中醫(yī)食療與日常保健

1、2021-10-22why to feed or malnutrition and consequences, c. schneid, 1中醫(yī)食療與日常保健 華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院 劉建國劉建國 十大健康食品十大健康食品 經(jīng)營養(yǎng)學(xué)專家結(jié)合有關(guān)食物營養(yǎng)與功效的經(jīng)營養(yǎng)學(xué)專家結(jié)合有關(guān)食物營養(yǎng)與功效的研究，評選出中國十大健康食品研究，評選出中國十大健康食品 一、大豆一、大豆 大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，既能補充人體所需微量元素和維生素，既能補充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會增加膽固的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那

2、樣會增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常飲具有活性植物性雌激素的作用，日常飲食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。健康的明智選擇。 二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜 十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜) 油菜、芥菜油菜、芥菜等，這類蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生等，這類蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素素c，能減少人們罹患各種癌癥的機會。，能減少人們

3、罹患各種癌癥的機會。花菜長期食用可減少患乳腺癌、直腸癌花菜長期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。及胃癌的幾率。 三 、牛奶（酸奶）、牛奶（酸奶） 牛奶是人類最好的鈣源之一，俗話說：終牛奶是人類最好的鈣源之一，俗話說：終身不斷奶，人不會缺鈣。牛奶不但鈣量高，而身不斷奶，人不會缺鈣。牛奶不但鈣量高，而且牛奶中的乳糖能促進腸壁對鈣的吸收，可高且牛奶中的乳糖能促進腸壁對鈣的吸收，可高達達98%。有的人喝牛奶會出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是。有的人喝牛奶會出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是因為體內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵因為體內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有制成酸奶，發(fā)酵過程使奶

4、中糖、蛋白質(zhì)有2o左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒有腹瀉等反應(yīng)，小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒有腹瀉等反應(yīng)，還能增強人體的免疫功能。還能增強人體的免疫功能。 四、海魚四、海魚 魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有“高蛋白食高蛋白食物物”之稱，極易被人體吸收利用。而且，魚肉中之稱，極易被人體吸收利用。而且，魚肉中含有豐富的?；撬?，可強化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝含有豐富的?；撬?，可強化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝臟機能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。?；撬徇€能使人的眼珠臟機能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。牛磺酸還能使人的眼珠變得明亮，并增強對暗光的適

5、應(yīng)能力。海魚中的變得明亮，并增強對暗光的適應(yīng)能力。海魚中的多聚不飽和脂肪酸、?；撬岬榷急鹊~要高得多聚不飽和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水魚要高得多。多吃海魚，對人體健康極為有益，能帶走沉多。多吃海魚，對人體健康極為有益，能帶走沉積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚不少于兩次。魚不少于兩次。 五、菌菇類五、菌菇類 菌菇類多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、菌菇類多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是平、無毒。含有豐富

6、的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康。被人們譽為的食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康。被人們譽為“有百利而無有百利而無一害一害”的食品。的食品。 黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素b1、b2磷脂、甾磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素。還含有對人體有益的植物膠質(zhì)。它不醇等多種營養(yǎng)素。還含有對人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，但是一種天然的滋補劑

7、，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用，且對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性作用，且對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。異物也有比較顯著的化解功能。 六、綠茶六、綠茶 茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有二十多種，包茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有二十多種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營養(yǎng)成份。物、氨基酸、生物堿、茶多

8、酚等多種營養(yǎng)成份。對對美容美容 、減肥減肥 、保健保健 和預(yù)防和預(yù)防疾病疾病 都相當(dāng)有效，都相當(dāng)有效，可說是最簡單，最經(jīng)濟的養(yǎng)生之物。有抑制動可說是最簡單，最經(jīng)濟的養(yǎng)生之物。有抑制動脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。肥胖癥的作用。 西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋果酸、西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋果酸、檸檬酸，均能幫助消化；含維生素檸檬酸，均能幫助消化；含維生素p可降可降低毛細血管的通透性，防止血管硬化，低毛細血管的通透性，防止血管硬化，有益高血壓患者，可幫助人體

