美味廚房涼菜

1、美味廚房涼菜 美味廚房涼菜 以下為職關(guān)于答復(fù)美味廚房涼拌試吃項(xiàng)目： 補(bǔ)充：上星期五參加ka會(huì)議了解到，并不是所有大潤發(fā)美味廚房活動(dòng)都能提供電源使用，因此以下分兩種狀況.有電源大潤發(fā)和無電源大潤發(fā)。 無電源大潤發(fā)： 1.上次職去松江大潤發(fā)時(shí)看到淘大醬油做試吃用的是鵪鶉蛋，職品嘗了下味道也較好。鵪鶉蛋特點(diǎn)易于保鮮，味道純淡，成本較低，合適特別我司產(chǎn)品。 做法：把鵪鶉蛋切碎，然后蘸食我司珍鮮美醬油 2.很早之前，職在鄉(xiāng)村，小時(shí)候家里萬一沒有買菜，就用松花蛋澆點(diǎn)醬油，味道也很好。 很開胃。 做法：把松花蛋用切碎，然后蘸食我司珍鮮美醬油 或者把松花蛋和鵪鶉蛋結(jié)合，既能豐富試吃樣品色彩，又能完善消費(fèi)者口味

2、選擇。 有電大潤發(fā)： 1.可做香煎豆腐，然后蘸食我司珍鮮美醬油。特點(diǎn)操作簡單，能依據(jù)客流速做速吃。 做法：把豆腐切塊油煎至熟，然后蘸食珍鮮美 2.煎荷包蛋，然后切碎，蘸食我司珍鮮美醬油。特點(diǎn)操作簡單，能依據(jù)客流速做速吃。 做法：把荷包蛋煎熟，然后切開，蘸食我司醬油，前提是保證荷包蛋切完后樣子保證美觀。 以上為職個(gè)人之想法，如有不當(dāng)之處請指教。 擴(kuò)大閱讀：美味涼菜 轉(zhuǎn)怎樣拌涼菜(素菜)？20個(gè)供您參照哦201*-3-2817:12閱讀(2)轉(zhuǎn)載自李凡贊 1.五香熗花生 花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水 過涼。 然后

3、就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料， 煮大約5，6分鐘就可以了 花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜， 就ok了。 煮花生的時(shí)候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了2.涼拌一夫 西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在 盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。 如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會(huì)想到薯?xiàng)l。 3雜蔬拌木耳 原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根實(shí)耗1/3根、胡蘿卜一根實(shí)耗半根、洋蔥一個(gè)實(shí)耗1/4個(gè)、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4 茶匙、油1湯匙。 做法：1、將各種原料洗

4、凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)； 2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并 撕成適當(dāng)大小的塊；3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。依據(jù)個(gè)人喜 好可將胡蘿卜也焯一下； 4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉； 5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上； 6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜愛吃辣椒的，可以加辣椒油。 4.糖醋白藕 藕切片，找一個(gè)沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加 白醋，多加糖，少放點(diǎn)鹽，香油，拌均勻 煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒 有了。 5.素四樣 找不到合適的名字，就叫素4

5、樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發(fā)軟了，淋點(diǎn)料酒，放點(diǎn)鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點(diǎn)，最后把水發(fā)粉絲放進(jìn)去，找?guī)紫戮托辛耍劢z吸水，如果用鐵鍋炒的話會(huì)粘鍋，所以 要放些水進(jìn)去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最后淋點(diǎn)香油。 6.剁椒青菜 辣椒紅的時(shí)候在網(wǎng)上跟人家學(xué)著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒舍得吃， 今天拿出來炒菜。 鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進(jìn)去，大火炒幾下，淋料酒， 放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。 吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認(rèn)可先飽口福在保性命那種的。 7.

6、自制菠菜北豆腐 材料：干黃豆一斤、菠菜一斤、內(nèi)脂5.6g、涼白開水。 做法：1、干黃豆一斤提前浸泡一宿。 2、一斤菠菜洗凈后焯水。3、將菠菜打磨成菠菜泥。4、黃豆磨成豆?jié){，煮熟5、菠菜泥倒入豆?jié){中。 6、攪拌豆?jié){，讓菠菜泥均勻混合在其中。 7、迅速準(zhǔn)備內(nèi)脂5.6g。 8、用礦泉水將內(nèi)脂化開涼白開水即可。 9、趁豆?jié){溫度高的時(shí)候，倒入內(nèi)脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。 10、下面的程序是壓制北豆腐：準(zhǔn)備的工具有模具固定豆花的、豆包布包裹豆花的、籠屜濾水的和一個(gè)盆接水的。將籠屜放在盆上，無底模 具放在籠屜上，籠屜內(nèi)墊上豆包布，最后將凝固的豆花舀到豆包布內(nèi)。備注：如果你用有網(wǎng)眼的框來盛豆花，那么籠屜就

