餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理知識(shí)點(diǎn)(選擇題)

1、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理選擇題一.選擇1.企業(yè)生存的兩個(gè)基本條件（1 、2 ） 。（1）以收抵支（2）到期嘗債(3)獲利（4）土壤2.餐飲企業(yè)財(cái)會(huì)管理的內(nèi)容是（1、2、3、4、 5 ）（1）籌資管理（2）投資管理（3）流動(dòng)資金使管理（4）長(zhǎng)期資產(chǎn)管理（ 5）成本費(fèi)用管理3.企業(yè)的主要的財(cái)務(wù)報(bào)表是（1、2、3 ）（1）資產(chǎn)負(fù)債表（ 2）利潤(rùn)表（3）現(xiàn)金流量表（4）投資表4.資產(chǎn)負(fù)債表編制的依據(jù)是（1 ）（1）會(huì)計(jì)等式（2）現(xiàn)金（3）貸款（4）所有者5.待攤費(fèi)用是（1 ）（1）先提后攤（ 2）先攤后提（3）先提（4）后攤6.預(yù)提費(fèi)用是（2）（1）先提后攤（2）先攤后提（3）先提（4）后攤7.現(xiàn)金流量表的內(nèi)

2、容是（1、2、3 ）（1）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況（2）投資活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況（3）籌資活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況8.現(xiàn)金流量表的編制方法有（1、2 ）（1）直接法（2）間接法（3）攤?cè)敕ǎ?）提入法9.將成本費(fèi)用總額隨企業(yè)業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而表現(xiàn)出的變化狀態(tài)（1 ）（1）成本習(xí)性（2）變動(dòng)成本（ 3）混合成本（4）固定成本10.成本費(fèi)用總額業(yè)務(wù)量的變化成正比例變化的成本（1 ）(1）變動(dòng)成本（2）固定成本（3）混合成本（4）成本習(xí)性11.成本費(fèi)用總額隨業(yè)務(wù)量的變化保持穩(wěn)定不變的成本（1 ）（1）固定成本（2）變動(dòng)成本（3）混合成本（4）成本習(xí)性12.成本中既有變動(dòng)成本成分又有固定成本成分的成本（1 ）（1）

3、混合成本（2） 變動(dòng)成本（3）固定成本（4）成本習(xí)性13.混合成本分解的方法（1、2 ）（ 1）高低點(diǎn)法（2）回歸直法（3）左右法（4）攤?cè)敕?4.固定成本有（1、2、 3、4 ）（ 1）資產(chǎn)折舊（2）利息（3）固定工資（4）租資15.在餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的變動(dòng)成本主要有（1、2 ）（ 1）食品原料成本（2）飲料成本（ 3）房屋（4）餐具16.收入變動(dòng)成本（1 ）（ 1）邊際貢獻(xiàn)（ 2）變動(dòng)成本（3）利潤(rùn)（4）單價(jià)17.“1變動(dòng)成本率” （1 ）（ 1）邊際貢獻(xiàn)率（2）單位變動(dòng)成本（3）單位邊際貢獻(xiàn)（4）變動(dòng)成本率18.投資原因（1、2、3 ）(1)為提高收入而投資（2）為降低成本而投資（3）用于

4、安全與環(huán)境項(xiàng)目的投資19 、添置固定資產(chǎn)的要點(diǎn)（1、2、3 ）（1）資本預(yù)算（2）審批制度及詢價(jià)（3）招標(biāo)制度20、某餐廳投資400 萬元， 5 年期攤銷，年利潤(rùn)是245050 元，其投資回收期是（1 ） 。（1）3、 83 年（2）3、 85 年（3）3、87 年（4）3、89 年21.籌資的渠道（1、2 ）（1） 個(gè)人資金（ 2）借入資金（3）外商資金（4）國(guó)家資金22.私人籌資的最高形式是（1 ）（1）發(fā)行股票（2）負(fù)債（3）融資（4）法人資金23.籌資的基本原則是（1、2、3、4 ）（1）合理確定資金的需要量和投放時(shí)間（2）正確進(jìn)行投資決策和提高投資效益（3）認(rèn)真選擇籌資來源、降低資金

5、成本（4）適當(dāng)安排自有資金比例、正確進(jìn)行負(fù)債經(jīng)營(yíng)24.負(fù)債經(jīng)營(yíng)的好處是（1、2、 3 ）（1）少交所得稅（2）避免控制權(quán)旁落（3）投資回報(bào)率高（4）減少利潤(rùn)25、進(jìn)行籌資決策的首要依據(jù)是（1 ）（1）資金成本率的高低（ 2）混合成本（3）資金（4）資金成本26、資本金按照投資主體不同分為（1、2、3、4 ）（1）國(guó)家資本金（2）法人資本金（3）個(gè)人資本金（4）外商資本金27、服務(wù)性企業(yè)籌集資本金應(yīng)不低于（1 ）萬元。（1）10 （2）20 （3）40 （4）30 28、資本金的第一次籌集應(yīng)不低于投資者認(rèn)繳額的（1 ）（1） 15% （2）16% （3）13% （4）17% 29、資本金籌集必須

