食品科學與工程工廠設計與環(huán)境保護標準答案

1、四。問答題1。一個新建工廠從計劃建設到建成投產，一般要經過以下幾個基本階段（程序）2。工廠設計給水排水內容： 3。工廠設計環(huán)保與綜合利用內容： 4。選擇廠址技術準備資料包括廠區(qū)自然條件是指： 5。食品工廠總平面設計一般包括以下5項內容：7。設計繪制車間管路圖常用的有哪兩種？8。產品方案的確定內容：全年要生產的等的計劃。9。工藝流程一般有兩種表示方法：10。食品生產中用汽部分主要有：。食品工廠生產區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生?？諝馐羌毦任廴疚锏闹饕浇椋瑢κ称饭S如何設計。食品工廠清潔空氣流向設計。1。管路附件疏水閥是用于何種介質。15。出口食品內包裝重量規(guī)格使用的重量單位。16。食品企

2、業(yè)申請食品衛(wèi)生許可證所需申報材料：產品生產工藝流程圖的表示形式。17。新建工廠建設前期階段的工作包括何5個內容。18。選擇廠址技術準備資料包括哪些。19。食品工廠供水消毒設施有哪幾種。20。食品工廠非工藝設計范疇等。21。食品生產中用主要水部分有哪些。22。生產車間設備布置的原則。23。車間設備的配置設計的要求。24。設計繪制車間管路圖常用的有哪兩種。25。車間布置設計的內容可分成兩大部分。26。管路附件疏水閥是用于何種介質。27。物料衡算是指：28。生產車間的工藝布置：29。設計食品車間內排水溝，廢水的流向。30。食品車間內排水溝的出口應怎樣沒設計可防止昆蟲爬入車間內。31設計繪制車間某段管

3、路圖，需標出哪4個參數(shù) Dg=DN(新的表示)32從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設計要做到？區(qū)分開。33食品工廠（工藝）設計包括？兩大組成部分。1。產品方案計劃要遵循的原則和要求：2。食品工廠選擇設備要全面考慮具體原則：3。食品工廠車間用紫外線殺菌有哪些具體要求？。食品車間的防蟲設施有哪些？5。生活飲用水消毒劑有哪些？6。食品車間布置設計的內容可分成哪兩大部分？7。食品工廠車間排水溝設計要考慮哪些內容？8。食品工廠設計內容？9。水產冷凍食品廠的質量監(jiān)控。記錄。報警及工藝參數(shù)系統(tǒng)有哪些？10。食品工廠設計產品方案是哪些內容11。食品工廠總平面設計的基本原則12。食品工廠工藝流程設計的原則

4、13。食品工廠工藝流程圖的設計主要包括哪些階段14。食品工廠供水衡算的方法15。熱量衡算的方法16。食品工廠管路為何要有標志17。食品工廠公用工程有哪些？ 18。食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？19。工藝流程設計20。單層食品車間的設備線性布置的常見方式？21。食品工廠工藝設計的主要內容五。論述題1。食品工廠通過對物料流動的嚴格控制，食品生產危害可以有效降低。如何設計食品工廠以控制物料流動？2。為保證食品質量安全，進入食品車間人員衛(wèi)生控制功能區(qū)域有哪些？設計時要考慮哪些因素？3。食品工廠通過對人員流動的嚴格控制，食品生產危害可以有效降低。如何設計食品工廠以控制人員流動？4。為保證食品的質量安全

5、，食品車間的設計要考慮物料流向不交叉，水產食品加工廠的物料有哪些？設計時要分為哪些區(qū)域？5。食品生產車間設備布置的原則6。進行管路設計時，應有哪些資料7。中心實驗室對土建的要求8。設計化驗室應包括哪些設施才能滿足日常工作的需要。9?；炇覍Νh(huán)境條件的要求10。食品GMP工程設計的主要特點11。食品生產企業(yè)的設計對環(huán)境衛(wèi)生應當符合哪些要求12。節(jié)約能源設計應包括哪些內容13。環(huán)保設計應包括哪些內容14。食品工廠廠址選擇的一般原則15。生產工藝流程草圖哪些部分組成16。食品設備如何選型有利于產品改型及擴大生產規(guī)模17。食品設備如何選型，才能保證設備的先進性。經濟性18。為何說管路設計是食品工廠設計

6、中的一個重要組成部分19。請你們籌建一個小的食品廠,要考慮哪些內容,要怎樣做？一。名詞解釋1。產品方案：產品方案又稱生產綱領，實際是食品廠準備全年（季度。月）生產哪些品種和各種產品的規(guī)格。產量。產期。生產車間及班次等的計劃安排。2。工藝流程：.工藝流程：就是各種產品生產所采用的方法。步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術參數(shù)。3。風向玫瑰圖：在極坐標圖上繪出一地在一年中各種風向出現(xiàn)的頻率。4。管道的補償：防止管道因溫度升高引起熱伸長產生的應力而遭到破壞所采取的措施。 5?；窘ㄔO：是指固定資產的建筑。添置和安裝。6。工藝流程設計：是確定生產過程的具體內容。順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出

