第4章商品檢驗

1、第四章 商品檢驗1 1 商品檢驗商品檢驗（一）概念：（一）概念： 1 1、狹義的概念：、狹義的概念：2 2、廣義的概念、廣義的概念：商品檢驗是指商品的商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件在一定條件下，下，借助借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動。做出合格與否和等級

2、判定的業(yè)務(wù)活動。根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各種根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各種商品質(zhì)量商品質(zhì)量的要求，運用一定的檢的要求，運用一定的檢驗方法綜合驗方法綜合評定商品質(zhì)量優(yōu)劣評定商品質(zhì)量優(yōu)劣、確定商品品級、確定商品品級的活動。的活動。（二）形式（分類）：（二）形式（分類）：按檢驗按檢驗的主體的主體不同分不同分賣方檢驗賣方檢驗買方檢驗買方檢驗第三方檢驗第三方檢驗 按檢驗按檢驗是否具是否具有破壞有破壞性分類性分類 破壞性檢驗破壞性檢驗非破壞性檢驗非破壞性檢驗 按被檢按被檢驗商品驗商品的數(shù)量的數(shù)量 全數(shù)檢驗全數(shù)檢驗抽樣檢驗抽樣檢驗免于檢驗免于檢驗 按被檢按被檢驗對象驗對象的流通的流通范圍范圍內(nèi)銷商品檢驗內(nèi)銷商品檢驗進出口

3、商品檢驗進出口商品檢驗 1、因?qū)嵤z驗的主體不同，其目的分為：1）第一方檢驗生產(chǎn)檢驗 對原材料和半成品進行檢驗：生產(chǎn)者為了維護企業(yè)信譽和保證商品質(zhì)量。 對原材料檢驗可以防止批量事故，將質(zhì)量問題的成本控制在最?。ㄉ仙a(chǎn)線前檢驗） 對半成品的檢驗，可以將質(zhì)量事故控制在企業(yè)內(nèi)部，避免產(chǎn)品發(fā)貨后對顧客的影響及回收成本。2）第二方檢驗驗收檢驗 對收到貨物進行檢驗：買方為了維護自身的利益。 “駐廠員”現(xiàn)象，將檢驗前移 買方的檢驗權(quán)：若買方?jīng)]有利用合理的機會檢驗貨物，則他就放棄了檢驗貨物的權(quán)利，也喪失了拒收貨物的權(quán)利。3）第三方檢驗法定檢驗 提供服務(wù)，維護雙方權(quán)益，進行監(jiān)督管理（例如國家設(shè)立的相關(guān)檢驗機構(gòu)）

4、v2、 破壞性檢驗和非破壞性檢驗（根據(jù)對商品的破壞性）：v1）破壞性檢驗v指經(jīng)檢測、試驗后的商品遭受破壞，部分或全部喪失使用價值的檢驗。v如：書中燈泡檢驗；商品的強度 硬度 耐溫性等v2、非破壞性檢驗（無損檢驗）v是指經(jīng)測定、試驗后的商品仍能正常使用的檢驗（例如商品的數(shù)量、尺寸等）。案例：破壞性檢測成家具維權(quán)門檻案例：破壞性檢測成家具維權(quán)門檻 成都市民陳女士告訴記者，她于成都市民陳女士告訴記者，她于0606年年8 8月在成都市某家具城買的一月在成都市某家具城買的一個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻的怪味。陳女士個衣柜，只要一打開衣柜，整個房間就會有一股刺鼻的怪味。陳女士懷疑該衣柜的

