創(chuàng)業(yè)學(xué)課程設(shè)計論文--早餐店(可直接下載)

1、沈陽理工大學(xué)課程實踐目 錄1 創(chuàng)業(yè)可行性分析11.1 早餐的現(xiàn)狀11.2 市場現(xiàn)狀11.3 對早餐的認(rèn)識11.4 市場前景22 公司介紹32.1 公司構(gòu)成32.2 公司選址分析32.3 具體調(diào)查策劃52.3.1 自我情況分析：52.3.2 調(diào)查方法與目的62.3.3 調(diào)查時間進度62.3.4 調(diào)查經(jīng)費預(yù)算72.3.5 調(diào)查表72.4 管理運營72.4.1 制度管理72.4.2 系統(tǒng)管理72.5 風(fēng)險評估與防范83 產(chǎn)品策略103.1 產(chǎn)品策略實施原則103.2 具體措施114 市場分析與定位134.1 早餐店市場SWOT分析134.1.1 優(yōu)勢(Strength)134.1.2 劣勢(Weak

2、ness)134.1.3 機遇(Opportunity)134.1.4 威脅(Threaten)134.2 目標(biāo)定位134.3 市場細(xì)分和市場定位14I4.4 產(chǎn)品定價策略145 開業(yè)與后期維護165.1 開業(yè)及宣傳165.1.1 廣告宣傳165.1.2 開業(yè)宣傳165.1.3 開業(yè)人氣聚集165.1.4 開業(yè)活動165.2 后期維護175.3 總結(jié)18附 錄191 創(chuàng)業(yè)可行性分析1.1 早餐的現(xiàn)狀隨著人們生活節(jié)奏的變快，早餐本應(yīng)在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學(xué)生中也出現(xiàn)了一些不合理、不健康的早餐現(xiàn)象。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或

3、是吃早餐過于隨意。而其中這些人不吃或者隨便吃早餐的原因幾乎都是沒時間。不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會出現(xiàn)缺鈣癥很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。 營養(yǎng)學(xué)家指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個合理的結(jié)構(gòu)。而其中，碳水化合物是基

4、礎(chǔ)，這一點很多人都認(rèn)識不到。隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，早餐的消費量在逐步攀升，大眾消費意識強，缺乏規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品單一、無特色、無賣相、不講究口感及營養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等現(xiàn)狀，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足百姓生活需求。1.2 市場現(xiàn)狀目前市場上的中國傳統(tǒng)的早餐店存在所能提供得到早餐大多種類單一，營養(yǎng)搭配不和理，而且大多早餐店用餐環(huán)境差等問題。一些洋早餐店的基本情況是種類依然單一，而且價格普遍過高，大家基本無法接受，只有很少一部分人在吃早餐時選擇。1.3 對早餐的認(rèn)識目前就早餐現(xiàn)狀基本情況是老年人大多吃傳統(tǒng)的中國早餐.粥，豆?jié){，之類的；中年人，尤其是有家庭孩子的，以

5、超市的面包牛奶為主；青年人和上班族很多沒有吃早餐的習(xí)慣,而在校大學(xué)生則吃食堂早餐和超市里德面包零食之類的東西。1.4 市場前景2008年在落后的墨西哥有3萬家營養(yǎng)早餐吧！創(chuàng)造了一年5億美金的營業(yè)額，震撼了全世界。相對于西式快餐提供的高熱量、高脂肪、高膽固醇的酸性飲食，我們以微量營養(yǎng)素搭配生鮮食材的高營養(yǎng)、低熱量堿性飲食。將是一個具有獨占市場與領(lǐng)導(dǎo)地位的健康飲食方式。    目前在臺灣五年不到已有超過1100家營養(yǎng)早餐店，臺灣的目標(biāo)是要把早餐店進駐到每一個小區(qū)。專家預(yù)計營養(yǎng)快餐行業(yè)將成為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計中國現(xiàn)有年消費額達(dá)40000億元的市場空間，并以平均每年1