7、整個生產過程的全貌。7 。三聯(lián)槽：三聯(lián)槽：清洗槽。消毒槽。漂洗槽8?；窘ㄔO程序：基本建設程序：是指基本建設項目在整個建設過程中各項工作的先后順序。9。建設項目：又稱“基本建設項目”。指在一個場地或幾個場地上,按照一個總體設計進行施工的各個工程項目的總體。10。生化需氧量（BOD）：是指在一定期間內，微生物分解一定體積水中的某些可被氧化物質，特別是有機物質所消耗的溶解氧的數(shù)量。 11。構筑物： 一般是指人們不直接在其內進行生產和生活活動的建筑，如水塔。煙囪。堤壩。墻。蓄水池等。12。管道附件：管路中除管子以外，為滿足工藝生產和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構件，如短管。彎頭。三通。異徑管。

8、法蘭。閥門等。 我們通常稱這些構件為管路附件，簡稱管件和閥件。 13。安全閥：進口蒸汽或氣體側介質靜壓超過其起座壓力整定值時能突然全開的自動泄壓閥門。是鍋爐及壓力容器防止超壓的重要安全部件。 14。疏水器：排除加熱設備或蒸汽管路中的蒸汽凝結水，同時能阻止蒸汽的泄漏的部件。 16。管路的標志：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆,這就是管路的標志。17。HVAA系統(tǒng)：采暖通風與空調系統(tǒng)。Heating, Ventilating and Air Aonditioning的縮寫 18。AIP清洗裝置：即不分離生產設備， 又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統(tǒng)。19。內包裝

9、室(間) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業(yè)場所。 20。外包裝室(間) ：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。二。選擇題，（每小題有1或2項正確答案）1。選方向：東北（B）A NW B NE A SE D SW2。管子的公稱直徑（A）A管子內徑 B管子外徑 A與管子的外徑相近又小于外徑的一個數(shù)值. D名義直徑3。選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A 鍍鋅焊接鋼管 B 鑄鐵管 A不銹鋼管 D無縫鋼管。選擇自動地把外來較高壓力的介質降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥 B止回閥 A安全閥 D減壓閥。在鍋爐。管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（A）A針形閥

10、 B止回閥 A安全閥 D減壓閥6。選方向：西南（D）A NW B NE A SE D SW7。食品工廠車間污水排放與外界接口處的防蟲裝置（D）A蓖子 B鐵絲網 A排水管 D存水彎頭8。食品工廠設計的人員流動區(qū)域（A）A換鞋間 B設備清洗消毒區(qū)域 A原料入口區(qū)域 D物料輸送區(qū)域9。食品工廠設計的內容（A.B）A環(huán)境衛(wèi)生的要求 B加工衛(wèi)生的要求 A管理人員的要求 D檢驗的要求10。在鍋爐。管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（A）A針形閥 B止回閥 A安全閥 D減壓閥11。影響食品工廠建設廠址區(qū)域選擇的經濟因素(B)A地理位置 B產業(yè)結構 A生態(tài)條件 D人力資源12。

11、食品工廠建設期階段（D）(前三個是前期準備工作)A可行性研究報告 B進行項目評估 A正式立項 D施工圖設計13。計算食品工廠的總用水量包括：（B.D）A. 鍋爐用水 B.生活用水 A.冷卻用水 D. 生產用水 14。班產量決定：（A.D） A.設備配套 B.市場銷售情況 A.原料供應量 D.勞動力定員15。影響工藝流程的因素有：（A）A.生產技術水平 B.建廠費用 A.機械化自動化程度 D.市場需求16。影響物料衡算結果的因素有： （B.A）(成品的質量標準。原輔材料的質量和規(guī)格，各工序中間體的質量監(jiān)控方法以及回收品的處理) A.原料采購量 B.原料利用率 A.設備生產能力 D.班產量17。進

12、行設備計算及選型時應具備：（A.D） A. 物料衡算結果 B. 產品方案 A. 工藝流程 D.設備清單18。食品工廠設計的內容（A.B）A設施衛(wèi)生的要求 B原輔料衛(wèi)生的要求 A管理人員的要求 D檢驗的要求19。選擇自動地把外來較高壓力的介質降低到需要壓力的閥門（D）A針形閥 B止回閥 A安全閥 D減壓閥20。食品工廠設計的人員流動區(qū)域（A）A更衣室 B設備清洗消毒區(qū)域 A原料入口區(qū)域 D物料輸送區(qū)域21。食品工廠建設前期階段（A）A進行項目評估 B施工圖設計 A設備材料訂貨 D簽訂施工安裝合同22。產品方案的內容包括：（A）(產品品種。規(guī)格。數(shù)量及銷售地區(qū)) A. 勞動力定員 B. 配套設備

13、A.產品品種 D. 生產期23。選擇用輸送蒸汽的管道材料（A）A 鍍鋅焊接鋼管 B 鑄鐵管 A不銹鋼管 D無縫鋼管24。影響食品工廠建設廠址區(qū)域選擇的自然因素（A）A水文 B產業(yè)結構 A產品結構 D人力資源25。最好食品工廠設計圖繪制方法（B）A手工制圖 B計算機AAD軟件制圖 A計算機Word軟件制圖 D計算機Wmf軟件制圖26。初步設計文件包括（B）(初步設計文件包括說明。資料和圖紙等部分) A.項目建議書 B.總概算書 A.附件 D.廠址選擇報告27。食品工廠輔助車間（A）A制冷機房 B餅干車間 A面包車間 D奶粉車間28。食品工廠總平面設計的內容（A.B）A環(huán)保設計 B設備的布置設計

