營養(yǎng)師四級培訓計劃與大綱

1、四級公共營養(yǎng)師培訓計劃職業(yè)定義：從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進國民健康工作的專業(yè)人員。.培訓目標1總體目標1. 1培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握醫(yī)學、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學相關基礎知識， 掌握膳食調(diào)查和身體營養(yǎng)狀況測定與評價的基本方法，能獨立完戒膳食指導和評估與社區(qū)營養(yǎng)管理 及干 預相關項目的技術(shù)環(huán)節(jié)。理論知識培訓目標 1. 2依據(jù)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準中對四級公共營養(yǎng)師的理論知識要求，通過培訓，使培訓對象掌握職業(yè)道德及相關法律、法規(guī)知識，醫(yī)學、營養(yǎng)學、人群營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與 食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理等基礎知識，同時掌握膳食調(diào)查與人體營養(yǎng)狀況

2、測定和評價、膳食指導和評估、食物營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預等知識。專業(yè)能力培訓目標.31依據(jù)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準中對四級公共營養(yǎng)師的專業(yè)能力要求，通過培訓，使培訓對象能相對準確地評估被調(diào)查者的食物攝人量，計算營養(yǎng)素攝人量；能使用簡單的工具進行人體測量、實驗室標本收集和判斷及營養(yǎng)不良體征的初篩；能根據(jù)人體需要量制定和調(diào)整成人食譜；能了解各類食品的特征，解讀食品營養(yǎng)標簽；能進行社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預的基礎工作。2.教學要求理論知識要求2.1職業(yè)道德及相關法律、 法規(guī)11. 2.基礎知識2 . 2. 1 膳食調(diào)查和評價知識 12. 3人體營養(yǎng)狀況測定和評價知識.4 . 21膳食指導和評估知識

3、 5.1. 2食品營養(yǎng)評價知識 6.1.2.7社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預知識 2.1. 2專業(yè)能力要求2. 膳食調(diào)查和評估 22。. 1 人 體營養(yǎng)狀況測定和評價 2.2.2 膳食指導和評估.2. 32 食品營養(yǎng)評價.2. 42社區(qū)營養(yǎng) 管理和營養(yǎng)干預 2. 5 2.教學計劃安排 3課時?？傉n時數(shù)：300課時。理論知識授課：174課時。理論知識復習：2045課時。專業(yè)能力授課：55課時。專業(yè)能力練習：6課時。機動課時：四級公共營養(yǎng)師培訓大綱,課程任務和說明 1四級公共營養(yǎng)師培訓是公共營養(yǎng)師從業(yè)人員的基礎培訓。通過培訓，使培訓對象掌握四級公共營養(yǎng)師工作的基礎理論知識及必備的實際專業(yè)能力。培訓完畢。培

4、訓對象應能獨立上崗，完成一般的膳食營養(yǎng)調(diào)查、人體營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價、食品營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預相關的簡單技術(shù)工作。在教學過程中，應以理論教學為基礎，注重加強實驗、能力訓練，尤其是基本功的訓練。2.課時分配課時分配理論知識部分專業(yè)能力部分內(nèi)容總課時授課復習內(nèi)容總課時授課職業(yè)道德及 相關法律法規(guī).642練習基礎知識1810810膳食調(diào)查和 評價知識16142膳食調(diào)查和評 價239143理論知識部分教學要求及內(nèi)容只部分理論知i專業(yè)能力部分內(nèi)容總課時授 課復習內(nèi)容總課時授課練習人體營養(yǎng)狀況測定和評價知識jb142人體營養(yǎng)狀況測 定和評價251114膳食指導和 評估知識15l膳食指導和評