6、在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（4 ）月內(nèi)一次籌足（1） 3 （2）4 （3） 5 （ 4）6 30、投資者以無形資產(chǎn)投資，其所占比例不得超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（1 ）（1）20% （2）30% （3）10% （4） 25% 31.增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法（1、 2、3 ）（1）加強(qiáng)應(yīng)收帳款的管理，要及時(shí)收款（2） 加強(qiáng)存貨管理加速存貨周轉(zhuǎn)，減少庫存 （ 3）利用商業(yè)信用，推遲應(yīng)付款的支付32.現(xiàn)金折扣的表示方法，n/30 的含義是（1 ）（1）此時(shí)付款無優(yōu)惠（2）30%的優(yōu)惠（ 3）30 天后付款（4）有優(yōu)惠33.信用政策包括（1、 2、3、4 ）（1）信用期限（2）信用標(biāo)準(zhǔn)（3）現(xiàn)金折扣（4

7、）收賬政策34.企業(yè)的銀行存款余額的最佳狀態(tài)應(yīng)當(dāng)是（1 ）（1）0 （2）2000 （3）500 （4）1 35.應(yīng)收張款控制的重要內(nèi)容是（1 ）（1）收款期的控制（2）應(yīng)收帳款（3）帳齡（4）帳款率36.衡量一個(gè)企業(yè)客戶欠款程度高低的指標(biāo)是（1）（）應(yīng)收賬款率（ 2）帳齡率（ 3）帳款率（4）應(yīng)收帳款3.保持較低的應(yīng)收賬款余額的做法是（1、 2）（）盡量減少掛帳消費(fèi)（）加快應(yīng)收賬款的回收（3） 帳款率（ 4）帳齡率3.某餐廳的月收入為萬元，應(yīng)收賒帳余額為萬元?jiǎng)t賬款率是（1）（） .（次 /月（） .（次 /月（ 3）3、50（次 /月（ 4） 3、36（次 /月）3.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)（3）（

8、1）15.02 天（ 2）15.05 天（3）9 天（4） 15.07 天4.應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)（1、2、3）（）掛賬客戶消費(fèi)結(jié)算管理（）客戶信用管理（）欠款催收4.餐飲連鎖集團(tuán)現(xiàn)金流管理的特點(diǎn)（1、2、3、4、 5）（）集團(tuán)化管理為主（）輔以適當(dāng)?shù)氖跈?quán)（）加強(qiáng)現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)（）統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)（）統(tǒng)一采購(gòu)物資42.固定資產(chǎn)按設(shè)備的自然屬性分為（1、2、 3、4、5）（）家具設(shè)施（）機(jī)器設(shè)備（）文體娛樂設(shè)備 （）交通運(yùn)輸工具（）房屋及建筑物43.餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的主要業(yè)務(wù)是（1、2、 3、4、5）（）固定資產(chǎn)驗(yàn)收（）固定資產(chǎn)入賬（）固定資產(chǎn)維修（）固定資產(chǎn)盤點(diǎn)（）固定資產(chǎn)報(bào)廢清理44.將數(shù)量

9、少但價(jià)值高的存貨定位（a）（）（）（）（）（）45.數(shù)量大但價(jià)值低的原料定為（c）（）（）（）（）（）46.控制凈料率的方法（1、2、 3）（）原材料質(zhì)量（）出料環(huán)節(jié)（）對(duì)折損率的控制47.標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容有（1、2、 3、4）（）標(biāo)準(zhǔn)配方（）標(biāo)準(zhǔn)用量（）標(biāo)準(zhǔn)成本（）標(biāo)準(zhǔn)操作程序48.鮮活原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)取決于哪兩個(gè)因素（1、2）（）保質(zhì)期（2）耗用量（ 3）保管期（4）數(shù)量多少49.費(fèi)用預(yù)算的測(cè)算方法（1、2）（）定額法（）費(fèi)用率法（3）攤?cè)敕ǎ?）提入法50.人工費(fèi)用的內(nèi)容有（1、2、 3、4）（）員工的工資（）福利費(fèi)（）工作餐（）工作服51.業(yè)主費(fèi)用的內(nèi)容（1、2、 3、4）（）固定資產(chǎn)折舊

