菜單設(shè)計(jì)的7個(gè)基本要素

1、菜單設(shè)計(jì)的7個(gè)基本要素設(shè)計(jì)菜單的7個(gè)基本要素(餐飲老總必看)(1) 菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價(jià)格。第二，特色風(fēng)味菜點(diǎn)的宣傳。第三，對(duì)名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營(yíng)業(yè)時(shí)間。規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一，大的形似報(bào)紙，小的尤如小型筆記本，這樣制作的菜 單很難達(dá)到顧客所需要的視覺(jué)效果。有關(guān)菜單的規(guī)格，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐和對(duì)?？偷牧私猓?菜單應(yīng)以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為575pxX750px為宜。封面。設(shè)計(jì)菜單要考慮規(guī)格大小以及頁(yè)數(shù)的多少之外，還要仔細(xì)考慮封面設(shè)計(jì)。一個(gè)設(shè)計(jì)精 美的菜單封面是餐館的門(mén)面，也是餐

2、館的重要標(biāo)記，精美的菜單會(huì)給消費(fèi)者留下深刻的印象。菜單的封面設(shè)計(jì)要突出本餐館的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，無(wú)論是圖案、顏色都要把握好。比如 你經(jīng)營(yíng)的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)志，以古色古香、具有皇家氣派 為好。如果是經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代餐廳，菜單封面應(yīng)從表現(xiàn)時(shí)代節(jié)奏人手，要有現(xiàn)代氣息的藝術(shù)內(nèi) 容。式樣。菜單的式樣目前五花八門(mén)，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定。主要應(yīng)以制作的樣式、顏色與餐 館的檔次和氣氛相適應(yīng)為宜。當(dāng)今餐飲業(yè)較為常見(jiàn)的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、 活頁(yè)式、壁掛式等，形狀以長(zhǎng)方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長(zhǎng)期使用，可選擇重磅的涂膜紙、 銅版紙、

3、亞粉紙等。由于紙的質(zhì)地各地差異大，在選擇紙張時(shí)要具體情況具體分析，必 要時(shí)也可請(qǐng)求紙張銷售商給予咨詢幫助。文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書(shū)為宜，文字 書(shū)寫(xiě)時(shí)菜名之間安排一點(diǎn)空隙盡量合理，切勿過(guò)稀過(guò)密，否則會(huì)影響顧客的閱讀效果， 如有需要也可附以中英文對(duì)照。顏色菜單的色彩可以隨時(shí)代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁(yè), 顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁(yè)以白色為主調(diào)，再配以淺粉、米黃 等色?？傊?，不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的裝飾菜單，都會(huì)為大大小小餐廳增添色彩。菜單的設(shè)計(jì)原則酒店菜單的制定除了要根據(jù)市場(chǎng)需求，目標(biāo)市場(chǎng)來(lái)設(shè)計(jì)外，還要注意以下幾點(diǎn)：1、

4、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對(duì)同一菜單上其它菜 式的影響；2、考慮菜式的營(yíng)養(yǎng)成分及各菜式之間的數(shù)量比例，講究飲食的科學(xué)；3、考慮各菜式間的比例協(xié)調(diào)是否有利于廚房的設(shè)施設(shè)備與人力的利用與分工；4、考慮菜式食品原料供應(yīng)情況，分析菜式的季節(jié)性特征，根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系、運(yùn) 輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，并與酒店、餐廳的經(jīng)營(yíng)特色相符；6、考慮同一或相近菜式的價(jià)格、服務(wù)方式的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；7、考慮菜單的裝癥文字、菜單程序編排等因素，有益于菜式與酒水的銷售，并成 為酒店與餐廳的宣傳媒介。餐廳菜單的使用餐館要全面考慮菜單的制作，使其能達(dá)到預(yù)期的效果。一個(gè)菜單的

