兒童食品安全研究

1、兒童食品安全研究面包發(fā)霉了【教學(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生長(zhǎng)需要適宜的 環(huán)境和條件。通過對(duì)霉菌的培養(yǎng)可以進(jìn)行霉菌生活條件的研究活動(dòng)。過程與方法根據(jù)自己提出的問題進(jìn)行假設(shè)，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究霉菌的生長(zhǎng)與環(huán) 境的關(guān)系。堅(jiān)持記錄霉菌的生長(zhǎng)情況，分析、整理自己記錄的數(shù)據(jù)。情感態(tài)度價(jià)值觀通過對(duì)霉菌的觀察，拓寬觀察周圍世界的視野，保護(hù)并發(fā)展對(duì)事 物的好奇心。在對(duì)霉菌生長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，鍛煉長(zhǎng)周期實(shí)驗(yàn)觀察的意志品質(zhì)。【教學(xué)重點(diǎn)】觀察發(fā)霉的面包，了解霉菌；探究面包發(fā)霉的條件。教學(xué)難點(diǎn)】觀察霉菌的生長(zhǎng)情況?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】為每組學(xué)生準(zhǔn)備 :放大鏡，載玻片，有條件的學(xué)校準(zhǔn)備顯微鏡；發(fā)霉的面包

2、 （裝在密封好的口袋中 ），干面包四小塊、滴管、水、 塑料袋、實(shí)驗(yàn)記錄單【教學(xué)過程】第一課時(shí)一、引入我們可能注意到食物在保存的過程中也會(huì)發(fā)生變化。會(huì)發(fā)生什么 樣的變化呢？與哪些條件有關(guān)呢？二、探究過程1、觀察發(fā)霉的面包（1）分組觀察老師提供的面包，說說你的發(fā)現(xiàn)？面包發(fā)霉了！ （揭示課題）（ 2 ）怎樣才能看清楚面包上霉菌的樣子？用放大鏡把面包發(fā)生的變化記錄下來學(xué)生討論，小組嘗試。師引導(dǎo)學(xué)生用牙簽取一些面包上的霉菌放 在載玻片，用放大鏡進(jìn)行觀察。有條件的話引導(dǎo)學(xué)生利用顯微鏡觀察，正確使用顯微鏡的方法指 導(dǎo)一提（提鏡筒）二轉(zhuǎn)（轉(zhuǎn)換器）三調(diào)光四載（標(biāo)本置載物臺(tái)） 五降（降鏡筒）六反向（升鏡筒）（3）

3、匯報(bào)交流：投影儀展示各組記錄單，學(xué)生代表用語言來描述 你看到的霉菌的樣子。2、面包發(fā)霉的條件（ 1 ）討論：面包上怎么會(huì)長(zhǎng)出霉菌？面包發(fā)霉與哪些因素有關(guān)？ 觀察活動(dòng)中得到的哪些信息能夠幫助我們進(jìn)行分析？還需要得到哪些 方面的信息？（ 2 ）小組探討，作出推測(cè)（3）全班交流：霉菌長(zhǎng)在面包上，而離面包最近的塑料袋上并沒 有霉菌生長(zhǎng)，這可能說明霉菌的生長(zhǎng)需要面包提供養(yǎng)分；面包如果是 放在了溫暖的地方發(fā)的霉，這說明霉菌的生長(zhǎng)與溫度的高低有關(guān)；發(fā) 霉的面包還是軟軟的，有一些水分，這說明霉菌的生長(zhǎng)需要水分3、哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快1）過渡：剛才的討論只是我們的一種猜想，霉菌的生長(zhǎng)還可能與哪些因素有關(guān)？

4、請(qǐng)各組根據(jù)老師為你們提供的材料，你能設(shè)計(jì)一個(gè) 實(shí)驗(yàn)證明霉菌的生長(zhǎng)與溫度的關(guān)系？你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明霉菌的生長(zhǎng)與水的多少有關(guān)？霉菌的生長(zhǎng)還可能與哪些因素有關(guān)？你還能用實(shí)驗(yàn)來 證明嗎？（2）選擇實(shí)驗(yàn)條件拿出材料袋的四塊烘干的面包， 用牙簽在每塊面包上放一些霉菌。 （這是一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用牙簽在每塊面包上放一點(diǎn)兒霉菌，目的是為 了創(chuàng)設(shè)在四塊面包上都有霉菌這樣一個(gè)相同的條件。 ）第一組：讓第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴 10 滴水， 分別裝在兩個(gè)塑料袋里， 用線扎緊袋口后放在桌上。 （探究霉菌的生長(zhǎng) 和水分多少的關(guān)系）第二組：在第三塊和第四塊面包上都滴 10 滴水，也分別裝在兩 個(gè)塑料袋里，并扎緊袋口