6、6%以上的增長率不斷增長。在中國龐大市場的商機下，我們引進了在臺灣成功的經(jīng)驗導(dǎo)入中國市場，以中國人口比例和人民經(jīng)濟能力不斷提升并對健康也愈來愈重視，中國未來的市場一定遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于臺灣數(shù)十倍以上。近年來，西式快餐在我國飛速發(fā)展，據(jù)最新調(diào)查顯示，城市人口中有五分之三的人愛吃西式快餐。麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)家喻戶曉，但營養(yǎng)早餐卻遲遲沒有出現(xiàn)開一家麥當(dāng)勞、肯德基的基本費用都在500萬元以上。截止到2009年3月，全球范圍已超過五萬家此類功能性營養(yǎng)早餐店。目前我國溫州福建地區(qū)已有100多家，深圳30多家，上海近20家，營養(yǎng)早餐店，其他城市也迅速拓展當(dāng)中。吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來

7、，顧客不在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個性。與傳統(tǒng)早餐店相比早餐店無論是服務(wù)、環(huán)境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節(jié)的人群，還是追求個性、新潮年輕人，同時還是對質(zhì)量有高要求卻時間緊迫的白領(lǐng)我拍我們都可以滿足其不同的需求。營養(yǎng)早餐擁有空白的市場，廣闊的前景，在加上近年來養(yǎng)生、長壽等觀念越來越得到人們的接受和重視，加上政府等對早餐工程等的宣傳，吃“好”早餐必定會得到越來越得到人們的認(rèn)可和歡迎。而營養(yǎng)早餐具有低投入，對鋪面要求較小，高客流，利潤高，回收開，風(fēng)險低等特點，無需真正的大廚，所以我們認(rèn)為開一家營養(yǎng)早餐店可以獲得成功。2 公司介紹2.1 公司構(gòu)成公司名稱：“早

8、安”早餐供應(yīng)有限公司公司構(gòu)成：我們“早安”早餐供應(yīng)公司是有限責(zé)任公司，由八個股東共同出資成立。1. 名稱：“早安”早餐供應(yīng)有限責(zé)任公司2. 經(jīng)營范圍：負(fù)責(zé)向?qū)ｉT的早餐店進購早餐并根據(jù)消費者需求配送早餐，送到消費者手中，并且準(zhǔn)時送到。3. 公司注冊資本：50萬。 5. 股東出資方式：實際資金額。6. 股東轉(zhuǎn)讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉(zhuǎn)讓。7. 公司的機構(gòu)：董事會：設(shè)董事長一名。監(jiān)事會：監(jiān)事一名。市場營銷部：經(jīng)理兩名，其余為十五名配送人員。人事部：經(jīng)理兩名(其中一名經(jīng)理兼任監(jiān)事)。財會部：會計一名、出納一名。8. 議事規(guī)則：定期召開董事會、股東大會，由董事會先得出初步議事決定，再交股東大會

9、審核決定。9. 公司法定代表人：董事長。10. 公司的解散事由：(1)股東大會決議解散；(2)因公司合并或者分立需要解散的；(3)違反法律行政法規(guī)被依法責(zé)令關(guān)閉。11. 清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終結(jié)，辦理注銷登記。2.2 公司選址分析 古人云：天時不如地利，充分強調(diào)了地利的重要性。尤其是開早餐店這一類的餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳賺錢的第一要素，這是有道理的商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。2.2.1 選址重要性1）、地址選擇是一項長期性投資 餐廳不論是租賃的，還是購買的，一旦被確定下來，就需要大量的資金投入。當(dāng)

