北京小吃文化的研究

1、結(jié)題報告題目：北京小吃文化的研究組員：指導(dǎo)老師：研究時段：2021.10 2021.5【內(nèi)容摘要】民以食為天.食物引起了一陣陣的熱點話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無休止的談?wù)?我和我們研究性學習小組的其他同學都對 食物非常感興趣,尤其是北京小吃,我們對北京小吃有著特殊的情感.因此,我 們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究.北京這個歷經(jīng)滄桑的文明古都,不光有歷史悠久的文明古跡,小吃文化也源 遠流長.北京的小吃種類很多.比方冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等等. 好多好多.這些小吃不僅外表好看,而且很好吃.雖然我們總是吃北京小吃,也很喜歡吃北京小吃.但是,我和同學們對北

2、京 小吃的理解是片面的,在這次課題的研究中,我們以問卷調(diào)查的方式對其他人進 行了調(diào)查.我們制作了調(diào)查問卷,向十個不同年齡,不同身份的人發(fā)放問卷,這 些人有老師、同學、家長,有比我們小的弟弟妹妹,還有老人.在他們接受關(guān)于“北京小吃文化的調(diào)查后,我們給他們每個人一張問卷.在收回問卷后,我們對答案進行了整理：他們都表示喜歡吃北京小吃. 但是 說到北京小吃的歷史,他們大多數(shù)都不太了解.有一些小孩子說他們只知道北京 小吃好吃,不管什么文化傳承的問題.但是我的老師和長輩那么是認為北京小吃的 文化應(yīng)該傳承下去.北京小吃是一種文化,其實更實際的是它是一種食物.現(xiàn)代人對飲食的健康 非常重視.通過這次對北京小吃文

3、化的研究,我重新熟悉了北京小吃.它是一種有著 許許多多歷史故事的文化,是北京人廣為流傳的小吃,也是中外游客無比喜愛的 美食.它隨著北京這座文化古都的開展而開展, 一直傳承到了今天,它承載著幾 代人的美好回憶,它現(xiàn)在更加受歡送.但是它也受到了健康飲食這一時代性話題 的嚴重考驗.它也遇到了能否傳承下去的問題. 我希望,現(xiàn)在的北京小吃制作者 們能夠用平安健康的原材料制作北京小吃, 讓喜愛這一美食的人們有一個好的身 體.這樣會有更多的人喜歡北京小吃, 喜歡北京.北京的歷史文化會和北京小吃 文化一起傳承下去.【關(guān)鍵詞】北京小吃小吃文化小吃種類小吃文化傳承正文：一、選題理由或背景：北京的小吃是民生化,胡同

4、化,平民化.豆汁兒,雜碎,鹵煮,這些都是白 姓的飲食文化,既然是小吃就是白姓的文化,所以就可以看出北京人的生活特點, 就是白姓化很強,胡同感很濃,茶館、相聲的魅力,這些無處不在的場子都是白 姓觸手可及的,這才是地道文化.文化需要宣揚,需要特定的機構(gòu)以及群體來進 行宣揚輔助,使它成為一種現(xiàn)代民風文化,這樣才會有濃郁的市場氣余,才會有 良好的市場前景.希望北京的小吃文化能夠一直傳承下去.二、課題研究的目的意義：讓同學們了解北京小吃文化,在熟悉了北京的各種美食的同時,也了解這些小吃 的故事和背景.了解了小吃文化才能進行宣揚輔助,使它成為一種現(xiàn)代民風文化, 這樣才會有濃郁的市場氣余,才會有良好的市場前

5、景.能將這個北京特有的文化 傳承下去.三、研究對象：北京人北京小吃四、研究方法：調(diào)查研究法文獻檢索法個案研究法五、研究內(nèi)容：北京小吃的種類、做法及歷史,北京人對北京小吃的熟悉六、研究步驟、過程：階段：第一學期8 12周,確定課題,制定方案,完成課題的開題報告；階段：第一學期13 18周、寒假期間、第二學期1 6周,查閱資料調(diào) 查采訪,實驗取證,分析討論,了解北京小吃的種類,歷史故事,人們對北京小 吃的評價和北京小吃的傳承問題.搜集北京小吃的相關(guān)介紹.階段：第二學期07 10周,總結(jié)歸納,完成3000字結(jié)題論文.階段：第二學期11 14周,交流展示,完成交流展示用多媒體制作、發(fā) 言提綱等.階段：

6、第二學期15 18周,評價反思,撰寫不少于 800字的課題研究 收獲體會,完成?研究性學習小組評價表?.七、分析討論：一北京小吃文化的研究民以食為天.食物引起了一陣陣的熱點話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無休止的談?wù)?我和我們研究性學習小組的其他同學都對 食物非常感興趣,尤其是北京小吃,我們對北京小吃有著特殊的情感.因此,我 們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究.二北京小吃的種類和口感北京這個歷經(jīng)滄桑的文明古都,不光有歷史悠久的文明古跡,小吃文化也 源遠流長.北京的小吃種類很多.比方冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等 等.好多好多.這些小吃不僅外表好看,而且很好吃.各

