蘋(píng)果醋發(fā)酵設(shè)備設(shè)計(jì)

1、目 錄引言11蘋(píng)果醋工藝流程的確定21.1蘋(píng)果醋工藝線(xiàn)路簡(jiǎn)介21.2蘋(píng)果醋工藝流程確定22醋酸發(fā)酵工藝發(fā)酵罐的選擇42.1技術(shù)參數(shù)的確定42.2物料衡算42.3設(shè)備的選擇42.4設(shè)備的計(jì)算52.5設(shè)計(jì)結(jié)果列表63結(jié)論7參考文獻(xiàn)附錄：附1:蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝流程示意圖附2: ALF-L20 m3氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)示意圖引言隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視飲食的營(yíng)養(yǎng)保 健作用，蘋(píng)果醋就是為滿(mǎn)足人們的這種需要而發(fā)展起來(lái)的一種新型食 醋。它采用蘋(píng)果為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵釀造而成。水果中含有較 多的天然芳香物質(zhì)和不揮發(fā)性有機(jī)酸，這樣，與通常使用的食醋相比， 由蘋(píng)果釀制的食醋保持了水果特有的

2、果香， 酸味更柔合，并富含維生 素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，有些品種還具有一定的保健功能，從而提 高了它的食用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝流程是原料篩選7清洗7破碎7酒精發(fā)酵7醋酸發(fā)酵7滅菌7過(guò)濾7配制7成品。其中醋酸發(fā)酵工藝選擇的發(fā)酵罐， 要用于工業(yè)規(guī)模發(fā)酵，能顯著 加快微生物生長(zhǎng)與代謝、縮短發(fā)酵周期、提高發(fā)酵水平、降低發(fā)酵能 耗。關(guān)鍵詞：蘋(píng)果醋；發(fā)酵流程；醋酸發(fā)酵； 發(fā)酵罐；111蘋(píng)果醋工藝流程的確定1.1蘋(píng)果醋工藝線(xiàn)路簡(jiǎn)介蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝發(fā)酵流程：原料蘋(píng)果-預(yù)處理-洗凈-破碎-榨汁-果膠酶處理-過(guò)濾-加熱-酒精發(fā)酵(加酵母培養(yǎng)液)-醋酸發(fā)酵(加醋酸菌培養(yǎng)液)過(guò)濾后熟殺菌(調(diào)配)成品1.2蘋(píng)

3、果醋工藝流程確定1.2.1蘋(píng)果醋工藝流程的主要儀器1洗果機(jī)2破碎機(jī)3傳送器4夾層鍋5打漿機(jī)6泵7離心分離機(jī)8調(diào)和罐9均質(zhì)機(jī)10滅菌罐11發(fā)酵罐12洗罐機(jī)13灌裝機(jī)14封罐機(jī)15殺菌鍋1.2.1蘋(píng)果醋工藝的生產(chǎn)原料消耗及產(chǎn)物(1) 蛋白質(zhì)原料：蘋(píng)果(2) 淀粉質(zhì)原料：孰皮、麥粉(3) 發(fā)酵菌種：醋酸菌沈麥112-7#(4) 水、白砂糖成品為蘋(píng)果醋副產(chǎn)物為物料渣1.2.1蘋(píng)果醋工藝的醋酸發(fā)酵操作步驟：向酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，在適宜的條件下，乙醇經(jīng)醋酸菌的作用氧化為乙酸的過(guò)程稱(chēng)為醋酸發(fā)酵，它是釀醋的主要環(huán)節(jié)，直接影響到蘋(píng)果醋的產(chǎn)量與食醋的風(fēng)味。醋酸發(fā)酵工序由醋酸菌種子培養(yǎng)、 醋酸發(fā)酵和陳釀等組成。

4、技術(shù)要點(diǎn)：酒液酒度5吟6%醋酸發(fā)酵液酸度4.5%5.5%， 所選用的氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐就用于蘋(píng)果醋工藝的醋酸發(fā)酵過(guò)2醋酸發(fā)酵工藝發(fā)酵罐的選擇2.1技術(shù)參數(shù)的確定生產(chǎn)能力（噸/天）15-18工作氣壓(mPa0.0-0.3溫度(C)30-35Ph值2-12Do值5%-80%2.2物料衡算2.2.1工藝技術(shù)指標(biāo)1. 實(shí)際日產(chǎn)量17t。2. 實(shí)際年生產(chǎn)量5000t每年。2.2.2原料消耗計(jì)算一年應(yīng)產(chǎn)蘋(píng)果醋量=（4500000*80%+650000*95%+1000000*98% =5113150 kg=5100t一年按300天計(jì)算，所以一天應(yīng)產(chǎn)蘋(píng)果醋量=5100 + 300=17t。2.3設(shè)備的選擇2

5、.3.1 ALF系列氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐該生產(chǎn)線(xiàn)集接種、攪拌、溶氧、發(fā)酵組成，適用于工業(yè)規(guī)模細(xì)菌 發(fā)酵（微生物多糖、丙烯酰胺酶），霉菌發(fā)酵（6-胡蘿卜素、5 - 核甘酸酶），酵母發(fā)酵（甘油、石油脫蠟），發(fā)酵制酒、發(fā)酵制醋均 能顯著加快微生物生長(zhǎng)與代謝、縮短發(fā)酵周期、提高發(fā)酵水平、降低 發(fā)酵能耗。工業(yè)實(shí)踐證明它用于高生物量、高粘度、高密度培養(yǎng)、高 溶氧、高含油體系微生物發(fā)酵具有顯著優(yōu)勢(shì)。2.3.2 ALF系列氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)參數(shù)，卜形尺寸可根據(jù)用戶(hù)需求度身定做k酵周期8天"控制T50 C，控制精度：土 0.5 C （ T為外源水溫度 +5 C）工作電源/功率3 C /380V,20