10、（）租金（）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)（）許可證費(fèi)用52.費(fèi)用的內(nèi)容（1、2、3、4）（）工資（）福利費(fèi)（）電費(fèi)（）水費(fèi)53.可控費(fèi)用的內(nèi)容（1、 2、3）（）餐飲成本（）人員費(fèi)用（）廣告費(fèi)用（4）保險(xiǎn)費(fèi)54.某餐廳的玫瑰水晶蝦銷售價(jià)￥，單位成本是.￥，其毛利率是（1）（） . 8（） .（） .（） .55.某飯店的銷售收入￥，毛利率為￥其綜合毛利率為（3）（）（）（）（）56 毛利率定價(jià)的方法有（1、2）（）內(nèi)扣法（）外加法（）內(nèi)外加法（）折扣法57.某餐廳原料價(jià)格成本￥，銷售毛利率，則菜銷售價(jià)為（1）（）￥（）￥（）￥（）￥8.某菜肴成本毛利率為，其原料成本為￥則該菜售價(jià)（3）（）￥（）￥（）￥（）￥59

11、.某菜原價(jià)是￥現(xiàn)打折，某毛利率，其打折的銷售量需要增幾倍（4）0.75*150=112.5 / 0.75*135 （） .（） .（） .（） .60.餐飲企業(yè)向國(guó)交納的稅金主要有（1、2、 3、4）（）營(yíng)業(yè)稅（）企業(yè)所得稅（）個(gè)人所得稅（）城市維護(hù)建設(shè)稅61.某飯店本月收入萬元，餐飲銷售營(yíng)業(yè)稅率為，則應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅為（2）（）（）（）（）62.投資原因（1、2、3 ）(1)為提高收入而投資（2）為降低成本而投資（3）用于安全與環(huán)境項(xiàng)目的投資1、企業(yè)擁有的現(xiàn)金越多越好。_b_ a、正確b、錯(cuò)誤c、不一定d、以上都不對(duì)2、 某餐廳某月營(yíng)業(yè)收入200 萬元，應(yīng)收賬款月末余額為10 萬元，則其應(yīng)收賬款率

12、為_a_ a、5% b、10% c、 15% d、 20% 3、東方飯店現(xiàn)有餐位200 個(gè)，預(yù)計(jì)人均消費(fèi)額150 元，變動(dòng)成本率40%,月固定成本180000元，該餐廳的保本營(yíng)業(yè)額為_a_ 元。a、450000 b、460000 c、300000 d、900000 4、以下哪些固定資產(chǎn)不計(jì)提折舊_d_ a、房屋b、停用的固定資產(chǎn)c、融資租入的固定資產(chǎn)d、經(jīng)營(yíng)租賃的固定資產(chǎn)5、按照固定資產(chǎn)估計(jì)使用年限平均分?jǐn)傉叟f的方法是：_a_ a、直線法b、工作量法c、年數(shù)總和法d、雙倍余額遞減法6、abc 分類管理法中，數(shù)量少但價(jià)值高的存貨是為_a_ 類，對(duì)其實(shí)施重點(diǎn)控制。a、ab、bc、cd、都不是7、可

13、控費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)者可以控制的費(fèi)用，如：_a_ a、餐飲成本b、固定資產(chǎn)折舊c、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)d、貨款利息8、某菜肴的成本毛利率為40%，其原材料成本為20 元，則該菜肴的銷售價(jià)格為（采用外加法計(jì)算） a a、28 元b、34 元c、30 元d、都不對(duì)9、財(cái)務(wù)分析的目的不是滿足下列有關(guān)方面的需求：_d_ a、投資者b、債權(quán)人c、經(jīng)營(yíng)管理者d、企業(yè)員工10、反映企業(yè)營(yíng)運(yùn)性的比率有：_d_ a、流動(dòng)比率b、速動(dòng)比率c、資產(chǎn)負(fù)債率d、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率11、會(huì)計(jì)等式是：_a_ a、 資產(chǎn) =負(fù)債 +所有者權(quán)益b 資產(chǎn) =負(fù)債 +所有者權(quán)益 +收入c 資產(chǎn) =所有者權(quán)益d 資產(chǎn) =負(fù)債12、不屬于負(fù)債融資渠道的是：_

14、d_ a、銀行借款b、商業(yè)信用c、融資租賃d、投資人投資13、餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)不包括：_d_ a、房屋b、運(yùn)輸設(shè)備c、客用家具d、成套餐具14、餐飲企業(yè)不向國(guó)家繳納的稅金有：_d_ a、營(yíng)業(yè)稅b、企業(yè)所得稅c、城建稅d、增值稅e、個(gè)人所得稅15、以下財(cái)務(wù)關(guān)系中，性質(zhì)上屬于所有權(quán)關(guān)系的是_a_ a企業(yè)與投資者和受資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系b企業(yè)與債權(quán)人、債務(wù)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系c企業(yè)內(nèi)部各單位之間的財(cái)務(wù)關(guān)系d企業(yè)與職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系16、固定資產(chǎn)因使用產(chǎn)生損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品上的價(jià)值是_a_ a固定資產(chǎn)折舊b固定資產(chǎn)折余價(jià)值c固定資產(chǎn)重置價(jià)值d固定資產(chǎn)原始價(jià)值17、以下屬于營(yíng)業(yè)外支出的項(xiàng)目是_b_ a固定資產(chǎn)