14、A防鼠設計 D防蟲設計29。食品工廠供汽設備（A）A鍋爐設備 B濃縮設備 A制冷設備 D殺菌設備30。食品工廠原料預處理設備（B）A實罐清洗機 B分級機 A板式熱交換器 D殺菌設備31?？諝鈮嚎s機用于哪種食品哪道工序（B）A罐頭殺菌 B食品冷凍 A食品分級 D食品濃縮32。水產品加工廠哪個崗位是有害物崗位（A）A殺菌崗位 B分級崗位 A清洗崗位 D制冷崗位33。初步設計文件包括：（B） A.項目建議書 B.總概算書 A.附件 D.廠址選擇報告34。產品方案的內容包括：（A） A. 勞動力定員 B. 配套設備 A.產品品種 D. 生產期35。計算食品工廠的總用水量包括：（B.D）A. 鍋爐用水

15、B.生活用水 A.冷卻用水 D. 生產用水 36。班產量決定：（A.D） A.設備配套 B.市場銷售情況 A.原料供應量 D.勞動力定員37。影響工藝流程的因素有：（A）A.生產技術水平 B.建廠費用 A.機械化自動化程度 D.市場需求38。影響物料衡算結果的因素有： （B.A） A.原料采購量 B.原料利用率 A.設備生產能力 D.班產量39。進行設備計算及選型時應具備：（A.D） A. 物料衡算結果 B. 產品方案 A. 工藝流程 D.設備清單40。食品工廠一般生產用水應滿足： （ A ）A.生活飲用水標準 B.鍋爐用水標準 A.飲料用水標準 D.清水類罐頭用水標準三。判斷題1。食品工廠G

16、MP工程設計可減少食品安全的風險。（F ）2。生產過程。操作。檢驗是食品工廠設計重點。（F ）3。環(huán)境。設備。是食品工廠設計重點。（T ）4。食品工廠清潔空氣流向設計應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F ）5。設計食品車間內排水溝，廢水的流向應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（F ）6。蒸汽。水。電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F ）7。食品工廠因污染少建設項目不用報環(huán)保部門審批。（F ）8。氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設計的主要依據。（T ）9。食品原料的產地對食品企業(yè)沒有影響。（ F）10。食品工廠車間清潔區(qū)域應設在廠內的上風向區(qū)。（ T）11。食品工廠的構筑物如生產車間。辦公室。檢驗室。（F ）12。

17、罐頭食品工廠主車間應設在鍋爐房的下風向。（F ）13。生產車間工藝布置圖就是生產工藝流程圖。（ F）14。管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成部分。（T ）15。管子。法蘭和閥門等標準化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（T ）16。疏水器的作用是為了控制蒸汽壓力不超過允許數(shù)值。（F ）17。安全閥在鍋爐。和各種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏。（T ）18。蒸汽管路法蘭連接靠螺栓來達到,不須用密封墊圈材料。（F ）19。食品罐頭廠蒸汽管路法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板。（T ） 20。食品工廠生產車間需要的管道較多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆。（ F）21。表達

18、車間內管道空間位置等的平。立面布置情況的圖樣,是管路平面圖和管路透視圖。（T ）22。食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域的換鞋間只要一個門。（ F）23實驗室要求通風采光良好應考慮機械排氣方便，一般置于下風向。（ 唔知）24。無菌室需設立兩道緩沖走道，在走道內設等紫外燈消毒。（T ）25。生產用水蓄水池要有完善的防塵。防蟲。防鼠的措施。（ T）26。食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換水鞋間。更衣室。（F ）27。食品車間人員流動衛(wèi)生控制的區(qū)域順序,換鞋間。更衣室。（T ）28。生產工藝流程示意圖可用于設備設計。選型。（ T）29。設計任務書是指導食品工廠生產的綱領性文件。（ T ）30。設計計

19、算時應以班產量為計算標準。（ T）31。食品工廠倉庫設置的特點之一是類別多。（ F）32。食品工廠倉庫設置的特點之一是類別多。（ F）33。車間入口滅害蟲燈是紫外線燈。（ T ）34。粗加工車間更衣室和精加工車間更衣室要分開。（T ）35。食品車間洗手水龍頭為非手動開關。（F ）36。食品車間墻角要有弧度。（F ）37。食品工廠設計包括工藝設計和設備設計兩大組成部分。（F ）38。食品生產車間的更衣室是人員流動的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（F ）39。食品車間是構筑物（F ）40。設計食品車間內排水溝，廢水的流向清潔區(qū)流 向 非清潔區(qū)。（ F）41?；炇沂鞘称饭S的動力性輔助設施。（F ）42。食品生

20、產車間的門簾是防蠅設施。（ F）43。設計水產肉禽罐頭保溫庫的溫度是33。（ F）44。食品工廠排水系統(tǒng)是工廠的公用工程。（F ）45。原料。輔料衛(wèi)生的要求是食品工廠設計的內容。（ F）46。設計水產肉禽原料倉庫的溫度是-10。（F ）47。試驗階段的新工藝工藝流程是成熟可靠。（F ）48。食品生產車間的濕度可使房頂有水積聚。（ F）49。無縫鋼管是管道附件。（ F）50。認證必須有食品工廠設計的內容。（F ）51。產品方案及生產規(guī)模是確定設備生產線的依據。（F ）52。車間平面布置圖的設備示意圖外形尺寸不須按比例畫。（ F）53。食品車間排水系統(tǒng)設計會影響食品質量安全。（ F）54。食品車間

