時報告D.

18、也可不報告參考答案:C分?jǐn)?shù):151. 下列不屬于食物中毒現(xiàn)場處理范圍的選項(xiàng)是（）。A. 對患者家屬進(jìn)行賠償B. 處理剩余食物及患者排泄物C. 處理污染源D. 報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門參考答案:A分?jǐn)?shù):152. 污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。A. 100 CB. 150 C參考答案:DC.230CD.280C分?jǐn)?shù):153. 下列選項(xiàng)中（）不屬于糧豆類衛(wèi)生問題。A. 油脂的酸敗B. 霉菌及其毒素的污染C. 有害種子的污染D.倉儲蟲害及雜物污染參考答案:A分?jǐn)?shù):154. 為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降至（）。A. 1%5.5%B. 6%12%C. 13%13.5%D. 10

19、%15%參考答案:C分?jǐn)?shù):155. 我國蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。A.無機(jī)肥B. 農(nóng)藥C. 化肥D. 人畜糞便參考答案:D分?jǐn)?shù):156. 下列選項(xiàng)中除（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。A. 放射性污染B. 腸道致病菌和寄生蟲卵污染C. 污水、廢水污染D. 農(nóng)藥污染參考答案:A分?jǐn)?shù):157. 優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。A. 表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B. 表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味C. 表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味D. 表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味參考答案:C分?jǐn)?shù):158. 下列選

20、項(xiàng)中（）是油脂酸敗的原因。A. 抗氧化過程B. 酶解過程和水解過程C. 滲透壓作用D. 反水化作用參考答案:B分?jǐn)?shù):159. 為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。C. 1%D. 2%參考答案:A分?jǐn)?shù):160. 我國規(guī)定棉籽油中游離棉酚的含量不得超過（）參考答案:D分?jǐn)?shù):161. 盛裝醋的容器最好選用（）器皿。A. 塑料B. 銅C. 玻璃D. 鐵參考答案:C分?jǐn)?shù):162. 醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與（）。A. 工業(yè)“三廢”污染B. 昆蟲污染C. 化學(xué)性污染D. 生霉參考答案:D63. 當(dāng)日屠率上市，在C條件下冷卻或在室溫下置放 24h以內(nèi)的肉稱為（）。A. 腐敗肉B

21、. 凍肉C.冷卻肉D.冷凍肉參考答案:C分?jǐn)?shù):164. 畜肉的最佳使用期為（）階段。A. 僵尸B. 自溶C. 后熟D. 腐敗參考答案:C分?jǐn)?shù):165. 炭疽桿菌不耐熱，60C時即可被殺死，但形成芽抱后在（）才能被殺死。A. 100 CB. 120 CC. 140CD. 160C參考答案:C分?jǐn)?shù):166. 凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗，往往產(chǎn)生（）。A. 紅色B. 綠色D. 黑色參考答案:B 分?jǐn)?shù):167. 由于（）表面的細(xì)菌有50%60能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑B. 禽肉A.畜肉C. 魚肉D. 乳類參考答案:B分?jǐn)?shù):168. 鶴鶉蛋必須加熱（）以上才可食用。A. 30minB

22、. 5minC. 20minD. 10 min參考答案:D分?jǐn)?shù):169. 水禽蛋必須加熱（）以上才可食用。B. 5minC. 7minA.3minD. IOmin參考答案:D70. 鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。A.寄生蟲B. 昆蟲C.微生物D. 霉菌參考答案:C分?jǐn)?shù):171.生奶的抑菌作用在（）時可保持 48h,30 C時僅可保持3h。B. OC參考答案:B分?jǐn)?shù):1D.10C72. 酸牛奶在出售前應(yīng)儲存在28C冷藏庫或冰箱內(nèi)，儲存時間不超過（）A. 72hB. 36hC. 24hD. 3h參考答案:A分?jǐn)?shù):173. 由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。A.蛋

23、白質(zhì)B. 脂肪D.無機(jī)鹽參考答案:A74. 在（）左右，保存514天的魚稱為冷卻魚。A. -1 r分?jǐn)?shù):1B. -3 rC. -6 rD. -10 r參考答案:A分?jǐn)?shù):175. 食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)是（）A. 食品著色劑B. 食品添加劑C.膨松劑D.食品原料參考答案:B分?jǐn)?shù):176. 以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。A.提高營養(yǎng)價B.改變食品的感官性狀C. 控制微生物的繁殖D. 滿足食品加工工藝需要參考答案:A77. 食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。A. 物理B. 化學(xué)C. 生物D. 天然參考