10、外部環(huán)境發(fā)生變化時，餐廳的地址不能像人、財、物等其他經(jīng)營要素一樣可以做相應(yīng)的調(diào)整，它具有長期性、固定性特點。因此，對餐廳地址的選擇要做深入的調(diào)查和周密的考慮，妥善規(guī)劃。2）、地址選擇是對市場定位的選擇 地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費結(jié)構(gòu)、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址適當(dāng)，餐廳便占有了“地利”的優(yōu)勢，能吸大量顧客，生意自然就會興旺。 3）、地址選擇反映了服務(wù)理念 地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購買時間、節(jié)省其交通費用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會失去顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。 4）、地址是制

11、訂經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的重要依據(jù) 餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的確定，首先要考慮所在區(qū)域的社會環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規(guī)劃等因素。依據(jù)這些因素明確目標(biāo)市場，按目標(biāo)顧客的構(gòu)成及需求特點，確定經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)，制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內(nèi)的各項促銷策略。事實表明，經(jīng)營方向、產(chǎn)品構(gòu)成和服務(wù)水平基本相同的餐廳，會因為選址的不同，而使經(jīng)濟效益出現(xiàn)明顯的差異。不理會餐廳周圍的市場環(huán)境及競爭狀況，任意或僅憑直觀經(jīng)驗來選擇餐廳地址，是難以經(jīng)受考驗并獲得成功的。 2.2.2 選址因素 基于以上的分析，我們在經(jīng)過實地的調(diào)查和分析后，我們決定在沈陽市渾南新區(qū)南屏中路嘉華新城開設(shè)店面，而原因主要有以下幾點：1）、這個路口

12、交通便利，無論是步行還是開車都要經(jīng)過這里，而且公交車站距離這里也只有幾十米的路程，客流量很大，路面廣大，停車很方便，所以無論是步行，坐公交車還是自己開車都能很方便的在這里就餐。2）、這里是密集的住宅區(qū)，附近小區(qū)眾多，人口密集，還有其他校區(qū)也都距離不遠(yuǎn)，居民們過來都很便利，而且附近還是嘉華學(xué)校，沈陽理工大學(xué)校區(qū)等學(xué)校，學(xué)生客流也很多，前來購物的客流也很方便能過來。3）、這里已經(jīng)屬于新興但以成熟的住宅小區(qū)區(qū)域，各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本都已經(jīng)建設(shè)完畢，路面房屋等規(guī)劃都以完善，很長的一段時間內(nèi)格局不會有所改變，所以在這里開餐廳也不用擔(dān)心會經(jīng)常的修路拆遷等等工程建設(shè)。4）、這片地區(qū)由于是住宅區(qū)，所以餐飲店很

13、多，但是早餐店基本都是傳統(tǒng)的面點店，所以同類型的競爭幾乎沒有，而且由于附近有眾多不同服務(wù)不同風(fēng)味的餐飲店，隨意這一片區(qū)也是公認(rèn)的飲食地帶，慕名而來的客流數(shù)量也相當(dāng)大。5）、這一片區(qū)是新興的住宅小區(qū)區(qū)域，所以來這附近投資開店的人數(shù)眾多，這一片區(qū)經(jīng)濟發(fā)展速度迅速，前景也很好，距離這片區(qū)域的商業(yè)中心財富廣場也很近，但地價卻比財富廣場要低好多，所以實際上店面在這里比在財富廣場更加實惠。6）、這里基礎(chǔ)設(shè)施完善，綠化面積廣大，這個路口的綠化很好，樹木眾多，即使有大量車輛經(jīng)過也不會導(dǎo)致大量灰塵的出現(xiàn)，而且旁邊還有電信局，移動大廳，農(nóng)行，交行等，前來辦事的人都要經(jīng)過這里。 基于以上的所有分析，所以我們最終決定

