菜譜大全200道

1、菜譜大全菜肴名稱： 蔥爆羊肉更新時(shí)間：菜譜分類：八大菜系-> 北京菜原料：羊腿肉（凈，2 0 0克）、京蔥（2 0 0克）、國(guó)川大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、 黃酒（2 0克）、醬油（5 0克）、鹽（少許）醋（少許）、生油（少許）、麻油（5。克）。烹飪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）燎鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋.菜肴特點(diǎn)： 香而又嫩，無(wú)羊膻氣。菜肴名稱：珍珠酥皮雞更新時(shí)間：菜譜分類

2、：米諾大全-> 雞肉尖原料：雞脯肉200克后一面包粉30克、土司30克、雞蛋1個(gè)、精鹽少許，胡椒粉 1克、料酒5克、蒜茸10調(diào)料,克、醬油5克、干細(xì)豆粉50克、精煉油1000克（約耗70克）。烹飪方法：1、土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成全蛋糊，雞脯肉切成邊長(zhǎng)為4CM的等邊三角形，厚度為 0.5CM,于精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，腌制 10分鐘。2 .將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒后，撒上面粉包裹完整。3 .鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。備注1、雞片、土司顆粒大小均勻。2、雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。3、炸制時(shí)

3、油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。菜肴特點(diǎn)：.菜肴名稱：蒜香骨的制作方法2更新時(shí)間：原料:豬肉排6?？怂馊? 0 0克 泡辣椒末1 5克 紅尖椒末1 5克 洋蔥末1 5克 精鹽、胡椒粉、料調(diào)料：酒、味精、雞精、醬油、花椒、孜然粉、椒鹽、熟芝麻、鮮湯、水淀粉各適量色拉油1 5 0 0克 約耗1 0 0克烹飪方法：1 排骨洗凈，斬成8厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中“汆一水”后撈出，瀝干水分。2 炒鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，燒沸后下入排骨，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精和雞精，用小火燒至排骨八九成熟時(shí)，撈出瀝干水分。3 將瀝干水分的排骨納盆，加入蒜茸、醬油、水淀粉抓勻，腌

4、漬片刻。4 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，下入排骨炸至焦黃且熟時(shí)撈出。鍋留底油，下入紅尖椒末、洋蔥末和椒鹽炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻勻起鍋裝盤即成。菜肴特點(diǎn)：色澤金紅，蒜香濃郁，味道麻辣，略帶孜然味。菜肴名稱：宮保雞丁更新時(shí)間：菜譜分類：米諾大全-> 雞肉尖原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、 料酒。烹飪方法：宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保 丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)

5、，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為 家廚，請(qǐng)客時(shí)常有“炒雞丁” 一菜。后調(diào) 任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相 結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被各地的品種略2厘米見(jiàn)方的小塊，2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、先下入花椒，炸出香清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)。有差異，并有將雞丁演化為 制法：取嫩仔雞脯肉， 加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。 醋、醬油、味精、肉湯、肉丁的宮保肉丁等。將肉拍松，奇U上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成濕淀粉一同放在碗中調(diào)成灰汁。凈鍋加底油燒熱,味后撈

6、去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味灰汁,汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。菜肴特點(diǎn):鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。菜肴名稱： 魚(yú)香茄子煲更新時(shí)間：菜譜分類：八大菜系-> 廣東菜3原料：茄子5?？?豬肉末5?？?雞蛋黃半個(gè)蒜茸1 5克 青紅椒粒2 0克 洋蔥碎1 5克 蔥花5克 柱侯醬1 5克 桂林 調(diào)料：辣椒醬2 5克 蛀油1 0克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水淀粉、香油各適量色拉油1 5 0 0克（約耗1 0 0克）烹飪方法：1 茄子削去皮，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的條，下入七成熱的油鍋中

7、炸至色黃褐時(shí)， 撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多余油份），撈出瀝干；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨后入炒鍋 中用少許色拉油至酥香，鏟出。2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調(diào)入蛀油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至 茄條入味且熟時(shí)，調(diào)入味精，隨后用水淀粉埋灰，并著少許老抽上色，再點(diǎn)入香油，起鍋盛入燒 燙的煲仔內(nèi)，撒入蔥花后蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。菜肴特點(diǎn)：干香無(wú)湯汁，微辣味濃郁。菜肴名稱： 椒鹽土豆更新時(shí)間：菜譜分類：素菜大全-> 土豆類土豆250克，水淀粉 75克、面粉25克、植

8、物油 500克（實(shí)耗70克），花椒鹽8 克、蘇打1克。調(diào)料：不詳烹飪方法：【制法】:1 .將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見(jiàn)方4厘米長(zhǎng)的條；水淀粉、面粉、蘇打加入適量水調(diào)成糊。2 .將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈漬，盛入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成菜肴特點(diǎn)：咸香、脆酥菜肴名稱：燒加了更新時(shí)間：菜譜分類：素菜大全-> 加于類原料：加子500克、花生油500克、（實(shí)耗40克）醬油25克、味精2克、精鹽3克， 水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。調(diào)料:不詳烹飪方法：1.將茄子去皮、洗凈、切成 3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，奇U滿為止,改切成3厘米寬的條，斜刀片成 1厘米厚

