海參怎么加工

1、海參的簡介海參的簡介n海參，屬海參，屬海參綱海參綱，是生活在海邊至，是生活在海邊至80008000米的海洋米的海洋軟體動物軟體動物，據(jù)今已有六億多年的歷史，據(jù)今已有六億多年的歷史海參以海底藻類和海參以海底藻類和浮游生物浮游生物為食。為食。 海參全身長滿肉刺，海參全身長滿肉刺，. .n海參體呈圓筒狀，長海參體呈圓筒狀，長10102020厘米，特大的可達(dá)厘米，特大的可達(dá)3030厘米，色暗，多肉刺。厘米，色暗，多肉刺。觸手觸手輪形，輪形，17173030個，一般為個，一般為 20 20 個。觸手壇囊發(fā)達(dá)?？谠谇岸?，多偏于腹面。個。觸手壇囊發(fā)達(dá)?？谠谇岸?，多偏于腹面。肛門肛門在后端，多偏在后端，多偏于

2、背面。背面一般有于背面。背面一般有疣足疣足，腹面有，腹面有管足管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門門5 5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車行泄茏?。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?010根或更多能伸縮觸手，用于捕食或根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的常有屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素毒素，但對人無生命危險。，但對人無生命危險。n海參在中國多個

3、海域有分布，僅中國南海參在中國多個海域有分布，僅中國南海產(chǎn)海產(chǎn)就有就有3030多種，西沙群島居多，溫帶海區(qū)以多種，西沙群島居多，溫帶海區(qū)以山東半島和山東半島和遼東半島遼東半島為主。海參常見于熱帶、為主。海參常見于熱帶、亞熱帶亞熱帶海洋，在海洋，在印度印度西太平洋區(qū)的西太平洋區(qū)的珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi)，有的品種僅見于珊瑚礁內(nèi)棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內(nèi)，有的品種僅見于珊瑚礁內(nèi)。攝食常有節(jié)律性。生活在珊瑚礁內(nèi)。攝食常有節(jié)律性。生活在2 240m40m深的海底；適應(yīng)水溫為深的海底；適應(yīng)水溫為002828，鹽度為，鹽度為28283131；水溫高

4、于；水溫高于2020時時夏眠夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在殖期在6 67 7月；具有很強(qiáng)的再生能力。月；具有很強(qiáng)的再生能力。 海參的簡介海參的簡介海參的分布一、全球海參分類及分布情況：全球有記錄的海參有全球海參分類及分布情況：全球有記錄的海參有 1100 余種，可供食用約余種，可供食用約40種種 1氣候帶：氣候帶： 熱帶區(qū)（含海參產(chǎn)量的熱帶區(qū)（含海參產(chǎn)量的86%）和溫帶區(qū)（海參資源呈單種性，多分）和溫帶區(qū)（海參資源呈單種性，多分 布于太平洋東西兩岸）布于太平洋東西兩岸） 2海洋分布：海洋分布： 太平洋熱帶區(qū)和印度洋太平洋熱帶區(qū)

5、和印度洋 3熱帶區(qū)主要海參資源：熱帶區(qū)主要海參資源： 黑沙參、糙海參、多色糙海參、棘輻肛參、烏皺輻肛參、梅花參、黑沙參、糙海參、多色糙海參、棘輻肛參、烏皺輻肛參、梅花參、 綠棘參、花棘參綠棘參、花棘參 4溫帶區(qū)主要海參種類：溫帶區(qū)主要海參種類： 東岸以東岸以美國美國棘參為主；西岸以棘參為主棘參為主；西岸以棘參為主 5溫帶區(qū)主要海參分布：溫帶區(qū)主要海參分布： 中國、日本（主要產(chǎn)區(qū)在北海道）、中國、日本（主要產(chǎn)區(qū)在北海道）、韓國韓國、加拿大（、加拿大（不列顛哥倫比不列顛哥倫比 亞亞省?。?美國（主要產(chǎn)區(qū)在美國（主要產(chǎn)區(qū)在華盛頓州華盛頓州）等）等 6溫帶區(qū)主要海參資源：溫帶區(qū)主要海參資源： 刺參、花

6、刺參、綠刺參、梅花參、黑乳參刺參、花刺參、綠刺參、梅花參、黑乳參刺參的形態(tài)刺參的形態(tài)刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。 n 仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-4020-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-64-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形疣足，腹面行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形疣足，腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3 3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇靶锌v帶，用于吸附巖礁