15、盤盈b公益救濟(jì)性捐款c材料采購(gòu)支出d教育費(fèi)附加返還款18、下列企業(yè)財(cái)務(wù)分析中所使用的財(cái)務(wù)比率屬于動(dòng)態(tài)比率的是_c_ a資產(chǎn)負(fù)債率和存貨周轉(zhuǎn)率b資本金利潤(rùn)率c存貨與流動(dòng)資產(chǎn)的比率d定基比率和環(huán)比比率19、甲、乙、丙、丁四個(gè)企業(yè)某年的速動(dòng)比率分別是0.55、0.85、 1.05、1.45，其中比較合理的一家企業(yè)是_c_ a甲企業(yè)b乙企業(yè)c丙企業(yè)d丁企業(yè)20、在財(cái)務(wù)管理的基本環(huán)節(jié)中，以計(jì)劃任務(wù)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入、 支出、占用、耗費(fèi)等進(jìn)行日常的計(jì)算和審核，以實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)的財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)是a_ a.財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)b.財(cái)務(wù)計(jì)劃c.財(cái)務(wù)控制d.財(cái)務(wù)分析二、多項(xiàng)選擇題（每小題2 分，共計(jì)20 分）21、投

16、資餐廳的可能性分析主要包括：_abc_ a、目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研b、選址優(yōu)化方案c、投資收益評(píng)估d、swot 分析22、自有資金的籌集分為：_abc_ a、個(gè)人募集b、企業(yè)發(fā)行股票c、企業(yè)內(nèi)部積累d、銀行借款23、信用政策主要包括：_abcd_ a、信用期限b、信用標(biāo)準(zhǔn)c、現(xiàn)金折扣d、收賬政策24、餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的特點(diǎn)：_abcd_ a、種類多b、維持費(fèi)用大c、周期長(zhǎng)d、占用資金多25、餐飲原材料成本確認(rèn)的方法：_abc_ a、領(lǐng)料單法b、實(shí)地盤點(diǎn)法c、配比法d、平均數(shù)法26、營(yíng)業(yè)外支出包括：_bcd_ a、員工的保險(xiǎn)b、非常損失c、違約金d、捐贈(zèng)27、在對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的日常開支進(jìn)行控制時(shí)，需要按一定提

17、取比例進(jìn)行控制的項(xiàng)目有_cde_ a職工福利費(fèi)b租賃費(fèi)c能耗d非正常性費(fèi)用e維修費(fèi)28、下列能正確描述企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)的有_abc_ a.資金運(yùn)動(dòng)是企業(yè)再生產(chǎn)過程中的客觀存在b.資金運(yùn)動(dòng)以價(jià)值形式綜合地反映著企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程c.資金運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)是籌集資金d.資金運(yùn)動(dòng)的終點(diǎn)是耗費(fèi)資金e.投資是資金運(yùn)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容之一29、下列各項(xiàng)中，屬于流動(dòng)資產(chǎn)組成內(nèi)容的有_abc_ a.貨幣資金b.應(yīng)收款項(xiàng)c.存貨d.運(yùn)輸工具e.管理用具30、餐飲企業(yè)固定成本主要包括的項(xiàng)目有_cde_ a.原料成本b.飲料成本c.固定資產(chǎn)折舊d.利息e.租金1.某餐廳 2007 年的營(yíng)業(yè)收入為240 萬元，營(yíng)業(yè)成本為70 萬元，可控

18、費(fèi)用為130 萬元，業(yè)主費(fèi)用為5 萬元，上繳所得稅10 萬，則該餐廳2007 年的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為（c ）萬元。 a.170 b. 40 c. 35 d.25 2. 下列各項(xiàng)中不屬于固定成本的是（a ）a.食品原料b. 固定資產(chǎn)折舊c. 負(fù)債資金利息d.租金3. 生產(chǎn)某種產(chǎn)品的固定成本為5000 元，單位變動(dòng)成本10 元，所得稅率30，若計(jì)劃銷售1000 件并實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2100 元，產(chǎn)品的單價(jià)應(yīng)訂為（b ）元。a.20 b. 22 c. 24 d.25 4. 下列食品原材料中屬于鮮貨的是（d ）a.大米b. 面粉c. 冰凍儲(chǔ)存的肉類d. 禽蛋5. 在餐飲企業(yè)中對(duì)不易腐爛的日用品的報(bào)價(jià)，上次報(bào)價(jià)與這一