9、排出血液有益高血壓患者，可幫助人體排出血液中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能，甲狀腺機能亢進病人食用西紅柿功能，甲狀腺機能亢進病人食用西紅柿有益；含有豐富的維生素有益；含有豐富的維生素c。七、番茄七、番茄 胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收，進而轉(zhuǎn)變成維生分。胡蘿卜素被人體吸收，進而轉(zhuǎn)變成維生素素a，治療因缺乏維生素，治療因缺乏維生素a而引起的夜盲癥；而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素對于缺乏維生素a的眼干燥癥和小兒軟骨病

10、，的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。 生吃胡蘿卜會損失生吃胡蘿卜會損失90的胡蘿卜素。的胡蘿卜素。 因為因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素a。八、胡蘿卜八、胡蘿卜 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的豐

11、富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，陳代謝，增強解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血

12、塊的形成，具有抗栓塞的作用。具有抗栓塞的作用。 九、蕎麥九、蕎麥 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫理想的營養(yǎng)庫”。是一種理想的天然是一種理想的天然“補品補品”。含有蛋白。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營養(yǎng)學(xué)家稱之為養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式完全蛋白質(zhì)模式”， 雞蛋對維持人體健康有著極其重要作雞蛋對維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個雞蛋就能滿足人體用。以每人每天一個雞蛋就能滿足人體需要了。需要了。

13、 十、雞蛋十、雞蛋世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織(who)公布的全球十公布的全球十大垃圾食物大垃圾食物 為了健康遠離垃圾食品。為了健康遠離垃圾食品。 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇、導(dǎo)致心血管疾病元兇( 油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物質(zhì)、含致癌物質(zhì) 3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 1、導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻、導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌咽癌2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）3、易得潰瘍和發(fā)炎、易得潰瘍和發(fā)炎1、含三大致癌物質(zhì)之一：、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯色作用）2、含大量防腐劑（、含大量防腐劑（加重肝臟負

14、擔(dān)加重肝臟負擔(dān)） 1、食用香精和色素過多（對肝臟功、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔(dān)）能造成負擔(dān)）2、嚴重破壞維生素、嚴重破壞維生素3、熱量過多、營養(yǎng)成分低、熱量過多、營養(yǎng)成分低 1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣 2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐餐1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）2、只有熱量，沒有、只有熱量，沒有營養(yǎng)1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性2、熱量過多，營養(yǎng)成分低、熱量過多，營養(yǎng)成分低 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝

15、酸鹽（防腐和顯色作用）（防腐和顯色作用）2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）肝） 1、含奶油極易引起肥胖、含奶油極易引起肥胖2、含糖量過高影響正餐、含糖量過高影響正餐1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物（三大致癌物質(zhì)之首）質(zhì)之首）2、1只烤雞腿只烤雞腿60支煙毒性支煙毒性3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔(dān)）臟負擔(dān)） 不同人群的膳食標準不同人群的膳食標準第三章第三章 中國居民膳食指南對不同人群的膳食提出了不同的要求。嬰兒膳食：嬰兒膳食： 鼓勵母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品。幼兒與學(xué)齡前兒童膳食：

16、幼兒與學(xué)齡前兒童要每日飲奶，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣；幼兒每日飲奶或相應(yīng)的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細的蔬菜類，每周可吃一些動物和海產(chǎn)品類食物；學(xué)齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進食一些粗糧類食物。 要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學(xué)齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)于全日量的1/3，食物要粗細搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。 青少年膳食：青少年膳食： 青少年要多吃谷類，供給充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝

17、入，避免盲目節(jié)食；青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補充生長發(fā)育所需的鈣，增加維生素c的攝入能促進鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。 孕婦從第4個月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，滿足新陳代謝的需要；我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量規(guī)定，孕婦中期每日的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其他營養(yǎng)素如碘、鋅、維生素a、d、e、b1、b2、c等都要相應(yīng)增加，膳食中要增加魚、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物，含鈣豐富的奶類食物、含無機鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等。 我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量建議乳母每日要增加蛋