5、有害氣體超標(biāo)。但到質(zhì)檢站去尋求幫助時，卻被告知只懷疑該衣柜的有害氣體超標(biāo)。但到質(zhì)檢站去尋求幫助時，卻被告知只能進行破壞性檢測。能進行破壞性檢測?！昂ε聶z測不出問題，花幾千元買的家具因此報害怕檢測不出問題，花幾千元買的家具因此報廢，所以我放棄了檢測。廢，所以我放棄了檢測?！标惻空f，陳女士說，“很多消費者都是我這種想法，很多消費者都是我這種想法，放棄了送檢。放棄了送檢?！?“ “是破壞性檢測嚇跑了消費者。是破壞性檢測嚇跑了消費者。”四川省林產(chǎn)品及家具檢測站陳四川省林產(chǎn)品及家具檢測站陳站長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標(biāo)準(zhǔn)（站長在接受記者采訪時說，根據(jù)現(xiàn)行的家具檢測標(biāo)準(zhǔn)（GB18584GB

6、18584），），檢測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內(nèi)來說，這屬于破壞性檢測。因為檢測要取一塊基材進行檢測，在業(yè)內(nèi)來說，這屬于破壞性檢測。因為取下基材后，會影響其家具的美觀或?qū)嵱眯?。而為了檢測的方便，檢取下基材后，會影響其家具的美觀或?qū)嵱眯?。而為了檢測的方便，檢測機構(gòu)一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴(yán)格測機構(gòu)一般是檢測活動的板材，部分企業(yè)就在制作活動板材時，嚴(yán)格控制甲醛含量，因此這種產(chǎn)品的檢測報告，不能代表整體產(chǎn)品的水平。控制甲醛含量，因此這種產(chǎn)品的檢測報告，不能代表整體產(chǎn)品的水平。 v3、全數(shù)檢驗和抽樣檢驗（根據(jù)檢驗商品的相對數(shù)量）v1）、全數(shù)檢驗v是對被檢批商品逐個（件）的進

7、行檢驗，也稱百分之百檢驗。v適用：批量小 質(zhì)量不穩(wěn)定、貴重及非破壞性檢驗（若破壞性強則不行）v2、抽樣檢驗v是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機抽取少量樣品，組成樣本，由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批商品整體質(zhì)量合格與否的檢驗。 v適用：批量大 質(zhì)量穩(wěn)定 例如：酒類、蛋類的檢驗9.1 9.1 商品檢驗概述商品檢驗概述 v 免于檢驗v 免于檢驗是對商品質(zhì)量保證體系良好、質(zhì)量控制完備、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)企業(yè)或進出口公司可以直接收貨，免于檢驗。商品檢驗的依據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)商品質(zhì)量法規(guī)貿(mào)易合同和信用證4.2商品檢驗的依據(jù)與內(nèi)容補充材料：免檢產(chǎn)品 國家質(zhì)量技術(shù)

8、監(jiān)督局于國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于20002000年年8 8月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質(zhì)月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在量監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標(biāo)商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標(biāo)志，并在志，并在3 3年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。企業(yè)申請免檢的條件包括：企業(yè)申請免檢的條件包括： 產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列

9、；產(chǎn)品在全國省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中產(chǎn)品在全國省級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中 連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)“免檢”牌 三鹿免檢經(jīng)質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿免檢經(jīng)質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？據(jù)國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，據(jù)國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準(zhǔn)三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶20022002年獲年獲得

10、免檢資格，得免檢資格，20052005年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉20032003年獲得免檢資格，年獲得免檢資格，20062006年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期為為3 3年，到期以后要重新申請。年，到期以后要重新申請。所有食品企業(yè)取消免檢資格所有食品企業(yè)取消免檢資格 一場三鹿事故，讓國家質(zhì)檢總局痛下決心，取消所有食品企業(yè)一場三鹿事故，讓國家質(zhì)檢總局痛下決心，取消所有食品企業(yè)的免檢資格。的免檢資格。20082008年年9 9月月1717日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告

