食品廠各種表格

1、廣西南寧XX食品廠原輔材料驗(yàn)貨記錄（包括原料、食品添加劑、包裝材料等）序號(hào)原 料 名 稱規(guī)格型號(hào)進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)貨時(shí)間執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠名及國(guó)別驗(yàn)貨方式驗(yàn)貨日期驗(yàn)貨結(jié)論處置結(jié)果負(fù)責(zé)人簽字、日期廣西南寧XX食品廠產(chǎn)品銷售臺(tái)帳序號(hào)產(chǎn) 品 名 稱生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)量(單位)銷量(單位)銷售日期銷往地區(qū)及企業(yè)名稱單證編號(hào)備 注廣西南寧XX食品廠原輔材料供方評(píng)價(jià)登記表（包括原材料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)增加劑包裝材料等）序號(hào)原輔料名稱供方名稱供方地址營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)衛(wèi)生許可證登記號(hào)生產(chǎn)許可證登記號(hào)質(zhì)檢報(bào)告編號(hào)質(zhì)保書合格證標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)質(zhì)量問題記載生產(chǎn)日期供貨時(shí)間廣西南寧XX食品廠原輔材料投料、使用記錄 （包括食

2、品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用情況）序號(hào)產(chǎn) 品 名 稱原 輔 料 名 稱使用量 產(chǎn)品產(chǎn)量生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期檢驗(yàn)結(jié)論檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)備 注廣西南寧XX食品廠關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制記錄工序名稱質(zhì)量控制點(diǎn)質(zhì)量要求控 制 措 施生產(chǎn)班次責(zé)任人質(zhì)量控制運(yùn)行情況異常情況記錄處置措施處置結(jié)果備 注廣西南寧XX食品廠計(jì)量器具檢定、使用臺(tái)賬序號(hào)計(jì)量器具名稱規(guī)格型號(hào)精度等級(jí)生 產(chǎn) 廠 家生產(chǎn)日期購(gòu)置日期臺(tái)件數(shù)量使用場(chǎng)所責(zé)任人檢定周期檢定有效截止日期 完好狀態(tài)廣西南寧XX食品廠生產(chǎn)設(shè)備管理臺(tái)賬序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期購(gòu)置日期數(shù)量使用場(chǎng)所責(zé)任人檢修周期檢修時(shí)間完好狀態(tài)廣西南寧XX食品廠消毒劑、清洗劑使用記錄序號(hào)試

3、劑名稱生產(chǎn)廠家有效期限配制濃度使用場(chǎng)所使用班次使用量使用時(shí)間責(zé)任人 備 注廣西南寧XX食品廠質(zhì)量管理考核記錄序號(hào)考核內(nèi)容考核依據(jù)考核類型考核時(shí)間不合格項(xiàng)考核組負(fù)責(zé)人整改要求整改期限整改措施整改效果驗(yàn)收時(shí)間驗(yàn)收責(zé)任人廣西南寧XX食品廠包裝材料使用記錄序號(hào)產(chǎn)品名稱包裝材料名稱生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)檢驗(yàn)證書編號(hào)檢驗(yàn)結(jié)論使用量備 注廣西南寧XX食品廠主要負(fù)責(zé)人員、工程技術(shù)人員一覽表序號(hào)姓 名性別年齡身 份 證 號(hào)職務(wù)職稱文化程度專 業(yè)資格證及編號(hào)備 注廣西南寧XX食品廠使用食品添加劑備案表填報(bào)單位(蓋章)： 填報(bào)時(shí)間： 年 月 日食品添加劑名稱食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)名稱食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)地址、電話食品