18、白質(zhì)、鈣和能量的攝入，因此乳母每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。 老年人膳食：老年人膳食： 老年人必須從膳食中獲得足夠的微量營養(yǎng)素，食物不宜過精，主食要粗細搭配，保證纖維和各種微量元素等的需要。提倡的十大健康生活方式第四章一、少食肉一、少食肉 大量食用各類肉及其制品，會加重某些疾病或誘發(fā)某些疾病，應(yīng)當(dāng)葷素搭配。二、曬太陽：二、曬太陽： 平常接受陽光的適當(dāng)照射，有助于身體貯存大量的維生素d，有益于牙齒和骨骼的健康。三、雨后行：三、雨后行： 雨后逛街或散步，綿綿細雨可洗滌塵埃、凈化空氣、增加空氣中的負氧離子，有益肺部及大腦的保健。四、常唱歌：四、常唱歌： 經(jīng)常唱歌，有益健康長壽，因為唱

19、歌有益大腦的邏輯思維，并使聲帶、肺部、氣管、胸肌等都能得到良好的鍛煉。五、飯后息：五、飯后息： 飯后稍休息或臥床片刻，再去散步或做其他事情，這種更有助于食物的消化吸收、胃腸保養(yǎng)和肝臟功能的養(yǎng)護。 六、挺起胸：六、挺起胸： 抬頭挺胸不僅令人有氣質(zhì)，看上去年輕而精力充沛，而且抬頭有助減輕腰骨疼，挺胸會減少脊椎的負荷。 七、靜坐思：七、靜坐思： 忙中偷閑，靜下心來，每日靜坐冥思12次，每次30分鐘左右，掃除雜念，放松身心，有助解除神經(jīng)性頭痛，降低血壓。八、天倫樂：八、天倫樂： 業(yè)余時間，夫妻互訴衷腸，父子談古論今，爺孫游戲取樂等，共享天倫之樂，實為健康之舉。九、步當(dāng)車：九、步當(dāng)車： 以步當(dāng)車可以防止

20、骨骼退化，有助于增強心肺功能，還有利于新陳代謝，有利于減肥。十、行善事：十、行善事： 助人為樂，幫人之困，濟人之危，可以使你心情舒暢，獲得一種難名狀的心理滿足，這有助于強化人的免疫系統(tǒng)，有利于健康長壽?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，那些樂于助人的老人死亡率比那些不愿意幫助人的老人低60。 蔬蔬 菜菜 類類 一、特點：作為副食的一、特點：作為副食的草本植物草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬凡草菜可食者通名曰蔬” 2、“蔬者蔬者”疏也，以通利為主，少補益作疏也，以通利為主，少補益作用。用。 分陸生植物、水生植物。分陸生植物、水生植物。 二、作用：二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱和中健脾，消食開胃，清熱生津，

21、通利二便。生津，通利二便。 三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。四、現(xiàn)代研究：四、現(xiàn)代研究： 1、一般蔬菜、一般蔬菜含水分在含水分在70以上以上，尤以新鮮者，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。水分含量更高，味道更鮮美。 2、是人體所需、是人體所需維生素、無機鹽、果膠、糖的維生素、無機鹽、果膠、糖的主要來源，主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。色澤等。 3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含將蔬菜與糧、豆、肉、

22、魚等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的ph值穩(wěn)定在值穩(wěn)定在7.357.45之間。所以，蔬菜又稱之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品堿性食品”。 4、蔬菜中含有較多的、蔬菜中含有較多的粗纖維粗纖維，能刺激胃腸蠕能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對人體動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對人體的危害的危害。 5、部分蔬菜中含有、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機酸和揮發(fā)性芳香油、有機酸和一些特殊成分一些特殊成分，具有，具有調(diào)味、解毒、殺菌調(diào)味、解毒、殺菌等作用，等作用，能開胃口、增食欲。能開胃口、增食欲。 因此，當(dāng)人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，因此，當(dāng)人們久不

23、食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。其主要是蔬菜。 五、分類：五、分類： 1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素菜類，其維生素c和胡蘿卜素含量較為豐和胡蘿卜素含量較為豐富。富。 2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素b2及維生及維生素素c等。等。 3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。等，含少量維生素，含多量的淀粉。南 瓜 南南 瓜瓜 甘

24、溫，脾胃甘溫，脾胃 （北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜） 一、補中益氣：一、補中益氣：脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。做成南瓜飯。 二、解毒殺蟲：二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細菌毒素抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。片中毒。 2、保護胃粘膜