24、答案:B分?jǐn)?shù):178. 下列選項(xiàng)中（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。A.青壯年B.老年人C. 嬰幼兒及兒童D. 孕婦及乳母參考答案:C分?jǐn)?shù):179. 下列選項(xiàng)中（）屬于人工合成色素。A. 焦糖B.葉綠素C. 胡蘿卜素D.檸檬黃參考答案:D分?jǐn)?shù):180. 以下允許使用的人工甜味劑是（）。A. 干草B. 天門冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D. 糖精參考答案:D分?jǐn)?shù):181. 以下不屬于賦香劑的是（）A. 麝香B. 桔油C. 瓊脂D.香蘭素參考答案:C分?jǐn)?shù):182. 膨松劑可分為化學(xué)膨松劑和（）A. 生物膨松劑B. 物理膨松劑C. 生化膨松劑D. 復(fù)合膨松劑參考答案:A分?jǐn)?shù):183. 以

25、下不屬于天然甜味劑的是（）0A. 干草B. 天門冬酰苯丙氨酸甲酯C.甜菊精D. 糖精參考答案:D84. 我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（）0D.0.1 g/kg參考答案:A分?jǐn)?shù):185. 我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為（）0參考答案:A分?jǐn)?shù):186. 食物的強(qiáng)化就是將一種或多種（）加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。A.氨基酸B.營養(yǎng)素C.礦物質(zhì)D.維生素參考答案:B分?jǐn)?shù):187. 食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。A. 食品添加劑B. 食品甜味劑C. 食品防腐劑D. 食品保鮮劑參考答案:A分?jǐn)?shù):188. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇

26、（）一般不會被破壞。A. 熱C. 光D. 氧參考答案:B分?jǐn)?shù):189. 仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有（）0A.選擇性B.多樣性C.針對性D.保險性 :參考答案:C分?jǐn)?shù):190.選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇（）A. 適宜的食物載體B. 多種食物載體C. 固定的食物載體D. 有針對性的食物載體參考答案:A分?jǐn)?shù):191.下列選項(xiàng)中（）屬于不適宜強(qiáng)化的食品種類。A. 谷類食品B. 日常食用調(diào)味品C. 禽類D. 飲料參考答案:C92.黃油、奶油、植物油中較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）A.維生素B.維生素C.維生素D.維生素參考答案:A分?jǐn)?shù):193.食鹽的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）。A.碳B.碘C.

27、鈣D.磷參考答案:B分?jǐn)?shù):194.果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）0A.維生素B.維生素C.維生素D.維生素參考答案:C分?jǐn)?shù):195.根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。A. 每周C. 每年D. 每2年參考答案:C分?jǐn)?shù):196.根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A.“憲法”B.“民事訴訟法”C.“食品衛(wèi)生法”D.“工商法”參考答案:C分?jǐn)?shù):19.下列做法違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的是（）A. 用手勺直接品嘗菜肴B. 專布專用C. 操作時不搬手表D. 冷菜間切配時戴口罩參考答案:A分?jǐn)?shù):198.堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)

28、容。A. 個人衛(wèi)生B. 環(huán)境衛(wèi)生C. 食品衛(wèi)生D. 工具衛(wèi)生參考答案:A分?jǐn)?shù):199.下列選項(xiàng)中屬于個人衛(wèi)生習(xí)慣的是：堅(jiān)持（）。A.“四勤”B.“四不”C.“四定”D.“四消毒”參考答案:A分?jǐn)?shù):1100. 下列物品不能在烹飪儲藏室存放的是（）。A. 水果罐頭B.滅服藥C. 雞蛋D.調(diào)味品參考答案:B分?jǐn)?shù):1101. 餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個方面。A. 食品衛(wèi)生B. 餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生C. 地面衛(wèi)生D. 桌面衛(wèi)生參考答案:B分?jǐn)?shù):1102. 廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用（）擦盤，以防生銹。A. 油脂C.帶手布D. 紙參考答案:A分?jǐn)?shù):1103. 經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方