9、的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。2 .將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成灰汁。3 .將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦 時(shí)撈出、控凈油。4 .鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入灰汁和茄片同燒、 攪拌均勻、汁英一稠即成。菜肴特點(diǎn):紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。菜肴名稱：螞蟻上樹(shù)更新時(shí)間：菜譜分類：菜譜大全-> 豬肉類原料：粉絲100克，豬肉末75克植物油750,(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1 克，醬油20克，料酒13克，味 精3克，湯150克。烹飪方法：(1)用

10、旺火把炒勺內(nèi)的油燒到 67成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。(2)蔥、姜、蒜均切末。(3)炒后， 再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。菜肴特點(diǎn)：色澤紅亮，肉末貼在粉絲上 (形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。菜肴名稱：糖醋排骨更新時(shí)間：菜譜分類：菜譜大全-> 豬肉類原料：豬排骨25O克調(diào)料：番茄醬少許，白糖 25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1000fs烹飪方法：將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃 色撈出；另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯

11、汁即可。菜肴特點(diǎn)： .菜肴名稱：紅燒肉更新時(shí)間：菜譜分類：微波菜肴-> 肉類美食原料：五花肉800克調(diào)料：花生油、醬油、姜片、白糖、蔥段適量烹飪方法:1、將五花肉洗凈切成方塊，待用；2、起鍋落油，用微波爐高段火力爆香姜片、蔥段，拌入五花肉、白糖、醬油，加蓋，再用微波爐 高段火力蒸10分鐘左右，轉(zhuǎn)微波 50%火力燒25分鐘，即成紅燒肉。菜肴特點(diǎn)： .菜肴名稱：魚(yú)香肉絲更新時(shí)間：菜譜分類：八大菜系-> 四川菜原料：瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克。植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各 13克, 鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。烹飪方法：

12、（1）肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。（2）用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對(duì)成汁。（3）炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動(dòng)散開(kāi)，再加入泡辣椒炒出味后， 即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對(duì)好的汁，汁開(kāi)時(shí)再翻炒幾下即成。菜肴特點(diǎn):味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。菜肴名稱： 香辣白菜更新時(shí)間：菜譜分類：素菜大全-> 白菜類Er大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，度料.凈蔥8克，姜5克。調(diào)料：不詳烹飪方法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩

13、半，順菜幫切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。2 .把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌34小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。3 .將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌 5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一 切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。菜肴特點(diǎn)：香辣甜脆，清涼爽，酒后涼菜。菜肴名稱：蒜香骨的兩種制作方法1更新時(shí)間：菜譜分類：菜譜大全-> 新潮菜肴原料：豬肉排6?？舜笏? 5 0克 胡蘿卜5 0克 洋蔥5 0克 芹菜10 0克 香菜7 5克 精鹽、胡椒調(diào)料：

14、粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量色拉油1 5 0 0克 約耗1 0。克烹飪方法:1 排骨洗凈，斬成8厘米長(zhǎng)的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹 菜、香菜均剁成末，納入盆內(nèi)。均待用。2 將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然 后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏34小時(shí)。3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋 中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時(shí)，撈出瀝油 裝盤，即成。菜肴特點(diǎn)：色澤金紅，外焦內(nèi)嫩，蒜香、蔬菜香濃郁。菜肴名稱：梅

15、菜扣肉更新時(shí)間：菜譜分類：八大菜系-> 廣東菜原料：五花豬肉700克，梅菜100克。調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖 20克，醬油30克，蒜茸少量。烹飪方法:1)將肉用湯煲在文火上煮到67成熟，取出來(lái)，用醬油涂抹上色。(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，燒到 78成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。(3)將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4)將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。(5

16、)用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾灰，淋入肉面上即成。菜肴特點(diǎn)：顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。菜肴名稱： 京醬肉絲更新時(shí)間：菜譜分類：菜譜大全-> 豬肉類原料：豬瘦肉200克，大蔥100克調(diào)料：醬油1湯匙，面醬2湯匙，紹酒1茶匙，鹽、味精、糖各適量，水淀粉 1湯匙。烹飪方法：1、將豬肉洗凈，切成絲待用；將大蔥摘洗干凈，切成絲后平鋪在盤里。2、將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入少量鹽、紹酒、水淀粉拌勻上漿，再拌上少許油。3、炒鍋里倒入油5湯匙，置火上燒熱，下肉絲炒散，加入面醬、醬油、糖，炒出醬香味后

17、，加入 紹酒、味精，翻炒均勻離火，把炒好的肉絲倒入鋪有蔥絲的盤里，吃時(shí)把肉絲和蔥絲拌勻即可。菜肴特點(diǎn)：如能買到東北豆腐皮的話，可將豆腐皮切成10公分見(jiàn)方的片，夾點(diǎn)炒好的肉絲和大蔥絲放在豆腐皮上，卷起來(lái)吃，別有風(fēng)味。100道家常菜譜1 .【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”備料：扁豆洗凈切丁；肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒(méi)有 橄欖菜(橄欖菜可直接用)，用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗 下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。制作：(1)將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，撈出后 空干水份待用。(2)鍋燒熱后放入油(如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)?這個(gè)小菜中有油)，待油七八

18、成熱加入肉茉煽炒。待肉色變色后加入 橄欖菜劣炒幾下。(3)這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽(少加點(diǎn))、極少的水、雞精調(diào)味收干湯汁即可。要點(diǎn)： 加水時(shí)不能加過(guò)多， 橄欖菜不要過(guò)多與扁豆 1： 4或 1： 5就行，沒(méi)有可用芽菜（干煸扁豆中的芽菜）或梅干菜代替，扁豆不可炒得過(guò)老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。 希望您能今天嘗試一下， 你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約 4-5 元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。2 .【每日一菜】之“醬扒茄條”制作：（ 1） 豬肉切成