25、，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸、保護胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。食物消化。 3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時，每晚、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低為低糖、低熱量食品糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素，植物纖維素，維生素a含量較高。含

26、量較高。 （1）所含大量的）所含大量的果膠果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內(nèi)與淀粉類食物混食時，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。 （2）果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸）果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。含量。 （3）能促進人體）能促進人體胰島素胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。血壓等。 4、促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的、促進生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、

27、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。 附：（附：（1）南瓜花南瓜花素雅清麗素雅清麗 含人體所需的全含人體所需的全部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽為部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“全能蔬菜全能蔬菜”。 （2）南瓜子南瓜子殺絳蟲殺絳蟲。 苦瓜制品 苦苦 瓜瓜 苦寒，苦寒， 脾胃脾胃 （涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊） 一、清熱解暑：一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。水煎或代茶飲。 二、解毒：二、解毒：用于癰腫、痢

28、疾。外敷或搗汁。用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、糖尿?。航档脱?，苦瓜的鮮艷汁液，含有、糖尿?。航档脱?，苦瓜的鮮艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。是糖尿病患者的理想食品。 2、瘧疾：從中提取極苦成分、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧奎寧（金雞納霜），（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。熱，對瘧疾有特效。 3、防癌抗癌：、防癌抗癌： （1）苦瓜蛋白質(zhì)苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素成分及大量維生素c能提高機體

29、能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。 將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細胞去殺滅癌細胞。鼠體內(nèi)的免疫細胞去殺滅癌細胞。 （2）苦瓜汁含有）苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分類似奎寧的蛋白成分，能加強巨，能加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。效。 （3）苦瓜種籽中提煉出的）苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑胰蛋白酶抑制劑可以抑可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生

30、長。 4、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦、促進食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。味素能增進食欲，健脾開胃。使用注意：使用注意： 1、脾胃虛弱者慎用。、脾胃虛弱者慎用。 2、食用時，焯水，去苦味。、食用時，焯水，去苦味。 黃黃 瓜瓜 甘涼，脾胃大腸甘涼，脾胃大腸 胡瓜、刺瓜、王瓜胡瓜、刺瓜、王瓜 清熱、利水、解毒：清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加蜂蜜調(diào)服?；鹧邸Ｓ媚埸S瓜切條加水煮沸，去水加蜂蜜調(diào)服。 現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、干燥癥：含水量達、干燥癥：含水量達9698%，居蔬菜之冠，生津解渴，居

31、蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。作用極佳。 2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細軟，易消化吸收，能促進腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。進腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。 3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。 菠菠 菜菜 甘涼，腸胃甘涼，腸胃 “紅嘴綠鸚哥紅嘴綠鸚哥” “赤根菜赤根菜” 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為vitc、 a、鈣、鐵。吸收率、鈣、鐵。吸收率50%。養(yǎng)血止血：養(yǎng)血止血： 1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。 生者：性寒涼而潤滑，有熱者

32、宜之（涼拌）；生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）； 熟者：性平和，胃虛弱者宜之。熟者：性平和，胃虛弱者宜之。 2、用于消渴多飲：菠菜、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用克研末，用湯吞服。湯吞服。 3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。 現(xiàn)代應(yīng)用現(xiàn)代應(yīng)用 1、肛裂、痔瘡：含大量的、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀?？墒勾竽c通暢，緩解癥狀。 2、夜盲癥：菠菜中含有、夜盲癥：菠菜中含有胡蘿卜素胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素微生素a，能維護正常視力。，能維護

33、正常視力。 3、促進新陳代謝：菠菜中含、促進新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、氟生齊酚、6 羥甲基羥甲基喋啶二酮及微量原素物質(zhì)，喋啶二酮及微量原素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增能促人體新陳代謝，增進健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險進健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險 4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。 使用注意：使用注意： 1、不宜于豆腐同煮。含、不宜于豆腐同煮。含草酸

34、草酸，與豆腐中的鈣，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下?lián)瞥觯貌げ藭r先用開水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。 2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。 3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸） 茄茄 子子 甘涼，脾胃甘涼，脾胃 又稱又稱“落蘇落蘇”。紫茄含。紫茄含p量更高，量更高， 一、清熱解