21、空調溫度設計是非工藝設計的內容。（ F）55。標準化的管路設計基本參數(shù)是管道的長度。（ F）56。食品生產車間及設施設計是食品工廠設計的內容。（F ）57。出口食品內包裝規(guī)格采用的重量單位是公斤。（ F）58。設計果蔬原料倉庫的溫度是0。（ F）59。車間設備平面布置是產品方案的內容。（ F）60。食品生產車間的供水管道可懸于作業(yè)區(qū)上方。（ F）61。罐頭殺菌溫度計是食品質量監(jiān)控系統(tǒng)。（F ）62。食品生產車間入口處設有鞋。靴和車輪消毒設施。（ F）63。食品生產車間的溫度可使房頂有水積聚。（ F）64。工藝流程是反映由原料到制出產品的全過程。（F ）65。食品生產車間的門簾是防鼠設施。（F

22、）66。原料接收站是食品工廠的生產性輔助設施。（ F）67。食品生產車間的三聯(lián)槽是清洗。消毒設施。（F ）68。食品生產車間的換鞋間是人員流動的衛(wèi)生控制的區(qū)域。（ F）69。輸送牛奶管道的法蘭連接的墊圈密封材料是石棉橡膠。（  F）70。食品工廠物料輸送設計的最基本原則是防止交叉污染。（  F）四。問答題1。一個新建工廠從計劃建設到建成投產，一般要經過以下幾個基本階段（程序）P7· 第一階段，前期準備階段（建設前期） · 工作： · 一個工程項目從社會發(fā)展。工業(yè)布局。市場需求和地區(qū)。行業(yè)發(fā)展規(guī)劃調研。 ·   &#

23、160; 項目建議書 ；可行性研究報告 ；進行項目評估；正式立項； 簽訂投資（或貨款）協(xié)議書；進行項目初設計等工作。 · 第二階段，項目實施（建設期階段） · 工作：   施工圖設計；修改初步設計，修正概算；施工圖預算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。· 征地 ；設備材料訂貨；簽訂施工安裝合同  ；施工安裝準備；生產準備工作（人員培訓）   · 施工安裝預算；施工組織設計；開工準備 · 參與基本建設單位的工作 · 設計單位的工作： ·    施工

24、圖設計；修改初步設計，修正概算；施工圖預算；分批交付施工圖紙；選派工地代表。 · 籌建單位的工作： ·    征地；設備材料訂貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準備；生產準備工作（人員培訓等） 。 · 施工安裝單位的工作： ·    施工安裝預算；施工組織設計；開工準備  。 · 重點是加強管理：實行科學有有效的計劃管理。資金管理。物資管理。工程技術管理。建立建全統(tǒng)計。會計核算制度，實行嚴密的科學監(jiān)測， · 第三階段，竣工驗收階段  按項目文件提出的目標檢查驗

25、收項目完成的內容。數(shù)量。質量及效果；總結項目實施過程的經驗，并頒發(fā)項目竣工驗收證書。 2。工廠設計給水排水內容：P14包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計算；存在問題及建議；附件等內容。 3。工廠設計環(huán)保與綜合利用內容：答：環(huán)境保護是指人類有意識地保護自然資源并使其得到合理的利用，防止自然環(huán)境受到污染和破壞，對受到污染和破壞的環(huán)境做好綜合治理。工廠設計中應防止工業(yè)生產排放的“三廢”（廢水。廢氣。廢渣）。粉塵。放射性物質以及產生的噪聲。振動。惡臭和電磁微波輻射等對環(huán)境的污染。如可以用綠化來改善這一問題，綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣。調節(jié)氣溫。阻擋風沙。降低噪音。保護環(huán)

26、境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應該適當。綜合利用指對 自然資源 。原材料效能的多方面利用?；蛑瞥啥喾N產品以及利用 工業(yè)三廢 （廢渣。廢氣。廢液）制造和提取多種產品等。4。選擇廠址技術準備資料包括廠區(qū)自然條件是指：答：1 。地理位置:根據食品工業(yè)生產方式及產品銷售的特點，廠址應處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2 。地形。地勢與地質選擇1) 。食品廠地形選擇:食品廠區(qū)場地應當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應盡可能不受鐵路。公路干線。河流或其它自然屏障的分割。2) 。食品廠地勢選擇:食品廠一般地勢整齊平坦。開闊。3)

27、 。食品廠地質選擇:廠址處不能在滑坡地質結構上，土層要深厚，性質均一，具有足夠的承載能力,地表以下不要是砂層，回填垃圾等結構。3 。水文:要有豐富的水源，包括地表水。深層水(深井水)。水庫水(雨水)。江河水(露天水)及泉水和城市自來水等。根據食品工廠的特點，水質要滿足生產工藝要求，包括滿足飲用水質衛(wèi)生標準及釀造用水標準等。4 。氣象:氣象資料是工廠總平面布置的重要依據之一，也是廠房設計和排水系統(tǒng)設計的主要依據。我國規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5 。地震:歷年地震情況和影響，應以地震部門鑒定的震級和烈度為準。 5。食品工廠總平面設計一般包括以下5項內容：P24· 1。平面布置

28、設計 ·    平面布置就是在用地范圍以內對規(guī)劃的建筑物。構筑物及其它工程設施就其水平方向的相對位置和相互關系進行合理的布置。 · 2 。豎向布置設計 ·    對于廠區(qū)內地形變化較大，標高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進行豎向布置并對布置方案進行較直觀的垂直方向顯示。 · 舉例：城市,大學 · 3 。食品工廠運輸設計 · 1 )。首先要確定廠內外貨物周轉量，制定運輸方案， · 2 )。選擇適當?shù)倪\輸方式和貨物的最佳搬運方法， · 3 )。