19、次報(bào)價(jià)的間隔期應(yīng)為（c ）a.一個(gè)星期b. 一個(gè)月c. 一個(gè)季度d.一年6. 點(diǎn)菜單中不需收銀員蓋章的是（d ）a.收銀員的記賬聯(lián)b. 廚房和酒吧加工聯(lián)c. 跑菜聯(lián)d.顧客聯(lián)在餐飲企業(yè)中如果食品成本率高的部門和產(chǎn)品的銷售構(gòu)成比重上升，而成本低的比重下降，那么整個(gè)企業(yè)的平均成本率就會(huì)（a ）a.上升b. 下降c. 保持不變d.不確定8. 當(dāng)點(diǎn)菜單項(xiàng)目少于賬單時(shí)，可能出現(xiàn)的問題是（b ）a.出現(xiàn)“人情菜”b. 收銀出現(xiàn)差錯(cuò)，多收客人錢款c.“跑帳”d. 賬單丟失9. 下列費(fèi)用中不屬于可控費(fèi)用的是（d ）a.人員費(fèi)用b. 廣告費(fèi)用c. 燃料費(fèi)d.財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)10. 在確定餐飲企業(yè)的布件存貨量時(shí)，應(yīng)在保證

20、正常經(jīng)營(yíng)的情況下，盡可能的少占用資金。其中桌布存貨量的定額為（b ）a.餐桌數(shù)套b.餐桌數(shù)套c.餐位數(shù)套d.餐位數(shù)套11. 下列費(fèi)用中不屬于業(yè)主費(fèi)用的是（b ）a.固定資產(chǎn)折舊b.員工工資c. 長(zhǎng)期貸款利息d.許可證12. 某項(xiàng)固定資產(chǎn)購(gòu)入成本100000 元，殘值10000 元，使用年限5 年，則每年的折舊費(fèi)用為（ b ）a.2000 元b. 18000 元c. 20000 元d. 22000 元13. 對(duì)餐廳收入進(jìn)行差異分析通常采用的方法是（a ）a.因素分析法b.指標(biāo)分析法c. 差異分析法d.比較分析法14.銷售成本對(duì)平均存貨的比率，稱為（d ）a、營(yíng)業(yè)周期b、應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率c、資金周轉(zhuǎn)

21、率d、存貨周轉(zhuǎn)率15. 下列不屬于發(fā)貨控制原則的是（c ）a.憑單發(fā)貨b.拆零發(fā)貨c.定點(diǎn)發(fā)貨d. 按需發(fā)貨法16. 在對(duì)存貨實(shí)行abc 分類管理的情況下，abc 三類存貨的品種數(shù)量比重大致為(b )。a、0.7：0.2：0.1 b、0.1：0.2：0.7 c、0.5： 0.3：0.2 d、0.2：0.3： 0.5 17. 在下列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，能夠體現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財(cái)務(wù)關(guān)系的是( a )。a、企業(yè)向國(guó)有資產(chǎn)投資公司交付利潤(rùn)b、企業(yè)向國(guó)家稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納稅款c、企業(yè)向其他企業(yè)支付貨款d、企業(yè)向職工支付工資18當(dāng)再投資風(fēng)險(xiǎn)大于利率風(fēng)險(xiǎn)時(shí)（b ）a. 預(yù)期市場(chǎng)利率持續(xù)上升b. 可能出現(xiàn)短期利率高于長(zhǎng)期

22、利率的現(xiàn)象c. 預(yù)期市場(chǎng)利率不變d. 長(zhǎng)期利率會(huì)高于短期利率19. 餐飲企業(yè)庫房盤點(diǎn)應(yīng)每（c ）一次。a.天b. 星期c. 月d. 季度20. 某企業(yè)準(zhǔn)備上馬一個(gè)固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目，有效使用期為4 年，無殘值， 總共投資120 萬元。其中一個(gè)方案在使用期內(nèi)每年凈利為20 萬元，年折舊額30 萬元， 該項(xiàng)目的投資回收期為 ( c ) a. 6 年b. 4 年c.2.4 年d.3 年21. 下列有關(guān)信用期限的表述中，正確的有(abd )。a、縮短信用期限可能增加當(dāng)期現(xiàn)金流量b、延長(zhǎng)信用期限會(huì)擴(kuò)大銷售c、降低信用標(biāo)準(zhǔn)意味著將延長(zhǎng)信用期限d、延長(zhǎng)信用期限將增加應(yīng)收賬款的機(jī)會(huì)成本22. 下列各項(xiàng)中，屬于籌

23、資決策必須考慮的因素有( abcd )。a、取得資金的渠道b、取得資金的方式c、取得資金的總規(guī)模d、取得資金的成本與風(fēng)險(xiǎn)23. 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)區(qū)別于一般企業(yè)固定資產(chǎn)的特有的特征有（acd ）a.種類繁多b 資金周轉(zhuǎn)期長(zhǎng)c 維持費(fèi)大d 許多餐廳設(shè)備直接構(gòu)成餐廳的產(chǎn)品24. 在事先確定企業(yè)資金規(guī)模的前提下，吸收一定比例的負(fù)債資金，可能產(chǎn)生的結(jié)果有( ac )。a、降低企業(yè)資金成本b、降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)c、加大企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)d、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力25.影響餐飲成本率的因素有（abc ）a、菜肴的價(jià)格。b、原材料市場(chǎng)的價(jià)格。c、銷售構(gòu)成d、員工工資1資產(chǎn)負(fù)債表編制的依據(jù)是（d ）a）會(huì)計(jì)要素b）會(huì)計(jì)科目c