5、。 然后， 把第三塊面包放進(jìn)冰箱的冷藏室中， 第四塊面包放在溫度較高的地方。 （創(chuàng)設(shè)不同的溫度條件， 以觀察霉菌 的生長(zhǎng)速度。）也可以自主選擇，例如空氣、光照條件對(duì)霉菌生長(zhǎng)速度的影3 ）分組準(zhǔn)備對(duì)比實(shí)驗(yàn) 這組的兩塊面包中，哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快？寫下我們的推測(cè)：每天觀察記錄一次面包上霉菌的生長(zhǎng)情況，檢驗(yàn)我們的推測(cè)。4、后續(xù)觀察活動(dòng) 根據(jù)你的實(shí)驗(yàn)方法，注意每天觀察記錄兩塊面包上霉菌的生長(zhǎng)情 況，認(rèn)真填寫“實(shí)驗(yàn)記錄”表， 下一次上課時(shí)帶上你的觀察研究成果?！鞠乱徽n時(shí)進(jìn)行的時(shí)間可根據(jù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)展情況靈活安排】第二課時(shí)一、引入 本周我們進(jìn)行了幾天的實(shí)驗(yàn)觀察，記錄了不同條件下面包上的霉 菌生長(zhǎng)的情況。今

6、天我們來進(jìn)行一下匯報(bào)交流。二、交流活動(dòng)1、小組活動(dòng)整理記錄，分析實(shí)驗(yàn)，歸納總結(jié)。各組選定代表在全班匯報(bào)交流。2、展示交流（1）投影儀展示小組記錄表、總結(jié)，學(xué)生代表匯報(bào)（2）相互補(bǔ)充，探討交流。師適時(shí)歸納板書。3、小結(jié)：面包發(fā)霉是因?yàn)樵谒纳厦嫔L(zhǎng)了一種生物霉菌，與其他生物一樣，它的生長(zhǎng)需要獲取營養(yǎng)和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。因?yàn)槊棺冞^程中產(chǎn)生的霉菌含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以發(fā)霉變 質(zhì)的食物是絕對(duì)不能食用的。三、總結(jié)評(píng)價(jià)1、小組自評(píng)談?wù)劚敬斡^察實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中的收獲，自身表現(xiàn)，合作情況評(píng)出優(yōu)秀觀察記錄員。2、班級(jí)總評(píng)（1）小組匯報(bào)（2）評(píng)出優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)組【板書設(shè)計(jì)】面包發(fā)霉了營養(yǎng)溫度 霉菌生長(zhǎng)條件水分空氣 光照【教

7、學(xué)反思】第三課時(shí)食物包裝上的信息【教學(xué)目標(biāo)】科學(xué)概念觀察食品的包裝，可以獲取這種食品的有關(guān)信息，便于我們了解食物的營養(yǎng)成分、配料、保存方法等。過程與方法根據(jù)食品的保質(zhì)期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。在觀察食品包裝信息的活動(dòng)中，促進(jìn)分析處理信息能力的提高。 情感態(tài)度價(jià)值觀在了解食品包裝信息的活動(dòng)中，加強(qiáng)學(xué)生關(guān)注自身健康生活的意 識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】觀察食品包裝袋或包裝盒上的信息?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】會(huì)比較幾種食品的保質(zhì)期、配料，正確選擇合適的食品?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】每位學(xué)生準(zhǔn)備 :食品包裝袋若干。為每位學(xué)生準(zhǔn)備 :食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期記錄單。教師準(zhǔn)備 :不同類型的食品包裝袋，可以考慮透明與不透明的、不 同材

8、質(zhì)的、透氣與不透氣的、奶粉袋等?！窘虒W(xué)過程】一、引入無論是營養(yǎng)的搭配，還是食物的保存，都需要了解食物的相關(guān)信 息，從哪里能夠得到這些信息呢？（揭示課題）二、探究過程1、觀察食品包裝袋或包裝盒（1）觀察活動(dòng)：仔細(xì)觀察包裝袋上的介紹，你能從中獲得哪些信 息？小組觀察、交流、匯報(bào)。（ 2 ）討論：A. 食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢 ?需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝B. 我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢？食品的名稱、配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存要求、食用方法、生產(chǎn)廠家C. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢？食品的配料、營養(yǎng)成分、保

9、質(zhì)期和保存方式2、調(diào)查了解食品的配料 投影儀出示一份牛奶餅干的配料表。（1）看看食品的配料，你有什么想法？（一種食品包含著豐富的 營養(yǎng)成分）（ 2 ）找出表中你熟悉的配料名稱， 想想它們?cè)谑称分兴鸬淖饔?是什么？（3）找出表中你不熟悉的配料名稱， 調(diào)查它們?cè)谑称分兴鸬淖?用。（4） 從食品包裝上了解到的這些信息，對(duì)我們選擇食品有什么意 義？（了解食物的配料是為了有目的地選擇食物。 ）3、比較幾種食品的保質(zhì)期（ 1 ）列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。A. 小組活動(dòng)記錄四種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，填寫幾種食品的生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期記錄表。B .匯報(bào)交流小組代表交流發(fā)言，展示記錄表，相互補(bǔ)充完善。（2）觀察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品A. 比較兩種食品的特點(diǎn)，看看是不是根據(jù)食品的特點(diǎn)來確定保質(zhì) 期長(zhǎng)短的。B. 比較兩種食品的包裝和保存方法，看看不同的包裝方法和保存方法是否也在影響保質(zhì)期的長(zhǎng)短。C. 比較兩種食品的用料，看看是否有影響保質(zhì)期的因素。D .如果是同一種食品，想想是什么原因讓保質(zhì)期有差別呢？（3）小結(jié)食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度不一樣 ;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配 料的不同，保質(zhì)期也會(huì)存在差異。當(dāng)我們通過閱讀食品包裝，了解食品的原料組成、營養(yǎng)成分、保存方法、保