7、或匍匐爬行?？谖挥谇岸?，偏于腹面，有楣?fàn)钣|手端，偏于腹面，有楣?fàn)钣|手2020個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。刺參分布于我國的山東、遼寧和河無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年1111月至次年的月至次年的6 6月，月，尤其是

8、尤其是6 6月和月和1212月捕撈量最大，月捕撈量最大，7-97-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠參中之冠”。 n 梅花參又稱鳳梨參。體長一般梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-7560-75厘米，最長可達(dá)厘米，最長可達(dá)1.21.2米，寬約米，寬約1010厘米，高約厘米，高約8 8厘厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-113-11個肉刺的基部相連呈梅花狀個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名，故名“梅花參梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱；又

9、因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-32-3次、不規(guī)則的次、不規(guī)則的x x形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深色；觸手黃色。棲息于水深3-103-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中最好的一產(chǎn)于南海的西沙群島

10、。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。種。 n 綠刺參又稱方柱參、方刺參；綠刺參又稱方柱參、方刺參；n 花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高過于軟嫩。過于軟嫩。 神奇的海參神奇的海參n 海參是一種古老而奇特的動物，具有很多神奇特性。海參是一種古老而奇特的動物，具有很多神奇特性。1.1.變變 色色: :海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在巖礁巖礁附近的海參，為棕色或淡附近的海參，為棕色或淡 藍(lán)色而居住在海藻海草中的海參則為綠色。海參這種體色

11、變化可以有效藍(lán)色而居住在海藻海草中的海參則為綠色。海參這種體色變化可以有效 躲避天敵的傷害。躲避天敵的傷害。 2.2.夏夏 眠眠: :當(dāng)水溫達(dá)到當(dāng)水溫達(dá)到2020攝氏度時，海參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底攝氏度時，海參就會轉(zhuǎn)移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底 背面朝下，不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃背面朝下，不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃 掉它，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才能蘇醒過來恢復(fù)活動掉它，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才能蘇醒過來恢復(fù)活動3.3.天氣預(yù)測天氣預(yù)測: :海參能夠預(yù)測天氣，當(dāng)風(fēng)暴來臨前，它會提前躲到巖石縫里。漁民利用海參能

12、夠預(yù)測天氣，當(dāng)風(fēng)暴來臨前，它會提前躲到巖石縫里。漁民利用 這種現(xiàn)象來預(yù)測海這種現(xiàn)象來預(yù)測海上風(fēng)暴情況。上風(fēng)暴情況。4.4.排臟逃生排臟逃生: :當(dāng)遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內(nèi)五臟六腑一股當(dāng)遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內(nèi)五臟六腑一股 腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。 這叫排臟功能。當(dāng)然，沒有這叫排臟功能。當(dāng)然，沒有內(nèi)臟內(nèi)臟的海參不會死掉，大約的海參不會死掉，大約5050天左右，它又天左右，它又 會長出一副新的內(nèi)臟。會長出一副新的內(nèi)臟。 神奇的海參 5.5.分分 身身:

13、 :將海參切為兩端投放海里，經(jīng)過將海參切為兩端投放海里，經(jīng)過3-83-8個月，每段海參又會生成一個完個月，每段海參又會生成一個完 整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當(dāng)條件適宜時，能將自身切為整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng)，當(dāng)條件適宜時，能將自身切為2 2段，段， 以后每一段又會長成一個海參。海參這種再生修復(fù)功能一直是醫(yī)學(xué)、生以后每一段又會長成一個海參。海參這種再生修復(fù)功能一直是醫(yī)學(xué)、生 物工程學(xué)家予以深入研究探討問題。物工程學(xué)家予以深入研究探討問題。 6.6.自自 溶溶: :當(dāng)海參離開海水后，在短時間內(nèi)會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影當(dāng)海參離開海水后，在短時間內(nèi)會自己融化掉，化作水狀，溶解的無

14、影 無蹤同時干海參接觸到油，頭發(fā)等物質(zhì)也會自溶。無蹤同時干海參接觸到油，頭發(fā)等物質(zhì)也會自溶。7.7.鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.0020.002毫米。至今毫米。至今 也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據(jù)猜測這也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據(jù)猜測這 個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內(nèi)的純鐵球與個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內(nèi)的純鐵球與 貧血食物進(jìn)行組合。貧血食物進(jìn)行組合。 8. 8.排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上