24、）會(huì)計(jì)原則d）會(huì)計(jì)等式2下列不屬于流動(dòng)資產(chǎn)的是（d ） 。a）現(xiàn)金b）應(yīng)收賬款c）存貨d）無形資產(chǎn)3當(dāng)實(shí)際支付在先，而攤?cè)胭M(fèi)用在后，用（b ）過渡。a）固定資產(chǎn)b）待攤費(fèi)用c）預(yù)提費(fèi)用d）無形資產(chǎn)4下列屬于可控費(fèi)用的是（d ）a）固定資產(chǎn)折舊b）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)c）長(zhǎng)期貸款的利息d）能源費(fèi)用5間接法是以本期（b ）為編制現(xiàn)金流量表的基準(zhǔn)點(diǎn)的。a）利潤(rùn)表中的營(yíng)業(yè)收入b）利潤(rùn)表中的凈利潤(rùn)c）資產(chǎn)負(fù)債表中的現(xiàn)金d）資產(chǎn)負(fù)債表中的未分配利潤(rùn)6屬于餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的變動(dòng)成本的是（a ） 。a）食品原料成本b）利息c）租金d）固定資產(chǎn)折舊7某餐飲企業(yè)頭投資額為4，000，000 元，年利潤(rùn)為245050 元，長(zhǎng)期待

25、攤費(fèi)用年攤銷額為80000 元，則該企業(yè)的投資回收期為（b ）年。a）2.65 b）3.83 c）3.97 d）4.5 8某餐館固定資產(chǎn)總額為180000 元，本月目標(biāo)利潤(rùn)為180000 元，邊際貢獻(xiàn)率為40%，則目標(biāo)利潤(rùn)營(yíng)業(yè)額為（d ） 。a）180000 b）360000 c）450000 d） 900000 9投資者以無形資產(chǎn)作為投資的,其所占比例不理超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（b ） 。a）10% b）20% c）25% d）50% 10資金籌集如果是分期進(jìn)行的,則第一次籌集的資金不得低于投資者認(rèn)繳額的15%,并要在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（a ）個(gè)月內(nèi)繳清。a）3 b） 6 c） 9 d）12

26、 11長(zhǎng)期借款與其他長(zhǎng)期負(fù)債融資方式相比，具有（d ）等特點(diǎn)。a）融資速度較快b）借款彈性較大c）借款成本低d）限制條件比較少12信用條件“1/10， n /30”表示（d ） 。a）信用期限為10 天，折扣期限為30 天b）如果開票后10 天 30 天內(nèi)付款可享受10%的折扣c）信用期限為30 天，現(xiàn)金折扣10% d）如果在10 天內(nèi)付款，可享受1%的現(xiàn)金折扣，否則應(yīng)在30 天內(nèi)全額付款13 某項(xiàng)原材料標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格10 元/斤， 實(shí)際價(jià)格 8 元/斤， 實(shí)際用量150 斤， 則成本差異為（a ） 。a）-200 b）300 c）-500 d）400 14某餐廳周一午餐人次數(shù)為85 人，工作定額為

27、30 客人 /餐，該餐廳午餐需要的人數(shù)是（ a ） 。a3 b2 c4 d5 15經(jīng)營(yíng)預(yù)算就是（b ） 。a.預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債表b.預(yù)算利潤(rùn)表c. 預(yù)計(jì)利潤(rùn)分配表d.預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表16預(yù)算費(fèi)用要按（c ）編制。a. 日b. 旬c. 月d. 年17企業(yè)發(fā)生經(jīng)營(yíng)性虧損，應(yīng)由企業(yè)自行彌補(bǔ)，當(dāng)年虧損可以由下一年度的稅前利潤(rùn)彌補(bǔ)，下一年度的利潤(rùn)不足彌補(bǔ)的，可以在（c ）內(nèi)延續(xù)彌補(bǔ)，若此期間不足彌補(bǔ)，則用稅后利潤(rùn)彌補(bǔ)。a. 3 年b.4 年c.5 年d.6 年18對(duì)于股份制餐飲企業(yè)在提取公益金后，其分配項(xiàng)目有支付優(yōu)先股股利支付普通股股利按公司章程或股東會(huì)議提取任意盈余公積金，應(yīng)按下列順序分配（c ） 。a.