7、個都有別樣的味道.最 有特色的就是冰糖葫蘆,大大的山楂,外表包一層糖,讓人看著就有食欲.而且 山楂還開胃.飯前飯后都來一申,開胃還有助消化.現(xiàn)在冰糖葫蘆的品種多樣： 黑棗的、糯米的這些特別的品種讓這些小吃更受歡送了. 不僅冰糖葫蘆好吃. 驢打滾也很受歡送,從以前單一的豆沙餡變成了各種口味,隨著口味越來越多, 吃的人也越來越多.它做得特別精致,讓人看著就有食欲.一口一個,再喝一杯 豆汁,那感覺.北京的小吃真是多種多樣,美味絕倫啊！三問卷調(diào)查關(guān)丁 “北京小吃文化的相關(guān)問題雖然我們總是吃北京小吃,也很喜歡吃北京小吃.但是,我和同學們對北京 小吃的理解是片面的,在這次課題的研究中,我們以問卷調(diào)查的方式

8、對其他人進 行了調(diào)查.我們制作了調(diào)查問卷,向十個不同年齡,不同身份的人發(fā)放問卷,這 些人有老師、同學、家長,有比我們小的弟弟妹妹,還有老人.在他們接受關(guān)丁“北京小吃文化的調(diào)查后,我們給他們每個人一張問卷.問卷的問題有：1您是否喜歡北京小吃2您是否了解北京小吃的一些歷史故事3您最關(guān)心北京小吃的什么？ 口感、外觀、健康等等4您最喜歡吃的北京小吃是什么？5您認為北京小吃文化是否應(yīng)得到人們的關(guān)心、重視、和傳承.在這份問卷發(fā)放后的第二天,我們向發(fā)放問卷的人收回了問卷,并對他們的合作 表小感謝.四調(diào)查評價以及受訪者對北京小吃的了解在收回問卷后,我們對答案進行了整理：他們都表示喜歡吃北京小吃. 但是 說到北

9、京小吃的歷史,他們大多數(shù)都不太了解.有兩位老人和我們的一位老師了 解一些北京小吃的歷史故事.一位老人給我們講了一個栗子面窩頭的故事. 他說:“傳說活光緒庚子年,八國聯(lián)軍打進紫禁城,慈禧西逃途中在京郊西北的貫市村 打尖.慈禧饑餓難耐,有個人將家中剩下的窩頭呈上.慈禧吃下去,口感頗佳, 印象深刻.鑾駕回京之后,慈禧吃膩了山珍海味,便想起逃難時所食的小窩頭.御膳房接到懿旨自然不敢怠慢,可思來想去,沒有照白姓平常吃的玉米面窩頭去 做.御膳房的廚師用料十分精細,選用最好的新玉米面,過細爹篩,然后摻上好 黃豆面；這還不算,乂選擇色如玉米,價格昂貴的栗子,磨成面粉,與玉米面、 黃豆面摻和一起,上鍋蒸的時候加

10、桂花白糖,吃著乂暄乂甜.這種窩頭個頭精致 小巧,據(jù)說一斤面要蒸出一白個窩頭.老師對我們說：“炒肝這道小吃與慈禧對 飲食的倡導(dǎo)相關(guān).相傳在活朝同治年間,前門外的鮮魚口內(nèi)有一家名為“會仙居 的小灑店.灑店的主人名叫劉永奎,北京人,專門經(jīng)營黃灑和下灑的小菜.其中 有一道迎合平民的下灑菜一一白水雜碎.小店一開始屆丁夫妻店,到了庚子年 后,會仙居那么由劉家的后代劉珍貴哥兒仁經(jīng)營.據(jù)說,有一天,慈禧想起早年吃 過的白水雜碎,還想嘗嘗這一口.品嘗之后,這位宮廷美食家點評道：味道不錯, 可要是去掉心和肺可能會更好.太后的話那就是懿旨啊,“會仙居的廚師忙活開了,他們在下料時,將雜碎中的心、肺統(tǒng)統(tǒng)拋掉不用,只用豬

11、腸和豬肝,然后 用蒜末壓去腥味,調(diào)味勾熒,這樣一來就由白水雜碎變成了現(xiàn)在的炒肝. 還別說, 慈禧的話真有些道理.這種炒肝一面世,大受歡送,流傳至今.自那以后,老北 京人便多了句歇后語,“北京的炒肝兒一一缺心少肺.老師還說了炒肝的做法：“先把肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,涼水中參加肥腸、花椒和料灑待鍋開后焯 水5分鐘.再將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水、料灑、花椒、大料、桂皮、 香葉、小茴香、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調(diào)料待用.然后將豬肝切薄片,用活 水反復(fù)沖洗揉搓至無血污,鍋內(nèi)倒涼水,涼水中參加花椒待鍋開后參加料灑和豬 肝20秒后關(guān)火攪動30秒后撈出.最后在鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、 肥腸