15、死結(jié)，排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)， 用不了半個用不了半個 月，海參就會將異物月，海參就會將異物魔術(shù)魔術(shù)般的排出體外，而海般的排出體外，而海 參的肉體不留任何痕跡參的肉體不留任何痕跡海參的簡介海參的簡介海參夏眠的原因海參夏眠的原因 海參以小海參以小生物生物為食，當(dāng)海底生物多的時候，為食，當(dāng)海底生物多的時候， 它就過著吃飽喝足的日子。它就過著吃飽喝足的日子。 海底里的生物，隨著海底里的生物，隨著海水海水溫度的變化，也在發(fā)生變化。海底溫度的變化，也在發(fā)生變化。海底 的小生物對于海水的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖，它們就的小生物對于海水的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖

16、，它們就 會上?。蝗胍顾?，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生會上浮；入夜水冷，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活習(xí)慣，物的生活習(xí)慣， 入夏以后，上層海水由于入夏以后，上層海水由于太陽光太陽光強(qiáng)烈照射的結(jié)果，溫強(qiáng)烈照射的結(jié)果，溫 度比較高這時，海底里的小生物都浮到海面，進(jìn)行著一年度比較高這時，海底里的小生物都浮到海面，進(jìn)行著一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏 季食物中斷，寸步難行無能為力，只好進(jìn)入夏眠了！這是季食物中斷，寸步難行無能為力，只好進(jìn)入夏眠了！這是 生物適應(yīng)環(huán)境養(yǎng)成的生物適應(yīng)環(huán)境養(yǎng)成的“習(xí)慣習(xí)慣

17、”海參的分類海參按成長過程，可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和底播增殖。海參按成長過程，可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和底播增殖。n 野生海參：在海里自然成長，一般來說，生長期長，營養(yǎng)積累充分，參體膘野生海參：在海里自然成長，一般來說，生長期長，營養(yǎng)積累充分，參體膘厚，所以野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參，厚，所以野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參，n 圈養(yǎng)海參：將海參圈養(yǎng)海參：將海參如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。n 底播增殖：播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長，待其成熟后再人底播增殖：播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長，待其成熟后再人工捕撈。唯有這種

18、養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的，從海參成長過程看，工捕撈。唯有這種養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的，從海參成長過程看，這些海參可稱為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起這些海參可稱為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。的，是無法分辨的。n 野生海參的產(chǎn)量比較低，并且成本又特別高，所以很多人在購買時都會選擇野生海參的產(chǎn)量比較低，并且成本又特別高，所以很多人在購買時都會選擇養(yǎng)殖海參，但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低，其余各個方面都比野生的要養(yǎng)殖海參，但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低，其余各個方面都比野生的要差一些差一些 。野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別n 野生

19、海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯： 底足底足： 野生海刺參一般生長在水深野生海刺參一般生長在水深2020米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長用下降，吸附力差，變得細(xì)長 。 沙嘴沙嘴： 野生海參的沙嘴大而堅硬。野生海參的沙嘴大而堅硬。 肉質(zhì)肉質(zhì)： 野生海參因為生長野生海參因為生長水域水域深（深（151

20、5到到2020米），水溫低，米），水溫低，日照日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。 形態(tài)形態(tài)： 野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。韌勁。 背刺背刺： 野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；

21、而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。 生長年限生長年限： 野生海刺參一般生長野生海刺參一般生長4 4到到5 5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價值越大；而年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的，迅速對海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的，迅速對海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補(bǔ)作用不言而喻。銷售了，健康滋補(bǔ)作用不言而喻。 口感口

22、感： 野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。感不好。海參的采捕和加工海參的采捕和加工n 最好的海參采捕季節(jié)是每年的最好的海參采捕季節(jié)是每年的9、10月份，這時海參夏眠剛剛結(jié)束，體內(nèi)雜月份，這時海參夏眠剛剛結(jié)束，體內(nèi)雜質(zhì)少，體壁肥厚，營養(yǎng)價值極高，加工出成率更可觀。質(zhì)少，體壁肥厚，營養(yǎng)價值極高，

23、加工出成率更可觀。 n 根據(jù)加工方法分為淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參、速凍鮮熟海參、根據(jù)加工方法分為淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參、速凍鮮熟海參、 海參、即食海參、速凍即食鮮海參。海參、即食海參、速凍即食鮮海參。 淡干海參淡干海參是將熟海參曬干后制成，不含鹽分。是將熟海參曬干后制成，不含鹽分。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色黑褐、黃褐色；顏色黑褐、黃褐色；2.2.、淡淡的鮮咸味；、淡淡的鮮咸味；3.3.漲發(fā)率高肉質(zhì)筋道漲發(fā)率高肉質(zhì)筋道 鹽干海參鹽干海參是將熟海參用飽和鹽水腌漬是將熟海參用飽和鹽水腌漬1515天以后，再經(jīng)飽和鹽水掛鹽整型后制天以后，再經(jīng)飽和鹽水掛鹽整型后制成，這也是目前消費(fèi)量最大

