餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告

1、關(guān)于餐飲業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)實(shí)踐報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

2、 2012年 2 月 10 號(hào)至 2012 年 3 月 10 號(hào)三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：馬鞍山市悠閑美地茶餐廳四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：我按照學(xué)校的要求，進(jìn)行了為期一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，到我們學(xué)校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡(jiǎn)餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務(wù)洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場(chǎng)所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通，處理問題必須隨機(jī)應(yīng)變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對(duì)餐飲業(yè)有了初步的了解。餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中

3、國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)， 是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示， 自改革開放以來(lái)， 中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15 年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、 支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。 目前

4、中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是： 競(jìng)爭(zhēng)白熱化， 大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大， 新業(yè)態(tài)、 新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。在 2012 年 2 月 10 日我來(lái)到悠閑美地茶餐廳開始我的社會(huì)實(shí)踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要記住大廳和包間的編號(hào)，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在開始時(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單一些，主要是迎賓，根據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們 9 ：00 前到店里指紋簽到，換完店里的制服后

5、，就按領(lǐng)班分配，對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦，每天還要對(duì)著形形色色的人，無(wú)論遇到什么樣的指責(zé)或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來(lái)微笑服務(wù)。這不只是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作，也是對(duì)我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外， 在那我也確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì)， 一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)的去體會(huì)了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很開心！五、實(shí)習(xí)體會(huì)：不知不覺，我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得

6、學(xué)到了很多的東西。這短短的一個(gè)月的經(jīng)歷，對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間最大的體會(huì)就是，作為一個(gè)服務(wù)員，最大的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。除此之外， 最重要的一點(diǎn)， 就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報(bào)的產(chǎn)業(yè)，它有著巨大的成本投資等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)， 有如下幾方面內(nèi)容： 1有形風(fēng)險(xiǎn)： 有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺

7、和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、 菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。 2無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)：無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”， 如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無(wú)

8、睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利的時(shí)候，要看到潛在的無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。 3時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)：時(shí)間性是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。 4空間性風(fēng)險(xiǎn)： 空間性風(fēng)險(xiǎn)是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的

9、過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。 產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開店選址時(shí)就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以 提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風(fēng)險(xiǎn)，合理經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，才能在這塊利潤(rùn)豐厚且競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域中取得更大收益。以上就是我署假的

10、實(shí)習(xí)報(bào)告，也是我這一個(gè)月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但我認(rèn)為， 無(wú)論任何一種嘗試，都是對(duì)自己的人生的一種很寶貴的充實(shí)。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經(jīng)驗(yàn)，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對(duì)待客人要做到真心、關(guān)心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說(shuō)，我覺得這次打工的經(jīng)歷會(huì)永遠(yuǎn)印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機(jī)會(huì)還會(huì)有很多，我一定會(huì)多爭(zhēng)取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰(zhàn)自我。這次社會(huì)實(shí)踐將會(huì)對(duì)我的以后正式步入社會(huì)、投入工作具有十分重要的意義。篇二：餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告湖北生物科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告姓 名：崔夢(mèng)玲學(xué) 號(hào)： 08030102

11、19 專 業(yè)：園林技術(shù)所 屬 系：園藝系實(shí)習(xí)單位：武漢泰德餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師：祁桂芬校內(nèi)指導(dǎo)教師：唐海燕實(shí)習(xí)日期： 2011.1.10-2011.3.10 2011年 03 月 15 日目錄 1.概述,1 1.1實(shí)習(xí)說(shuō)明 ,1 1.2實(shí)習(xí)時(shí)間 ,1 1.3實(shí)習(xí)地點(diǎn) ,1 1.4實(shí)習(xí)性質(zhì) ,1 1.5實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介 ,1 1.6實(shí)習(xí)崗位 ,1 1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況 ,1 2 .正文,5 2.1工作過程 ,5 22 實(shí)習(xí)成績(jī) ,7 2.1.1工作能力 ,7 2.1.2實(shí)習(xí)方式 ,7 2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì) ,7 2.4總結(jié),9 3.致謝,9 1.概述 1.1實(shí)習(xí)說(shuō)明

12、實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐之間的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力。加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，分析，解決問題的能力，受益非淺，達(dá)到了實(shí)習(xí)的效果。 1.2實(shí)習(xí)時(shí)間 2011 年 1月 10 日至 2011 年 3 月 10 日 1.3 實(shí)習(xí)地點(diǎn)武漢泰德餐飲管理有限公司 1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識(shí)應(yīng)用的過渡。 1.5實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于2008 年的股份制有限公司， 是一

13、家以泰迪熊為主的主題西餐廳。 1.6實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識(shí)的學(xué)習(xí)；區(qū)域管理的方法；協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營(yíng)運(yùn)。 1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況 2011年 1 月 10 日 2011 年 3 月 10 日，在這三個(gè)月期間， 本人熟練掌握了餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點(diǎn)；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣

14、的意識(shí)。一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎(jiǎng)懲條例；菜品知識(shí)的培訓(xùn)；熟悉服務(wù)流程和一些禮貌用語(yǔ)。了解餐廳的營(yíng)運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營(yíng)運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語(yǔ)。二周三周 : 熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。四周六周：能夠獨(dú)立的完成區(qū)域工作。當(dāng)被獨(dú)自安排在一個(gè)區(qū)域時(shí)，能夠獨(dú)立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成任務(wù)。七周九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個(gè)區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個(gè)區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員

