茶葉的審評(píng)流程

1、茶葉的審評(píng)流程你對(duì)坪茶師”的第一印象是怎樣的？比如，認(rèn)為他們能一喝就知道喝的是什么茶；并能喝出茶葉的好壞；評(píng)茶師的嗅覺和味覺，十分靈敏 卜 其實(shí)這些印象都是準(zhǔn)確的，因?yàn)?會(huì)喝茶會(huì)評(píng)茶，是他們的基本功評(píng)茶，也被稱為 茶葉審評(píng)”，這一過程有一套規(guī)范而專業(yè)的審評(píng)用具”和 審評(píng)流程審評(píng)用具：樣盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、茶匙、定時(shí)器、燒水壺、茶樣稱、吐茶 I 桶審評(píng)流程：把盤、泡茶、看湯色、聞香氣、嘗滋味、評(píng)葉底。1茶這些用具我們?cè)谌粘：炔钑r(shí)很少見，喝的過程也從沒有這么細(xì)致。一這就要求評(píng)茶師在摸、看、聞、嘗的過程中，把每一個(gè)品質(zhì)特征都拆解開，I并且準(zhǔn)確的描述，是不是很像醫(yī)生的望聞問切？ 卜面我們就來看看評(píng)茶師

2、在實(shí)際工作時(shí)，會(huì)怎么喝茶:審評(píng)步驟1: 把盤這一步驟，主要看的是干茶的外形和香氣，以及整碎程度、干燥程度等,般取樣在100-150克?？赐庑?，看的是茶葉的嫩度、松緊、色澤和勻凈程度。聞香氣時(shí)，可抓取一把茶葉，并手測(cè)茶的干燥程度，輕折斷茶葉，有脆感即為正常。審評(píng)步驟2:泡茶將審評(píng)杯和審評(píng)碗成行擺開，一個(gè)審評(píng)杯，對(duì)應(yīng)1-3個(gè)審評(píng)碗。審評(píng)杯用于泡茶，審評(píng)碗用于盛放對(duì)應(yīng)的茶湯。通常審評(píng)杯的容量是 150毫升，可從樣盤上取 3克茶，放入審評(píng)杯中， 并用沸水沖泡。出湯時(shí)，審評(píng)杯的蓋孔朝向杯柄，將審評(píng)杯倒扣在碗中即可。不同茶類，出湯時(shí)間不等，計(jì)時(shí)從審評(píng)杯蓋上蓋子開始。般從口感清淡的茶類開始評(píng)起，先喝白茶、綠

3、茶、黃茶，再喝紅茶、普洱熟茶、普洱生茶、烏龍茶、黑茶等。審評(píng)步驟3:看湯色每一個(gè)審評(píng)碗中茶湯的量，要求一致，以免影響茶湯顏色深淺。用茶匙在碗中打轉(zhuǎn)一圈，將渾濁物聚集，然后按茶湯濃度、亮度、清澈度評(píng)定優(yōu)次。審評(píng)步驟4:聞香氣拿起已出完湯的審評(píng)杯，右手半掀開蓋子，輕嗅香氣，重復(fù) 1-2次。聞香氣前，杯蓋不能打開，以免香氣散開。聞香氣，可以分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種，具體指的是，聞不同階段的香氣： 剛泡出來的，嘗滋味時(shí)溫?zé)岬?，以及冷卻之后的香氣。熱嗅，用于判斷茶香是否正常（有無焦味等）、香氣的類型和香氣高低；溫嗅，是判別茶香等級(jí)的重要考量方式;冷嗅，能了解茶香的持久度審評(píng)步驟5: 嘗滋味用茶匙盛取茶湯

4、到茶杯中，或直接用茶匙取茶湯，進(jìn)行滋味品嘗。品嘗時(shí)，舌頭充分接觸茶湯，動(dòng)作快速、平穩(wěn)，并 及時(shí)記錄下滋味的特點(diǎn):濃淡、鮮爽度、苦澀度、純凈度等等。審評(píng)步驟6:評(píng)葉底將審評(píng)杯中的茶葉，倒扣在蓋子上，對(duì)葉底進(jìn)行觀察審評(píng)。將葉底鋪展開，觀察其嫩度（芽的占比）、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。茶葉品質(zhì)的審評(píng)，一般從上述的 外形、香氣、湯色、滋味、葉底 ” 5方面進(jìn)行，缺一不可，他們之間存在著緊密的聯(lián)系，為最終準(zhǔn)確的審評(píng)結(jié)果提供參照。評(píng)茶師，除了能審評(píng)出茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質(zhì)量外，他們還能指出關(guān)鍵的,導(dǎo)致茶葉缺陷的制茶步驟，為茶廠改善茶葉品質(zhì)提供寶貴意見。他們信得過的評(píng)茶實(shí)力，靠的既是知識(shí)累積出的能力，也是