24、的海參加工模式。成，這也是目前消費(fèi)量最大的海參加工模式。 鹽漬海參鹽漬海參是將熟海參經(jīng)飽和鹽水腌漬后，不經(jīng)干制直接銷售。是將熟海參經(jīng)飽和鹽水腌漬后，不經(jīng)干制直接銷售。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為白色；顏色為白色；2.2.海參肉質(zhì)較??；海參肉質(zhì)較??；3.3.漲發(fā)率低。漲發(fā)率低。 淡干海參淡干海參鹽漬海參鹽漬海參 鹽干海參鹽干海參n 如果想深入了解海參，掃描二維碼朦朧雪幫您解答，她家搞加工的哦。海參的加工方法海參的加工方法 速凍鮮熟海參速凍鮮熟海參是將鮮海參部份煮熟，讓活海參體內(nèi)較少的是將鮮海參部份煮熟，讓活海參體內(nèi)較少的 脫水，脫水，然后直接速凍成型，外觀個頭不小，客觀來講這只是半成品。

25、購買后然后直接速凍成型，外觀個頭不小，客觀來講這只是半成品。購買后必須回家后再徹底煮熟，煮熟后其外形將迅速縮小，必須重新發(fā)制才必須回家后再徹底煮熟，煮熟后其外形將迅速縮小，必須重新發(fā)制才能食用。能食用。 凍干海參凍干海參是目前比較新的加工方法，采取真空速凍脫水技術(shù)加工，是目前比較新的加工方法，采取真空速凍脫水技術(shù)加工，成品海參個體輕、復(fù)水時間短，但由于價格較貴，盡管品質(zhì)有保障，成品海參個體輕、復(fù)水時間短，但由于價格較貴，盡管品質(zhì)有保障，但消費(fèi)數(shù)量不大。但消費(fèi)數(shù)量不大。 即食海參即食海參（高壓海參、低壓海參、水發(fā)海參）（高壓海參、低壓海參、水發(fā)海參）是將鮮海參加工好后是將鮮海參加工好后用惰性氣體

26、在常溫下保鮮，開袋即可食用，但由于價格較貴，普及還用惰性氣體在常溫下保鮮，開袋即可食用，但由于價格較貴，普及還需要時間。需要時間。海參的加工方法海參的加工方法速凍鮮熟海參速凍鮮熟海參即食海參即食海參 凍干海參凍干海參 即食海參即食海參海參的選購海參的選購n海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。 1 1、從規(guī)格上識別：、從規(guī)格上識別： 一級品：每一級品：每500500克參在克參在3030頭以內(nèi)，均勻，體形端正，刺尖長；頭以內(nèi)，均勻，體形端正，刺尖長； 二級品：每二級品：每500500克參在克參在8080頭以內(nèi)，均勻，體形端正，刺尖長；頭以內(nèi)，

27、均勻，體形端正，刺尖長； 三級品：每三級品：每500500克參克參130130頭以內(nèi)。頭以內(nèi)。 2 2、從顏色上看，優(yōu)質(zhì)海參的顏色呈灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻、從顏色上看，優(yōu)質(zhì)海參的顏色呈灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻 雜質(zhì)少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉雜質(zhì)少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應(yīng)為深咖啡或黑色，參體完整、肉 質(zhì)厚、彈性強(qiáng)內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于質(zhì)厚、彈性強(qiáng)內(nèi)里與五條筋完整并呈現(xiàn)白色，每斤干參可水發(fā)出不低于7 7斤的水斤的水 發(fā)參。發(fā)參。 普通剌參：一般普通剌參：一般4 4排刺，刺不規(guī)則，分

28、布亂；排刺，刺不規(guī)則，分布亂； 中級刺參：一般中級刺參：一般4 4排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長；排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長； 珍品刺參：一般珍品刺參：一般5 5排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。 3 3、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干 海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此，純淡干海參的價格海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此，純淡干海參的價格 高于搓草木灰海參。高于搓草木灰海參。 海參的選購海參的選購n 劣質(zhì)