19、碎茉備用， 選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。（ 2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八成熟時(shí)取出。（ 3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加少量的水。（ 4）見(jiàn)鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒一分鐘左右。（ 5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋?zhàn)兒?。喜歡辣的朋友可適當(dāng)在翻炒時(shí)加些。特點(diǎn)：本菜色紅，味香、口味濃重。標(biāo)準(zhǔn)北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，所以我希望要是做這

20、個(gè)菜時(shí)，應(yīng)該烙點(diǎn)油酥餅與之相配。卷著茄條細(xì)細(xì)品味，那味道棒極了！3 .【每日一菜】之“清蒸鯇魚(yú)”制作：（ 1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚(yú)（一定是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺） ，空干魚(yú)身上的水。（ 2）用黃酒（料酒）將魚(yú)身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過(guò)多。（ 3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚(yú)盤放魚(yú)，將蔥絲姜絲放入魚(yú)肚內(nèi)一部分，魚(yú)身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。（ 4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚(yú)帶盤放入，只蒸8 分鐘就關(guān)火。 （魚(yú)太大可 10 分鐘）（ 5）將魚(yú)肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚(yú)身上，均勻在魚(yú)身上澆入李錦記生抽。（ 6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻

21、澆在魚(yú)上。即成！要點(diǎn)：火候不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過(guò)多。蒸過(guò)蔥姜最好去掉，因?yàn)榧扔绊懣谖兑灿绊懶蜗螅瑧械脑挷蝗ヒ部?。特點(diǎn)：不用說(shuō)了吧，你一定吃過(guò)的，而且你也會(huì)做出餐館的水平！4 .【每日一菜】之“百葉結(jié)燒肉”制作：（ 1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長(zhǎng)12-13 厘米、寬2-3厘米的長(zhǎng)條，選一根在其中間部分?jǐn)嚦梢粋€(gè)結(jié)兒；用大料、花椒、桂皮、 香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用 （現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可） 。（ 2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開(kāi)后加入肉，目的是除去其中血水，水再開(kāi) 2-3 分鐘取出豬肉。（ 3）

22、另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動(dòng)以防糖糊。見(jiàn)油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒） ，加入肉塊翻炒，見(jiàn)肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2 分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。 （水以剛好漠過(guò)肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）（ 4）湯開(kāi)后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定） 。約 15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng)。水量不可過(guò)多，要不會(huì)出不來(lái)味道。 再加糖會(huì)合其味更美， 希望你能再些才好， 這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。因?yàn)檫@菜脂肪太高， 加入豆付皮與栗子可以增加些

23、維生素成份， 以求飲食平衡。特點(diǎn)：味道濃烈、色潤(rùn)咸香、咸中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開(kāi)胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。5 .【每日一菜】之“尖椒豆付絲”制作：（ 1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長(zhǎng)短，以便于您食用為準(zhǔn)。（ 2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。 （依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。 ）（ 3）兩者用量應(yīng)以尖椒 1 份，豆付絲2 份為好。（ 4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。（ 5）依個(gè)人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點(diǎn)為味精、香油即可。要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。特點(diǎn)：適合素食愛(ài)好者，且愛(ài)辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，制作

24、方便而且很容易學(xué)。6 .【每日一菜】之“蝦肉小籠包”制作：（ 1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開(kāi)水晾涼備用。（ 2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發(fā)蝦仁可直接切成茉）（ 3）蝦餡與肉餡和在一起，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西） ，隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。（ 4）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放 10-20 分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。（ 5）上蒸鍋，用油涂在籠

25、屜上， （如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸 20 分鐘即可。要點(diǎn)：拌餡是關(guān)鍵，無(wú)論蝦肉還是豬肉都應(yīng)空去水分，拌是一個(gè)方向攪。加調(diào)味水，應(yīng)逐步。感覺(jué)合適即止，不可加多。特點(diǎn)：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風(fēng)味更佳！但是我本人不太喜歡醋的味道， 還是喜歡直接感受味道本身， 但醋可以去其油膩，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜歡醋才好！7 .【每日一菜】之“客家小炒”制作：（ 1）肉切絲，用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，去其根備用。（ 2）放油，熱后加入肉煸炒，到色淺加入其余菜一起炒。調(diào)味勾薄芡裝盤即可。特點(diǎn)： 家常

26、小炒特別適合隨意時(shí)品嘗， 制作尤其簡(jiǎn)單， 可以自由發(fā)揮，其中菜品也可依個(gè)人喜好增減。 味道也可由個(gè)人習(xí)慣加添。 所以這個(gè)菜可你很大余地，是輕松家庭生活的最愛(ài)。8 .【每日一菜】之“家常京醬肉絲”制作：（ 1）將青菜洗凈切好，鍋放油倒入菜急火煸炒，加少量鹽調(diào)味，菜色成熟，關(guān)火平鋪在碟上。（ 2）肉切絲用蛋青淀粉腌好備用，鍋加入油（熱鍋涼油），待熱后，放入肉絲炒成白色后加入甜面醬、少許白糖。翻炒，不要糊鍋！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。特點(diǎn)：葷素平衡搭配適合各類人群食用。而且肉與菜分開(kāi)制作，可一菜兩吃，也可在盤中左右放置，以滿足不同飲食口味的家人品嘗。9 .【每日一菜】之“蒜香雙色豆付”制