29、統(tǒng)計出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設備數(shù)量， · 4 )。選定和配備裝卸機具，相應地確定為運輸裝卸機具服務的保養(yǎng)修理設施和建筑物。構筑物(如庫房)等。 · 4 。管線綜合設計 · 管線綜合布置的任務 ·     根據工藝。水。汽。氣。電等各類工程的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設的位置。占地寬度。標高及間距。     · 使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物。構筑物。道路及綠化設施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調，既要滿足施工。檢修。安全等要求，又要貫徹經濟和節(jié)約用地的原則。

30、· 5 。綠化布置和環(huán)保設計 ·    綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣。調節(jié)氣溫。阻擋風沙。降低噪音。保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應該適當。綠化布置主要是綠化方式(包括美化)選擇。綠化區(qū)布置等。 7。設計繪制車間管路圖常用的有哪兩種？P61 · A 。不相重合的平行管道的畫法 · B 。重疊平行管道的畫法 8。產品方案的確定內容：全年要生產的等的計劃。P36· 1.確定產品的種類及包裝規(guī)格； · 2.根據設計規(guī)格，結合各產品原料的供應量。

31、供應周期的長短等實際情況，確定各種產品在總產量中所占比例及產量； · 3.根據原料的生產季節(jié)及保藏時間確定產品的生產時間； · 4.根據各種產品的設計產量，確定班次產量及生產班次數(shù)； · 5.產品方案比較； · 6.產品方案表達 9。工藝流程一般有兩種表示方法：文字描述，工藝流程圖（找不到，個人意見）10。食品生產中用汽部分主要有： 主要用汽部分有：熱燙。配湯。濃縮。干燥。殺菌。保溫。設備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。食品工廠生產區(qū)如何保持，能防止空氣中病原體滋生。（這題不是很確定答案）生產區(qū)要保持低溫和干燥室內空氣流動質量的控制。必須在工廠內設計

32、并安裝HVAA或冷卻系統(tǒng)，確保流動空氣的質量。必須有空氣過濾裝置。必須補充室外空氣，降低室內熱量。濕氣的濃度。         空氣是細菌等污染物的主要媒介，空氣還會傳遞熱量和濕氣，這些是食品安全的致命殺手。理想的空氣流動及過濾系統(tǒng)對工廠必須有的設計。  （1）。生產區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)分開。 2，在生產區(qū)域，在產品所有加工。傳遞。包裝的區(qū)域都必須重視溫度和濕度的控制。 a 。加工。包裝車間應通風良好，配有換氣設施或空氣調節(jié)設施，以防室內溫度過高。濕度過大，并保持室內空氣新鮮。 b 。排氣口應裝

33、有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。 A 。室內空氣調節(jié)，進排氣或使用風扇時，空氣流向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對產品。包裝材料污染。空氣是細菌等污染物的主要媒介，對食品工廠如何設計。理想的空氣流動及過濾系統(tǒng)是對工廠必須有的設計。食品工廠清潔空氣流向設計。 a 。加工。包裝車間應通風良好，配有換氣設施或空氣調節(jié)設施，以防室內溫度過高。濕度過大，并保持室內空氣新鮮。 b 。排氣口應裝有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。 A 。室內空氣調節(jié)，進排氣或使用風扇時，空氣流向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對產品。包裝

34、材料污染。1。管路附件疏水閥是用于何種介質。液體（如蒸汽，冷凝水，過熱水等）疏水器的作用是排除加熱設備或蒸汽管路中的蒸汽凝結水，同時能阻止蒸汽的泄漏。15。出口食品內包裝重量規(guī)格使用的重量單位。磅。盎司16。食品企業(yè)申請食品衛(wèi)生許可證所需申報材料：產品生產工藝流程圖的表示形式。1，企業(yè)名稱核準通知書或營業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產經營，產證復印件4，從業(yè)人員的花名冊，疾病控制中心辦理的健康證5，設備清單，6，地理位置圖7，生產經營場所平面圖8，所經銷產品的生產單位衛(wèi)生許可證復印件9，由疾病控制中心出具的所經銷產品的檢測報告復印件10，所經銷保健食品的衛(wèi)生部批準證書的復印件11，經銷協(xié)

35、議12，生產工藝流程圖13，產品品種及配方產品標簽17。新建工廠建設前期階段的工作包括何5個內容。項目協(xié)議書：可行性研究報告進行項目評估正式立項簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進行項目初設計18。選擇廠址技術準備資料包括哪些。 編制收集廠址自然條件。技術經濟條件資料提綱。 1) 。廠區(qū)自然條件(指地形。地勢。地質。水文。氣象。地震等) 。 2 ) 。技術經濟條件(如原材料。燃料。電熱。給排水。交通運輸。場地面積。企業(yè)協(xié)作。三廢處理。施工條件等) 。19。食品工廠供水消毒設施有哪幾種。 水消毒劑 1 。液氯 2 。漂白粉 Aa(OAl)Al 3 。次氯酸鈣Aa(OAl)2 4 。次氯酸鈉NaOAl 5

