旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃184頁

1、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)計劃 旅游管理專業(yè)是一個應(yīng)用性很強的專業(yè)，為培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展的現(xiàn)代化旅游管理人才，必須注重旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性，重點培養(yǎng)從事酒店接待、客房服務(wù)、餐館服務(wù)、營銷、采購等管理活動的基本技能。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，共分三個階段進(jìn)行：第一階段是基礎(chǔ)操作階段，這一階段著重于專業(yè)基本技能的訓(xùn)練，它主要分布在各門課程中，以各門課程根據(jù)教學(xué)大綱安排一定比例的理論結(jié)合實踐的教學(xué)方式，把重點放在培養(yǎng)學(xué)生有較為熟練的專業(yè)基本技能上。第二階段是校外實訓(xùn)基地綜合實訓(xùn)階段，集中單獨學(xué)時對專業(yè)知識的綜合運用能力進(jìn)行訓(xùn)練。第三階段畢業(yè)實習(xí)階段，是集中獨立學(xué)期利用校外實習(xí)基地進(jìn)行上崗（跟崗）

2、實踐。一、基礎(chǔ)操作階段，各課程理論與實踐相結(jié)合的具體要求：1、公共基礎(chǔ)課要求教師充分利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教室，多媒體教室、語音室、體育設(shè)施等教學(xué)設(shè)備培養(yǎng)學(xué)生的基本工作能力。2、專業(yè)必修課要求教師必須根據(jù)本學(xué)科的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)要求，理論結(jié)合最新案例分析、講解。3、組織學(xué)生到酒店、旅行社等旅游企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)，以促進(jìn)學(xué)生的感性認(rèn)識，并要求學(xué)生提交相應(yīng)的實踐（實驗、調(diào)查、參觀學(xué)習(xí)）報告或總結(jié)；并由任課老師評定成績，教研室負(fù)責(zé)報告的審核驗收。4、加強考核工作，學(xué)生實踐（實驗、調(diào)查、參觀學(xué)習(xí)）報告成績分為優(yōu)秀、良好、中、及格、不及格五個檔次，對不及格的學(xué)生允許學(xué)生補寫一次，實踐環(huán)節(jié)的成績?yōu)樵撜n程成績一部分

3、，如未完成實踐環(huán)節(jié)或成績不合格者，該課程為不合格，不能取得該課程的學(xué)分。5、目前我系已和泉州湖美酒店、泉州泰和大酒店、泉州鯉城酒店、泉州刺桐酒店、泉州華僑大廈、泉州大華酒店等建立實訓(xùn)基地，利用這個平臺，組織好學(xué)生的實踐、調(diào)查、參觀和實習(xí)工作?；A(chǔ)操作階段實踐實訓(xùn)計劃安排如表1。二、校外實訓(xùn)基地綜合實訓(xùn)階段 （一）、綜合實訓(xùn)項目-飯店服務(wù)操作1、 客房服務(wù)操作實訓(xùn)：練習(xí)拆床、鋪床 1周時間餐廳服務(wù)操作實訓(xùn)：練習(xí)托盤、擺臺、口布折花（杯花、碟花）、練習(xí)倒酒 1周時間（二）綜合實訓(xùn)的一般原則：1、實訓(xùn)目的：（1）通過在校外實訓(xùn)基地的餐飲服務(wù)操作技能訓(xùn)練，使學(xué)生能熟練掌握中西餐宴會的操作技能（重點是擺

4、臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花），以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求。（2）主要組織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項目，重點是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項客房服務(wù)操作項目的能力，為下一步的畢業(yè)實習(xí)階段的實踐打下良好的基礎(chǔ)。2、實訓(xùn)要求：要求每個學(xué)生服從指導(dǎo)老師的安排，認(rèn)真進(jìn)行操作訓(xùn)練，按進(jìn)度順利地完成練習(xí)內(nèi)容。指導(dǎo)老師必須對學(xué)生按時考勤，按進(jìn)度輔導(dǎo)、講評，協(xié)助學(xué)生分析訓(xùn)練結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)理論聯(lián)系實際及時解決。3、實訓(xùn)考核：服務(wù)操作實訓(xùn)完成之后，由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容為：拆床和鋪床、餐飲擺臺（包括折口布花）、倒酒。4、考核成績：分為五級評定法，