14、選擇在沈陽渾南新區(qū)南屏中路嘉華新城開店。2.3 具體調(diào)查策劃2.3.1 自我情況分析：1）、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：中西融合。西式：各式鮮考面包，三明治，牛奶，沙拉等。中式：云南本地各式特色早餐，同時引入成都、福建、及其北方地區(qū)的特色早餐。同時可以開展外賣，為顧客不同的需求制作不同的早餐，如瘦身早餐等。2）、市場調(diào)查預(yù)測：該地早餐種類相對單一，外來早餐相對較少且種類單一不齊全，位置相對分散，不能夠全面滿足顧客的要求。市面上專門經(jīng)營早餐的店鋪較少，且不夠?qū)I(yè)；同類店鋪該地區(qū)還沒出現(xiàn)，競爭相對不激烈。雖然近年來西式快餐店也推出了如油條，稀飯等各類早餐服務(wù)，不過它們價位相對較高，且味道和價格的原因不是人人都能接受

15、，而且種類不夠單一，所以吸引力有限。3）、市場前景預(yù)測：吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的要求越來越來，顧客不在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個性。與傳統(tǒng)早餐店相比早餐店無論是服務(wù)、環(huán)境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節(jié)的人群，還是追求個性、新潮年輕人，同時還是對質(zhì)量有高要求卻時間緊迫的白領(lǐng)我拍我們都可以滿足其不同的需求。且價格不高，應(yīng)該可以被廣大顧客接受。2.3.2 調(diào)查方法與目的 調(diào)查方法：1)、問卷調(diào)查法（用于小區(qū)居民消費習(xí)慣調(diào)查）、實地調(diào)查法（用于對競爭對手的調(diào)查）、文案調(diào)查法（小區(qū)人口情況調(diào)查）。2）、為了調(diào)動小區(qū)居民的參與熱情，本次問卷調(diào)查

16、設(shè)定為有獎?wù){(diào)查，獎品為開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。3）、具體調(diào)查過程分為：街口隨機抽查和到居民家中訪問調(diào)查。 調(diào)查目的：1）、小區(qū)現(xiàn)存的競爭對手的數(shù)量和規(guī)模，還有其主要經(jīng)營早餐的種類和價格，市場定位，顧客構(gòu)成。評估市場競爭的激烈成度。2）、小區(qū)潛在競爭對手的數(shù)量，評估其可能構(gòu)成的危險。3）、小區(qū)的人口數(shù)量，人口年齡結(jié)構(gòu)，人口職業(yè)構(gòu)成，收入水平，消費水平。4）、小區(qū)居民對早餐的重視程度，對吃好早餐的重要性的認(rèn)知度，以及肯為一次早餐所支付的額度。5）、為吃一次早餐所愿意花費的時間，以及常吃早餐的種類以及理想的早餐種類夠成。6）、對早餐所含營養(yǎng)成份的要求，對現(xiàn)在的早餐是否滿意。7）、通常早餐的地

17、點和原因，對吃早餐的地方環(huán)境等因素的具體要求。2.3.3 調(diào)查時間進度1）、計劃花費1星期的時間完成對競爭對手進行調(diào)查即完成調(diào)查目的1和2。2）、花費三至四天的時間完成對小區(qū)人口結(jié)構(gòu)等環(huán)境的調(diào)查即調(diào)查目的完成調(diào)查目的3，為選址提供足夠的數(shù)據(jù)支持。3）、完成上面兩個步驟后花費一星期的時間統(tǒng)計分析，然后基本確定早餐店的位置。4）、接下來計劃花費1至2星期的時間采用調(diào)查問卷的方式到街頭和居民家中進行調(diào)查，即完成調(diào)查目的4、5、6、7。5）、完成這個步驟計劃花費1到2星期的對所調(diào)查問卷進行統(tǒng)計、分析、整理，然后確定主要的經(jīng)營早餐的主要種類，早餐店的形象設(shè)計和專修方案等具體問題。2.3.4 調(diào)查經(jīng)費預(yù)算