5、裝潢設(shè)計(jì)、制作以及 菜單內(nèi)容，要讓顧客第一眼就產(chǎn)生良好印象和留下深刻的記憶，確不是件容易的事。對(duì) 此應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，使菜單制作更加完善。(1) 菜單的封面和插頁(yè)在選擇字體顏色和紙張顏色時(shí)，應(yīng)盡量避免靠色。如褐色紙配以黑色字體，白色紙配以黃色字體，諸如此類的顏色搭配，都會(huì)使顧客在挑選菜晶時(shí)， 容易眼花繚亂，難以辨認(rèn)，服務(wù)人員也難免會(huì)看錯(cuò)菜單中的菜品和價(jià)格。(2) 菜單的單頁(yè)印刷版面要美觀實(shí)用，字體的大小或疏密程度要安排得當(dāng)，防止出 現(xiàn)過(guò)多的空白。(3) 菜單中一般以漢字為主，涉外餐館可加印英文(中英文對(duì)照)。除特殊情況外一般無(wú)需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免雜亂無(wú)章。(4)

6、 制作菜單時(shí)應(yīng)認(rèn)真校對(duì)， 應(yīng)禁用錯(cuò)別字和自造字， 比如將萊品中的“滑熘里脊” 寫(xiě)成“滑溜里幾”，“鍋煽豆腐”寫(xiě)成“鍋塌豆付”，“氽丸子”寫(xiě)成“川丸子”等。(5) 餐館應(yīng)根據(jù)其經(jīng)營(yíng)面積大小和技術(shù)力量來(lái)制定菜晶的數(shù)量。菜單上的品種切勿過(guò)多，過(guò)于重復(fù)。如果餐館不大而菜單品種過(guò)于繁雜，既增加企業(yè)管理難度，又給顧客 點(diǎn)菜增加麻煩。(6) 菜單上的菜名要名實(shí)相符，不要故弄玄虛，比如一道名曰“刺猬出窩”的萊品 實(shí)際就是珍珠丸子，“雪山紅日”就是白糖拌西紅柿等。這樣既令顧客費(fèi)解且易產(chǎn)生誤 會(huì)。起菜名要貼切有人說(shuō)：“菜是廚師的兒子，起個(gè)什么名都可以”。從表面上看廚師做菜，給它起 個(gè)好聽(tīng)的名字是件簡(jiǎn)單的事，其實(shí)不

7、然。菜肴是餐館的產(chǎn)品，如何科學(xué)地給產(chǎn)品起個(gè)貼 切的菜名，對(duì)產(chǎn)品的銷售、顧客的選擇都十分重要。廚師給菜品起菜名， 要既高雅又實(shí)際， 既突出本色又讓顧客在點(diǎn)購(gòu)時(shí)一目了然， 理 解其內(nèi)涵。給萊晶起名方法，一般是根據(jù)主要的烹調(diào)方法，菜品主料、配料，菜晶的口 味、顏色以及形狀而定。比如，以烹調(diào)方法而定名的菜晶：干燒桂魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)是以干 燒和熘的烹調(diào)方法制成的菜。冬菇扒菜心、土豆燒牛肉，既有烹調(diào)方法扒、燒，又可突 出主料和配料的關(guān)系。以口味突出而定名的萊晶，象甜菜中的拔絲蓮子，麻辣口味的水 煮牛柳，從文字中便能得知前者是甜味菜而后者為麻辣口味菜。以形狀定名菜品，如四 喜丸子、一品豆腐等等。以上菜品的菜名，

8、 很容易讓顧客對(duì)菜品了解一二， 而且無(wú)夸張不實(shí)之詞， 這樣起名 較為貼切。目前許多餐館為了迎合激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)， 廚師為了增加效益， 利用新原料和采用新 的烹調(diào)方法、新的調(diào)味晶，做出了許多創(chuàng)新的菜品。給顧客帶來(lái)全新的感受，給企業(yè)帶 來(lái)了效益和生機(jī)。 但有一部分廚師， 做出的菜品取出的菜名不科學(xué)不貼切， 顯得俗氣。 ? 有些菜名讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)不解其意難以確認(rèn)，反而給點(diǎn)菜增加了麻煩。(1) 怪名菜品有部分餐館廚師費(fèi)了很多心思為萊品起了菜名， 效果卻很不理想。 如有一道涼菜叫 作“聽(tīng)說(shuō)菜”，實(shí)際此菜就是由豬耳和豬舌在醬制后經(jīng)刀工處理再拼裝的拼盤(pán)菜。顧客 在點(diǎn)菜時(shí)不解其意，只能給服務(wù)員增添麻煩，煞費(fèi)口舌