4、添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)應(yīng)用于何種食品使用量g/kg或(g/L)月使用量(kg)注：企業(yè)首次備案應(yīng)把食品添加劑購(gòu)買發(fā)票、合格證、使用說明書附后，當(dāng)企業(yè)更換食品添加劑時(shí)應(yīng)重新備案。填報(bào)人： 聯(lián)系電話：廣西南寧XX食品廠原料記錄表計(jì)量單位：( ) 田質(zhì)監(jiān)食表01-2005 日期原料名稱進(jìn)貨數(shù)量供應(yīng)單位質(zhì)檢結(jié)果堆放點(diǎn)原庫(kù)存量現(xiàn)庫(kù)存量驗(yàn)收人員簽名注：采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)檢報(bào)告，食品添加劑還需要收集使用說明書、采購(gòu)發(fā)票。廣西南寧XX食品廠 生產(chǎn)記錄表日期開停機(jī)時(shí)間（hh:mm）生產(chǎn)小時(shí)數(shù)加工成品量( )質(zhì)檢結(jié)果原料消耗量( )原庫(kù)存量( )現(xiàn)庫(kù)存量( )加工人員簽名注：原料消耗量欄目必須把食

5、品添加劑的名稱與用量填上。廣西南寧XX食品廠產(chǎn)品銷售記錄表計(jì)量單位：( ) 田質(zhì)監(jiān)食表03-2005 日期產(chǎn)品名稱銷售數(shù)量( )售價(jià)經(jīng)銷(代銷)單位質(zhì)檢結(jié)果原庫(kù)存量現(xiàn)庫(kù)存量銷售人員簽名廣西南寧XX食品廠原料信息記錄表填報(bào)單位（蓋章）： 填報(bào)日期：品 名供應(yīng)商注冊(cè)地址衛(wèi)生許可證號(hào)原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)批號(hào)規(guī)格生產(chǎn)日期有效期至生產(chǎn)廠家出廠合格證檢驗(yàn)報(bào)告書有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)填報(bào)人： 聯(lián)系方法（手機(jī)/固話/傳真）：注：1、企業(yè)應(yīng)如實(shí)全數(shù)填寫報(bào)表；2、上報(bào)時(shí)應(yīng)附上相關(guān)供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的資質(zhì)證書復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件（均需加蓋公章）；3、發(fā)生增減品種時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)，以便更新數(shù)據(jù)庫(kù)有關(guān)內(nèi)容。

6、廣西南寧XX食品廠不合格原料通知單產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù) 量供貨/生產(chǎn)單位責(zé)任人質(zhì)量等級(jí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)檢驗(yàn)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)測(cè)值檢驗(yàn)結(jié)論標(biāo)識(shí)隔離備 注檢驗(yàn)員： 復(fù)核： 檢驗(yàn)時(shí)間：不合格產(chǎn)品評(píng)審處置表產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格購(gòu)進(jìn)或生產(chǎn)日期檢 驗(yàn) 人檢驗(yàn)單號(hào)責(zé)任部門不合格品描述：原因分析：部門負(fù)責(zé)人：處置方案： 返工 退換 作廢處置結(jié)論： 廠長(zhǎng)： 年 月 日處置實(shí)際情況：驗(yàn)證情況： 監(jiān)督員： 年 月 日質(zhì)量工作會(huì)議記錄會(huì)議名稱主持人會(huì)議時(shí)間會(huì)議地點(diǎn)參加人員主要內(nèi)容技術(shù)文件發(fā)放及回收記錄 文件發(fā)放文件回收發(fā)放日期發(fā)文單位（人）文件名稱簽收人回收日期歸還單位（人）文件名稱歸還人廣西南寧XX食品廠醒發(fā)工序記錄生產(chǎn)日期記錄時(shí)間

7、班次攪拌后面團(tuán)溫度松弛時(shí)間醒發(fā)溫度醒發(fā)時(shí)間操作人記錄人備注廣西南寧XX食品廠烘烤工序記錄生產(chǎn)日期記錄時(shí)間班次烘烤溫度烘烤時(shí)間操作人記錄人備注不合格項(xiàng)糾正記錄不合格項(xiàng)目：不合格原因：糾正措施：實(shí)施人： 年 月 日糾正后的效果：檢查人： 年 月 日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓 名性 別調(diào)離時(shí)間 年 月 日傷病情況：批準(zhǔn)人：年 月 日返回崗位時(shí)間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準(zhǔn)人：年 月 日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓 名性 別調(diào)離時(shí)間 年 月 日傷病情況：批準(zhǔn)人：年 月 日返回崗位時(shí)間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準(zhǔn)人：年 月 日培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)日期授課人課時(shí)參加人數(shù)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)目的 培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)內(nèi)容