27、作：（ 1）蒜包皮，切片或小塊，但別是茉就行。豬血與豆付都切成方塊備用。（ 2）鍋中下油，熱后將蒜煸炒，色黃，出香味放入蔥花姜茉劣炒。加入豬血先與蒜炒 1-2 分鐘，再加入豆付。加入由雞精、鹽與水調(diào)成的高湯一起燉。（ 3）改小火，少攪動(dòng)，最好用鏟翻動(dòng)，這樣會(huì)減少豆付的碎裂。燉約 4-5 分鐘即可濕淀粉加少許醬油勾芡出鍋裝盤。特點(diǎn)：色澤光亮、鮮香味美，是很好的小菜，而且還很營(yíng)養(yǎng)。10 .【每日一菜】之“臘肉荷蘭豆”制作：（ 1）將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下后，放微波爐。高火 5 分鐘即可。（ 2）鍋下少許油，熱后放加工的臘肉（不要那些湯汁）煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來(lái)。（ 3）放入荷

28、蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味全是加工臘肉的時(shí)候，所以不是很重的調(diào)味，適合現(xiàn)在飲食風(fēng)尚。11 .【每日一菜】之“餛飩面”制作：（ 1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。 （可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來(lái)）（ 2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開(kāi)下水烏冬面，餛飩（根據(jù)喜歡愛(ài)中哪一種就多加些哪個(gè)） 。開(kāi)鍋后加入香菇、火腿腸片，再開(kāi)鍋后加入青菜。（ 3）再開(kāi)加入味精。鹽即成。特點(diǎn)：很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩可以早包好凍在冰箱里， 面可從超市買回來(lái)一加工即成。 或可選用方便

29、面，但就不用與餛飩一起放， 與青菜一起放入就可以了。 這道是夜霄或晚上懶得做飯應(yīng)急小吃，而且營(yíng)養(yǎng)齊全。12.【每日一菜】之“糟雞翅”制作：（ 1）鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水。（ 2）另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜以及雞翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾涼。（ 3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時(shí)即可，如果不放心第二天取出食用也可。特點(diǎn)：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且這種方法還可以在夏天糟毛豆，將新鮮的毛豆洗凈，剪去兩角，同樣配料煮，但煮七八成熟取出晾涼空水，放入即可。可以說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特清香可口。糟鹵（北京的朋友可以去稻香村、桂香春買，外地我就不知道哪有了） 。13

30、 .【每日一菜】之“西紅柿土豆牛腩”制作：（ 1）將土豆切成塊過(guò)油，煸成金黃色，別糊才好。西紅柿切成大塊備用，牛肉（選擇有大理石花紋的，色淺紅）洗凈也切塊。（ 2）鍋放油，熱后將牛肉塊過(guò)油，留底油放蔥花姜茉煸香，下入西紅柿塊翻炒，見(jiàn)到鍋內(nèi)出現(xiàn)紅汁， （如紅油的沫） ，加鹽、糖、花椒面調(diào)味。（ 3）加入煸過(guò)的牛肉、土豆，翻幾下。再加入蕃茄醬（或蕃茄沙司）炒，加入溫水、雞精，湯以高過(guò)菜一些為好。（ 4）用大火燒開(kāi)2-3 分鐘后改小火微制。 15 分鐘左右即成。特點(diǎn)： 如果將本菜裝入沙鍋或小鐵鍋， 下面加酒精爐加熱食用更加味美，這樣也許就應(yīng)叫“鍋?zhàn)形骷t柿牛腩”了。要點(diǎn)：翻炒時(shí)調(diào)味，一定不加醬油，在牛

31、肉選擇上非常關(guān)鍵，燉牛肉時(shí)加幾塊切碎的桔子皮可以使牛肉更容易軟爛。14 .【每日一菜】之“西式小泡菜”制作：（ 1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20-30 分鐘。 （最好把元白菜單腌，因?yàn)闆](méi)腌之前它很占地方不容易入味。 ）（ 2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒1-2 兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。濃度以個(gè)人習(xí)慣口味產(chǎn)準(zhǔn)。（ 3）將腌過(guò)的菜空去水分，放入罐中，加下調(diào)好腌汁，以沒(méi)過(guò)菜為可。（ 4）蓋好蓋子，放在陰涼處。一天后即可食用。要點(diǎn)：所有容器一律應(yīng)無(wú)油，要是有油應(yīng)用洗凈后用熱水燙過(guò)。汁的口味因人而易，可以嘗一下而定。白酒一定不能少，要高度的，這是速腌泡菜的秘方。特點(diǎn)：一

32、夜即成，吃時(shí)拾出，加點(diǎn)辣椒油更佳。而且吃完還可以再加入用鹽殺過(guò)的新菜，感覺(jué)味過(guò)淡時(shí)，也可依個(gè)人喜好，補(bǔ)加腌菜的調(diào)味汁。15 .【每日一菜】之“生炒排骨”制作：（ 1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。 （水開(kāi)后不要立即取出， 少煮 3-5 分鐘， 此時(shí)火不可過(guò)大。 ）（ 2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個(gè)汁備用。（ 3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過(guò)水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（ 4）倒入調(diào)味汁，大火燒開(kāi)，翻炒。開(kāi)后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤(rùn)，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開(kāi)胃菜。個(gè)人發(fā)揮余地很大，依