9、。不如叫“豬兩樣”更為通俗易 懂。另有一道稱之為“亂拍”的菜，其實(shí)就是在“拍黃瓜”的基礎(chǔ)上，隨便加一些煮花 生米、胡蘿卜丁、碎醬牛肉等。這樣的菜名確實(shí)也有些“亂”，不太恰當(dāng)。(2) 巧立名目市場(chǎng)中巧立名目誤導(dǎo)顧客的事情屢見(jiàn)不鮮， 餐館也不例外。 有一道叫作 “雪山草地” 的萊 (創(chuàng)新) ，咋一聽(tīng)給人一種感覺(jué)有高高的雪山碧綠的草地，菜名很美，可能萊的口味 也一定不錯(cuò)，誰(shuí)也猜不出是一道什么新鮮菜。結(jié)果菜端上桌，才發(fā)現(xiàn)是一盤(pán)“香菜拌豆 腐”，此菜名不貼切，菜也不好吃，更不符合主配料的搭配原則。 還有許多給菜品起名不貼切的地方，比如“爆炒小黃魚(yú)”、“焦熘時(shí)蔬”、“醋熘酸豆 角”等，不是烹調(diào)方法不當(dāng)，主

10、配料、口味不適合，就是違反了烹調(diào)的規(guī)律和法則。所 以為菜品起菜名必須講究科學(xué)，要以實(shí)際和貼切為宜。影響菜單的因素 1、季節(jié)由于天氣變化的原因， 某些菜人們喜愛(ài)在天熱時(shí)吃， 而在天氣冷時(shí)吃則不習(xí)慣， 反 之亦然。 在編制菜單時(shí)要考慮到食品的時(shí)令， 時(shí)令菜一般供應(yīng)充足、 質(zhì)量好、價(jià)格合理， 應(yīng)包含在菜單上。要考慮到一年中某一節(jié)日或某一段時(shí)間的特別菜肴，例如螃蟹、端午 節(jié)粽子等。2、廚師的技能編制菜單要考慮到廚師的技能。 許多優(yōu)秀廚師雖然受過(guò)培訓(xùn)能烹調(diào)出多種菜肴， 但 若烹調(diào)較高級(jí)的外國(guó)菜，卻不知所錯(cuò)。另一方面，對(duì)受過(guò)良好培訓(xùn)、烹飪技能較高的廚 師，應(yīng)給他們表現(xiàn)技能的機(jī)會(huì)。3、廚房的大小與設(shè)備 編制

11、菜單要考慮到廚房的大小與設(shè)備，如火爐、蒸汽、煤氣爐是否適用。在廚房設(shè) 備短缺的情況下，一名好的廚師也會(huì)生產(chǎn)出所需的菜肴。雖然如此，編制菜單者應(yīng)考率 烹調(diào)設(shè)備的承受能力，以免某些設(shè)備超負(fù)荷使用。如蒸鍋、煎、炸鍋等。4、服務(wù)員的技能在編制菜單時(shí)要考慮到服務(wù)員的技能。 如果服務(wù)員水平高， 就能確保把菜肴正確的 顯示給客人。并以整潔、美觀的方式轉(zhuǎn)移到客人的餐盤(pán)上。5、菜肴的定價(jià)在為一份菜單編寫(xiě)食品時(shí)， 顯然要考慮到每個(gè)客人的標(biāo)準(zhǔn)。 同樣生產(chǎn)一份較貴的菜 肴，要與客人所付費(fèi)用相符。6、客人類型在編制菜單時(shí)要符合消費(fèi)的對(duì)象。 特別是宴會(huì)。 如商務(wù)會(huì)議、 生日婚慶、 慶功宴等。7、存貨在編制菜單時(shí)要考慮到食

