廚房安全注意事項(xiàng)

1、廚房安全注意事項(xiàng)1. 廚房安全管理1.1 火災(zāi)成因絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當(dāng)， 事 實(shí)上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當(dāng)油脂熱到260C 至 316C 之間，便會(huì)點(diǎn)燃。油愈臟，點(diǎn)燃的溫度就愈低。這 時(shí)油脂一旦點(diǎn)燃了，溫度會(huì)加到 810C 至 1100C 之間，這種高熱 會(huì)輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點(diǎn)。這時(shí)的油，會(huì)開始像 巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。 想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大 概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生 的了。餐廳廚房一但

2、失火， 首先面臨危險(xiǎn)的， 便是廚房工作人員本身。1.2 個(gè)人防護(hù)安全措施從員工本身做起 , 適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班 , 工作服整潔合 身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部 ;鞋子要防滑及穿得舒適 , 鞋跟必須堅(jiān)固 , 鞋帶亦要扎牢 , 防 止拌倒;應(yīng)清除隨身飾物、 別針等物品 , 以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi) 造成嚴(yán)重后果。1.3 行進(jìn)的方向具有規(guī)模的餐廳 /食堂都訂有安全規(guī)則 , 重視員工的移動(dòng)路線 安排 , 廚房移動(dòng)路線設(shè)定成單行道方向行進(jìn) ;廚房在尖峰時(shí)間 , 要在忙碌中仍有秩序 , 如在轉(zhuǎn)彎角處或上 下樓梯先打招呼 , 保持靠右方單行道的走路習(xí)慣 , 并且速度 不要快, 以免碰撞 ;端送熱的盤子要格

3、外當(dāng)心 , 除提醒對(duì)方外 , 自己也要用毛巾 墊住并拿穩(wěn) ;注意地上的障礙物 , 通道若有積水、潮濕, 應(yīng)即清除 , 以免拌。1倒滑跤1.4 機(jī)具的操作做好安全裝置 , 如有壓力容量、 壓力負(fù)荷量表、 蒸氣鍋爐隔熱 自動(dòng)開關(guān)等 ;熟悉操作方法 , 如攪拌機(jī)的正確操作 , 用飄勺喂進(jìn) , 切忌直 接手接近 ;熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、 電扇及工作燈等之電線收藏用電 常識(shí) , 濕手不得接觸電源插座及開關(guān) , 以免觸電。1.5 刀具的使用刀具的方法要正確 , 握刀永遠(yuǎn)握住刀柄 , 銳面朝下 , 不要急 抓亂摸刀口 , 并握牢置平 , 以防脫落或割傷 ; 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用 , 不用的刀要

4、穩(wěn)當(dāng)放置安 全刀架上 , 不得隱藏在櫥柜或抽屜 , 以防誤傷。破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀 , 不宜勉強(qiáng)使用 , 以免造 成割傷。1.6 爐灶安全禁止讓使用中的炊具無人看管， 人不在場(chǎng)時(shí)， 絕不可放著鍋?zhàn)?在爐上炊煮。爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐 灶溫度都很高，應(yīng)隨時(shí)保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時(shí)容易著火 , 所以炊事時(shí)應(yīng) 將袖子束緊或卷起以保護(hù)自己。每日檢查瓦斯管線、開關(guān)、及接頭。經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。 每日下班時(shí)要檢查及關(guān)閉火源開關(guān)及瓦斯、電器開關(guān)。 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。 蒸氣管與可燃物品之

5、距離至少有 15 公分以上。21.7 用電安全不可私接臨時(shí)配線。 不可使用私人的電熱器等設(shè)備。 不可于一個(gè)插座裝用數(shù)個(gè)分叉插器。 插頭務(wù)必插牢，使用后應(yīng)立即拔掉。 不可于電線上懸掛衣物。 燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。使用電爐務(wù)必裝置妥當(dāng)，不可靠近易燃物體。 電器開關(guān)及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者， 應(yīng)立即更換。開關(guān)、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應(yīng)立即 修護(hù)或更換。電線外皮損傷易生危險(xiǎn)，應(yīng)立即更換。 操作或使用電器本體務(wù)必保持良好絕緣， 有漏電現(xiàn)象應(yīng)立即切 斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患地面及排水暢通、 油鍋等不善使用與清洗時(shí)波及地面， 洗切或 洗滌區(qū)潮

6、濕， 都會(huì)造成不潔及危險(xiǎn)的地面， 是廚房及餐廳員工 或用餐人員摔傷的主要原因 , 必須注意。排油煙機(jī)的效果不良， 或未妥善清洗， 其積存的油垢有釀成火 災(zāi)的危險(xiǎn)。員工未受過適當(dāng)訓(xùn)練，便自行對(duì)廚房器械的拆卸保養(yǎng)。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，離開廚房前未做好水、電、瓦斯開關(guān)等安全檢查 工作。廚房?jī)?nèi)之電器使用完后， 未立即拔出電源線， 因?yàn)殡娖骷词龟P(guān) 了開關(guān)而插頭仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。3易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風(fēng)處，誤將油漆、汽油 等易燃物品放近爐灶或通風(fēng)不良之處。階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。 對(duì)瓦斯容器未有定期維護(hù)保養(yǎng)、橡皮管長(zhǎng)度不可超過二公尺并 沒有每二年更新、鋼瓶未有

7、固定妥當(dāng) , 爐灶之鐵盤、 支架未有 每 10 天清洗一次。2. 食堂衛(wèi)生安全注意事項(xiàng) 公司的員工食堂對(duì)有關(guān)安全衛(wèi)生必須予以重視 :應(yīng)成立管理委員會(huì) , 對(duì)食堂的安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察 ; 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證 , 并懸掛于顯眼處 ; 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查一次 , 必須持有效健康證和衛(wèi) 生知識(shí)證上崗 , 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位 ; 員工上班時(shí)要戴工作帽及穿工作服 ;有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備 / 設(shè)施, 保持環(huán)境內(nèi)外清潔 , 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的 食物不能直接放在地上 , 要有架或臺(tái)隔開 , 室內(nèi)保持通風(fēng)干燥 ; 每天沖洗地面 , 擦洗墻壁和配餐臺(tái) , 餐室、餐桌和灶具無污漬 , 通風(fēng)排煙良好 ;科學(xué)安排每天的菜譜 , 做好膳食平衡 , 保證營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 ; 不得向員工供應(yīng)隔夜食品飯菜 ;過期和無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂 , 市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有 足夠斯時(shí)間的自來水浸泡和沖洗 , 嚴(yán)防農(nóng)藥中毒 ;凡進(jìn)冰箱的食物要經(jīng)過驗(yàn)收 , 檢查是否新鮮 , 有無變質(zhì) , 忌生 熟混放 , 以免