36、。二氧化氯6 。臭氧20。食品工廠非工藝設計范疇等。   給排水。供電和儀表。制冷。通風。供暖。環(huán)境保護等等21。食品生產中用主要水部分有哪些。 1。生產用水  原料預處理。半成品漂洗。濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產品在生產過程中本身所需的水等。 2生活用水 3。消防用水 4。其他用水 A。汽車沖洗   B。綠化用水 22。生產車間設備布置的原則。    要有總體設計的全局觀點   首先滿足生產的要求，同時，還必須

37、從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設計的要求。 設備布置要盡量按工藝流水線安排   設備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型作適當集中，務必使生產過程占地最少，生產周期最短。操作最方便。    應考慮到進行多品種生產的可能在進行生產車間設備布置時，應考慮到進行多品種生產的可能，以便靈活調動設備，并留有適當?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設備。23。車間設備的配置設計的要求。   1）生產設備要按工藝流程的順序配置，在保證生產要求。安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房

38、面積與空間，減少各種管道的長度。2）保證車間盡可能充分利用自然采光與通風條件，使各個工作地點有良好的勞動條件。3）保證車間內交通運輸及管理方便。萬一發(fā)生事故，人員能迅速安全地疏散。4）廠房結構要緊湊簡單，并為生產發(fā)展及技術革新等創(chuàng)造有利條件。24。設計繪制車間管路圖常用的有哪兩種。   管路平面圖和管路透視圖25。車間布置設計的內容可分成兩大部分。   1.完成廠房的輪廓外形及結構尺寸的設計和確定  2.設備在車間內的排列和布置26。管路附件疏水閥是用于何種介質。   用于截斷或接通管

39、路中的腐蝕性介質27。物料衡算是指：根據質量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設備的物料重量Gm，必等于所得到的產物重量Gp和物料損失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt28。生產車間的工藝布置：就是對廠房內設備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車間設備布置圖紙的形式表達出來。29。設計食品車間內排水溝，廢水的流向。   車間污水排放陰溝應加蓖子，與外界接口處要有防蟲。鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。30。食品車間內排水溝的出口應怎樣沒設計可防止昆蟲爬入車間內。車間的排水溝應該用表面光滑。不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車

40、間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。  車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便于清除羽毛和污水。   排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型。S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。31設計繪制車間某段管路圖，需標出哪4個參數(shù) Dg=DN(新的表示)答：公稱直徑。公稱壓力32從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設計要做到？區(qū)分開。· （1）。生產區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)分開。 · （2）。生產車間應

41、注意朝向。 · （3）。生產車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為3050m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。 （4）。主車間應與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間。廢品倉庫。煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。 （5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。 10%15%。 （6）。公用廁所要與主車間。食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 33食品工廠（工藝）設計包括？兩大組成部分。答：1。食品工廠工藝設計：（1）產品方案的確定；· （2）主要產品及綜合利用產品的工藝流程確定； · （3）物料衡算； 

42、3; （4）生產車間設備生產能力計算和設備選型； · （5）生產過程蒸汽用量及耗水量的估算； · （6）生產車間設備的工藝布置； · （7）管路設計； 2。非工藝設計：除工藝設計任務以外關于其他公用系統(tǒng)或設施的全部設計工作。 1。產品方案計劃要遵循的原則和要求：安排產品方案計劃要遵循的原則和要求四個滿足為：· 1.滿足主要產品產量的要求； · 2.滿足原料綜合利用的要求； · 3.滿足淡旺季平衡生產的要求； · 4.滿足經濟效益的要求。 五個平衡為：· 1.產品產量與原料供應量應平衡； · 2.生產季節(jié)性

43、與勞動力應平衡； · 3.生產班次要平衡； · 4.產品生產量與設備生產能力要平衡； · 5.水。電。汽負荷要平衡。 · 2。食品工廠選擇設備要全面考慮具體原則：實際生產中,進行設備選型時,要全面考慮如下六方面具體原則： · 1 。滿足工藝要求,保證產品的質量和產量。 · 產品產量是選定加工設備的基本依據，設備的加工能力。規(guī)格。型號和動力消耗必須與相應的產量相匹配，并且考慮到停電。機器保養(yǎng)。維修等因素，設備選型應具有一定的儲備系數(shù)（一般為1020） 。· 2 。大。中。小型食品工廠設備選型的機械化程度不同。(教材107頁)

44、· 3 。設備的先進性。經濟性。 1) 。應綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設備。 · 2) 。在符合投資條件的前提下，盡可能選擇精度高。性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術設備。 · 3) 。選擇設備時盡量選擇系列化。標準化地成熟設備。 · 4) 。選擇設備時并要充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。 · 4 。利于產品改型及擴大生產規(guī)模 · 1) 。選擇通用性好的設備，一機多用的設備，便于人們消費。飲食習慣發(fā)生變化時對產品進行改型。 · 2) 。選擇擴大生產時易于配套生產線的設備。 · 5 。符合食品衛(wèi)生要求,適應

45、各種工作條件。(PH 。壓力。溫度等) · 6 。有合理的工藝參數(shù)控制系統(tǒng)。 · 3。食品工廠車間用紫外線殺菌有哪些具體要求？(1) 在使用過程中，應保持紫外線燈表面的清潔，一般每兩周用酒精棉球擦拭一次，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵。油污時，應隨時擦拭。(2)用紫外線燈消毒室內空氣時，房間內應保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20 或高于 40，相對濕度大于 60% 時應適當延長照射時間。(3) 用紫外線消毒物品表面時，應使照射表面受到紫外線的直接照射，且應達到足夠的照射劑量。(4) 不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷。(5)紫外線強度計至少1年標定1次。食品車間的防蟲設施有

