論文-食品添加劑的作用和危害

1、食品添加劑的作用和危害中文摘要隨著人們的生活水平的提高，人們不再僅僅單純追求食品給我們帶來的飽足感，更關(guān)注食品在色香味給我們帶來的感官刺激，因此食品添加劑得到了廣泛的應(yīng)用，可是由于食品添加劑方面的超標(biāo)使用又給人們帶來一定的危害，所以需要我們更加深入的了解和認(rèn)識它。關(guān)鍵詞食品添加劑 應(yīng)用 超標(biāo)危害English AbstractAs peoples living standards improve, people no longer just simply the pursuit of food gives us afeeling of satisfaction, are more concer

2、ned about the color, the smell of food brought to us by sensorystimulation, so food additives have been widely used, but because the excessive use of food additives gavepeople the harm brough, it requires a more in-depth knowledge and understanding of itKey wordfood additives widely used excessive u

3、se harm根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法?，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而參加食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗 變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和平安性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添 加劑，按功能分為防腐劑，漂 白劑，著色劑等22種，按 平安劃分為A、B、C三類。其實我們對食品添加劑并不陌生，因為食品添加劑的使用在我們?nèi)粘Ｉ钪袩o處不在。如方便面中添加乳化劑提高面團的吸水性；火腿中的增

4、稠劑 和鮮味劑可以使火腿變得更加 香嫩；月餅的防腐劑可以保 鮮,，而我們最熟悉、最常見的添加劑就是鹽，試想一下 假設(shè)沒有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來就無味道可言啦！由此可見，食品添加劑已 經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。盡管食品添加劑給我們帶來便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量極少，一般拉制在0.10.019/kg之間。即 使對于天然的食品添加劑如鹽來說，我們一旦在食物中放的過 多，也會打破我們生理上的平衡，據(jù)法國國家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量 而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴(yán)重而死亡，這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的4倍，更何

5、況那些大部分人工合成的食品添加劑，倘假設(shè)使用不 標(biāo)準(zhǔn)就會造成不可挽回的后果。近年 來，食品添加劑超標(biāo)的事件頻頻發(fā)生，給我們敲醒了一個又一個的響鐘。2007年7月，江西省章貢區(qū)對全區(qū)管轄范圍的8家粉干、沙河粉生產(chǎn)廠家進行突擊專項監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽樣檢驗，分別抽檢米粉樣品10份，發(fā)現(xiàn)其中5份樣品檢出二氧化硫殘留量，且超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢出值在0.087g/kg0.7g/kg之間，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸一一種較強的復(fù)原劑，在被氧化時可將著色 物質(zhì)復(fù)原退色，使食品保持鮮艷色澤， 還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食

6、品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。本來少量的二氧化硫進入機體可認(rèn)為是平安無害的，我們可以通過正常解毒后最終由尿排出體外，但是攝入過多就會引起胃腸道反響，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，促進機體鈣喪失。FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會JECFA對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量ADI 為00.7mg/千克體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。然而生產(chǎn)者為了促銷產(chǎn)品，為了一己之私，竟然罔顧消費者的健康，超標(biāo)添加二氧化硫， 假設(shè)不是抽檢，可想而知要是在市場上銷售該種產(chǎn)品，將對多少消費者的身心造成危害，其后果是無法想象的。諸如此類

7、的事仍然不勝枚舉。讓我們再看看另一種常見的食品添加劑。亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類火腿腸、香腸等食品顏色鮮艷、亮 紅，肌纖維膨松。但是事情總有兩面性， 亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。2021年6月9日，武昌區(qū)糧道街中學(xué)初三年級的程某某等6名學(xué)生以及湖北美術(shù)學(xué)院的12名學(xué)生共計18人在一快餐店進餐后先后出現(xiàn)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛，繼之口唇、指端出現(xiàn)紫 綃病癥，經(jīng)省人民醫(yī)院專家組臨床會診為： 亞硝酸鹽食物中毒。 檢測后才發(fā)現(xiàn)廚房操作間使 用的食用鹽

8、的亞硝酸鹽含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)的534.24倍。這又是一起食品添加劑超標(biāo)使用所 造成的不幸的事件，所以在平時我們要特別注意對人體具有極大危害的食品添加劑的使用。其他的添加劑如防腐劑，如果過量不僅能破壞維生素B1,還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收， 同時對人的胃腸有刺激作用， 過量實用還可引發(fā)癌癥。 面粉過量使用 過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，對肝臟功能會有不同程度的損害。醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等假設(shè)使用色素過量， 長期食用后， 人體健康會受到影響，尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是

9、品質(zhì)改進劑，通過保水、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變 性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑，過量不僅會破壞食品中的各種營養(yǎng)兀素，而且會嚴(yán)重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝臟功能造成傷害。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、 意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變， 表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運動協(xié)調(diào)失靈， 嚴(yán)重者可能癡呆，種種添加劑超標(biāo)導(dǎo)致難以想象的 嚴(yán)重后果使我們不寒而栗。我們不禁會問：到底是什么原因?qū)е率称诽砑觿┑某瑯?biāo)使用呢？其實最重要的原因還是歸結(jié)為市場上某些生產(chǎn)者被利益所驅(qū)動而鋌而走險

10、做出的違法行為。一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費者的感官需求、降低本錢，違反食品添加劑的使用原那么，加上使用方法不科學(xué)，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求，以致超范圍、超量使用。同時，也有一些企業(yè)由于品牌的原因，一直對其食品配方進行保密，不容易發(fā)現(xiàn)其添加劑超標(biāo)的事實。同時國家在監(jiān)管方面仍然存在著漏洞，雖然制定的法律和規(guī)章制度很健全，但是對于這方面的違法行為處分卻很輕，罰款額最高僅為查獲問題產(chǎn)品價值的20倍，所以違規(guī)廠商即使被處分了，依然可以“東山再起，這就是為什么食品添加劑超標(biāo)事件頻頻發(fā)生的一個很重要的原因。不過，假設(shè)我們消費者關(guān)于食品平安的知識

11、有所欠缺的話，也容易誤食或誤買不符合標(biāo)準(zhǔn)的食物，造成食品中毒的結(jié)果。因此，首先生產(chǎn)者要有集體意識，樹立誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀念， 這是人命關(guān)天的大事，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場運行機制，標(biāo)準(zhǔn)制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)平安的有關(guān)規(guī)定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為，國家要進行強有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消 費者也要有自我保健的意識， 增加有關(guān)食品平安方面的知識， 能夠區(qū)分具有危害性的添加劑, 在日常生活中防止因添加過多食品添加劑而出事的情況。食品添加劑是把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，不能無視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運用它的優(yōu)