29、海參劣質(zhì)海參 1. 1.鹽分超標(biāo)，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作而是在參體上多遍加鹽，以達(dá)鹽分超標(biāo)，生產(chǎn)商為謀利，一般不按水產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)加工制作而是在參體上多遍加鹽，以達(dá)到到 增重的目的。因此，劣質(zhì)海參的顏色純白增重的目的。因此，劣質(zhì)海參的顏色純白( (添加了鹽或淀粉添加了鹽或淀粉) )或黑得發(fā)亮，體表可見明顯的鹽?；蚝诘冒l(fā)亮，體表可見明顯的鹽粒結(jié)結(jié) 晶，水發(fā)后呈現(xiàn)黃色甚至黑色。晶，水發(fā)后呈現(xiàn)黃色甚至黑色。 2. 2.糖海參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機(jī)物很難分析它的含量，而且在加入糖的糖海參：此產(chǎn)品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機(jī)物很難分析它的含量，而且在加入

30、糖的同同 時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到到 海參重量的海參重量的30-50%30-50%左右，很容易讓消費(fèi)者上當(dāng)。左右，很容易讓消費(fèi)者上當(dāng)。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為黑色或黑白色；顏色為黑色或黑白色；2.2.味道甜咸；味道甜咸；3.3.漲發(fā)率低。漲發(fā)率低。 3. 3.堿礬參是在加工過程中摻入了化學(xué)膠質(zhì)、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的堿礬參是在加工過程中摻入了化學(xué)膠質(zhì)、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的30-50%30-50%左右左右 加工后海參刺挺直

31、，外觀比較漂亮，很容易讓消費(fèi)者上當(dāng)。食用后不僅起不到食療功效，反而加工后海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費(fèi)者上當(dāng)。食用后不僅起不到食療功效，反而對對 身體健康危害極大。鑒別方法：身體健康危害極大。鑒別方法：1.1.顏色為黑色或黃褐色；顏色為黑色或黃褐色；2.2.味道苦澀；味道苦澀；3.3.漲發(fā)率低，含礬的漲漲發(fā)率低，含礬的漲發(fā)發(fā) 尚可但肉質(zhì)松散。尚可但肉質(zhì)松散。 4. 4.草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復(fù)加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導(dǎo)致草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復(fù)加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導(dǎo)致海海 參營養(yǎng)流失嚴(yán)重，刺參肉質(zhì)薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很

32、低。參營養(yǎng)流失嚴(yán)重，刺參肉質(zhì)薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為灰褐色；顏色為灰褐色；2.2.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；3.3.漲發(fā)后肉質(zhì)松散。漲發(fā)后肉質(zhì)松散。 5. 5.砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內(nèi)注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參參 的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%30-80%之間，質(zhì)量特差，發(fā)制時容易潰爛。之間，質(zhì)量特差，發(fā)制時容易潰爛。 鑒別方法：鑒別方法：

33、1.1.與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；與同樣頭數(shù)的海參相比質(zhì)量要重；2.2.海參腹部較凸，其體內(nèi)有大量的沙子或鹽巴海參腹部較凸，其體內(nèi)有大量的沙子或鹽巴。 干海參的泡發(fā)方法干海參的泡發(fā)方法n 干海參的發(fā)質(zhì)方法：干海參的發(fā)質(zhì)方法： 泡煮法泡煮法1.1. 干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面的灰、沙。干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面的灰、沙。2.2. 將洗凈的海參放入干凈的容器內(nèi)，用涼純凈水泡將洗凈的海參放入干凈的容器內(nèi)，用涼純凈水泡2424小時左右，中間換水小時左右，中間換水2 2次次直至將海參泡軟。直至將海參泡軟。3.3. 將海參撈入砂鍋或鋼鍋中，加純凈水加熱，煮沸后改用小火，燜煮將海參撈入砂鍋或

34、鋼鍋中，加純凈水加熱，煮沸后改用小火，燜煮3030分鐘，分鐘，涼透。涼透。4.4. 將泡軟的海參，用剪刀從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴，將泡軟的海參，用剪刀從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴，注意不要破壞內(nèi)腔膜，不要破壞海參腸子及內(nèi)腺管。洗凈后將其放入沸水中注意不要破壞內(nèi)腔膜，不要破壞海參腸子及內(nèi)腺管。洗凈后將其放入沸水中浸泡浸泡1 1小時，水涼后再放入涼水后沸水煮小時，水涼后再放入涼水后沸水煮2020分鐘，反復(fù)幾次。分鐘，反復(fù)幾次。5.5. 挑選軟糯發(fā)顫的海參放入挑選軟糯發(fā)顫的海參放入0 0度淡糖純凈水中保鮮度淡糖純凈水中保鮮6-126-12小時，這時的海具有刺小時，