35、毒：一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。 二、活血消腫：二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。痛。研末，酒調(diào)服。 總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。宜。現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。可使血、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日?？墒寡褐心戠薮妓讲恢律?。液中膽甾醇水平不致升高。 2、防治心腦血管?。簽楦?/p>

36、血壓、動脈硬化、腦溢血等、防治心腦血管?。簽楦哐獕?、動脈硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的vitp，能提高微血管對，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護心血管的功能。功能。 3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿）一種藥物（含龍葵堿） ，對，對66名癌癥病人接受治療調(diào)查，名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。療效顯

37、著。 用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。美可口，而且退熱。 4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰瘍）混勻，外敷或外林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M傷口愈合。撒?？煞乐螇难〖按龠M傷口愈合。 茄子鮮葉茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。 “醬爆茄子醬爆茄子”“”“鯧魚煮茄鯧魚煮茄”“”“糖醋茄餅糖醋茄餅”“”“

38、蟹蟹肉燒茄肉燒茄”“”“油燜茄子油燜茄子”“”“煮茄子煮茄子” 東家茄子滿園爛，不予先生供一餐；東家茄子滿園爛，不予先生供一餐； 不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。 辣辣 椒椒 辛熱辛熱, 心脾心脾 秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒秦椒、辣子、海椒、尖椒、團椒 溫中散寒，開胃消食：溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，用于脾胃虛寒， 脘腹冷脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食品。痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食品。 現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、胃腸道疾?。罕酒酚袕娏业木植看碳ぷ饔?，、胃腸道疾?。罕酒酚袕娏业木植看碳ぷ饔茫诜茉鲞M食欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液口服能增進食

39、欲，促進胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。分泌及淀粉酶活性，并能促進腸蠕動。 2、防治凍瘡：、防治凍瘡：使局部血管反射性擴張，血液流向使局部血管反射性擴張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經(jīng)體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒（取丁頭辣椒6克，切碎，加克，切碎，加60度燒酒度燒酒30克，浸泡克，浸泡10天，天，去渣過濾頻擦患處，去渣過濾頻擦患處，1日日3次）。次）。 3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥） 4、減肥防?。?、減肥防病：辣椒素能促進脂肪的新陳代謝防止辣椒素能促進脂肪的

40、新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。 5、皮膚感染、潰瘍：、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒在瘡面上，其殺菌力較強。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。水而愈。 6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素辣椒素，是一，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)dmn化學(xué)物質(zhì)突變作化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細胞的新陳代謝從而終止癌細胞用消失，阻止有關(guān)細胞的新陳代謝從而終止

41、癌細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發(fā)生率。組織的癌變過程，降低癌細胞的發(fā)生率。 使用注意：使用注意： 1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）肉者。（去籽） 2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感?？谇?、腹部及肛門有灼熱感。 3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。、痔瘡、陰虛火旺者禁食。蘿 卜 蘿蘿 卜卜甘涼，脾肺甘涼，脾肺 “土人參土人參” 含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進食欲。 一、清熱生津，涼血止血：一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，

42、味甘而生性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。 二、行氣消脹，消食化痰：二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。 現(xiàn)代應(yīng)用現(xiàn)代應(yīng)用 1、矽、矽 肺：肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。減少，咳嗽必輕。 2、抗癌：、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素c，能破，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。壞亞硝胺的致癌作用，阻

43、止癌癥發(fā)生。 3、戒煙：、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）酸的作用） 使用注意：使用注意： 1、服人參不可服用本品（服人參或當(dāng)天、服人參不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小小時內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力時內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力 2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70時使被破壞。時使被破壞。 3、維生素、維生素c含量高于梨和蘋果的含量高于梨和蘋果的810倍，用之倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。 “十月的蘿卜小人參十月的蘿卜小人參” 胡蘿卜

44、胡蘿卜 甘平，肺胃甘平，肺胃 一、健脾化滯：一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。脾虛食積不化，飯后食用。 二、潤腸通便：二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。 三、明目：三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。 胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a，有維持皮膚及，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。眼正常生理功能。還有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。使用注意：使用注意： 1、胡蘿卜不宜多食或過食。、胡蘿卜不宜多食或過食。 2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好