11、，從即日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關(guān)企業(yè)要立即停止其食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關(guān)企業(yè)要立即停止其國家免檢資格的相關(guān)宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使國家免檢資格的相關(guān)宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使用的國家免檢標(biāo)志不再有效。用的國家免檢標(biāo)志不再有效。（四）商品檢驗的內(nèi)容（四）商品檢驗的內(nèi)容品質(zhì)檢驗品質(zhì)檢驗1重量和數(shù)量檢驗重量和數(shù)量檢驗2包裝檢驗包裝檢驗3安全衛(wèi)生性檢驗安全衛(wèi)生性檢驗4（五）商品檢驗的意義（五）商品檢驗的意義商品檢驗是判定質(zhì)量責(zé)任的依據(jù)；商品檢驗是判定質(zhì)量責(zé)任的依據(jù)；商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段；商品檢驗是保障人民

12、群眾安全消費的重要手段；商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質(zhì)量的重要手段商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質(zhì)量的重要手段; ;商品檢驗是對外貿(mào)易中維護國家信譽的保障；商品檢驗是對外貿(mào)易中維護國家信譽的保障；商品檢驗是制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)。商品檢驗是制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)。二、商品抽樣檢驗二、商品抽樣檢驗抽樣：按照抽樣：按照隨機原則隨機原則從現(xiàn)象總體中抽取從現(xiàn)象總體中抽取一部分一部分單位組成樣本單位組成樣本, ,利用樣本來利用樣本來推算推算總體特征的方法?？傮w特征的方法。商品抽樣（又稱揀樣、扦樣）是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定的要商品抽樣（又稱揀樣、扦樣）是指根據(jù)標(biāo)

13、準(zhǔn)或合同規(guī)定的要求，在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有求，在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù)代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù). .隨機性原則隨機性原則代表性原則代表性原則典型性原則典型性原則適時性原則適時性原則 （二）商品隨機抽樣的方法（二）商品隨機抽樣的方法簡單隨機抽樣，又被純隨機抽樣簡單隨機抽樣，又被純隨機抽樣 1 1、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直接從中、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直接從中抽出若干商品構(gòu)成樣本。抽出若干商品構(gòu)成樣本。2 2、特點：這是最

14、簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽樣誤、特點：這是最簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽樣誤差最大的抽樣形式。差最大的抽樣形式。 3 3、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測對象。、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測對象。等距抽樣，又被規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣等距抽樣，又被規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣1 1、方法：將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的間隔抽、方法：將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的間隔抽取部分組成樣本進行檢測。取部分組成樣本進行檢測。2 2、特點：抽取方式簡單，容易實施。、特點：抽取方式簡單，容易實施。 3 3、適用范圍：主要適用于流水

15、線生產(chǎn)的產(chǎn)品。、適用范圍：主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。（二）商品隨機抽樣的方法（二）商品隨機抽樣的方法分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣 1 1、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標(biāo)志分成若干組，然后在各組、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標(biāo)志分成若干組，然后在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。2 2、特點：分組和抽樣原理的結(jié)合。、特點：分組和抽樣原理的結(jié)合。 3 3、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較大的產(chǎn)品。、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較大的產(chǎn)

16、品。整群抽樣，又稱為集團抽樣整群抽樣，又稱為集團抽樣1 1、方法：、方法： 將欲檢測的所有商品按照某中標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個子群體，每個將欲檢測的所有商品按照某中標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個子群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進行調(diào)查研究。子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進行調(diào)查研究。2 2、特點：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。、特點：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。3 3、適用范圍：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測。、適用范圍：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測。 2 商品檢驗方法感官檢驗法感官檢驗法理化檢驗法理化檢驗法生物檢驗法

17、生物檢驗法（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、 觸覺檢驗法）觸覺檢驗法）（物理檢驗法、化學(xué)檢驗法）（物理檢驗法、化學(xué)檢驗法）（微生物檢驗法、生理學(xué)檢驗法）（微生物檢驗法、生理學(xué)檢驗法）視覺檢驗法視覺檢驗法 視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛）來觀察商品的外形、視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛）來觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評定結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評定商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。 舉例：舉例： 純正的蜂蜜表面應(yīng)無大量氣純正的蜂蜜表面應(yīng)無大量氣泡泡, ,

