-雀巢咖啡飲料終糖漿配制過程品質控制

1、雀巢咖啡飲料終糖漿配制過程品質限制Prepared by/編制者：Reviewed by/審閱者：Authorized by/ 批準者:修訂表修訂次數(shù)修訂日期修訂內容1.0目的保證雀巢咖啡產品終糖漿合格.2.0范圍咖啡產品終糖漿的配制過程及品質限制.3.0責任3.1 操作工負責對各限制點的檢測,限制.3.2 糖房品控負責對檢測方法及結果的檢查.3.3 品控主管對檢測的結果進行抽查、監(jiān)控.3.4 品控科長對此文件的有效性負責.4.0定義4.1 終糖漿:在水溶液中參加單糖漿或濃縮液或飲料主劑等成分,并調整最終規(guī)定容積的均勻混合物.4.2 配制規(guī)程：可口可樂公司產品的特殊的書面的規(guī)定.5.0程序5.

2、1 終糖漿生產品控檢測程序5.1.1 生產前保證管道及配料缸已按“咖啡產品CIP/COP乍業(yè)指導書規(guī)定進行CIP.5.1.2 各種咖啡終糖漿生產過程中的品控檢測,假設未作特別說明,檢查頻率為每批終糖漿一次A、雀巢咖啡配制過程.(1)牛奶缸：生產程序品質限制點標準1參加3000L 5060 C熱水.2參加K9,攪拌至少10分鐘,使其充分溶解主劑的檢查1.5kg/單位3快速攪拌下參加奶粉.主劑的檢查113.57kg/ 單位4低速攪拌以防泡沫的生成5備用(2)咖啡缸:生產程序品質限制點標準1 參加2000L常溫處理水2.預先在不銹鋼桶中用3L熱水(4550 C)溶解K41 ,放置30分鐘,確 認其充

3、分溶解.主劑的檢查熱水溫度1.5kg/單位4550 c3慢速攪拌下參加咖啡粉k33主劑的檢查19kg/單位4快速攪拌2分鐘后再持續(xù)慢速攪拌10分鐘.再參加2中準備好的K41.5備用(4)終糖缸:生產程序品質限制點標準1泵入適量體積的單糖漿.單糖漿用量(L)=A*Unit/Brix 式中：A為每單位用糖量; Unit為配制單位數(shù)； Brix為單糖漿白利度.2通過40目篩網將咖啡液泵入終糖 缸,用約300L水沖洗咖啡缸,并將沖 洗水并入終糖缸3通過100目篩網將主劑液泵入終糖 缸.用約300L水沖洗主劑溶解缸,并 將沖洗水并入終糖缸4攪拌5分鐘5過100目篩網及冷排將牛奶液泵入終糖缸.用約300L

4、水沖洗牛奶缸,并將沖洗水并入終糖缸牛奶液溫度<20 C6加處理水至距所需體積約100L.攪拌5分鐘.1 .讀取重量；2 .取樣測Brix3 . pH7計算總固形物含量.總固形物含量=M* Brix 式中M為上步中讀取的體 積；Brix為上步測得的白利 度；8與要求的總固形物比擬.9假設彳氐于要求總固形物,計算補加糖量.T-T0補加單糖漿量(Kg)=Brix式中T為要求總固形物；T0為實際固形物；Brix為單糖漿白利度.10補加適量單糖漿,加水定容至終體積.攪拌10分鐘后,取樣.1 .貯存溫度2 . 口味、外觀3.Brix4.pH11備用.(5)過程品控記錄于?配制記錄?上5.1.3 生產

5、后按咖啡產品CIP/CO刊業(yè)指導書規(guī)定進行CIP6.0 參考文獻6.1 本文件支持綱要文件：生產過程品質限制綱要.6.2 相關SO收件：6.2.1 單糖漿制備品質限制6.2.2 咖啡產品CIP/COP乍業(yè)指導書6.3 本文件參考并引用以下文件：6.3.1 糖漿制造的一般資料6.3.2 Nescafe Ready to Drink Quality Assurance Scheme6.3.3 Latte Hot Vending Process Instruction6.3.4 Regular Cold Vending Process Instruction6.3.5 Rich Hot Vending Process Instruction6.3.6 Regular Hot Vending Process Instruction6.3.7 Cr <me White Process Instruction6.3.8 Hazetnut Mocha Process Instruction6.3.9 雀巢咖啡(廣東省企業(yè)標準)6.3.10 NESCAF