學校食堂管理員工作總結(jié)

1、學校食堂管理員工作總結(jié)學校食堂管理員工作總結(jié)如何寫 ？以下是XX收集的學 校食堂管理員工作總結(jié) ，僅供大家閱讀參考 ! 學校食堂管理員工作總結(jié)一：我校自 20xx 年 9 月開辦學生食堂以來，學校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立 起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)學生食堂 評估驗收標準 ，現(xiàn)將我校具體情況總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組 學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對 食堂進行科學化管理， 由劉校長任組長， 楊書記任副組長 （ 主 抓食堂工作 ） ，各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、 學生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管 理和食品

2、衛(wèi)生安全， 做到有目標、 有計劃、 有重點、 有措施， 層層落實責任。2、食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學 校食堂管理工作的重中之重，我校有 530 余名師生在學校食 堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、 健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定 和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi) 生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì) 量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校 師生提供一流的服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食 堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏 得了社會的認可。

3、二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴 格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、學校衛(wèi)生工作條例 等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了食品衛(wèi)生安全管理 制度以及食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度 、食品加 工安全操作規(guī)程 ，建立健全各崗位職責， 各崗位管理制度， 進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管 理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強化管理。在這一過程中，我們注意把好以下“三關(guān)” ：第一關(guān)是把好進貨關(guān)， 食堂主要原

4、料、 輔料均采用定點、 合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份 證復(fù)印件、 詳細家庭住址、 聯(lián)系方式，每天由專人負責驗貨， 采取看 （ 生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有 無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等 ） 、聞 （ 有無異味等 ） 方式把住進 貨關(guān); 凡遇“五一” 、“十一”等大假返校，假前余下的作料 等要全面更換 ; 食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登 記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算” 原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，豆油 用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸 泡半小時以上， 去留農(nóng)藥或菜蟲等， 加

5、工時不重復(fù)使用油料， 加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全 要求做到 “三防”：一防食物酸變， 腐爛， 變質(zhì)及污染食品， 一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理 中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員 進入食堂， 從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。 同時， 學校還投資在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全。三 防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒， 并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅 蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作 （ 夏秋季每天早上有專人點蠅香， 確保食堂中無蚊蠅 ） ，切斷傳染源

6、，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)， 組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小 組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測 評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及 家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想 政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚 力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強

7、培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學習相關(guān)的法律、法規(guī) 條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識 和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每 個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人 健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上 崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通 過崗前培訓(xùn)和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學 校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出班主任提

8、前 20 分鐘就餐， 到班級組織學生就餐，保證學生吃上熱的飯菜，避免學生燙 傷，避免浪費，同時，了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn) 學生有無身體不適應(yīng)等。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化， 并保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并 公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng) 要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同，同時，備用 20 余樣菜譜。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取 得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi) 生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量 和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保 障，讓學生

9、滿意，讓家長放心。學校食堂管理員工作總結(jié)二： 學校是一個特殊的單位， 學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲 食安全，關(guān)系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學 質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學生關(guān)心、 家長關(guān)心、社會關(guān)心。我校學生食堂自 20xx 年 8 月 24 日營業(yè)以來， 現(xiàn)有 1330 多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作， 我們相繼購買了 36 具滅火器、安裝了 14 套監(jiān)控攝像鏡頭， 重新改裝了 300 多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們 進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了 三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重

10、視，認識到位1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工 作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安 全，做到有目標、 有計劃、有重點、 有措施，層層落實責任。2、我校有 1330 多名學生在學校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì) 量的好壞，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān) 系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千 家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固 樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實 行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的 服務(wù)，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷 探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了

11、學生及其 家長的認可。二、建立健全管理制度1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴 格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、學校衛(wèi)生工作條例 等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了食品衛(wèi)生安全管理 制度以及食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度 、食品加 工安全操作規(guī)程 ，建立健全各崗位職責， 各崗位管理制度， 進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管 理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原 料、輔料均采用定點，并附有供

12、貨商的身份證復(fù)印件、詳細 地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、 合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否 新鮮等方式把住進貨關(guān)。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品 法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等 表格和食堂檔案。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學習 了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高 從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食 堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工 進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。四、克服困難，提高飯

13、菜質(zhì)量近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本學校食堂管理員工作總結(jié)三：民以食為天” ，對于走出家門的學生來說， “吃”比“住”顯得更為重要。學校是一 個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管 理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康， 關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的 發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。 因此，食堂管理工作， 學生關(guān)心、 家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學校也因此從 校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。XX年我

14、校就以高標準通過了無錫市“ A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性 認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點 作簡單匯報：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。 學校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳 管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接 對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂 （一樓） 、二食堂 （二樓 ）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負 責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項

15、會議，并 聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集 中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。 從 XX 年起就制定了學校后勤管理制度 、食堂衛(wèi)生安全公約 、 食堂工作人員職責 、張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求 、 張渚高級中學食堂安全責任狀 、后勤人員考核制度 、 餐具清洗消毒制度 、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制 度、食堂食品貯存庫房制度 ，食堂工作人員健康及個人 衛(wèi)生制度，以及認真學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、 江蘇省食品衛(wèi)生條例 等內(nèi)容，做到制度健全， 措施到位， 管理嚴格， 誰出問題誰負責， 為防止各項管理制度流于形式， 把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管

16、理制度 進行學習的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我 們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求， 對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實 施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭 轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過 采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向 了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人 制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位 送貨，由總務(wù)處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主 任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié) 合。學?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐

17、。要求食堂不斷調(diào)整完善飲 食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 12 個品種，中、晚餐不低于 23 個菜的 品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。 所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、 小暈元、時令蔬菜元元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不 賺學生的錢，目前利潤控制在 %以內(nèi)，基本做到資金全部用 于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一 步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等 堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗 收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞 德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責， 及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù) 的思想，切實關(guān)