18、不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。明度差。嗅覺檢驗法嗅覺檢驗法 嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官( (鼻鼻) )來鑒定商品氣味，評定來鑒定商品氣味，評定商品品質(zhì)的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。商品品質(zhì)的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。 舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。初次嗅覺：初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，緩緩地將酒

19、杯靠近鼻子，注意不注意不要晃動酒杯，要晃動酒杯，在酒距離鼻子在酒距離鼻子1010厘米處吸一次厘米處吸一次氣氣, ,距離距離5 5厘米時再吸一次氣，然后在杯口再厘米時再吸一次氣，然后在杯口再聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的香芬；的香芬；第二次嗅覺：搖動酒杯，第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接讓酒與空氣充分接觸，重新吸氣，先距觸，重新吸氣，先距1010厘米處，后厘米處，后5 5厘米處，厘米處，最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次嗅覺的

20、印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。味覺檢驗法味覺檢驗法 味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食品（點心、糖、煙、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風(fēng)品（點心、糖、煙、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風(fēng)味，檢驗其品質(zhì)次優(yōu)的方法。味，檢驗其品質(zhì)次優(yōu)的方法。舉例：味精的鑒別舉例：味精的鑒別 取少許味精直接放在舌頭取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美，并帶有到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是

21、魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯粉或石膏，不僅難于摻了木薯粉或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。聽覺檢驗法聽覺檢驗法 聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。舉例：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質(zhì)量舉例：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質(zhì)量越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食越好。也可以左

22、手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。 舉例舉例2 2：購買雞蛋時用拇指、食指和：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害。聲音越大，壞得越厲害?舉例舉例3 3：用手指彈瓜聽到：用手指彈瓜聽到“嘭嘭嘭嘭”聲的，聲的，是熟瓜；聽到是熟瓜；聽到“當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)”聲的，還沒有熟，聲的，還沒有熟，聽到聽到“噗噗噗噗”聲的，是過熟的瓜。聲的，

23、是過熟的瓜。 用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗方法。從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗方法。觸覺檢驗法觸覺檢驗法 總結(jié)：感官檢驗法的優(yōu)缺點總結(jié)：感官檢驗法的優(yōu)缺點1.1.快速、經(jīng)濟、簡便易行，快速、經(jīng)濟、簡便易行，2.2.不需要專用儀器、設(shè)備和場所；不需要專用儀器、設(shè)備和場所；3.3.不會損壞商品；不會損壞商品；4.4.成本較低。成本較低。1.1.一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量

24、；2.2.檢驗的結(jié)果常受檢驗人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗以及客觀檢驗的結(jié)果常受檢驗人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗以及客觀 環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，3.3.只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；4.4. 通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。優(yōu)優(yōu)點點缺缺點點物理檢驗法物理檢驗法 物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定商品物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特的物理量及其在光、電、力、聲、熱作

25、用下所表現(xiàn)出的物理特性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。度量衡檢驗度量衡檢驗 如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量 。光學(xué)檢驗法光學(xué)檢驗法 舉例：眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡舉例：眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折

26、射率總是大于的折射率總是大于1 1，目前市場所采用的鏡，目前市場所采用的鏡片材料的折射率范圍是從片材料的折射率范圍是從1.5-1.91.5-1.9。 物理檢驗法物理檢驗法 舉例：微波爐里使用的器皿，舉例：微波爐里使用的器皿，需要比普通的廚房器皿具有更需要比普通的廚房器皿具有更高的高的耐熱性耐熱性，能夠承受微波爐，能夠承受微波爐中的熱度。中的熱度。熱學(xué)檢驗法熱學(xué)檢驗法 機械性能檢驗法機械性能檢驗法 舉例：測試布的撕破強度舉例：測試布的撕破強度1.1.用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取80mm80mm58mm58mm的樣布的樣布; ;2.2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試將剪好的試樣布平整