7、可以省略。 11、用豆包布蓋住豆花。 12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。 備注：、我用的是活動(dòng)蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個(gè)容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上 常見的方形塑料框就可以，長方形的板子也好找一些。 、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵現(xiàn)在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻 13、3-4個(gè)小時(shí)之后，菠菜北豆腐就制作完成了 8.菠菜雞蛋拌粉絲 做法：1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；2、粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲，雞蛋打散； 3、將菠菜在開水中焯1-2

8、分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿卜 也在開水中焯熟撈出備用； 4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤 成蛋餅； 5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗； 6、將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調(diào)料拌勻即可。 備注：1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了 鮮味，所以我個(gè)人不喜愛再加雞精之類的調(diào)味料； 2、喜愛麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 9.水晶皮凍 原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。 過程：1、豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那里的油脂

9、， 一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感； 2、用鑷子拔掉上面剩余的各別豬毛；如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子， 但說實(shí)話，推舉鑷子！ 3、洗干凈，必須要洗干凈，因?yàn)樯厦婵赡軞埩袅四惆蔚魠s沒有取下來的豬毛， 或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水； 4、將處理好的豬皮切成小條； 到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當(dāng)多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時(shí)候再拿出來直接參照后面幾步就可以了。5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火堅(jiān)持水的翻滾狀態(tài)，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了，可以加適量

10、的鹽。如有壓力鍋，可用壓 力鍋完成這一步驟； 6、煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹(jǐn)防老鼠 等其他食客的侵襲。 10.熗拌蘿卜皮 材料： 心里美蘿卜1個(gè)、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。 做法：1、心里美蘿卜1只。 2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細(xì)搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹 底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。 3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉。 4、依據(jù)口味加入香油、糖、雞精，調(diào)好味道。 5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小 火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味

11、出來，注意不要將辣椒炸糊了。 6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。 11.快樂鹵蛋 鹵水材料：八角大料3塊、小茴香1茶匙5ml、花椒1茶匙5ml、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙15ml、老抽1茶匙5ml、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊我覺得 鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了 如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角大料和桂皮味道就很足了。 鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水能沒過將要鹵制的食物，放入所有材料，煮開。 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，

12、味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，依據(jù)狀況不斷添加味料， 長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分 鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉. 或者花鳥魚蟲，憑您的喜愛。 4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長越入味。 12.奶酪紅薯 因?yàn)樗嘈?，只有了解自己以后，才?huì)發(fā)現(xiàn)她與眾不同的豐富的內(nèi)心。 這只紅薯堅(jiān)信，那個(gè)人總會(huì)出現(xiàn)的。 材料：紅薯500克、黃油40

13、克、砂糖15克或者依據(jù)口味酌量添加、淡奶 油2大匙約合25克、雞蛋黃1個(gè)、奶酪適量刨絲或者切絲 做法：1，選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開；2，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；3，用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下 的紅薯殼待用； 4，將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻 5，將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平； 6，將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右， 至奶酪融化變色即可。 紅薯：有和血補(bǔ)中、寬腸通便、加強(qiáng)免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補(bǔ)材料，多吃有益健康。

14、但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、 螃蟹、香蕉同食。 紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪汲取，而且食地瓜可增加飽腹感， 減少進(jìn)食欲望，從而達(dá)到減肥輕身的目的. 13.蜜糖桂花蘋果 材料：蘋果2個(gè)、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙簽、錫紙 做法：1，將糖漿、糖桂花、水調(diào)勻待用 2，蘋果洗凈，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉 3，將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙簽插牢 4，用錫紙將蘋果包起來，口朝上 5，鍋中放入適量水，約在蘋果高度的一半，放入包好的蘋果煮20分鐘 左右至蘋果軟 6，取出剝開錫紙，去掉牙簽即可 此菜用蒸也

15、可。 蘋果酸甜可口，營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，蘋果中的維生素c是心血管的保護(hù)神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不 良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝 氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。 14.水晶蘿卜卷 原料：白蘿卜1根、里脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒 1只。 做法：1、香菇泡發(fā)洗凈，冬筍、香菇切細(xì)丁，蔥姜剁成碎末； 2、里脊肉剁碎，加入蔥姜末、酒、糖以及鹽、生抽、香油

