營養(yǎng)餐管理制度

1、營養(yǎng)餐”管理制度1、學(xué)校必須成立 營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長， 副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)雖、 價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要 召開2次以上會(huì)議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的 意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。2、 學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或 變相承包。3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生 營養(yǎng)餐”只 能將原材料和輔助材料納入成本核算， 燃料費(fèi)、炊事員工資、 廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)H和質(zhì)H。4、 學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理

2、規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的營養(yǎng)餐”專賬, 并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。5、學(xué)生營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家 長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立 營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、 營養(yǎng)餐 價(jià)格、營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、 業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事 故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針， 學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立 規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”

3、的經(jīng)營理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師 生員工身體健康。2、學(xué)校營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對本校食堂進(jìn)行監(jiān) 督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除 老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨(dú)立。嚴(yán)禁自 制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán) 禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。4、保持食堂整潔衛(wèi)生。 各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒 后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每 天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)?，防止蚊蟲等孳生。5、 每次

4、長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食 堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。食品采購索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包 等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、 水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn)。2、 食品原、輔料的米購必須做到蘭有”兩要”：有衛(wèi)生 許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的 貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的蘭無”食品。4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其 它感觀異常的食品原輔料。5、米購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索

5、取畜廣品檢疫檢驗(yàn)證， 查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購 必記。食品入（出）庫驗(yàn)收制度1、 堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)雖、價(jià)格、 金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)雖，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48小時(shí)留樣。3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān) 決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三 驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、

6、變形、雜物、霉變等。四 聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味； 三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲(chǔ)藏室管理制度1、 儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出 入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行 先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類 別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、 儲(chǔ)藏室管理人員每周對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā) 現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于2 0厘米）， 整齊

7、存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。定期對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物 資進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽； 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨 批次、數(shù)雖、日期及發(fā)貨的數(shù)雖、日期。6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度， 隨時(shí)對儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn) 行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7、 儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏 室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食）， 須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄

8、，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)， 才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。3、 留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣雖不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰 箱保存48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料從業(yè)人員健康檢查制度1、 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可 上崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn) 進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行， 嚴(yán)禁代檢、 代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期

9、再行體檢的員工， 檢查未合格的應(yīng)立即停 職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù) 查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作； 待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管， 其復(fù)印件交 領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工， 應(yīng)立即組織辦理， 直至 領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、 各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個(gè)人 健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。營養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其 他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、

10、保密，不得用圓珠筆書 寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué) 期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保 管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。 根據(jù)保存檔案資料的數(shù)雖，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。4、 外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案 人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕 放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)， 必須在辦完檔案移交手續(xù)后方 能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)， 并按上述管理辦法進(jìn)行管 理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打 開。一日三餐要求一、早餐應(yīng)有粥面類、面點(diǎn)類：在餐后加一份瓜果補(bǔ)充維生素。按照：北谷搭配，粗細(xì)搭配，葷素搭配