27、的夾在英式撕力測試儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘撕布撕布; ;3.3.記錄數(shù)據(jù)，取記錄數(shù)據(jù)，取5 5次測試的平均值次測試的平均值. . 電學(xué)檢驗法電學(xué)檢驗法 舉例：電熱毯的檢驗舉例：電熱毯的檢驗1.1.電熱毯額定功率一般不超過電熱毯額定功率一般不超過100W100W；2.2.控制開關(guān)到毯體的電源線長度不小于控制開關(guān)到毯體的電源線長度不小于50cm50cm；3.3.控制開關(guān)到電源插頭之間的長度不小于控制開關(guān)到電源插頭之間的長度不小于150cm.150cm.物理檢驗法物理檢驗法 化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法 化學(xué)檢驗是指采用化學(xué)分析或儀器分析來檢驗商品組成成化

28、學(xué)檢驗是指采用化學(xué)分析或儀器分析來檢驗商品組成成分的分的種類種類和各種成分的和各種成分的含量含量或結(jié)構(gòu)、把檢驗結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量或結(jié)構(gòu)、把檢驗結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。標(biāo)準(zhǔn)相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。舉例：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味舉例：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有熱毒。用以補虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%90%以上，比豆?jié){以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直

29、以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進一步作成豆腐乳食，接或烹調(diào)食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。最宜于病人佐餐食。 生物檢驗法生物檢驗法 生物檢驗法是指通過生物檢驗法是指通過儀器、試劑和動物儀器、試劑和動物來測定來測定食品、藥品食品、藥品和一些日用工業(yè)品和一些日用工業(yè)品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗?？煞譃轵??？煞譃槲⑸餀z驗法微生物檢驗法和生理學(xué)檢驗法。和生理學(xué)檢驗法。 微生物學(xué)檢驗是對商品中有害微微生物學(xué)檢驗是對商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進行的生物存在的種類及其數(shù)量進行的檢驗，有害微生物會直接危害

30、人檢驗，有害微生物會直接危害人體健康及商品的儲存安全。它是體健康及商品的儲存安全。它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。舉例：對人體有害的微生物舉例：對人體有害的微生物大大腸腸桿桿菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙門門氏氏菌菌顯微鏡觀察法顯微鏡觀察法微生物檢驗的方法微生物檢驗的方法 微生物培養(yǎng)法微生物培養(yǎng)法主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長的需要而培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長的需要而調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過

31、程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗

32、；時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。微生物檢驗的方法微生物檢驗的方法 總結(jié)：理化檢驗法的優(yōu)缺點總結(jié)：理化檢驗法的優(yōu)缺點1.1.既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，2.2.其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，3.3.它不受檢驗人員主觀意志的影響它不受檢驗人員主觀意志的影響4.4.能深入分析商品

33、的內(nèi)在能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。質(zhì)量。1.1.需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；2.2.檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；3.3.檢驗時間較長；檢驗時間較長；4.4.需要專門的技術(shù)人員進行；需要專門的技術(shù)人員進行；優(yōu)優(yōu)點點缺缺點點2 商品品級一、商品品級一、商品品級商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，指對商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，指對同一品種同一品種的商品的商品按其達到的商品按其達到的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度所確定的等級，是的程度所確定的等級，是商品檢驗商品檢驗的重的重要目的

34、之一。要目的之一。一般來說，一般來說，工業(yè)品分三個等級工業(yè)品分三個等級, ,而食品而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等?；?、卷煙等。3.5 3.5 商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志它將工業(yè)產(chǎn)品的實物質(zhì)量原則上按照國際先進水平、國際一般水平和國內(nèi)一般水平相應(yīng)地劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。優(yōu)等品優(yōu)等品必須達到國際先進必須達到國際先進水平，綜合水平達水平，綜合水平達到國際先進的現(xiàn)行到國際先進的現(xiàn)行水平，與國外同類水平，與國外同類產(chǎn)品相比達到近五產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)