16、，同一個(gè)方向攪拌至 起粘性，拌入香菇筍丁待用；3、將蘿卜表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿卜切薄片； 4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干； 5、一片蘿卜攤于案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿卜卷； 6、水燒開后，蒸8-10分鐘； 7、紅辣椒切細(xì)絲，在溫水里浸泡片刻撈起； 8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。 小貼士：1、里脊肉很嫩，比較合適剁肉餡。 2、蘿卜盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿卜片的長短視個(gè)人刀工而言。 3、切下的蘿卜皮和邊角料，不要扔掉，另用。 15.三色豆腐 原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、 生抽1小匙、歐芹少許。 做法：1、燒

17、開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊 碼盤。 2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。5、攪拌均勻即可食用。 16.蒜泥茄子 做法：1、嫩茄子一個(gè)，削皮，切成1厘米寬的條； 2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經(jīng)熟了，喜愛吃軟一點(diǎn) 的可以多蒸會(huì)兒； 3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻； 4、蒜搗成蒜蓉或切末； 5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。 17.西紅柿甜蜜腰豆沙拉 原料：西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋 做法：1、甜蜜豆洗凈切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。2

18、、西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。 3、將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。 4、盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬 擠在上面即可。 小貼士：西紅柿：抗癌，防衰老紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時(shí)，癌癥發(fā)病率則顯然下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的 活性，使人冷靜的色素減退消失，雀斑減少，起到防曬美容的作用。 注意烹調(diào)時(shí)不要久煮啊。 健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。 健康小貼士吃西紅柿的時(shí)候，最好不要把皮去掉，因?yàn)槲骷t柿的皮中也含有維 生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外，生吃西紅柿?xí)r要注意洗凈。 18.愛心豆腐 原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥

19、。 調(diào)料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末 做法：1、盒豆腐很嫩當(dāng)心取出，用心形模子刻出兩個(gè)心形。 2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、姜末。 4、精心的裝盤當(dāng)心豆腐極其脆弱，要有心理準(zhǔn)備。 19.蜂蜜苦瓜 材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。 做法：1、苦瓜洗凈，用削皮器削成薄片。2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時(shí)。 3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！從冰箱里取出就吃，絕對爽口！ 20.甜玉米沙拉 做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。 2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。 3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。 4、拌勻即可。 一腌雞蛋 家里有吃不完的

20、雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。 原料： 24個(gè)雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜假設(shè)干 做法： 雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽 用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來 包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。 吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。切開一看，真的個(gè)個(gè)出油耶！香！ 二腌蘿卜干 冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參照

21、。 配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。 制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。 我教你腌好吃的咸菜。 夏季快到了，推舉幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 盤中； 二、涼拌茄子： 原料：盒裝嫩豆腐一塊 調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)； 2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 原料：長茄子兩根 調(diào)味料：香菜

22、、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；蒸茄子的時(shí)候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原料：絲腐竹、黃瓜 調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲做法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原料：土豆500克、海帶150克 調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量做法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，

23、取出過涼水，瀝干；2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干；3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。 五、橙汁蓮藕西瓜皮： 原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許做法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條；2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中； 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分；4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原料：娃娃菜200克 調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋 做法： 1、先將洗凈后的娃

24、娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克調(diào)味料：蒜、油、米醋做法： 1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用； 2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻亮油裝盤即成。特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩 八、筍頭拌牛鼻： 原料：牛鼻子100克、青筍頭150克調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁做法： 1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 九、絕色美人椒： 原料：大肉

25、椒200克、嫩仔姜50克調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋做法： 1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。 十、雞絲拉皮： 1粒 成水的 十一、涼拌蘆筍： 原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油作法: 1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕細(xì)絲備用； 2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用；3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻； 4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，

26、撈出，以冷開沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻調(diào)味料拌勻，即可上桌。 原料：鮮蘆筍300克調(diào)味料：鹽、芝麻醬做法： 1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲； 2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 十二、涼拌蘿卜絲： 十三、麻辣涼拌菜： 原料：白蘿卜300克 調(diào)味料：鹽、香油、味精做法： 1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲； 2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 原料：圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、做法：1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水不要燙的時(shí)間太長。把燙好的生菜放入涼水中過一下； 2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、涼拌四季豆： 十五、蘆筍拌蝦仁：原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油做法： 1