6、KW工作氣壓0.0-0.3mPa2.3.3 ALF系列氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐技術(shù)參數(shù)型號(hào)ALF-SX XALF-MX X XALF-LX X X罐體全容積：1050L全容積：1001000L.、一一3全容積：3200M材質(zhì)：不銹鋼304或316L;罐體與材料均可根據(jù)用戶(hù)需求度身定做火菌方式外源蒸汽實(shí)罐原位消毒溫度控制50 C，控制精度：土 0.5 C （ T為外源水溫度 +5 C）自動(dòng)消泡靈敏度 100100000 QpH控制212 pH，控制精度：土 0.05 pHDO控制5%100% ,控制精度：土 1%罐壓控制）0.25MPa,控制精度：土 1%流量控制障制氾圍根據(jù)發(fā)酵谷積和流里計(jì)里程而7E

7、,控制*目度：土 2%其它配置情況補(bǔ)料控制可變速蠕動(dòng)泵四個(gè)，執(zhí)行加酸、加堿、消泡液、自動(dòng)補(bǔ)料的功能中試規(guī)?？膳鋫溲a(bǔ)料罐、消泡罐、酸堿罐，并配備精密電磁閥和計(jì)量罐自動(dòng)控制過(guò)程控制工控計(jì)算機(jī)對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行控制與數(shù)據(jù)在線(xiàn)顯示、記錄2.3.4 ALF系列氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐其他參數(shù)1.生產(chǎn)廠(chǎng)家：南京匯科生物工程設(shè)備有限公司2規(guī)格:ALF系列3. 價(jià)格說(shuō)明：兩萬(wàn)元人民幣2.4設(shè)備的計(jì)算根據(jù)上面的物料衡算可以得出，一年蘋(píng)果醋產(chǎn)量為5100噸，一年按300天來(lái)算，一天蘋(píng)果醋產(chǎn)量為17噸，一天平均工作為8小時(shí)c每生產(chǎn)1t蘋(píng)果醋需酒精發(fā)酵成熟醪體積：650 L = 0.65m每天生產(chǎn)食醋17t ,醋酸發(fā)酵罐填充量

8、70%則每天需要醋酸發(fā)酵罐的總?cè)莘e：,_ 317X 0.65/0.70 = 15.78m現(xiàn)取公稱(chēng)容積20m的醋酸發(fā)酵罐，實(shí)際容積為22mN = 15.78*8/22=5.73（個(gè)）采用公稱(chēng)容積20m發(fā)酵罐6個(gè)。根據(jù)以上發(fā)酵罐技術(shù)參數(shù)及計(jì)算，故選擇ALF-L20 m氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐6臺(tái)。2.5設(shè)計(jì)結(jié)果列表ALF-L20 m3氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐參數(shù)表ALF-L20全容積20M3罐體材質(zhì)：不銹鋼304或316L;罐體與材料均可根據(jù)用戶(hù)需求度身定做火菌方式外源蒸汽實(shí)罐原位消毒溫度控制T50 C，控制精度：土 0.5 C （ T為外源水溫度 +5 C）自動(dòng)消泡靈敏度 100100000 QpH控制21

9、2 pH，控制精度：土 0.05 pHDO控制5%100% ,控制精度：土 1%罐壓控制00.25MPa,控制精度：土 1%流量控制控制氾圍根據(jù)發(fā)酵容積和流里計(jì)里程而定，控制柘度：土 2%發(fā)酵周期8天生產(chǎn)能力32022 m/周期工作電源/功率3 C /380V,20KW價(jià)格20000 元3結(jié)論年產(chǎn)5000噸的蘋(píng)果醋的生產(chǎn)，選擇的工藝發(fā)酵流程是原料蘋(píng)果7預(yù)處理7洗凈7破碎7榨汁7果膠酶處理7過(guò)濾7加熱7酒精發(fā)酵（加酵母培養(yǎng)液）7醋酸發(fā)酵（加醋酸菌培養(yǎng)液）7過(guò)濾7后熟7殺菌（調(diào)配）7成品。其中醋酸發(fā)酵步驟所用的發(fā)酵罐，選擇了南京匯科生物工程設(shè)備有限公司制造的ALF-L20 m3氣升式外環(huán)流發(fā)酵罐共

10、6臺(tái)。參考文獻(xiàn)1 吳思芳.發(fā)酵工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)概論.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2005年.第三章.2 蔣家新.食品生產(chǎn)技術(shù).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.3 王福源.現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.4 梁世中.生物工程設(shè)備.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006年.第 五章.5 白鳳武.食品與發(fā)酵工業(yè)J. 1995.(1)6 陶興無(wú).發(fā)酵產(chǎn)品工藝學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社，2008年.第二章.7 上海市釀造科學(xué)研究所.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù).北京：中國(guó)輕工 業(yè)出版社，1998年.第四章.8 趙繼倫.酒精發(fā)酵工藝學(xué).華南理工大學(xué)出版社.附錄1蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝流程示意圖ft mm WFI 5機(jī)央ilW H8L 嘴 NFruit nsher 麗也時(shí)祝酬 Mw 血制inlug citn B&atcr Piw Cmrlfugs filing tank M na& pot HoBouimtor$1