33、據(jù)喜好調(diào)整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制。16 .【每日一菜】之“日式雞肉咖喱飯”制作：（ 1）雞脯肉（約 3 兩）買回在冰箱里凍一下，取出切成方丁，用料酒、醬油、蔥姜茉、水淀粉腌漬，過(guò)程中應(yīng)用手多攪拌，使肉更好的入味。（ 2）胡蘿卜一根（較大的）、土豆一個(gè)（大個(gè)的） ，也切同樣大小的方丁，鍋中下油，將這兩種丁煸炒。至顏色變化，七八成熟，取出瀝油。（ 3）蔥頭一個(gè)也切塊備用。取鍋下油，熱后放下腌好的雞肉丁翻炒，再加入蔥頭塊翻幾下后，放入煸過(guò)土豆與胡蘿卜丁。炒幾下后，加入糖、鹽和雞精調(diào)好的高湯，以剛沒(méi)過(guò)菜為好。（ 4）將咖喱鹵切成小塊放入（以自己接受的量為準(zhǔn)，我介紹

34、的那種本身就象巧克力一樣有小塊，可選兩小塊就行。 ）攪均后，改下火微制。（ 5） 5 分鐘左右即可，這時(shí)也根據(jù)喜歡嘗一下，適當(dāng)再調(diào)味（或辣或。選一碟子裝好剛出米飯，鋪平后將此菜放在上面即可食用。要點(diǎn)：咖喱現(xiàn)在很容易買到，用量包裝上面也有介紹，不要認(rèn)定咖喱就是很辣的食品，其實(shí)它還不辣型的，試一下你就知道了。特點(diǎn)：菜飯皆備，而且味道濃郁，是冬季的最好食品，營(yíng)養(yǎng)全面。日式咖喱鹵（超市有買，我喜歡“金獅牌”而且是“中辣型”的） 。17.【每日一菜】之“煎雞蛋餃”制作：1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調(diào)餡，應(yīng)用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，最后香油、味精即成。（ 2） 將雞蛋四五個(gè) （根據(jù)肉餡量而定） 打散 （越散越好）

35、， 鍋上放油，熱后改小火用小勺將蛋液倒入鍋中一至兩勺，再中間放入肉餡。（ 3）用勺將蛋皮一邊合好，成一餃子形。用勺將邊壓實(shí)，翻一下蛋餃再煎。以此重復(fù)將肉餡與雞蛋包好蛋餃。（ 4）取鍋加油下入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋餃湯。要點(diǎn)：肉餡放在蛋皮的一側(cè)，對(duì)折蛋皮合好要用勺壓實(shí)。作湯、溜蛋餃、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應(yīng)溫一些再入蛋餃炸熟，調(diào)些小料沾而食用更好。 所以說(shuō)這道蛋餃?zhǔn)强赡鼙M情發(fā)揮想象、 拓展你的思維、閃爍你的靈感的一道美食！18.【每日一菜】之“家常素?zé)炼埂敝谱鳎海?1）土豆先去皮與胡蘿卜一起切成方?。ū阌谌胛叮?，下油鍋煸成七八成熟，取出備用。（ 2

36、）鍋中留底油，熱后加入糖多攪動(dòng)，油中泛起大泡加入黃酒，下入土豆胡蘿卜、蔥姜茉一起翻炒，炒約 1-2 分鐘。（ 3）加入老抽，翻均。加入雞精與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜茉燒開(kāi)湯汁，改小火微。（ 4）小火燉 8-10 分鐘即可，加上味精、香油、裝盤，撒上香蔥茉上特點(diǎn)：全是素的， 但可以有燉肉味。第一次吃我這菜的人沒(méi)有不說(shuō)好的，總會(huì)說(shuō)你是肉湯燉的吧，你家燉肉夠香的。至今還無(wú)一人第一次就想到是素菜的。19 .【每日一菜】之“三紋魚(yú)刺身”制作：（ 1）選擇：購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇切好的塊，因?yàn)橘I一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。（ 2）處理：買回來(lái)先洗

37、凈，空干水分，魚(yú)是切好的塊狀，邊高一邊低。 用手輕輕拍高的一側(cè)， 適當(dāng)用力擠壓你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一根白色的刺露出，你這樣就可以沿背一根依次取出。 （因?yàn)橹鞔桃呀?jīng)被切割時(shí)去掉了，身體上會(huì)留下這樣不少副刺）（ 3）切片：沿紋路切成盡可能的薄片，用盤裝冰，將魚(yú)片放城上邊。放入冰箱，待吃時(shí)取出。（ 4）調(diào)汁：生抽為主加入香醋、香油、少許糖調(diào)均量的多少依個(gè)人喜好定。最后加入青芥即完成調(diào)料。特點(diǎn)：制作極容易，關(guān)鍵是片要薄，魚(yú)肉選擇要新鮮。20 .【每日一菜】之“拔絲雞蛋”制作：（ 1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。（ 2）改小火后放入蛋液，搖動(dòng)鍋?zhàn)尩耙翰?/p>