28、b. c. d. 19某飯店年末庫存現(xiàn)金為5000 元，銀行存款為40000 元，應(yīng)收賬款為12000 元，存貨為15000 元，流動(dòng)負(fù)債為30000 元。則年末該飯店的速動(dòng)比率為（a a1.9 b2.4 c0.5 d 1.5 20某餐廳本月的收入總額為20 萬元，該餐廳本月的人工成本為4 萬元，該餐廳的人工成本率是（ b ） 。a.5 b.0.2 c.4 d.0.8 21、企業(yè)在市場(chǎng)中生存下去的基本條件是（ab ） 。a）以收抵支b）到期償債c）擴(kuò)大市場(chǎng)占有率d）提高知名度22、信用政策主要包括（abcd ） 。a）信用期限b）信用標(biāo)準(zhǔn)c）現(xiàn)金折扣d）收賬政策23、應(yīng)計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)范圍包

29、括（abd ） 。a）房屋和建筑物不管是否使用,都應(yīng)計(jì)提折舊 . b）季節(jié)性停用、在修停用的固定資產(chǎn)c）以經(jīng)營(yíng)方式租入的固定資產(chǎn)d）以融資方式租入的固定資產(chǎn)24、人工費(fèi)用包括員工的（abcd ） 。a）工資 b）工作餐費(fèi)用c）工作服等費(fèi)用d）根據(jù)工資總額提取的住房公積金等25、餐飲企業(yè)常用的財(cái)務(wù)比率有（abcd ） 。a）營(yíng)運(yùn)能力比率b）獲利能力比率c）營(yíng)業(yè)比率d）償債能力比率1、財(cái)務(wù)管理就是對(duì)企業(yè)（b ）進(jìn)行的管理。a）勞動(dòng)b）資金c）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)d）信息2、下列選項(xiàng)中正確反映了資產(chǎn)負(fù)債表中資產(chǎn)項(xiàng)目排列順序的是（a ） 。a）流動(dòng)資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)b）流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)c）固定資

30、產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)d）無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)3、下列哪一項(xiàng)不是餐飲經(jīng)營(yíng)中的變動(dòng)成本？(c ) a）餐具b）洗滌費(fèi)c）長(zhǎng)期貸款利息d）食品原料成本4、隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，當(dāng)營(yíng)業(yè)收入增加時(shí)，成本也會(huì)增加，那么這時(shí)利潤(rùn)的增加幅度會(huì)（ a ）收入的增加幅度。a）小于b）大于c）等于d）不影響5、某企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，月計(jì)劃銷售600 件，單位變動(dòng)成本6 元，月固定成本1000 元，欲實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1640 元，則單價(jià)應(yīng)為（d ） 。a）16.40 b）14.60 c） 10.60 d）10.40 6、假設(shè)某餐廳上座率為60%，共 600 個(gè)餐位，日保本點(diǎn)銷售額27181 元。該餐廳保本點(diǎn)的人

31、均消費(fèi)為（c ） 。a）75.50 元b）22.65 元c）37.75 元d）45.30 元7、就貨幣的時(shí)間價(jià)值而言，下列表述正確的是（b ） 。a）貨幣的時(shí)間價(jià)值是由于時(shí)間原因形成的價(jià)值b）貨幣的時(shí)間價(jià)值是貨幣經(jīng)過一定時(shí)間的投資和再投資所增加的價(jià)值c 貨幣的時(shí)間價(jià)值是沒有風(fēng)險(xiǎn)條件下的貨幣價(jià)值d） 貨幣時(shí)間價(jià)值是隨著時(shí)間的推移而增加的價(jià)值8、投資者以無形資產(chǎn)作為投資的，其所占比例不得超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（c ） 。a）40% b）30% c）20% d）10% 9、資本金的籌集若是一次完成，則投資者的資本金繳清期限為在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（a ） 。a)6 個(gè)月b)8 個(gè)月c)10 個(gè)月d)1

32、2 個(gè)月10、餐飲企業(yè)信用政策主要包括（b ） 。a) 信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；原料盤點(diǎn)b)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策c)信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策；利潤(rùn)分配d)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；收賬政策；償債風(fēng)險(xiǎn)11、某餐廳7 月份的賒銷收人為30 萬元，應(yīng)收賬款余額為6 萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為（d ） 。a）2 次/月b）3 次/月c）4 次 /月d）5 次/月12、下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（d ） 。a) 房屋和建筑物b)季節(jié)性停用c)大修理停用的固定資產(chǎn)d)未提足折舊提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)13、下列各項(xiàng)中，不屬于采購(gòu)環(huán)節(jié)控制目標(biāo)的是（a ）a)加大采購(gòu)批量，

33、降低采購(gòu)成本b)將價(jià)格控制在最合適的水平c)控制采購(gòu)，降低存貨，減少資金占用d)確保原材料質(zhì)量符合經(jīng)營(yíng)的需要14、餐飲企業(yè)的費(fèi)用可以分為可控費(fèi)用和不可控費(fèi)用兩大類。下列屬于可控費(fèi)用的有（c ）a）固定資產(chǎn)折舊b）長(zhǎng)期貸款的利息c）人員費(fèi)用d）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)15、餐飲企業(yè)正確編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的程序?yàn)椋╞ ）a) 審議制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)編制預(yù)算執(zhí)行b) 制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)編制預(yù)算審議執(zhí)行c) 編制預(yù)算審議制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)執(zhí)行d) 審議編制預(yù)算制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)執(zhí)行16 喜洋洋餐廳里一道老鴨煲的成本為20 元，餐廳對(duì)該菜肴制定的銷售毛利率為40%，則該菜肴的銷售價(jià)格為（c ）a）50 b）60 c）34 d）28 17、梅園餐廳的