8、實(shí)施情況記錄人記錄日期備注廣西南寧XX食品廠設(shè)備維修（保養(yǎng)）記錄設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)型號(hào)規(guī)格使用部門故障發(fā)生的時(shí)間和現(xiàn)象（計(jì)劃內(nèi)不需填寫此欄）：申請(qǐng)人： 年 月 日檢修情況記錄：檢修結(jié)果備注檢修人： 日期： （部門負(fù)責(zé)人）確認(rèn)：日期：消毒劑入庫(kù)、領(lǐng)用記錄藥品名稱出、入庫(kù)日期入庫(kù)數(shù)量出庫(kù)數(shù)量領(lǐng)用人保管人庫(kù)存數(shù)量備注設(shè)備、設(shè)施及地面衛(wèi)生清洗消毒記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期消毒對(duì)象消毒時(shí)間消毒數(shù)量消毒液濃度（ml/L）配制比例（消毒劑：水）消毒方法操作人員備注消毒方法：浸泡、噴灑、擦洗消毒液配制記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期配 制消毒對(duì)象配制時(shí)間配制人備注消毒劑（ml）水（L）比例（消毒劑：水）消毒液濃度（ml/

9、L）工作服消毒記錄記錄人： 審核人： 年 月 日日期數(shù)量（件）紫外燈消毒起止時(shí)間備注開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號(hào)生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人 廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號(hào)生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號(hào)生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人廣西南寧XX食品廠生產(chǎn)過程產(chǎn)品感官檢驗(yàn)記錄生產(chǎn)日期班次品種規(guī)格形狀色澤滋味與口感組織雜質(zhì)檢驗(yàn)員備注廣西南寧XX食品廠成品衛(wèi)生檢驗(yàn)原始記錄樣品名稱細(xì)菌數(shù)結(jié)果（個(gè)/克）大腸菌群結(jié)果（MPN/100克）倍數(shù)1：10倍數(shù)1：100倍數(shù)1

10、：1000倍數(shù)1：10倍數(shù)1：100倍數(shù)1:1000判定與處理：檢驗(yàn)員： 檢驗(yàn)日期： 年 月 日廣西南寧XX食品廠凈含量及感官檢驗(yàn)原始記錄編號(hào)生產(chǎn)日期及班次檢驗(yàn)日期產(chǎn)品名稱規(guī)格生產(chǎn)數(shù)量?jī)艉扛杏^檢驗(yàn)員總重（克）皮重（克）凈含量（克）標(biāo)明凈含量（克）偏差形態(tài)色澤滋味和氣味組織雜質(zhì)+-廣西南寧XX食品廠配 料 記 錄生產(chǎn)日期產(chǎn)品名稱配 方共配料數(shù)配料員備注采購(gòu)驗(yàn)證記錄產(chǎn)品名稱型號(hào)規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)收方式驗(yàn)證項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證結(jié)果合格/不合格驗(yàn)證結(jié)論：檢驗(yàn)員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報(bào)廢（ ）批準(zhǔn)人： 日期： 年 月 日 采購(gòu)驗(yàn)證記錄