5、90分以上為優(yōu)，8089分為良，7079分為中，6069分為及格，59分以下為不及格。實訓(xùn)考核不合格或參加實訓(xùn)時間缺課達(dá)總課時1/10以上，可允許補考一次，仍不合格的學(xué)生不能按時畢業(yè)。表1 基礎(chǔ)操作階段實踐實訓(xùn)計劃安排如下表時   間實踐項目實踐地點實踐性質(zhì)實踐目的第一 學(xué) 年上學(xué)期入學(xué)專業(yè)教育校外實訓(xùn)基地認(rèn)識實習(xí)使學(xué)生對所學(xué)的專業(yè)產(chǎn)生感性認(rèn)識，培養(yǎng)專業(yè)意識，鞏固專業(yè)思想上學(xué)期軍訓(xùn)校內(nèi)上、下學(xué)期計算機操作校內(nèi)計算機實驗室課堂教學(xué)實踐使學(xué)生掌握計算機的應(yīng)用技能，同時獲得計算機一級證書。上、下學(xué)期大學(xué)英語（包括聽力）校內(nèi)語音室課堂教學(xué)實踐訓(xùn)練學(xué)生的聽說能力。下學(xué)期客房服務(wù)與管理

6、校外酒店賓館認(rèn)識實習(xí)使學(xué)生更直觀地了解客房的功能，組織機構(gòu)和崗位設(shè)置，客房的衛(wèi)生質(zhì)量要求和服務(wù)質(zhì)量要求。下學(xué)期餐飲服務(wù)與管理校外酒店賓館認(rèn)識實習(xí)使學(xué)生更直觀地了解餐廳的組織機構(gòu)與崗位設(shè)置、菜單的設(shè)計、餐飲設(shè)施的設(shè)計布局、酒吧管理。暑期社會實踐校外企事業(yè)單位上崗實習(xí)第二學(xué)年上學(xué)期前廳服務(wù)與管理校內(nèi)外認(rèn)識實習(xí)課堂教學(xué)使學(xué)生了解前廳的組織機構(gòu)與崗位設(shè)置、客房預(yù)訂、總臺接待、商務(wù)服務(wù)、行李服務(wù)、總機服務(wù)，學(xué)習(xí)填制各種前廳報表。上學(xué)期基礎(chǔ)會計與實務(wù)校內(nèi)課堂教學(xué)實踐使學(xué)生了解帳戶設(shè)置、報表編制等會計業(yè)務(wù)的基本操作方法上、下學(xué)期旅游英語（包括聽力）校內(nèi)語音室課堂教學(xué)實踐訓(xùn)練學(xué)生的看、聽、寫、譯能力。下學(xué)期英

7、語口語校內(nèi)課堂教學(xué)實踐模擬英語對客服務(wù)場景，強化英語聽說練習(xí)，使學(xué)生能完成對境外客人的日常翻譯和接待工作。下學(xué)期旅游市場營銷校內(nèi)課堂教學(xué)實踐使學(xué)生了解旅游市場營銷的具體程序，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，同時訓(xùn)練學(xué)生編寫營銷策劃書的技能。暑期社會實踐校外企事業(yè)單位上崗實習(xí)第三學(xué)年上學(xué)期英語口語校內(nèi)課堂教學(xué)實踐模擬英語對客服務(wù)場景，強化英語聽說練習(xí)，使學(xué)生能完成對境外客人的日常翻譯和接待工作。上學(xué)期旅游英語（包括聽力）校內(nèi)語音室課堂教學(xué)實踐訓(xùn)練學(xué)生的看、聽、寫、譯能力。三、畢業(yè)實習(xí)階段旅游管理專業(yè)的學(xué)生在三年學(xué)習(xí)中不僅要具有扎實的理論基礎(chǔ)，而且為熟練的實踐操作能力，以增強畢業(yè)后的適應(yīng)性。所以