45、是油炒肉、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。燉，以便于人體吸收。 3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。素。 山山 藥藥 甘平，甘平， 脾肺腎脾肺腎 “長壽因子長壽因子” “懷山藥懷山藥” 五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋 一、補脾益胃：一、補脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補品）。幼均宜的食療滋補品）。 二、益肺補腎：二、益肺補腎：用于肺虛久咳，腎

46、虛遺精。與用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。甘蔗汁燉熱服食。 現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、糖尿?。河薪笛亲饔蒙剿帯⑻悄虿。河薪笛亲饔蒙剿?20克，水煎服?？耍宸?。或與大米煮食或與大米煮食 2、保?。?、保?。?（1）防止心血管疾病：）防止心血管疾?。?山藥中含有大量的山藥中含有大量的粘蛋白（為多糖蛋白質(zhì)的混合物），粘蛋白（為多糖蛋白質(zhì)的混合物），能防止能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。 （2）預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生：因所含）預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生：因所含粘蛋粘蛋白白能防止結(jié)締組織的萎縮（

47、如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。紅斑狼瘡、硬皮病等）。 （3） （4） 保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。防止疾病發(fā)生。潤滑。防止疾病發(fā)生。 （4） 使軟骨保持較好的彈性：使軟骨保持較好的彈性：粘液多糖粘液多糖物質(zhì)與無機物質(zhì)與無機鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)。鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)。 （5）促進消化：）促進消化：消化酶消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進消化。促進消化。 3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品6090克，杜仲克，杜仲6克，苧麻根克，苧麻根15克，（后兩者用布包煎），糯米適量共克，（后

48、兩者用布包煎），糯米適量共煮粥服用。煮粥服用。 4、再障：山藥、再障：山藥70克，大棗克，大棗10克，紫荊皮克，紫荊皮9克，水煎克，水煎服。服。 使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過分煮熟（否則其使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過分煮熟（否則其營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。 山藥富含山藥富含薯蕷皂薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮酮簡稱簡稱dhea），）， dhea內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚質(zhì)，有促進內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進細胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能

49、并時，能促進細胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。改善體質(zhì)。 薯蕷皂薯蕷皂（ dhea）促進細胞的新陳代謝促進細胞的新陳代謝提提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)皮膚變得白凈、滋皮膚變得白凈、滋潤潤骨質(zhì)流失減緩骨質(zhì)流失減緩抗衰老?？顾ダ?。 法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效方，有改善的效果。大大蒜蒜精精油油 大大 蒜蒜 辛溫，脾胃辛溫，脾

50、胃 含大蒜素、微量元素鍺、硒等。含大蒜素、微量元素鍺、硒等。 一、溫中消食：一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。胃脘及腹中冷痛。 二、解毒殺蟲：二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。鉤蟲、蟯蟲等。 大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、大蒜為廣譜抗菌素，對細菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將病毒、滴蟲等有強大的殺滅作用，將05%大蒜大蒜溶液倒入細菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細菌或死、溶液倒入細菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細菌或死、或停止繁殖?；蛲Ｖ狗敝场，F(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、抗癌：、抗癌： （1）大蒜素大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細胞及其同糸

51、物能有效的抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡。胞死亡。 （2）大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)）大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽硝酸鹽還還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。 （3）大蒜中的）大蒜中的鍺和硒鍺和硒等元素有良好的抑制癌等元素有良好的抑制癌瘤作用。瘤作用。 （4）大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增）大蒜素能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫機能，預(yù)防癌癥發(fā)生。強人體免疫機能，預(yù)防癌癥發(fā)生。 2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學(xué)的研究人員、降低膽固醇：德國慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合從

52、大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進膽固醇排出體外。激膽汁的分泌，從而促進膽固醇排出體外。 動物實驗發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少動物實驗發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50。大蒜中所含的高活性物質(zhì)。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）（三硫化物）能防止能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強心，促進血液循環(huán)。液循環(huán)。 3、肺結(jié)核：、肺結(jié)核：用紫皮大蒜用紫皮大蒜30克，糯米克，糯米60克，煮粥克，煮粥食用。咳血者加白及。食用?？妊呒影准啊?/p>