35、的先進水平。年內(nèi)的先進水平。一等品一等品合格品合格品必須達到國際一般必須達到國際一般水平，綜合水平達水平，綜合水平達到一般的現(xiàn)行水平，到一般的現(xiàn)行水平，與國外同類產(chǎn)品相與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的比達到近五年內(nèi)的一般水平。一般水平。按中國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)組按中國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達到上述水平必須達到上述相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。商品質(zhì)量等級的確定機構(gòu)（以工業(yè)品為例說明）商品質(zhì)量等級的確定機構(gòu)（以工業(yè)品為例說明） 優(yōu)等品和一等品優(yōu)等品和一等品由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構(gòu)或受國由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構(gòu)檢驗測評和認(rèn)定家、行

36、業(yè)委托的檢驗機構(gòu)檢驗測評和認(rèn)定可以由上述機構(gòu)認(rèn)定，也可以由符合認(rèn)證資格可以由上述機構(gòu)認(rèn)定，也可以由符合認(rèn)證資格的企業(yè)自行檢驗測評和認(rèn)定的企業(yè)自行檢驗測評和認(rèn)定 合格品合格品 3.5 3.5 商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志許多商品還同時以特殊的標(biāo)記來表明自身的質(zhì)量等級。例如，瓷器是以底部的印記來表示等級的。圖形印記“”為一等品，印記“”為二等品，印記“”為三等品，不合格底部則印有“次品”字樣。布匹上字的顏色表示不同等級，紅色為一等品，綠色為二等品，藍色字為三等品，黑色字為等外品。3.5 3.5 商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商商品品品品級級方方法法計分法計分法限定缺陷

37、法限定缺陷法3.5 3.5 商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商商品品品品級級方方法法計分法計分法限定缺陷法限定缺陷法限定計分法限定計分法百分計分法百分計分法3.5 3.5 商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級和商品質(zhì)量標(biāo)志商商品品品品級級方方法法計分法計分法限定缺陷法限定缺陷法限定計分法限定計分法百分計分法百分計分法通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的的每個質(zhì)量等級所限定的的每個質(zhì)量等級所限定的疵點種類、數(shù)量、不允許疵點種類、數(shù)量、不允許出現(xiàn)的疵點及成為廢品的出現(xiàn)的疵點及成為廢品的疵點限度來確定商品等級疵點限度來確定商品等級的方法的方法第四節(jié)第四節(jié) 商品的品級商品的品級二、商品品

38、級的劃分方法二、商品品級的劃分方法 （一）（一）百分記百分記分法分法將是用分?jǐn)?shù)表示商品質(zhì)量的一種方法。將是用分?jǐn)?shù)表示商品質(zhì)量的一種方法。如某一項或幾項質(zhì)量指標(biāo)達不到標(biāo)準(zhǔn)如某一項或幾項質(zhì)量指標(biāo)達不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則相應(yīng)扣分，總分就要規(guī)定的要求，則相應(yīng)扣分，總分就要降低，分?jǐn)?shù)總和達不到一定等級的分降低，分?jǐn)?shù)總和達不到一定等級的分?jǐn)?shù)線，則相就降低等級。這是在食品數(shù)線，則相就降低等級。這是在食品商品評級中被廣泛采用的方法。商品評級中被廣泛采用的方法。商品品級劃分方法舉例：商品品級劃分方法舉例：百分法舉例：百分法舉例： 酒的評分方法，滿分為酒的評分方法，滿分為100100分：分： 白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、風(fēng)格分、風(fēng)格1515分。分。 啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡沫分、泡沫2020分。分。 脫脂乳粉感官指標(biāo)按百分制評定脫脂乳粉感官指標(biāo)按百分制評定 項目項目分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)滋味與氣味滋味與氣味6565組織形態(tài)組織形態(tài)3030色澤色澤5 5第四節(jié)第四節(jié) 商品的品級商品的品級例如出口紅茶各項質(zhì)量指標(biāo)的分值標(biāo)準(zhǔn)