38、滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個(gè)面。以此用完全部蛋液。（ 3）將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆?；鸩荒芴螅苑梁?。炸好取出瀝干油備用。（ 4）取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好， 不停用鐵鏟攪動(dòng)使糖融化， 直至成為粘稠的汁， 加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。要點(diǎn)：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時(shí)火不能過(guò)高，多攪動(dòng)防糊最重要。發(fā)揮： （ 1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小塊，加入肉餡，卷成卷折好兩側(cè)用濕淀粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。（ 2）拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋(píng)果等可直接拔絲。 香蕉等軟

39、的可以裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。 蔬菜應(yīng)焯水、過(guò)油熟后再拔絲。特點(diǎn)：這個(gè)菜可以任你發(fā)揮，喜歡甜食的朋友來(lái)試下好了，希望你能成功。在餐請(qǐng)朋友時(shí)露上一手別人會(huì)很羨慕你的。21 .【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”制作：（ 1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或者日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，所以只求顏色，不用顧及生熟。（ 2）炒綠葉菜，應(yīng)選葉多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤底。（ 3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調(diào)水） ，此湯不應(yīng)過(guò)多，燒開(kāi)改小火調(diào)味加鹽、糖、味精等。勾芡（放一點(diǎn)生抽，顏色不能太重）

40、 ，下入煎過(guò)豆腐。改大火收濃汁撒上香蔥茉裝盤放在于炒好的青菜上即成。特點(diǎn)：豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃后永遠(yuǎn)不會(huì)忘記它的 味道之美。22 .【每日一菜】之“水煎包”制作：（ 1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西） ，隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。和在一起，向一個(gè)方向攪拌。依個(gè)人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油調(diào)勻待用。（ 2）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點(diǎn)。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放

41、 10-15 分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成小包子。（ 3）鐺加油燒熱（或選平底煎鍋）將小包子倒放在上面，煎1-2 分鐘，加入適當(dāng)上的溫水（半小碗水） ，蓋上蓋子改小火，慢慚地煎。（ 4） 3-5 分鐘后將煎包翻一下， 加點(diǎn)很少的油， 水如果太少可適當(dāng)也可些，約再煎3、 4 分鐘即可。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。特點(diǎn)：包子香，顏色焦黃，很好的小點(diǎn)心。餡里加點(diǎn)青菜更好，將菜切碎，肉餡拌好后加入攪均即可。要點(diǎn)：火在煎時(shí)不能過(guò)大，以防煎糊包子。23.【每日一菜】之“蝦皮蘿卜絲”制作：（ 1）將粉絲用溫水泡軟，空水切成一指多長(zhǎng)備用。卞蘿卜洗凈切絲，粉絲與蘿卜絲各占50%就可

42、以了。（ 2）鍋中下油，加入蔥姜茉，炒香，加下蝦皮，翻幾下加入蘿卜絲翻炒。放些醬油調(diào)味，見(jiàn)蘿卜絲開(kāi)始出水加入粉絲，蘿卜絲在下，粉絲在上，加入極少量水改小火蓋好蓋子約 2-3 分鐘。（ 3）加鹽翻攪，再補(bǔ)點(diǎn)醬油。收汁，加香油、味精裝盤即成。特點(diǎn)：炒后沒(méi)有什么蘿卜味，連我從不吃蘿卜的父親也會(huì)吃這個(gè)菜。素菜很清淡， 口感很爽適合冬季食用。 制作簡(jiǎn)單易學(xué)， 而且也很經(jīng)濟(jì)。卞蘿卜這是北京對(duì)它的稱呼，皮是紅色，內(nèi)瓤是白色的一種蘿卜。24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”制作：（ 1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無(wú)聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。（ 2）

43、蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30 分鐘。（ 3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸 5-8 分鐘。（ 4）取出瀝汁，倒扣在一個(gè)大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個(gè)芡，澆面扣肉上即成。25.【每日一菜】之“臘八粥”制作： （ 1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好） 、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開(kāi)，加熱5 分鐘改小火。蕓豆、花生仁、蓮籽等硬堅(jiān)果應(yīng)至少清水泡幾個(gè)小時(shí)或一夜。 如果喜歡軟爛的人更好比米早放或與米同時(shí)一起煮。（ 2）紅棗、桂圓肉、銀耳（泡開(kāi)改小塊）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去殼） 、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫

44、銀杏） 、山楂、金桔、 梅肉 （無(wú)核的話梅肉、 杏脯以及各類果脯等） 、 芝麻、 蕓豆 （洗凈、泡過(guò)的） 、芋頭（洗凈去皮切小塊） 、冰糖等放下鍋中。（ 3）約1-2 個(gè)小時(shí)即成。 （越長(zhǎng)時(shí)間越好了）要點(diǎn)：我可以教你一個(gè)讓粥變得很膩的絕招，而且還可以偷一下懶。這就是去買點(diǎn)一種叫西米的東西 （超市能買到， 其實(shí)就是一種特制的小淀粉顆粒） ，再放入小東西約半個(gè)小時(shí)放些，可以使粥變得成膩糊更香甜。其他各種小材料可因條件而加而減多誰(shuí)少誰(shuí)無(wú)所謂的。26.【每日一菜】之“油燜大蝦”制作：（ 1）把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油（大些） 、醋（少許） 、鹽（少） 、糖、味精、水。（ 2）蝦洗凈，從背部剪

