廚師長XX年工作總結(jié)及2018年工作打算

1、廚師長XX年工作總結(jié)及2018年工作打廚師長 2018 年工作總結(jié)及 2018 年工作打算 本人于 2018 年接手公司食堂的管理工作， 主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同 事提供餐飲服務(wù)。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可 缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去 的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng) 多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健 康而考慮。走過了勤奮耕耘的 XX 年，新的一年又來臨了，回顧過 去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn) 真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié) 束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更

2、好的完成本職工 作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家 的吃喝等一些具體問題， 被人們認(rèn)為是 “出力不討好的工作。 在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到 大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各 方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走 向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好 各項(xiàng)管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù) 質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念， 采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在 食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任 務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整

3、體工作和工作人 員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān) 強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特 別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。 為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講 條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般 化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和 飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜 一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的 時候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi) 生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行食 品衛(wèi)生法，防止“病從

4、口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對 就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔 離 ; 食品與雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采 取“四定”辦法：定人、定物、定時間、 定質(zhì)量， 劃片分工， 包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥 ; 勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻 保持清潔， 無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面， 認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻 璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。 樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上

5、下班。遵守勞動紀(jì)律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食 物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作， 保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食， 合乎質(zhì)量要求， 大小均勻， 掌握火候。 副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜 美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說 話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行 自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大 的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好

6、的效益，對下步工作有以下 打算 : 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改 進(jìn)食品采購方法 , 收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成 本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量二、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜， 動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿 足各種需求。三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距 公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別 是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不 夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活

7、服務(wù)工作的重要性和必要 性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想 認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動， 千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家 就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一 步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn) 變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把 做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì) 服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力， 促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服 務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式

8、、 管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我 各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此， 我一定要認(rèn)真貫徹公司食堂管理辦法 ，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生 管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要 的日程，并做到責(zé)任到我個人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足， 仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接 下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃 好工作計(jì)劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完 善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確 保吃到廉價放心的食品。我

9、深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長 期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保 質(zhì)保量、萬無一失?？傊?，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重 實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美 的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正廚師長 2018 年工作總結(jié)及 2018 年工作打算2018 年是跌宕起伏的一年，從年初的清閑到年末的繁忙，從經(jīng)濟(jì)的 蕭條到經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，從寒冬到春天，市場的恢復(fù)帶來了巨大 的商機(jī)，也帶來了市場的沖擊，同時這也是鍛煉人的大好機(jī) 會，于是，在這波浪似地經(jīng)濟(jì)浪潮中結(jié)束了2018 年。這一年中非常感謝公司給了我這個成長的平臺，讓我不 斷磨練 , 慢慢地提升自己的素質(zhì)與才

10、能。在過去的一年中在 領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力， 在工作基礎(chǔ)上增長了很多技術(shù)知識而且吸取了許多工作經(jīng) 驗(yàn)，仍存在了不足?；仡欉^去的一年，現(xiàn)將工作做一總結(jié)。 總結(jié)如下：首先，工作要有專勁，有那么一種投入，或許每個人都 有這種感受， 就是在遇到問題沒搞清楚時， 心里就會琢磨吧。 當(dāng)遇到不明白或者棘手的時候，就會全身投入自己，從原因 找方法， 直至解決問題為止。 工作中還要多思、 多想、多學(xué)、 多問，在已有的基礎(chǔ)知識上增加自己多方面能力，這樣就會 收到很好的效果。其次，鍥而舍之，朽木不折 ; 鍥而不舍，金石可鏤。意 思是說刻一下， 就停下來， 爛木頭也刻不斷 ;不停地刻下去

11、， 即使是堅(jiān)硬的金屬和石頭，也可以把它們刻穿。在工作中用 這樣堅(jiān)持不懈的精神， 鞏固自己的專業(yè)知識， 提升自己素質(zhì)， 再困難的事情也可以解決。不積跬步，無以至千里 ; 不積小 流，無以成江海。專業(yè)知識也是在工作中這樣一點(diǎn)一滴累積 起來的，日積月累，從量變到質(zhì)變，達(dá)到了一個新高度。最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷靜的看待問 題，抓住問題的關(guān)鍵點(diǎn)，不但可以迅速的解決問題而且可以 為客戶提供更好的方案，讓他們無后顧之憂。因信任，客戶 會很放心的把他們的業(yè)務(wù)交到我們手上。這樣我們的業(yè)務(wù)就 可以不斷地增長，業(yè)務(wù)越來越好。說到耐心， 有時還是做的不夠好， 事情一多，就急躁了， 在處理事情的事情會不夠冷靜，有時急躁的情緒在某種程度 上也影響了客戶的情緒。因此在新的一