35、這時的海具有刺尖、個大、有韌度、存放時間長的特點。尖、個大、有韌度、存放時間長的特點。 家庭體溫瓶（桶）法家庭體溫瓶（桶）法1.1. 將海參洗凈后，用純凈水浸泡將海參洗凈后，用純凈水浸泡1010小時，然后用煮開的純凈水再泡小時，然后用煮開的純凈水再泡2 2小時左右小時左右2.2. 把海參裝進(jìn)保溫瓶（桶）中，加滿開水，將瓶蓋蓋好，待把海參裝進(jìn)保溫瓶（桶）中，加滿開水，將瓶蓋蓋好，待8-128-12小時后將海參小時后將海參倒出，此時參體膨大，全身軟而有彈性。倒出，此時參體膨大，全身軟而有彈性。干海參的泡發(fā)方法干海參的泡發(fā)方法n 檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個：1. 用筷

36、子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端 自然下垂就是自然下垂就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；2. 用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的這里講的“戳戳”是講感覺是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子悶后達(dá)到這兩

37、標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。樣才能全部發(fā)好。n 泡發(fā)海參時要注意下列事項：泡發(fā)海參時要注意下列事項： 1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。遇油和堿易造成腐爛。2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；3. 鹽分一定要泡除干凈鹽分一定要泡

38、除干凈,否則海參發(fā)不透；否則海參發(fā)不透；4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；出內(nèi)筋做湯用；5. 海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。 具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整。具體時間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整。 活海參的漲法活海參的漲法n 水煮法：水煮法： 1. 1.將海參去除內(nèi)臟，摘除參嘴，用濃鹽水煮將海參去除內(nèi)臟，

39、摘除參嘴，用濃鹽水煮2020分鐘；分鐘； 2. 2.換清水，放入海參再煮換清水，放入海參再煮2020分鐘；分鐘； 3. 3.將海參放入冰鎮(zhèn)過的礦泉水中保鮮將海參放入冰鎮(zhèn)過的礦泉水中保鮮2020個小時即完成漲發(fā)。此個小時即完成漲發(fā)。此 時的海參刺尖、體大、口感好。時的海參刺尖、體大、口感好。 n 高壓鍋壓制法：高壓鍋壓制法： 將活海參依上法處理干凈，放開水鍋中氽燙一下。在高壓鍋中將活海參依上法處理干凈，放開水鍋中氽燙一下。在高壓鍋中 放入開水，下入氽燙好的海參，蓋上蓋壓制。當(dāng)高壓鍋噴氣時，調(diào)放入開水，下入氽燙好的海參，蓋上蓋壓制。當(dāng)高壓鍋噴氣時，調(diào) 小火壓制小火壓制1818分鐘即可。注意高壓鍋的

40、水量大約是海參的分鐘即可。注意高壓鍋的水量大約是海參的3 3倍，或多倍，或多 或少都會影響口感。或少都會影響口感。活海參漲法的注意事項活海參漲法的注意事項n海參的最大特點是軟滑、糯嫩，因此漲發(fā)海參只需煮和燜。在燜時要掌握時間，先發(fā)海參的最大特點是軟滑、糯嫩，因此漲發(fā)海參只需煮和燜。在燜時要掌握時間，先發(fā)好的的先取出，以防過于酥爛。煮燜鍋要大，水要多。最好用陶器熱量恒定，漲發(fā)效好的的先取出，以防過于酥爛。煮燜鍋要大，水要多。最好用陶器熱量恒定，漲發(fā)效果最好。果最好。n幾乎所有的光參都有刺皮，可采取先燒焦外皮鏟凈刺后再水發(fā)的方法。燒要勻，鏟要幾乎所有的光參都有刺皮，可采取先燒焦外皮鏟凈刺后再水發(fā)的

41、方法。燒要勻，鏟要凈，但不要傷肉。凈，但不要傷肉。n漲發(fā)過程忌油、堿、鹽。遇油，油會粘附海參，使水分難以滲入，造成海參漲發(fā)不均漲發(fā)過程忌油、堿、鹽。遇油，油會粘附海參，使水分難以滲入，造成海參漲發(fā)不均勻；遇堿易造成外表腐爛；遇鹽易使海參發(fā)不透。勻；遇堿易造成外表腐爛；遇鹽易使海參發(fā)不透。n海參澀辣味的去除。漲發(fā)好的海參每海參澀辣味的去除。漲發(fā)好的海參每500克放入水克放入水50克、克、25克醋精拌勻，待海參收縮克醋精拌勻，待海參收縮后，再用流動水沖凈，泡后，再用流動水沖凈，泡20小時，復(fù)原后取出漂凈，可去除澀辣味小時，復(fù)原后取出漂凈，可去除澀辣味n海參剖腹去內(nèi)臟時，緊貼海參的幾條縱向腸狀物不要