45、開(kāi)，去黑線。洗凈空水。（ 3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。要點(diǎn)： 不可炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間， 火要旺。 汁過(guò)多， 可將蝦先取出， 大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。特點(diǎn)： 由于急火時(shí)間短， 蝦肉急嫩， 這樣的味道才鮮， 糖多點(diǎn)才好吃，希望多加。27.【每日一菜】之“蠔油生菜”制作：（ 1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可） 。（ 2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準(zhǔn)備多一些生菜才可出一盤。28.【每日一菜】之“蔥爆羊肉”制作：（ 1）大蔥切段或長(zhǎng)些的絲備用。鹽、糖、味精、黃酒

46、、香油調(diào)成汁。羊肉切薄片，偷懶的話可選買回的涮羊肉片。（ 2）鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調(diào)味汁，火要大，手不要停。這菜很重火候。要點(diǎn)：不要加醬油，急火速炒，調(diào)好汁就是怕一個(gè)個(gè)加時(shí)間太長(zhǎng)，炒老此菜。蔥與肉之比 1.5： 3左右，蔥與肉一炒還會(huì)縮水，就大約 1：2 左右了。29 .【每日一菜】之“炸羊尾”制作：（ 1） 將蛋黃與蛋清分別打入兩個(gè)碗， 至少要七八只蛋。 只選蛋清 （蛋黃不用，可其它方式另用。 ）用力充分打散，攪均成蛋泡糊。（ 2）加入干淀粉再攪均，取出打好蛋泡糊，約一個(gè)拳頭大，在中間用手弄一個(gè)洞，擠入豆沙餡封好。（ 3）在做羊尾這前就應(yīng)在鍋上加熱油，熱后改中火此

47、時(shí)正好放入羊尾炸。以此法重復(fù)直至全部完成。（ 4）炸好放在盤上，灑上白糖即成。要點(diǎn)： 餡不可過(guò)多， 豆沙餡最好干一些。 火不能過(guò)大， 要用溫油來(lái)炸。蛋清打制要用力均勻，蛋黃可以蒸成糕沾上個(gè)人喜好不同的調(diào)料食用。30 .【每日一菜】之“壇子肉”制作：（ 1）肉餡調(diào)好，加少量淀粉，用油炸成丸子備用。雞蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黃色備用?；鹜?、冬筍切成長(zhǎng)條備用。（ 2）用蔥姜（切碎）花椒（拍碎）發(fā)好的口蘑用紗包包成調(diào)料包備用。用清水將豬肉（切成燉肉塊） 、雞脯肉（大塊）煮 2-3 分鐘，取出備用，雞肉手撕不規(guī)則塊。（ 3） 取一個(gè)小壇子， 放入高湯 （沒(méi)有可用雞精與水調(diào)成） 、 鹽、 醪糟、醬油

48、、冰糖、調(diào)料包、豬肉、雞肉、火腿、海米、冬筍蓋好蓋，用濕紙或調(diào)好的面糊封好壇子口。（ 4）用小火煮3 個(gè)小時(shí)，加入炸好的雞蛋、丸子，再封口再小火微30-40 分鐘即出調(diào)料包即成。31.【每日一菜】之“珍珠丸子”制作：（ 1）糯米加清水泡制 30 分鐘以上備用。肉餡加蔥姜茉、鹽、味精、香油、少許糖向一個(gè)方向攪動(dòng)調(diào)成餡。（ 2）糯米取出空水后平攤在一個(gè)盤子上，肉餡團(tuán)成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好淋上少許水（不要過(guò)多，濕潤(rùn)了就好 ）。上屜蒸 25-30 分鐘。（ 3）蒸好取出，將碗中汁瀝出，鍋燒熱放極少的油，倒入余汁，加鹽、少許糖、喜歡辣可以加一點(diǎn)（但我希望不加） 、香油再勾薄芡

49、，直接淋在蒸好的丸子上。特點(diǎn)：肉香、米味淳厚，百吃不厭。可以說(shuō)是配上了主食的菜品，也是一道葷素搭配得當(dāng)好菜。32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”制作：（ 1）海米溫水泡10 分鐘，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁?；鹜纫睬行《溆?。（ 2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3 分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4 分鐘即成。（ 3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。特點(diǎn)：蒸的時(shí)間可依據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，或蒸時(shí)間長(zhǎng)些口味就老一點(diǎn)，也可少蒸一會(huì)讓蛋也嫩一點(diǎn)兒，其中配料也可依個(gè)人喜好添減。33. 【每日一菜】之“蓮藕排骨湯”制作： （ 1）藕要選

50、擇粉顏色的，面一點(diǎn)的軟一點(diǎn)藕。排骨切塊，充分洗凈備用。（ 2）選沙鍋（最好不用鐵鍋）底下放好排骨，藕碼放在上邊，加入水，水要漠過(guò)其中的藕。大火燒開(kāi)5-8 分鐘，改小火蓋好蓋子微制。（ 3）煮到七八成熟時(shí)，先撇去上面的浮沫，加入鹽、蔥段、姜片。繼續(xù)小火燉，這會(huì)不加蓋直至熟，其間應(yīng)不斷撇去上面的浮沫。特點(diǎn)：湯汁鮮美，排骨軟爛，藕味香濃。北方朋友切不可加醬油，這樣才味美。34. 【每日一菜】之“糯米藕”制作：（ 1）將糯米洗凈用清水泡半小時(shí)以上，藕洗凈空干，從藕節(jié)的一頭切開(kāi)備用。（ 2）填入泡過(guò)的糯米，糯米要盡可能的充滿藕?？捎每曜虞o助。藕內(nèi)要存有少量的水，米一定要充滿。（ 3）上屜蒸 25-30

