(八年級生物教案)人類的食物學案

1、 人類的食物學案 八年級生物教案 引言隨著科學的進步，化學與人類生活的關系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質，化學元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學與生活的關系。 板書第十二單元化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質 講解人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。 過渡首先，我們來學習有關蛋白質的知識。 板書

2、一、蛋白質 問你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質？ 生雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 師人常說：蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。為什么會這樣說呢？請大家閱讀課本有關內容并進行討論總結。 學生活動（請各小組代表公布本組的討論結果） 討論結果主要有： 1.蛋白質是構成細胞的基本物質，是構成人體的物質基礎（它約占人體除水分外剩余質量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質）。 2.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60 70 蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3.蛋白質在胃腸里與水反應，產生的氨基酸一方面被氧化放出熱

3、量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 4.蛋白質幫助人們完成呼吸作用。 5.人體體內進行各種反應所需的催化劑酶，也是蛋白質。 教師總結并板書1.蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質密切相關。 師所以我們說：沒有蛋白質就沒有生命。 投影資料 資料一 蛋白質和氨基酸 蛋白質的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結合形成的高分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。 _年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。 已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8

4、種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。 烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。 資料二 酶 人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán) 境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢？這要靠一類特殊的蛋白質酶的作用。 酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點： 1.條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在3050之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。 2.具有高度的專一