42、急于除去，直到漲發(fā)完成時再除海參剖腹去內(nèi)臟時，緊貼海參的幾條縱向腸狀物不要急于除去，直到漲發(fā)完成時再除去，這樣有助于海參在漲發(fā)過程中保持形體完整。去，這樣有助于海參在漲發(fā)過程中保持形體完整。n熱水瓶、燜燒鍋、高壓鍋漲發(fā)時要注意防止發(fā)過，因為用這幾種容器看不到漲發(fā)的情熱水瓶、燜燒鍋、高壓鍋漲發(fā)時要注意防止發(fā)過，因為用這幾種容器看不到漲發(fā)的情況。況。n漲發(fā)好的海參要浸放在清水中，放進(jìn)保鮮柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷凍保漲發(fā)好的海參要浸放在清水中，放進(jìn)保鮮柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷凍保存，融海參肉會變得像海綿般松空。存，融海參肉會變得像海綿般松空。海參的營養(yǎng)價值海參的營養(yǎng)價值n “海參

43、，有人稱之為海參，有人稱之為“海人參海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有界海參共有數(shù)十種之多，我國有2020多種，其中以梅花參和刺參為世界多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。n 海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.914.9克，脂肪克，脂肪0.90.9克克，碳水化合物，碳水化合物0.40.4克，鈣克，鈣357357毫克，磷毫克，磷1212毫克，鐵毫克，鐵2.42.4毫克，以及維生毫克，以及維生素素1

44、1、維生素、維生素2 2、尼克酸等。、尼克酸等。n 海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。質(zhì)虛弱的人食用。對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。 海參的十大養(yǎng)生功效海參的十大養(yǎng)生功效n功效一：補(bǔ)腎益精功效一：補(bǔ)腎益精 滋陰養(yǎng)血滋陰養(yǎng)血 陰陽雙補(bǔ)陰陽雙補(bǔ) 海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而且海參海參中的精

45、氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而且海參 又恰恰是又恰恰是“精氨酸的大富翁精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳 硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進(jìn)性功能的提高很有硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進(jìn)性功能的提高很有 幫助，海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。幫助，海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌，促進(jìn)體內(nèi)良性循環(huán)都有很大的幫助。 n功效二：增強(qiáng)體質(zhì)功效二：增強(qiáng)體質(zhì) 調(diào)整機(jī)體免疫力調(diào)整

46、機(jī)體免疫力 常食海參的人很少感冒，因為海參中所含有的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能常食海參的人很少感冒，因為海參中所含有的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能 所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能能n功效三：延緩衰老功效三：延緩衰老 海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲勞、海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲勞、防防 治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力

47、。治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細(xì)胞再生和機(jī)體損傷修復(fù)的能力。 n功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 提高記憶力提高記憶力 食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體體 內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用求內(nèi)高，對神經(jīng)衰弱有特殊療效，所以食用求仙島仙島海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、 鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對恢復(fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力也有重要功效。鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復(fù)大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力也有重要功效。 n功效五

48、：抗疲勞功效五：抗疲勞 海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和搞疲勞作用。別外，海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和搞疲勞作用。別外， 海參中的煙酸、?；撬帷⑩?、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 海參的十大養(yǎng)生功效海參的十大養(yǎng)生功效n功效六：調(diào)節(jié)血脂功效六：調(diào)節(jié)血脂 常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié)常常食用海參能夠預(yù)防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調(diào)節(jié) 血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、

49、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程，血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內(nèi)脂肪的代謝過程， 有防止脂肪肝形成的作用。有防止脂肪肝形成的作用。 n功效七：調(diào)節(jié)血糖功效七：調(diào)節(jié)血糖 糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機(jī)體中降低血糖活性，抑制糖尿病 發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機(jī)體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到 防治。防治。 n功效八：抗腫瘤功效八：抗腫瘤 抗輻射抗輻射 海參中的海參毒素對某些

50、癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對海參中的海參毒素對某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對 肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，抗癌活性，抑肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，抗癌活性，抑 制癌細(xì)胞的作用。制癌細(xì)胞的作用。 n功效九：改善骨質(zhì)疏松功效九：改善骨質(zhì)疏松 經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。求仙島海參中經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。求仙島海參中豐豐 富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及

51、對骨骼異常富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、 畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。 n功效十：促進(jìn)生長發(fā)育功效十：促進(jìn)生長發(fā)育 食用海參有助于促進(jìn)生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、食用海參有助于促進(jìn)生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵鐵 鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合 生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。生殖發(fā)育