15、的動(dòng)向，確認(rèn)每個(gè)人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時(shí)的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。十周十二周：學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和鼓勵(lì)服務(wù)員，如何與他們進(jìn)行溝通。根據(jù)每個(gè)服務(wù)員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵(lì)。選擇最適合的方式與他們進(jìn)行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應(yīng)的措施。 2 .正文 2.1工作過程領(lǐng)班的工作流程上班前儀容儀表的整理了解每個(gè)區(qū)域的人員分配上班前例會(huì)根據(jù)每個(gè)人的能力分配不同的任務(wù)確認(rèn)每個(gè)人定崗定位檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營(yíng)運(yùn)是否正常協(xié)調(diào)好各人員之間的工作營(yíng)業(yè)前： 1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生

16、間； 5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈； 8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備； 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況； 12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。 15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。營(yíng)業(yè)中： 1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)( 服務(wù)與客人的滿意度) ； 4，客人如有抱怨必須親自

17、處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人； 6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時(shí)掌握座位情況； 8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營(yíng)業(yè)后： 1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處； 2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖； 5，填寫營(yíng)業(yè)日志( 營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況) ； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。 2.2實(shí)習(xí)成績(jī)表現(xiàn)良好，用功扎實(shí)，已經(jīng)具備一個(gè)領(lǐng)班的能力。實(shí)習(xí)成績(jī)95 分。 2.2.1工作能力通過三個(gè)月的實(shí)習(xí)，我已了解了解餐廳

18、的營(yíng)運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營(yíng)運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語(yǔ)。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個(gè)人的利益。 2.2.2實(shí)習(xí)方式結(jié)合自身專業(yè)知識(shí)集體實(shí)習(xí)方式。 2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個(gè)實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。篇三：酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告1 酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告人們都說(shuō)，人生如一首美妙的樂曲，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的經(jīng)歷是組成這首曲子的音符，一個(gè)具有人格魅力的人無(wú)論選擇哪種行業(yè)，工作崗位多么平

19、凡，都會(huì)做出不平凡的成績(jī)，并具有一定的影響力，這種人格魅力不是與生俱來(lái)的，而是來(lái)自于漫長(zhǎng)歲月中那些各種各樣的經(jīng)歷，很多人對(duì)歲月兩個(gè)字的理解多半是滄桑，而正是在這漫長(zhǎng)而滄桑的歲月中，我們積累了豐富的人生閱歷；而這些豐富的閱歷和寶貴的人生經(jīng)驗(yàn)是在書本上所學(xué)不到的！學(xué)校的這種教育模式很適合我們現(xiàn)在的年輕人，讓我們?cè)佾@取課本知識(shí)的同時(shí)，將書上所講的理念知識(shí)在實(shí)習(xí)工作中結(jié)合實(shí)踐、充分發(fā)揮，取得理想的學(xué)習(xí)效果。感謝學(xué)校給我們本次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，不僅讓我們開闊了視野而且收獲了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和人生閱歷，我堅(jiān)信這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷將是我永生難忘的美好回憶，并且讓我在今后的工作和生活中受益匪淺！我實(shí)習(xí)的地點(diǎn)是中信國(guó)安第一城國(guó)際會(huì)

20、議展覽有限公司，位于京、津、冀三地交界的黃金地帶，得天獨(dú)厚的地理位置且交通便捷。第一城是一座融會(huì)議展覽、旅游觀光、休閑度假、娛樂健身、美食購(gòu)物、餐飲住宿、影視拍攝、于一體的大型會(huì)議展覽中心。餐飲業(yè)是絕對(duì)的服務(wù)行業(yè)。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線，高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠是顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。第二部分：服務(wù)水平通過實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)

21、務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到“三到”：口到、眼到、神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們指責(zé)范圍內(nèi)的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理，也要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，如果可以盡量幫其需求其他解決方法，把自己工作的酒店當(dāng)成自己的家一樣熱愛，而來(lái)酒店消費(fèi)的客人就要想對(duì)待自己家里的客人一樣熱情、周到；給客人一種賓至如歸的感覺。第三部分：服務(wù)技能規(guī)范化（1）迎賓、 問候客人： 當(dāng)一切工作全部準(zhǔn)備就緒后，要在預(yù)定前的15-30 分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑的問候客

22、人，知道客人姓名的要用姓名去問候客人。（2）拉椅讓座： 當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。（3）派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左右邊。并說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)用香巾。（4） 茶水服務(wù)： 將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上， 拇指扣于壺把上，其他的四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：打擾一下，請(qǐng)用茶，在倒茶之前一定要說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。（5）稱呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水服務(wù)：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將

23、菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者當(dāng)天廚師長(zhǎng)的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)定的形式提前制定了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房起菜，如有vip ，同時(shí)要問主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”，同樣向主人推薦酒水及飲料。（6）下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)， 一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房、 酒水交吧臺(tái)） ，一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。（7）服務(wù)酒水： 如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先后

24、順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。（8）上菜服務(wù)（分餐） ：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)要報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：您的菜已全部上齊，請(qǐng)慢用。（9）餐間服務(wù)：（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里有兩個(gè)煙頭就要更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時(shí)，要手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)，如果所點(diǎn)的酒水已喝完，要馬上問主人是否需要在加。（10）結(jié)賬：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單