12、品的時(shí)令， 應(yīng)時(shí)的食品通常很豐富、 質(zhì)量高。 在定購(gòu)食品 前現(xiàn)查看倉(cāng)庫(kù)是否有大量存貨，以免浪費(fèi)。美文欣賞1、走過(guò)春的田野，趟過(guò)夏的激流，來(lái)到秋天就是安靜祥和的世界。秋天，雖 沒(méi)有玫瑰的芳香，卻有秋菊的淡雅，沒(méi)有繁花似錦，卻有碩果累累。秋天，沒(méi)有 夏日的激情，卻有浪漫的溫情，沒(méi)有春的奔放，卻有收獲的喜悅。清風(fēng)落葉舞秋 韻，枝頭碩果醉秋容。秋天是甘美的酒，秋天是壯麗的詩(shī)，秋天是動(dòng)人的歌。2、人的一生就是一個(gè)儲(chǔ)蓄的過(guò)程，在奮斗的時(shí)候儲(chǔ)存了希望；在耕耘的時(shí)候 儲(chǔ)存了一粒種子；在旅行的時(shí)候儲(chǔ)存了風(fēng)景；在微笑的時(shí)候儲(chǔ)存了快樂(lè)。聰明的 人善于儲(chǔ)蓄，在漫長(zhǎng)而短暫的人生旅途中，學(xué)會(huì)儲(chǔ)蓄每一個(gè)閃光的瞬間，然后用

13、它們釀成一杯美好的回憶，在四季的變幻與交替之間，散發(fā)濃香，珍藏一生！3、春天來(lái)了，我要把心靈放回縈繞柔腸的遠(yuǎn)方。讓心靈長(zhǎng)出北歸大雁的翅膀，乘著吹動(dòng)彩云的熏風(fēng)，捧著濕潤(rùn)江南的霡霂，唱著蕩漾晨舟的漁歌，沾著充盈夜 窗的芬芳，回到久別的家鄉(xiāng)。我翻開(kāi)解凍的泥土，挖出埋藏在這里的夢(mèng)，讓她沐 浴燦爛的陽(yáng)光，期待她慢慢長(zhǎng)出枝蔓，結(jié)下向往已久的真愛(ài)的果實(shí)。4、好好享受生活吧，每個(gè)人都是幸福的。人生山一程，水一程，輕握一份懂 得，將牽掛折疊，將幸福盡收，帶著明媚，溫暖前行，只要心是溫潤(rùn)的，再遙遠(yuǎn) 的路也會(huì)走的安然，回眸處，愿陽(yáng)光時(shí)時(shí)明媚，愿生活處處晴好。5、漂然月色，時(shí)光隨風(fēng)遠(yuǎn)逝，悄然又到雨季，花，依舊美；心，

14、依舊靜。月 的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。人生沒(méi)有絕美，曾經(jīng)習(xí)慣漂 浮的你我，曾幾何時(shí)，向往一種平實(shí)的安定，風(fēng)雨共度，淡然在心，凡塵遠(yuǎn)路， 彼此守護(hù)著心的旅程。滄桑不是自然，而是經(jīng)歷；幸福不是狀態(tài)，而是感受。6、疏疏籬落，酒意消，惆悵多。闌珊燈火，映照舊閣。紅粉朱唇，腔板欲與 誰(shuí)歌？畫(huà)臉?lè)凵?，凝眸著世間因果；未央歌舞，輪回著緣起緣落。舞袖舒廣青衣 薄，何似院落寂寞。風(fēng)起，誰(shuí)人輕叩我柴扉小門(mén)，執(zhí)我之手，聽(tīng)我戲說(shuō)？7、經(jīng)年，未染流殤漠漠清殤。流年為祭。琴瑟曲中倦紅妝，霓裳舞中殘嬌靨。 冗長(zhǎng)紅塵中，一曲淺吟輕誦描繪半世薄涼寂寞，清殤如水。寂寞琉璃，荒城繁心。 流逝的痕跡深深印骨。如煙

