2012年3,1日管理制度

1、廚房衛(wèi)生管理制度一 排風(fēng)罩無油漬 無花點(diǎn) 整潔 每日兩次收檔時(shí)擦洗一次。二 各個(gè)打何臺煲仔爐 煲湯爐 水池 個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū) 無油漬無 花點(diǎn) 水點(diǎn)每日收檔時(shí)清洗一次， 地面無水花 無菜葉 垃圾等。 垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。三 面點(diǎn)食品物品擺放整齊，餅鐺外圍 排風(fēng)罩 烤箱 地面 墻面 無油漬 無殘?jiān)?無菜葉 無水花。四 涼菜間物品擺放整齊 冰箱冰柜 何臺 架子 空調(diào) 地面 墻面 無花點(diǎn) 無水點(diǎn) 無菜葉 無垃圾 每日收檔前擦洗一次。五 儀容儀表 所有員工配備酒樓發(fā)放的著裝 穿戴整潔 不得穿自 己服裝上班，酒樓發(fā)放統(tǒng)一的帽子 角巾 上衣 圍裙 褲子，鞋子 自行解決但要求全黑色，著裝不得有油漬 褶子

2、。六 頭發(fā)要求短發(fā)，前不搭眉 側(cè)不過耳 后不搭肩 每日清洗頭發(fā) 刮胡子，勤洗澡 勤剪指甲。七 上班無故遲到一次罰款 50 元 下班無故早退一次罰款 50 元， 不得使用客用衛(wèi)生間一次 50 元。八 不得毀壞公共設(shè)施如有發(fā)現(xiàn)惡意損壞照價(jià)備嘗雙倍處罰。九 以上不按規(guī)定的將處以第一次警告二次罰款（不包含遲到 早 退 用客用衛(wèi)生間）十 廚房按分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)扣除，一分 20 元每月 1號清理一次。十一 員工 工作積極 有責(zé)任心 對工作認(rèn)真負(fù)責(zé) 退菜率為零 酒樓給予 20100 元的獎(jiǎng)勵(lì)每月十二 每個(gè)衛(wèi)生區(qū)域都有人員負(fù)責(zé)（衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)一次扣 1 分，） 十三 展板每人手一把刀，發(fā)現(xiàn)一次刀印有豁口（按豁口大小是否能

3、用制定扣分?jǐn)?shù)）十四 展板人員使用的所有物品設(shè)施設(shè)備經(jīng)人為操作不檔造成損壞的應(yīng)照價(jià)賠償，十五 展板保存不當(dāng)造成原材料變質(zhì) 損壞的照價(jià)賠償（按是否惡意扣分?jǐn)?shù)）十六 因展板配菜慢 或落單 上班沒開 P0S 打印機(jī)及其它人為因 素導(dǎo)致退菜的由展板負(fù)責(zé)買單。沾板臺式 立式冰箱 冰柜 水池 個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū) 地面 無油漬 十七 各部門 冰箱 冰柜 風(fēng)房 凍庫不得放有餐具馬兜（除梅菜 扣肉 粉蒸肉）及有色方便袋。十八 各部門不得用一切客人餐桌上用的餐具乘裝原料。每周一大掃除 （如有抱桌周二搞） 主包括： 棚頂 墻面 玻璃 死角 地溝 排煙罩 何臺里面盤子 何臺里面調(diào)料柜 冰箱 冰柜 風(fēng)房 凍庫 大庫房清理洗刷

4、， 標(biāo)準(zhǔn)：無油漬 無殘?jiān)蓛?整齊 。沾板臺式 立 式冰箱 冰柜 水池 個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū) 地面 無油漬 無水點(diǎn) 無殘?jiān)?無菜葉 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。二十、沾板臺式 立式冰箱 冰柜 水池 個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū) 地面 無水點(diǎn) 無殘?jiān)?無菜葉 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。 二十一、酒店所有員工因抄作不當(dāng)不規(guī)范造成人身傷害的不予算工 傷。餐飲管理六常法1、 “六常法”的概念所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育” 的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律、 常教育”。1.1常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū) 分開來，這一步是節(jié)

5、約空間的技術(shù)。剖析：把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加 以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。 其要點(diǎn)是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn) 實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類， 區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的，什么是 現(xiàn)場不需要的；其次，對于現(xiàn)場不需要的物品，要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn) 場，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉，達(dá)到現(xiàn)場無不用之物。堅(jiān)決做好這一步，是樹立好作風(fēng)的開始。整理的目的是：改善和增加作業(yè)面積；現(xiàn)場無雜物，行道通暢， 提高工作效率；減少磕碰的機(jī)會，保障安全，提高質(zhì)量；消除管 理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；有利于減少庫存量，節(jié)約資金； 改變作風(fēng)，提高工作情緒 1.2常整頓：就是把必要的物品

6、進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的 方法及位置，這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的舉措。保證任何人都在 30秒內(nèi)可 取出及放回所需物品。剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后, 對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快 的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成 作業(yè)。整頓活動的要點(diǎn)是：物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找, 消除因混放而造成的差錯(cuò)；物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù) 物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)）， 偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車間某處）； 物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)。