12、以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘,參加豬肝同時調(diào)入淀粉勾熒最后多撒些蒜末出鍋就做好了.這些也是我從白度白科中學來的.我的一位同學從白度白科中找 到一些資料向我們講解：“據(jù)說,豆汁兒已經(jīng)有很久的歷史了.早在遼宋時期就 已盛行.但是其成為宮廷飲料那么是活朝乾隆年間的事情.本來豆汁兒是北京普通 老白姓的最愛.后來這事情被乾隆皇帝知道了,丁是在乾隆十八年1754年,他命人把豆汁兒引入宮廷,并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品, 結(jié)果眾 大臣喝完竟然齊聲叫好.就這樣,豆汁兒同樣成為宮廷飲品.如今,豆汁兒不只 是北京白姓的最愛,甚至已經(jīng)出口海外,并且被諸多國家所接受.在北京民間, 流傳著這樣一句俗話：“沒有喝過

13、豆汁兒,不算到過北京.著名導(dǎo)演胡金鈴先生 也說：“不能喝豆汁兒的人,算不得是真正的北京人.著名作家梁實秋先生還專 門寫文章討論豆汁兒；京劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁；出生丁北京,有“西部 歌王之稱的王洛賓去世前,是喝完一口豆汁兒,才去的.另外還有出戲叫?豆 汁記?,里邊金玉奴的父親金松是個“桿兒上的,沒東西給莫稽,丁是就把家里 剩的豆汁兒,給莫稽盛了一碗.可見豆汁兒在人們心目中的神圣地位. 以前在老 北京賣生豆汁兒,都用小車推著一個有蓋的木桶,根本都不用吆喝,申到哪里, 賣到哪里,很少有剩的時候.由于在那個年代,有了豆汁兒,吃窩頭就可以不用 熬粥了.有的賣熟豆汁兒的,就在街邊支個攤子,安口銅鍋用

14、小火熬一鍋.攤上 擺放著辣咸菜絲、燒餅、焦圈等.有買的,就走到小攤邊坐下,要幾套燒餅、焦 圈,喝兩碗豆汁兒,吃點兒辣咸菜,就算一頓飯.五關(guān)丁北京小吃文化傳承問題的討論我們認真聽了這些民間的北京小吃故事和做法,對北京小吃文化的傳承問題 有了很大的重視.在我們的問卷中,有一些小孩子說他們只知道北京小吃好吃, 不管什么文化傳承的問題.但是我的老師和們的長輩那么是認為北京小吃的文化應(yīng)該傳承下去.他們在小時候,是吃著北京小吃長大的,對這種熟悉的味道有一種 特殊的感情.而且,北京小吃大約有兩千多年的歷史,這兩千多年里,從創(chuàng)造到 制作,有著許多的程序,有著屢次的失敗,從失敗中一次次的改正,最終做出了 美味的

15、小吃.如今,到北京來的游客,沒有一個不去品嘗北京的正宗的小吃,誰 吃了都會贊不絕口.許多人都是吃了還想吃.更有甚者為北京小吃慕名而來. 當 然也會有由于地方文化差異而喜歡吃北京小吃或是不喜歡.就像我國南北方的飲食文化一樣.比方端午節(jié)吃粽子,北方的傳統(tǒng)做法是把糯米里放紅豆和紅棗, 而 南方是放肉；北方愛吃面食,南方那么是米食；北方吃桃子把桃子洗十凈,南方確 實用刀削皮后再吃還有最重要的一點：要吃到北京正宗的小吃只能到北京 來.就算其他的地方有賣的,那些也是正宗的北京小吃.但是你的朋友到北京來 玩時,一定要品嘗正宗的北京小吃. 這種文化的特色和差異,更能讓人們享受多 樣的美食小吃,同時也領(lǐng)略更多的

16、文化.所以說,北京小吃文化應(yīng)該繼續(xù)傳承下 去.我們要讓北京小吃廣為流傳,讓人們一提起北京小吃就有垂涎欲滴的感覺.六北京小吃對人們的身體健康尤為重要北京小吃是一種文化,其實更實際的是它是一種食物.現(xiàn)代人對飲食的健 康非常重視.隨著社會的開展,中草藥產(chǎn)品不需要嚴謹?shù)拿胤?只需要些手段, 花些時間做些逆向研發(fā)就可以把其中含有的草藥全部查活.歷史社會離現(xiàn)今社會越來越遠,許多精致的小吃到現(xiàn)在只存在一點點的記載了. 人們?yōu)榱死娓鶕?jù)自 己的想象把它變的扭曲,失去了最初的味道和意義.當然,許多人會說北京小吃 固定的一點,就是已經(jīng)流傳到國外.走在北京著名景點外的街道上,我們或許能 夠看到許多國際友人,卻孰不知十有八九是慕名北京的特色小吃而來. 可假設(shè)是他 們吃的小吃不正宗,就會造成身體和心理的不好影響. 另外,我認為北京小吃固 然好吃重要,但是小吃的健康更加重要.以前的小吃都是很純潔的原材料制成的, 可是現(xiàn)在的小吃確添加一些工業(yè)的原料,導(dǎo)致對健康的危害.那樣的話,北京小 吃也就不會被人們所喜愛了.希望制作北京小吃的商家能夠不適用添加劑作原 料,讓人們吃到更加健康的北京小吃.只有這樣,北京小吃才會更受歡送.七總結(jié)與希望通過這