5、估23111Z食品營養(yǎng)評價知識16147食品營養(yǎng)評價19109社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預知識761社區(qū)營養(yǎng)管理 和營養(yǎng)干預1046機動2機動4總計%117420總計10445551. 3職業(yè)道德及相關法法律、規(guī)13 .教1 .學要 求 通過培使訓，培訓對象掌握職業(yè)道德的相關知樹識，立良好的職業(yè)道德，了解有關課時。300總諜時數(shù)： 法律、 法規(guī)知識。 教學內(nèi)容1.2.3 （3）公共營養(yǎng)師職業(yè)守則。（1）職業(yè)道德基本知識。 （2）相關法律、法規(guī)。 教 學建議313 一教學重點是職業(yè)道德及相關法律、法 規(guī)。.基礎知識.2 3教學要求13.2.通過培訓，使培訓對象了解醫(yī)學基礎知識，掌握營養(yǎng)學和人群營養(yǎng)基礎

6、知識，了解食品營養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導及營養(yǎng)教育和社區(qū) 營養(yǎng)管理等基礎知識。教學內(nèi)容2 3. 2.營養(yǎng)學基礎知識。（2）（1）醫(yī)學基礎知識。（4）食物營養(yǎng)與食品加工基礎知識。（3）人群營養(yǎng)基礎知識。（6）膳食營養(yǎng)指導。（5）食品衛(wèi)生基礎知識。（7）營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎知識。教學建議2. 33. 參照教學要求和職業(yè)標準的要求進行講解。重點是一些概念和基本理論，包括食物的消化、各種營養(yǎng)素的生理功能、不同生理階段人群的營養(yǎng)需求特點、各類食物的營養(yǎng)價值、食品安全問題的預防與控制、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及其應用、膳食指南、營養(yǎng)教 育和社區(qū)營養(yǎng)管理等。膳食調(diào)查和評價知識.33 教學

7、要求13.3.通過培訓.使培訓對象掌握膳食調(diào)查的常用方法，熟悉膳食營養(yǎng)素攝入量的計算步驟，能進行膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評價。教學內(nèi)容.3. 23 （1）食物攝入量調(diào)查食物可食部及生熟比計算方法。2）1）食物份量相關知識。稱重法的技術(shù)要點和優(yōu)缺點。稱重法記錄表設計方法。4）3）膳食營養(yǎng)素攝人量計算（2）3）主要營養(yǎng)素攝人量計算。2）食物攝人量計算。成人營養(yǎng)素參考攝入量和個體評價應用原則。培訓對象掌握膳食調(diào)查常用基本技能與注意事項，食物成分表基本知識。1） 膳食營養(yǎng)分析和評價教學建議3. 3. 3應注意采用實踐活動，使 學會食物成分表的應用和膳食營養(yǎng)素攝入量的計算，以及通過討論使培訓對象掌握膳食

8、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評價。.人體營養(yǎng)狀況測定和評價知識.43教學要求13.4.通過培訓，使培訓對象掌握人體測量的常用指標和方法，熟悉一些實驗室檢測指標樣本的收集方法和常規(guī)實驗室指標的判斷，熟悉常見營養(yǎng)缺乏病的癥狀和體征。教學內(nèi)容2 3.4。身體測量（1）2）測定方法和注意事項。1）體格測量常用指標。4）體格測量調(diào)查表設計與記錄要求。3）常用測量工具的使用和校準。（2）實驗室指標收集和判斷生物樣品的收集知識。（3）營養(yǎng)狀況和體征判別1）成人消瘦、超重和肥胖體格測量指標和評價參考標準。2）兒童體格發(fā)育常用指標應用和評價。3）兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷。公式計算和應用。4）BMl教學建議.3 3.