34、收入總額為320 000 元，假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%，則該餐廳應(yīng)納稅所得額和應(yīng)納所得稅額分別為（a ）a）32000，10560 b）10560，32000 c）102600， 10260 d）10260，102600 18、財(cái)務(wù)比率分析是根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表個(gè)項(xiàng)目之間的內(nèi)在關(guān)系，計(jì)算各種比率， 借以衡量和評(píng)價(jià)企業(yè)的償債能力和獲利能力。下列哪一個(gè)不是餐飲企業(yè)常用的財(cái)務(wù)比率？（d ）a）償債能力比率b）營(yíng)運(yùn)能力比率c）獲利能力比率d）投資回收比率19、某餐廳餐位數(shù)為600 個(gè)，日平均就餐人數(shù)為1080 人次，用餐分為午餐和晚餐，則該餐廳的上座率為（c ）a）68% b）70% c）

35、90% d）95% 20、餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率提高，表明（a ）a）短期償債能力增強(qiáng)b）銷售能力增強(qiáng)c）長(zhǎng)期償債能力增強(qiáng)d）資產(chǎn)利用效率增強(qiáng)1、企業(yè)資金的循環(huán)，從貨幣資金開始，經(jīng)過若干階段，分別表現(xiàn)為（abc ）等不同形態(tài)，然后又回到貨幣資金形態(tài)。a）儲(chǔ)備資金b）固定資金c）成品資金d）流動(dòng)資金e）債務(wù)資金2、現(xiàn)金流量表把現(xiàn)金來源和運(yùn)用分為（cde ） 。a）銷售產(chǎn)品產(chǎn)生的現(xiàn)金流量b）提供勞務(wù)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量c）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量d）投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量e）籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量3、一般來說，在餐飲企業(yè)項(xiàng)目建設(shè)前期要對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研，下列屬于目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容有（abcde ）

36、 。a）目標(biāo)市場(chǎng)的地理特點(diǎn)b）目標(biāo)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)c）產(chǎn)業(yè)環(huán)境d）社會(huì)環(huán)境e）消費(fèi)者的飲食習(xí)慣4、餐飲企業(yè)資本金按照投資主體的不同，可以分為（bcde ） 。a）企業(yè)資本金b）法人資本金c）個(gè)人資本金d）外商資本金e）國(guó)家資本金5、餐飲企業(yè)向國(guó)家繳納的稅金主要有（bcde ） 。a）增值稅b）營(yíng)業(yè)稅c）企業(yè)所得稅d）個(gè)人所得稅e）城市維護(hù)建設(shè)稅一、單項(xiàng)選擇題(每小題 1 分，共計(jì)20 分) 1、會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式，會(huì)計(jì)等式表示為a a)資產(chǎn) =負(fù)債十所有者權(quán)益b)負(fù)債 =資產(chǎn)十所有者權(quán)益c)所有者權(quán)益 =資產(chǎn)十負(fù)債d）資產(chǎn) =負(fù)債十凈利潤(rùn)2、下列屬于固定成本的是d a)電費(fèi)b）飲料

37、成本c）食品原料成本d)長(zhǎng)期貸款利息3、某飯店西餐廳的單位變動(dòng)成本為每人次72 元，每人次獲得160 元的收入， 該餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為 c a)40% b)45% c)55% d)60% 4、某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為50%，月固定費(fèi)用15 萬元， 8 月份的目標(biāo)利潤(rùn)是10 萬元，該餐廳 8 月份要達(dá)到目標(biāo)利潤(rùn)的營(yíng)業(yè)額是d a)25 萬元b)30 萬元 c)45 萬元d)50 萬元5、法定盈余公積金一般按稅后利潤(rùn)(扣除彌補(bǔ)虧損和支付罰款等)提取的，提取的比b 例是a)5% b)10% c)25% d)50% 6、新月餐廳2006 年的餐飲收入為200 萬元， 食品成本為80 萬元， 飲料成本為10 萬元，工資成本為10 萬元，則該餐廳的毛利率為d a)40% b)45% c)50% d)55% 7、鳳凰島餐廳9 月份的賒銷收入力30 萬元，平均應(yīng)收賬款余額為6 萬元，會(huì)計(jì)期天數(shù)為30 天，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)為c a)4 天b)5 天 c)6 天d)8 天8、投資者以無形資產(chǎn)(包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、商譽(yù)、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等)作為投資的，其所占比例一般不得超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的b a)10%