52、等生理活動，在人體能量儲備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。 哪些人群適宜食用海參哪些人群適宜食用海參1.孕產(chǎn)婦孕產(chǎn)婦-媽媽健康，寶寶聰明媽媽健康，寶寶聰明 補(bǔ)血調(diào)經(jīng)：海參富含鐵及膠原蛋白，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)：海參富含鐵及膠原蛋白，“滋陰補(bǔ)血、健陽潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)滋陰補(bǔ)血、健陽潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)”，對于備孕女性、孕產(chǎn)婦有非，對于備孕女性、孕產(chǎn)婦有非常好常好 的滋補(bǔ)療效。的滋補(bǔ)療效。助產(chǎn)催乳：刺參中含有兩種助產(chǎn)催乳：刺參中含有兩種-多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸epa和和dha，dha可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈?？墒乖挟a(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。 益智健腦：懷孕期開始食用海參，能為嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育提供

53、豐富的腦黃金物質(zhì)。益智健腦：懷孕期開始食用海參，能為嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)。2.中老年人中老年人-延年益壽，健康享福延年益壽，健康享福 駐顏抗衰駐顏抗衰: 提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤。硫酸軟骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。提高機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤。硫酸軟骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。 補(bǔ)腎益精補(bǔ)腎益精: 活性物質(zhì)精氨酸，抑制排卵，刺激宮縮作用，補(bǔ)益腎精，延緩性腺衰老?；钚晕镔|(zhì)精氨酸，抑制排卵，刺激宮縮作用，補(bǔ)益腎精，延緩性腺衰老。 防治疾病防治疾病: 長期食用海參可為陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期提供幫助，增強(qiáng)心腦血管彈性，對長期食用海參可為陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期提供幫

54、助，增強(qiáng)心腦血管彈性，對型糖病、血糖、型糖病、血糖、 尿糖起改善作用。尿糖起改善作用。3.手術(shù)患者手術(shù)患者-促進(jìn)康復(fù)，大補(bǔ)元?dú)獯龠M(jìn)康復(fù)，大補(bǔ)元?dú)?“百補(bǔ)之首百補(bǔ)之首”海參精氨酸含量最高，是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效，手術(shù)后患者、產(chǎn)海參精氨酸含量最高，是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效，手術(shù)后患者、產(chǎn) 婦、骨折外傷者、獻(xiàn)血者食用海參可快速恢復(fù)元?dú)?，明顯縮短康復(fù)時間。婦、骨折外傷者、獻(xiàn)血者食用海參可快速恢復(fù)元?dú)?，明顯縮短康復(fù)時間。4.亞健康人群亞健康人群-緩解疲勞，加油人生緩解疲勞，加油人生 海參富含海參富含18種氨基酸及海參素、海參皂甙、酸性粘多糖等

55、活性成分，對于飲食不合理、休息不足、過度忙碌的城市種氨基酸及海參素、海參皂甙、酸性粘多糖等活性成分，對于飲食不合理、休息不足、過度忙碌的城市亞健康人群有全面的調(diào)節(jié)作用。亞健康人群有全面的調(diào)節(jié)作用。5.腦力勞動者腦力勞動者-加強(qiáng)記憶，睡個好覺加強(qiáng)記憶，睡個好覺 海參富含?；撬釣榇竽X提供豐富而均衡的養(yǎng)分，直接參與生物活性分子的組成，消除大腦疲勞，加強(qiáng)記憶、保肝利海參富含牛磺酸為大腦提供豐富而均衡的養(yǎng)分，直接參與生物活性分子的組成，消除大腦疲勞，加強(qiáng)記憶、保肝利肝、促進(jìn)睡眠，是腦力工作者和事業(yè)繁重人群的上佳補(bǔ)品。肝、促進(jìn)睡眠，是腦力工作者和事業(yè)繁重人群的上佳補(bǔ)品。6.中年婦女中年婦女-滋容美體，對抗

56、歲月滋容美體，對抗歲月 海參富含膠原蛋白、海參富含膠原蛋白、sod（超氧化岐化酶），幫助女性留住青春，對保持皮膚水分，增加皮膚彈性有神奇效果，有（超氧化岐化酶），幫助女性留住青春，對保持皮膚水分，增加皮膚彈性有神奇效果，有效預(yù)防皮膚老化，推遲更年期。效預(yù)防皮膚老化，推遲更年期。食用海參的禁忌食用海參的禁忌n 海參不宜與甘草酸、醋同食。海參不宜與甘草酸、醋同食。n 海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，難榴等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。以消化吸收，還會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。n 海參能潤五臟，生吞生津利