46、哪些？· 1。門一定要密封，門和窗上的玻璃要選取好的材質，透明門簾要有特殊的保護層。圖例 · 2 。室外光線必須隔絕在工廠之外，否則會吸引害蟲進入工廠。 · 3 。必須謹慎選擇滅害蟲裝置的安裝位置，將害蟲隔絕在食品接觸區(qū)域之外。 ·5。生活飲用水消毒劑有哪些？1 。液氯 2 。漂白粉 Aa(OAl)Al 3 。次氯酸鈣Aa(OAl)2 4 。次氯酸鈉NaOAl 5 。二氧化氯 6 。臭氧 6。食品車間布置設計的內容可分成哪兩大部分？   工藝設計和非工藝設計7。食品工廠車間排水溝設計要考慮哪些內容？為了防止水管外不潔的水被虹

47、吸和倒流入管路內，須在水管適當?shù)奈恢冒惭b真空消除器。車間的排水溝應該用表面光滑。不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。  車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便于清除羽毛和污水。  排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型。S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。7。食品工廠車間排水溝設計要考慮哪些內容？8。食品工廠設計內容？1 ?？傉摚?扼要闡明工程的建設規(guī)模。產

48、品方案。技術特征，綜合各專業(yè)提出的設計要求，論述設計的技術先進性和經濟合理性，說明環(huán)境保護。節(jié)能。消防。計量。職業(yè)安全衛(wèi)生等基本情況。對存在的問題提出解決的辦法或建議。 · 2 。技術經濟： ·    著重論述工程的技術經濟并提出評價結論。包括全廠定員；基本建設投資；流動資金；資金來源；償還方式；分年度資金使用計劃；分類折舊率；技術經濟評價；主要技術經濟指標與可行性研究報告對比；存在問題等內容。 · 3 ?？偲矫娌贾眉斑\輸： ·    包括廠址；總平面布置；工廠運輸； · 舉例：環(huán)狀式

49、食品工廠內的道路圖 · 存在問題及建議；附件等內容。 · 4 。生產技術：   包括生產工藝的各種計算； 5 。設備：   包括設備的選型和計算，確定生產設備的規(guī)格和臺數(shù)； 6 。建筑結構：  包括采用新結構。新材料的方案比較說明；對地震等特殊情況的說明和采取的措施；主要生產車間的建筑設計；主要建(構)筑物的結構設計；廠內其他各項工程的建筑結構等內容。 7 。給水排水：  包括概述；給水；排水；消防；各系統(tǒng)給排水量平衡計算；存在問題及建議；附件等內容。 8。供電： 包括設計依據和范圍；全廠用電負荷；總變電所及配電所

50、；全廠車間變電所；車間配電；車間照明；廠區(qū)供電及戶外照明；全廠防雷與接地；變配電成本估算；存在問題及建議；附件等內容。 9 。供熱：  包括設計依據和范圍；設計基礎資料；全廠熱負荷；鍋爐房(熱負荷計算。鍋爐選型及臺數(shù)確定。給水及凝結水回水系統(tǒng)。排污系統(tǒng)。勞動保護。廠房布置說明等)；燃料的卸。貯和運輸；除渣；鍋爐給水的軟化處理；蒸汽成本；全廠供熱設施；廠區(qū)室外熱網敷設及構筑物說明；存在問題及建議；附件等內容。 10 。采暖通風： 包括室外氣象資料及參數(shù)；主要生產車間室內冬。夏季溫。濕度要求；建筑圍護結構熱工要求的確定；采暖；通風；空氣調節(jié)；技術安全措施；存在問題及建議；附件等內容。 1

51、1 。制冷壓縮機房：   包括設計依據和范圍；負荷量；工作參數(shù)；設備選擇；成本估算；設備布置；附件等內容。 · 12 。維修： ·    包括機修。電修。儀表修理的任務；檢修制度；主要設備選擇及布置；附件等內容。 · 13 。倉庫： ·   包括原料。其他材料。半成品。成品等日需要量；貯存量。貯存時間。貯存方法。設施。貯存面積的確定；裝卸方式；對倉庫的特殊要求等內容。 · 14 。中心化驗室： ·    包括設置目的和任務；組成規(guī)模。面

52、積，對環(huán)境，采暖通風空調的要求；分析項目及儀器選擇；附件等內容。 · 15 。環(huán)保： ·    包括環(huán)境現(xiàn)狀概述；工廠對外排出的廢氣。廢水。廢渣。防治措施及設施；管理和監(jiān)測機構及設施；綠化；等內容。舉例：廢水處理工藝圖 · 16 。節(jié)約能源： ·    包括設計依據；采用節(jié)能新技術和主要技術措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機構的設置；等內容。 · 17 。消防： ·    包括設計依據；工程特征；工藝；

53、總圖；建筑；消防給水與排水；消防用電及通訊；通風；消防站或機構的組成。人員及工作制度；消防投資估算；附件等內容。 · 18 。計量： ·    包括設計范圍與計量基本要求；計量器具配備的基本狀況；計量機構設置與計量人員配備；計量器具的檢定與維修；計量設施投資概算；存在問題與建議等內容。 · 企業(yè)都設有生產技術部,負責： · 生產技術。設備。計量。標準等工作 · 提問：你們曾到某冷凍廠實習,計量器具有哪些？ · 19 。職業(yè)安全衛(wèi)生： ·    包括設計依據；工程特征