8、必須在教學(xué)中重視上崗實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)上崗實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)安排如下：畢業(yè)集中實踐時間為第六學(xué)期，為到校外旅游企事業(yè)單位實習(xí)，為期18周。結(jié)合實習(xí)完成畢業(yè)論文的撰寫。具體安排如下：（一） 校外實習(xí)安排 學(xué)生根據(jù)畢業(yè)論文選題及今后專業(yè)發(fā)展方向，可自己選擇經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的與旅游有關(guān)的企事業(yè)單位作為為實習(xí)單位，余下的學(xué)生由系聯(lián)系安排實習(xí)。由實習(xí)單位對3-5名學(xué)生配業(yè)務(wù)熟悉、敬業(yè)的職員為指導(dǎo)教師，學(xué)校每班配實習(xí)指導(dǎo)教師，單位指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生業(yè)務(wù)實習(xí)，學(xué)校指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)和單位指導(dǎo)教師聯(lián)系溝通以更好管理學(xué)生實習(xí)。（二） 畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)的一般原則 1、實習(xí)目的：學(xué)生通過近三年的理論學(xué)習(xí)和飯店操作實訓(xùn)，基本上

9、能理論聯(lián)系實際處理一些簡單業(yè)務(wù)，我校安排學(xué)生實習(xí)目的在于使學(xué)生能增強實際操作能力，畢業(yè)后能在極短的時間內(nèi)上崗，同時也希望部分理論扎實、實踐能力強、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生在實習(xí)之中能被實習(xí)單位錄用。從而提高實習(xí)畢業(yè)生的實習(xí)熱情和自我學(xué)習(xí)的能力。 2、實習(xí)要求：學(xué)生根據(jù)指導(dǎo)老師安排按時上下班，不得缺勤。按實習(xí)內(nèi)容、進(jìn)度進(jìn)行實習(xí)，并且按業(yè)務(wù)分類進(jìn)行輪崗，每位學(xué)生至少輪崗一次，在實習(xí)中應(yīng)愛崗敬業(yè)，積極向指導(dǎo)老師或其它職員學(xué)習(xí)，勤學(xué)、勤問、勤思考，并能主動打掃辦公室、營業(yè)場所衛(wèi)生及其它事務(wù)。同時為畢業(yè)論文資料收集，撰寫創(chuàng)造條件。 3、實習(xí)報告撰寫：學(xué)生返校后應(yīng)提交畢業(yè)論文和實習(xí)報告，報告內(nèi)容包括實習(xí)目的、實

10、習(xí)內(nèi)容、實習(xí)自我鑒定、實習(xí)體會、實習(xí)建議、實習(xí)單位指導(dǎo)教師（至少兩位）鑒定、實習(xí)單位意見等內(nèi)容。4、實習(xí)成績：分為五級評定法，90分以上為優(yōu)，8089分為良，7079分為中，6069分為及格，59分以下為不及格。5、實習(xí)驗收：由校內(nèi)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)報告、單位意見、單位指導(dǎo)教師鑒定評定實習(xí)成績，學(xué)生在實習(xí)期間缺勤達(dá)5天以上實習(xí)成績不合格，不準(zhǔn)畢業(yè)，需重新實習(xí)，合格后再準(zhǔn)予畢業(yè)。實習(xí)成績報系和教務(wù)處驗收。6、畢業(yè)實習(xí)資料存檔：包括：畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)書、學(xué)生畢業(yè)報告或總結(jié)、學(xué)生畢業(yè)實習(xí)成績單、專業(yè)實習(xí)總結(jié)。（三） 畢業(yè)實習(xí)評分標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容權(quán)數(shù)得分工作熱情和責(zé)任心20%職業(yè)道德和誠信度20%專業(yè)工作能力30