51、分鐘，但要看材質(zhì)、火候而定，以藕顏色變粉，皮軟才行。（ 4）出鍋晾涼備用。鍋放油，將蒸出的汁倒入，放冰糖、青紅絲茉，水過(guò)少加些，勾芡淋上桂花。澆在切好的藕片上即成。要點(diǎn)：如果總感覺(jué)米總是填不滿的話，可將藕從中間切開(kāi)，向兩側(cè)填充。最后用切下一片藕錯(cuò)一角度用牙簽協(xié)助封好口再上屜蒸制。35. 【每日一菜】之“南瓜粥”制作：（ 1）南瓜洗凈去皮，去籽，上屜7-8 分鐘。取出用攪碎機(jī)連蒸出的汁一起打碎成蓉狀備用。（ 2）取米（最好糯米江米，一般米也可。 ）一兩左右就夠了，再加入兩到三勺干淀粉一并攪勻，此時(shí)加入清水，燒開(kāi)5 分鐘，其間盡量用勺子攪動(dòng)碾壓讓米粒碎開(kāi)，讓其顆粒越小越好。（ 3）加入打碎南瓜，一

52、起煮，粥大開(kāi)1 分鐘后，改小火微15-20 分鐘后即成。 （南瓜本身就有一種特別的甜味， 如果感覺(jué)還不夠甜的話，你可以再加一點(diǎn)糖調(diào)味。 ）36. 【每日一菜】之“涼拌心里美絲”制作：水蘿卜洗凈去皮切成細(xì)細(xì)的絲，加入鹽、糖、醋、香油、味精調(diào)勻即成。要點(diǎn)：糖多一點(diǎn)才好吃，醋最好是白醋這樣顏色才好看，醋量也應(yīng)多些，但一定別讓酸味蓋過(guò)甜味，這菜偏甜點(diǎn)才好。注：北京叫這種蘿卜為水蘿卜或心里美，皮是青灰色的，內(nèi)是粉紅色的。37. 【每日一菜】之“水果沙拉”制作：（ 1）蘋(píng)果、梨、菠蘿洗凈去皮切小塊。荔枝、葡萄（不嫌麻煩也可包了皮） 、桔子（選橙的話可去皮切小塊）包開(kāi)取小瓣。香蕉、彌猴桃去皮切小塊。西瓜用小

53、勺挖成小圓球。（ 2）將材料放大碗中，倒入好樂(lè)門沙拉醬（我很喜歡并推寵這個(gè)牌子的，試一下就知道，你們也會(huì)喜歡上的。 ）拌勻即成。要點(diǎn)：水果品種可依自己喜歡添減，有什么用什么即可?？梢约尤肽隳苷业降娜魏嗡皇懿牧舷拗?。38. 【每日一菜】之“蔬菜素什錦”制作：（ 1）花生洗凈加鹽煮熟，芹菜去葉洗凈焯熟切成寸段，胡蘿卜洗凈切片、 木耳泡開(kāi)洗凈撕成小塊一起焯熟， 腐竹泡發(fā)后焯一下不要很長(zhǎng)時(shí)間也切寸段，各種材料晾涼備用。（ 2）將幾種一起加鹽、味精、香油、雞精拌勻即成。要點(diǎn)：香油可先不放入，其它調(diào)味拌好放入冰箱內(nèi)，待食用前取出調(diào)入香油上桌更好。39. 【每日一菜】之“辣味墨魚(yú)圈”制作：（ 1）超市

54、有為火鍋涮的墨魚(yú)圈買回洗凈，有的墨魚(yú)圈上邊處理的不好，上面的一層膜一定要撕去。如果喜歡以將圈切一刀改成絲，我感覺(jué)這樣更好。鍋燒水，將墨魚(yú)焯水時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，取出過(guò)清水空干晾涼備用。（ 2）鹽、辣椒茉、糖、加一點(diǎn)清水（不能太多）攪一下，成劣干微微濕的糊，用小勺倒放此中，將燒熱的油澆在小勺背上（目的是不讓熱油直接澆在辣椒上） ，攪拌均勻。（ 3）將制好辣椒油、香菜茉、香蔥茉、香油、少量醋澆上焯好墨魚(yú)上吃前拌勻即成。要點(diǎn)：關(guān)鍵是制辣椒油，類似做西北的油潑辣子。40. 【每日一菜】之“豆豉鯪魚(yú)油麥菜”制作：（ 1）油麥菜洗凈充分空水備用，商店買“豆豉鯪魚(yú)罐頭” （大約 4-5元錢 ）一瓶打開(kāi)，用勺將魚(yú)切小塊備用。（ 2）鍋放極少的油，爆炒油麥菜，見(jiàn)菜剛開(kāi)始出水萎縮，倒入罐頭一起炒香即成。要點(diǎn)：罐頭中汁很多所以不用放過(guò)多的油。菜很愛(ài)出水，所以洗后要充分空干。湯汁過(guò)多可勾薄芡收汁。41. 【每日一菜】之“蠔油香菇菜心”制作：（ 1）小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發(fā)，洗凈空干。（ 2）鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤中。（ 3）鍋放油放入香菇，加少許水略煮，汁少時(shí)加入蠔油微一下、放少許鹽、醬油，勾薄芡。放在盤中菜葉上即成。要點(diǎn)：炒油菜時(shí)火要急，讓油脂包裹滿