7、1.3常清潔：經(jīng)常進(jìn)行打掃，以保持清潔。剖析：組織、整頓之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清 潔，是對前兩項(xiàng)活動的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。 創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。清潔活動的要點(diǎn)是：（1）工作環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi) 生，保證工人身體健康，提高員工工作熱情；（2）不僅物品要清潔，而且員工本身也要做到清潔，如工裝要清潔，儀表要整潔，及時(shí)理發(fā)、 刮須、修指甲、洗澡等；（3）,進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪 音和污染源，消滅職業(yè)病。1.4常規(guī)范：即立法守法。建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人 有責(zé)，這一項(xiàng)是該方法成敗的關(guān)鍵。剖析：常規(guī)范就是連續(xù)地

8、、反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓和常清潔 活動。確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法” 從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。1.5常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每 個(gè)工作人員的精神面貌，這是六常法追求的最高境界。剖析：就是向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并 讓他們付諸實(shí)踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí) 慣。努力提高人員的自律性，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)， 這是 “6S'活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所

9、以，抓“6S"活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)和自律性。1.6常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強(qiáng)員工的自律性，使全員養(yǎng)成 良好的“六?！绷?xí)慣。尊敬的贊助商：*于200X年X月X日舉辦一個(gè)全校性的綜合型運(yùn)動會，歷時(shí)一周。期間包括三 個(gè)部分：開幕式文藝演出、運(yùn)動會和閉幕式頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)（兩天）。我們校學(xué)生會外 聯(lián)部是此類校園活動指定宣傳策劃單位， 對商家贊助大學(xué)生活動的可行性，特別 是贊助我校運(yùn)動會活動的可行性有較深入的了解。 現(xiàn)在就讓我們?yōu)橘F公司作此贊 助可行性報(bào)告。一、行性分析1、 本次運(yùn)動會得到了學(xué)院團(tuán)委和學(xué)校相關(guān)部門的大力支持，規(guī)模大、參與者多， 能吸引更多師生及其家屬來觀看，深受同學(xué)歡迎

10、，并推動學(xué)校體育事業(yè)的發(fā)展， 必引起全校性的轟動。2、在校大學(xué)生達(dá)XXXX余人，人流量大達(dá)到運(yùn)動會每天入場觀看人次為 XXXX左 右。人口密集，而且本校的消費(fèi)能力較高，為貴公司宣傳的成效更明顯。3、本次活動得到師生關(guān)注，貴公司的產(chǎn)品也將得到大力的宣傳。二、宣傳方式1、橫幅:為期一周的大橫幅宣傳 ,在學(xué)校內(nèi)懸掛橫幅 ,（ 橫幅內(nèi)容為運(yùn)動會的內(nèi)容 和公司的相關(guān)宣傳 - 贊助商名稱 ） 活動前三天粘貼在運(yùn)動場等人流量最多的位 置。懸掛時(shí)間是一天 24 小時(shí)不間斷性。2、我們將在運(yùn)動會的宣傳海報(bào)中點(diǎn)明貴公司為贊助單位。（前期宣傳）3、立式廣告牌。在運(yùn)動會期間作為獨(dú)立的宣傳方式在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行宣傳。（由貴

11、公司提供）4、在運(yùn)動會舉行期間，向裁判員和保安志愿者分發(fā)有贊助商標(biāo)志的帽子，加大 宣傳力度。5 校廣播站為期七天做有關(guān)貴公司的廣播宣傳 6運(yùn)動會期間（一周）由貴公司在運(yùn)動會賽區(qū)附近進(jìn)行一定規(guī)模的產(chǎn)品銷售活動7 運(yùn)動會前后在校學(xué)生會網(wǎng)頁上宣傳并且發(fā)放傳單。8宣傳棋方陣。在運(yùn)動會期間在會場主干道，主席臺等顯眼位置放置彩旗進(jìn)行宣 傳。9 氣球方陣。在運(yùn)動會期間在一些重要位置利用氫氣球懸掛宣傳。10 調(diào)查問卷：活動結(jié)束后，幫貴公司進(jìn)行一次校園市場調(diào)查（調(diào)查問卷由公司 準(zhǔn)備并提供）11、在運(yùn)動會期間在校內(nèi)設(shè)立咨詢臺三、宣傳效應(yīng) : 希望本次活動的吸引性能幫貴公司的產(chǎn)品吸引更多的關(guān)注 , 互惠互利1. 海

12、報(bào)和宣傳單會注明 " 本次活動由 * 公司贊助舉辦。傳單背面有公司簡介 （由 公司提供 ）2. 本次活動還可以幫貴公司在學(xué)校內(nèi)派發(fā)傳單4. 優(yōu)秀運(yùn)動員的獎(jiǎng)品由公司提供 .5. 橫幅有標(biāo)明贊助商備注：贊助費(fèi)達(dá) 2000 元的，商家可參與頒獎(jiǎng)四、活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算場地租用費(fèi) 500 元宣傳展板 300 元后勤、志愿者服務(wù)隊(duì)、禮儀隊(duì) 400 元保安工作人員、秩序維護(hù)員， 0.00 元宣傳人員 200 元 設(shè)備：運(yùn)動會所用器材使用費(fèi)。 600 元 宣傳材料管理及維護(hù)費(fèi)用 0.00 元 預(yù)計(jì)贊助費(fèi)用總計(jì)： 2000 元五、贊助活動意義 增加校企間的交流與合作，共同學(xué)習(xí)，共同發(fā)展。 擴(kuò)大公司在各高校影響，通過全面的宣傳，提高公司產(chǎn)品在高校的市場占有率。 通過贊助相關(guān)活動樹立企業(yè)形象，提高公司的社會效益。我們真心的希望能夠以此次活動為契機(jī)， 和貴公司建立更長久的合作關(guān)系， 幫助 貴公司