54、；建筑及場地布置；生產過程中職業(yè)危害因素的分析；職業(yè)安全衛(wèi)生主要措施；生活區(qū)；職業(yè)安全與職業(yè)衛(wèi)生機構；專用投資；職業(yè)安全衛(wèi)生治理措施預期效果與綜合評價；存在的問題與建議等內容。 · 20 。生活福利設施： ·    包括設計依據和范圍；生活區(qū)占地面積。位置；宿舍和住宅的定額指標。建筑面積。單位面積造價；生活區(qū)食堂。醫(yī)務所等定額指標。建筑面積。單位面積造價；社會設施；福利設施投資；附件等內容。 · 21 ?？偢潘銜?· 提問：請你們設計一個小的食品廠,要考慮哪些內容,要怎樣做？ 9。水產冷凍食品廠的質量監(jiān)控。記錄。報警及工藝參

55、數(shù)系統(tǒng)有哪些？（找不到）10。食品工廠設計產品方案是哪些內容產品方案又稱生產綱領，實際是食品廠準備全年（季度。月）生產哪些品種和各種產品的規(guī)格。產量。產期。生產車間及班次等的計劃安排。11。食品工廠總平面設計的基本原則一。要了解食品工廠廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。· 二。必須符合工廠生產工藝的要求。 · 三。必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。 · 四。廠區(qū)道路設計 · 1) 。應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，一般道路應為環(huán)形道路，(如學校)以免在倒車時造成堵塞現(xiàn)象。 · 2) 。一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。 · 3) 。運

56、輸貨物道路應與車間間隔，特別是運煤和煤渣，容易產生污染。 · 五 。廠區(qū)建筑物間距設計 ·   廠區(qū)建筑物間距(指兩幢建筑物外墻面相距的距離)應按有關規(guī)范設計。從防火。衛(wèi)生。防震。防塵。噪音。日照。通風等方面來考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 · 六 。廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質。地形和水文等的自然條件。 · 七。相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應盡量放在一起，提高場地利用率。 · 八。總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定。 12。食品工廠工藝流程設計的原則

57、· 1.原料匹配性。    根據原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線； · 2.符合產品質量和規(guī)格。   根據產品規(guī)格要求及有關標準來選擇加工產品的工藝路線；生產的產品必須符合國家質量標準,出口產品符合出口國家質量標準。 · 3.技術水平先進合理。    應優(yōu)先采用機械化。連續(xù)化作業(yè)生產線，以保證半成品不發(fā)生變色。變味。變質，節(jié)約能耗，降低成本。 · 4。經濟合理性。    盡量選擇投資少。能耗低。成本低。產品得率高的生

58、產工藝。 · 5.慎重對待傳統(tǒng)生產工藝。    一些名。特。優(yōu)的產品生產不得隨意改動；若需改動，必須經反復試驗，經專家鑒定認可后，方可采用； · 6。結合我國國情。 · 7。三廢處理效果要好。 8。能確保生產安全。13。食品工廠工藝流程圖的設計主要包括哪些階段· 1。生產工藝設備流程示意圖的設計 ·    在物料衡算前進行，定性地表明原料變成產品的路線和順序，以及應用的各種化工單元過程及設備。 · 在設計工藝設備流程示意圖時， · 1) 。要清楚原料變成產品要經過哪

59、些單元操作， · 2) 。要確定采用何種操作方式連續(xù)或間歇。它可以用簡單的設備流程圖來表示。甚至可以用文字示意圖表達。 · 生產工藝流程示意圖一般由下列三部分組成： （1）物料流程；（2）圖例；（3）設備一覽表。（1）物料流程包括：· 。設備示意圖，由于未進行物料計算與設備設計，只要繪出大致的設備幾何形狀，甚至方塊圖也行，設備的相對高低位置也不要求準確； · 。設備流程號； · 。物料的全部及溶劑。蒸汽。水。真空等部分管線及流向箭頭； · 。必要的文字注解。 （2）。圖例只要求標出管線圖例即可。（3）。設備一覽表只要包括：序號；流程號

60、；設備名稱；備注。       舉例：食品廠污水處理設備一覽表· 2 。工藝流程草圖的設計 ·    完成工藝流程示意圖后，即開展物料平衡計算。通過物料平衡計算，求出原料。半成品。產品。副產品以及與物料計算有關的廢水。廢料等的規(guī)格。重量和體積等，并據此開始設備設計。 · 即第一階段設備設計 ·    第一階段設備設計完成后，即進行第二階段設備設計與水。電。汽等能量計算。 ·   第二階段的設備設計

61、主要解決生物反應過程和化工單元操作的技術問題，如過濾面積。傳熱面積等，對專業(yè)設備和通用設備進行設計或選型。 ·   至此，所有設備的規(guī)格。型號。尺寸。臺數(shù)等均已求出，據此對工藝流程草圖進行修改和充實，并進行初步平面布置。 · 生產工藝流程草圖由五部分組成： · （1）物料流程；（2）圖例；（3）設備一覽表； · （4）標題欄 ；（5）圖框。 · 生產工藝流程草圖的各部分的內容和生產工藝流程示意圖中相應的組成部分的內容是不同的。 · 生產工藝流程示意圖是定性的， · 生產工藝流程草圖是定量的。 · 生產工藝流程草圖中各部分的具體要求分述如下： · （1）物料流程 · 物料流程要求包括： · 。廠房各層地平線及標高； · 。設備示意圖（設備