9、4應注意結(jié)合實例，進行示范操作和講解。膳食指導和評估知識5 3.教學要求13.5.通過培訓，使培訓對象熟悉確定成年人營養(yǎng)和食物需要量的方法，掌握營養(yǎng)配餐的基本原則，了解食物交換法原則和注意事項。教學內(nèi)容。5. 23 （1）營養(yǎng)需要和食物種類確定膳食平衡原則。成人營養(yǎng)需要確定原則。2）1） 勞動分級。4）3）食物能量的識別判斷方法。（2）食譜編制成人食譜編制基本原則和方法。2）1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應用知識。成人餐次的營養(yǎng)分配。3） （3）食譜調(diào)整食物等值交換知識。食物交換法原則和注意事項。2）1）常用味覺物質(zhì)。4）食物價格和營養(yǎng)。3） .教學建議.33. 5應注意結(jié)合實例，重點講解食

10、譜編制的基本程序和注意事項。注意培養(yǎng)學生對食物營 養(yǎng)特性的認識。 食品營養(yǎng)評價知識 6 3。 教學要求13.6. 通過培訓，使培 訓對象了解加工食品，掌握營養(yǎng)標簽的基本知識，熟悉常見食物感官 指標的判斷以及營養(yǎng)價值 分析方法。教學內(nèi)容2 3. 6. 食品營養(yǎng)標簽解讀和制作 （1） 2）食品標簽內(nèi)容基本知識。1）抽樣方法基本 知識。4）食品添加劑的功能知識。3）食品原料配方基本格式。5）營養(yǎng)標簽構(gòu)成和營養(yǎng)素參考數(shù)值。（2）食品營養(yǎng)價值分析2）食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點。1）常見食物感官判斷知識。常見乳類、飲料類食品營養(yǎng)價值。營養(yǎng)素常見食物的來源。4）3）教學建議.33. 6結(jié)合實際工作，應

11、重點講解食品原料配方和食品營養(yǎng)標簽的解讀，能通過食物感官性狀和食物營養(yǎng)成分分析結(jié)果對食物進行營養(yǎng)評價。社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預知識73. 教學要求.3. 71通過培訓，使培訓對象掌握營養(yǎng)與健康信息收集的方法，熟悉營養(yǎng)與健康檔案建立和 管理的基本方法。教學內(nèi)容27. 3.營養(yǎng)與健康信息收集（1）入戶動員工彳常識。3）1）人員登記和訪談技巧。2）填表注意事項。（2）營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理數(shù)據(jù)驗證和核對方法。常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換。1） 2） 教學建議應用營養(yǎng)與健康相關軟件進行示范教學。73. 3 .專業(yè)能力部分教學要求及內(nèi)容 4教學要求1 . 4.通過培訓，使培訓對象具有四級公共營養(yǎng)師的基本專業(yè)能

12、力，能夠使用稱重法進行食物攝人量調(diào)查，使用食物成分表進行營養(yǎng)素攝人量計算；能夠進行身高、體重等指標的測量，熟悉實驗室標本的收集，掌握成人營養(yǎng)需要的確定和簡單的食譜編制方法，掌握各類食物的營養(yǎng)特點，能夠解讀營養(yǎng)標簽，熟悉社區(qū)營養(yǎng)與健康信息收集的基本方法。教學內(nèi)容24.膳食調(diào)查和評彳1 4. 2.食物攝入量調(diào)查（1）食物成分表應用。2）1）食物重量的估計。食物生熟重量比值的換算方法。4）3）食物可食部和廢棄率計算。6）食物攝人量調(diào)查一一稱重法。5）稱重法記錄表設計。（2）膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價1）膳食中各類食物攝人量計算。2）一份菜肴主要營養(yǎng)素攝入量計算。3）食譜脂肪評價。2）能量一價格調(diào)整。1）食譜能量調(diào)整。食物交換份法。食譜美味調(diào)整和評價。5）4） 食品營養(yǎng)評價.4 4.2樣品收集和標簽解讀（1） 食品取樣和處理。2）1）食品樣品的收集和保存。營養(yǎng)標簽解讀。4）3）食品標簽和配料解讀。5）食品添加劑的功能。（2）營養(yǎng)價值分析2）食品感官檢驗。1）食品加工過程。乳品營養(yǎng)價值評價。