11、產(chǎn)品名稱型號(hào)規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)收方式驗(yàn)證項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證結(jié)果合格/不合格驗(yàn)證結(jié)論：檢驗(yàn)員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報(bào)廢（ ）批準(zhǔn)人： 日期： 年 月 日 廣西南寧XX食品廠出廠檢驗(yàn)報(bào)告單產(chǎn)品名稱規(guī)格檢驗(yàn)類別出廠檢驗(yàn)抽樣數(shù)量抽樣方式隨機(jī)抽樣基數(shù)生產(chǎn)日期抽樣地點(diǎn)檢驗(yàn)依據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位技術(shù)要求檢驗(yàn)結(jié)果判定一.感官1.形態(tài)2.色澤3.滋味和氣味4.組織5.雜質(zhì)二.凈含量g三.干燥失重（水份）四.衛(wèi)生指標(biāo)1.細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）2.大腸菌群（MPN/克）檢驗(yàn)結(jié)論檢驗(yàn)員： 審核人： 報(bào)告日期： 年 月 日廣西南寧XX食品廠干燥失重（水分）檢驗(yàn)

12、原始記錄生產(chǎn)日期：檢測(cè)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法水分含量（）樣品名稱及編號(hào)器號(hào)容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質(zhì)量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質(zhì)量 (g)測(cè)定結(jié)果平均值備注：計(jì)算公式： m1m2 X1= ×100 m1m3 式中：X1樣品中水份的含量， m3容器的質(zhì)量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗(yàn)員審核人檢驗(yàn)日期廣西南寧XX食品廠干燥失重（水分）檢驗(yàn)原始記錄生產(chǎn)日期：檢測(cè)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法水分含量（）樣品名稱及編號(hào)器號(hào)容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質(zhì)量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質(zhì)量 (g)測(cè)定結(jié)果平均值備注：計(jì)算公式： m1m2 X

13、1= ×100 m1m3 式中：X1樣品中水分的含量， m3容器的質(zhì)量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗(yàn)員審核人檢驗(yàn)日期廣西南寧XX食品廠物資采購(gòu)計(jì)劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號(hào)申請(qǐng)部門批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期執(zhí)行情況合同號(hào)廣西南寧XX食品廠物資采購(gòu)計(jì)劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號(hào)申請(qǐng)部門批準(zhǔn)人批準(zhǔn)日期執(zhí)行情況合同號(hào)廣西南寧XX食品廠成 品 入 庫(kù) 記 錄入庫(kù)時(shí)間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格入庫(kù)數(shù)量庫(kù)存量庫(kù)房總量交貨人收貨人備注廣西南寧XX食品廠成 品 出 庫(kù) 記 錄出庫(kù)時(shí)間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格出庫(kù)數(shù)量庫(kù)存量庫(kù)房總量發(fā)貨人領(lǐng)貨人發(fā)往地備注廣西南寧XX食品廠細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)原始記錄室溫： 濕度： %

14、 第 頁(yè) 共 頁(yè)檢測(cè)依據(jù)接種時(shí)間使用主要儀器報(bào)告時(shí)間樣號(hào)樣品名稱36+1 培養(yǎng)2448h稀釋度報(bào)告數(shù)cfu/ml(g)空白接種量ml皿號(hào)計(jì)數(shù)方式菌落總數(shù)（個(gè)/皿）皿號(hào)計(jì)數(shù)方式菌落總數(shù)（個(gè)/皿）備注：1.表示全皿計(jì)數(shù)，×表示多不可計(jì)數(shù)。2.選取菌落數(shù)在30-300之間的平皿作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。參照GB/T4789.2-7.3.2稀釋度的選擇報(bào)告菌落數(shù)。3.菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字用10的指數(shù)來(lái)表示。檢驗(yàn)員： 審核人： 審核時(shí)間：總大腸菌群檢測(cè)證實(shí)試驗(yàn)記錄環(huán)境溫度： 環(huán)境濕度 % 第 頁(yè) 共 頁(yè)檢測(cè)依據(jù)接種時(shí)間使用主要儀器報(bào)告時(shí)間樣號(hào)樣品名稱培養(yǎng)溫度、時(shí)間培養(yǎng)基名稱結(jié)果判定報(bào)告數(shù)（MPN）/100ml(g) h乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基分析號(hào)123456789復(fù)發(fā)酵產(chǎn)酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色復(fù)