53、 4、預(yù)防流感、腦炎：、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。明顯的抗炎滅菌作用。使用注意：使用注意： 1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。 2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。 3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。的作

54、用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。茶茶樹樹菇菇金針菇香香 菇菇花花 菇菇 香香 蕈蕈 甘平，甘平， 胃胃 花菇、冬菇、薄菇花菇、冬菇、薄菇 有有“素中之肉素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白蛋白17.5，脂肪，脂肪8。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和另外，含三十多種酶和vitd2（成骨因子）。（成骨因子）。 一、補脾益氣：一、補脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進食欲。

55、燉雞，炒肉絲）癥。（清香鮮美，增進食欲。燉雞，炒肉絲） 二、托痘疹：二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。透發(fā)不暢?，F(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、佝僂病：是小兒軟骨病的良好食品。（香菇中、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称?。（香菇中的的麥角醇麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素?zé)o論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素d2 是補償是補償vitd的要劑）的要劑） 2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。 3、腫瘤：含、腫瘤：含1.3-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體

56、形成，激活巨噬提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。細胞，抑制癌細胞生長，延長生育期。 4、抗艾滋病：英國從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一、抗艾滋病：英國從培養(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的t淋巴細胞復(fù)原，淋巴細胞復(fù)原，刺激巨噬細胞，增加刺激巨噬細胞，增加ih-i因子的活性，有助于產(chǎn)生抗因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。體治療艾滋病，且安全無副作用。黑木耳黑木耳白木耳白木耳 黑木耳黑木耳甘平，甘平， 肝脾肝脾 木耳、蕈耳、木菌木耳、蕈耳、木菌 主含鐵、磷、鈣及維生素主含鐵、磷、鈣及維生素b1

57、 涼血活血：涼血活血：用于血熱瘀滯之血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。煮用于血熱瘀滯之血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。煮湯服食。湯服食。現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、抗血小板凝聚：、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。對腦和心血管病患者均有效。 動物實驗研究表明，將黑木耳煮動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為小時，濃縮為10克克1毫升毫升進行試驗，可抑制進行試驗，可抑制adp誘導(dǎo)的大鼠血小板凝聚。誘導(dǎo)的大鼠血

58、小板凝聚。 2、清理消化道：、清理消化道：黑木耳所含的膠體可黑木耳所含的膠體可把殘留在消化糸統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集把殘留在消化糸統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)中排出體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。等行業(yè)職工的保健食品。使用注意：使用注意： 1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。 2、鮮木耳含有毒素不可食用。、鮮木耳含有毒素不可食用。 3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。用，含抗凝素。 洋蔥洋蔥 辛溫，心脾腎辛溫，

59、心脾腎 理氣和胃，健脾進食理氣和胃，健脾進食 洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素前列腺素a、二稀丙基二二稀丙基二硫化物硫化物及及硫氨基酸硫氨基酸等成分。等成分。 前列腺素前列腺素a是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動肪的阻力。外周血管和心臟冠狀動肪的阻力。 一般冠心病患者每日食用一般冠心病患者每日食用50克克70克洋蔥，其作用比克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強。降血脂藥還要強。 洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)櫟皮黃素櫟皮黃素，經(jīng)常吃，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少洋蔥的人

60、，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25。 注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發(fā)。注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發(fā)。護手霜護手霜蘆蘆 筍筍藠頭藠頭肉肉 食食 類類 第六章第六章一、特點：一、特點： 1、主要以動物的肉或可供食用的臟器和蛋類供食用或藥用。 2、分禽和獸兩大類 禽：為鳥類的總稱，分為野禽和家禽二種。 獸：為四條腿，全身長毛的哺乳動物。 “兩足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”二、作用：二、作用： 補益脾胃，滋補肝腎，補血益氣。古人稱之為“ 血肉有情之品”， 應(yīng)用中有“以骨補骨，以臟補臟”等指導(dǎo)原則。三、應(yīng)用：三、應(yīng)用：用于虛損不足之癥。 1、肉食類肉食類食品是人體應(yīng)該攝