15、流年中，一抹曼妙嬌羞舞盡半世清冷傲然，花祭唯美。 邂逅的情劫，淡淡刻心。那些碎時(shí)光，用來(lái)祭奠流年，可好？8、緣分不是擦肩而過(guò)，而是彼此擁抱。你踮起腳尖，彼此的心就會(huì)貼得更近。 生活總不完美，總有辛酸的淚，總有失足的悔，總有幽深的怨，總有抱憾的恨。 生活亦很完美，總讓我們淚中帶笑，悔中頓悟怨中藏喜，恨中生愛(ài)。9、海浪在沙灘上一層一層地漫涌上來(lái)，又一層一層地徐徐退去。我與你一起 在海水中盡情的戲嬉，海浪翻滾，碧海藍(lán)天，一同感受海的胸懷，一同去領(lǐng)略海 的溫情。這無(wú)邊的海，就如同我們倆無(wú)盡的愛(ài)，重重的將我們包裹。10、寂寞的嚴(yán)冬里，到處是單調(diào)的枯黃色。四處一片蕭瑟，連往日明凈的小河也失去了光彩，黯然無(wú)

16、神地躲在冰面下懨懨欲睡。 有母女倆，在散發(fā)著絲絲暖意 的陽(yáng)光下，母親在為女兒梳頭。她溫和的把頭發(fā)理順。又輕柔的一縷縷編織著麻 花辮。她臉上寫(xiě)滿笑意，似乎滿心的慈愛(ài)永遠(yuǎn)裝不下，溢到嘴邊。流到眼角，紡 織進(jìn)長(zhǎng)長(zhǎng)的。麻花辮。陽(yáng)光親吻著長(zhǎng)發(fā)，像散上了金粉，閃著飄忽的光輝。女兒 乖巧地依偎在母親懷里，不停地說(shuō)著什么，不時(shí)把母親逗出會(huì)心的微笑，甜美的 親情融化了冬的寒冷，使蕭索的冬景旋轉(zhuǎn)出春天的美麗。11、太陽(yáng)終于伸出纖纖玉指，將青山的柔紗輕輕褪去。青山那堅(jiān)實(shí)的肌胸，挺 拔的脊梁坦露在人們的面前，沉靜而堅(jiān)毅。不時(shí)有云霧從它的懷中涌起，散開(kāi)， 成為最美麗的語(yǔ)言。那陽(yáng)光下顯得凝重的松柏，那蒼茫中顯現(xiàn)出的點(diǎn)點(diǎn)殷

17、紅，那 散落在群山峰頂神秘的吻痕，卻又增添了青山另外的神秘。12、原野里那郁郁蔥蔥的植物，叫我們絲毫感受不到秋天的蕭索，勃勃生機(jī)與 活力仍在田間高山涌動(dòng)。谷子的葉是墨綠的，長(zhǎng)而大的谷穗沉甸甸地壓彎了昨日 挺拔的脊梁；高粱仍舊那么苗條，滿頭漂亮的紅纓揮灑出秋的風(fēng)韻； 那縱橫原野 的林帶，編織著深綠淺黃的錦繡，抒寫(xiě)出比之春夏更加豐富的生命色彩。13、終于，心痛，心碎，心成灰。終于選擇，在月光下，被遺忘。百轉(zhuǎn)千回， 早已物是人非；欲說(shuō)還休，終于咫尺天涯；此去經(jīng)年，你我終成陌路。愛(ài)你，終 是一朵花開(kāi)至荼糜的悲傷，一只娥飛奔撲火的悲哀。14、世界這么大，能遇見(jiàn)，不容易。心若向陽(yáng)，何懼憂傷。人只要生活在這個(gè) 世界上，就有很多煩惱，痛苦或是快樂(lè)，取決于你的內(nèi)心。人不是戰(zhàn)勝痛苦的強(qiáng) 者，便是屈服于痛苦的弱者。再重的擔(dān)子，笑著也是挑，哭著也是挑。再