18、 整個調(diào)查過程達(dá)一個半月，經(jīng)費主要用于雇傭調(diào)查人員和調(diào)查表的制作：預(yù)計調(diào)查表500份 單價0.5元 共計250元預(yù)計調(diào)查費用 單價5元 共計2500元2.3.5 調(diào)查表見附錄。2.4 管理運營2.4.1 制度管理在連鎖便利店的經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關(guān)的，因此，制度化的管理在運營過程中是相當(dāng)重要的相關(guān)的管理制度有：出勤制度、衛(wèi)生管理制度、報表管理制度、能耗管理制度、設(shè)備管理制度、固定資產(chǎn)管理制度、采購管理制度、現(xiàn)金管理制度、工資的發(fā)放管理規(guī)定、員工的擔(dān)保制度、管理人員的權(quán)限規(guī)定、員工的獎懲制度、員工工作制度、貨架作業(yè)管理制度、商品配送管理制度、倉庫管理制度、會議管理制度、耗材領(lǐng)用管理制度

19、、通訊器材及設(shè)備管理制度。2.4.2 系統(tǒng)管理系統(tǒng)化，信息化，數(shù)字化的管理能有效的減少商品的損耗，加強店與店之間的溝通頻率，能快速的實現(xiàn)商品的流轉(zhuǎn)，從而使資金的流轉(zhuǎn)更加有效，促進企業(yè)的良性發(fā)展，因此連鎖店必須將其電腦系統(tǒng)進行連網(wǎng)統(tǒng)一管理，以提高工作準(zhǔn)確率和工作效率，相關(guān)的制度有：營業(yè)額與員工工資的關(guān)系制定。a)損耗管理制定有效的防損制度，提高員工的防損意識，發(fā)揮員工的防損積極性，有效的防損降耗措施，相關(guān)的制度有員工內(nèi)盜的處理意見，損耗的管理規(guī)定、損耗的獎懲制度、耗材管理、關(guān)于盜損的管理規(guī)定。b)促銷管理實行統(tǒng)一的促銷政策，有利于增強企業(yè)的形象，促進商品的銷售，有利于整合促銷資源，實現(xiàn)資源利用的

20、合理化，充分化相關(guān)的制度有；促銷管理規(guī)定、促銷的申請、促銷的執(zhí)行考核。2.5 風(fēng)險評估與防范我們這個計劃在這里進行風(fēng)險的評估。由于我們的計劃利潤隨著定餐人數(shù)承認(rèn)的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準(zhǔn)確。主要是針對以下幾個方面進行評估：公司的盈利能力如何，是否穩(wěn)定;公司的償債能力如何;公司的資本結(jié)構(gòu)是否合理，資金是否充足;存貨是否過量，周轉(zhuǎn)是否暢通;是否會存在因應(yīng)收帳款過大而造成資金沉淀于結(jié)算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場對公司產(chǎn)品的需求越穩(wěn)定，經(jīng)營風(fēng)險就越小。我們的

21、這個計劃是適合大多數(shù)學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩(wěn)定的。而我們的售價變化不大，原料的采購價格，工人的工資變動也不大，經(jīng)營的風(fēng)險也就不會太大。對經(jīng)營風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書，并進行全面的評估，以此來全面檢驗創(chuàng)業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續(xù)地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發(fā)新產(chǎn)品，改進現(xiàn)有產(chǎn)品的設(shè)計，利用價值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2)采用先進的設(shè)備，工藝，材料(3)開展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進員工的培訓(xùn)，提高技術(shù)

22、水平，樹立成本意識。防范經(jīng)營風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營，分散經(jīng)營性風(fēng)險。影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的負(fù)債率水平，投資回報水平，現(xiàn)金的流量和資產(chǎn)的流動性。我們可以通過很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：(1)及時足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。(2)合理調(diào)動貨幣資金，嚴(yán)格執(zhí)行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規(guī)定(3)保持資產(chǎn)的流動性。公司償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動性。公司可以通過提高其資產(chǎn)總額中流動資產(chǎn)的比重，流動資產(chǎn)中速動資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動性。(4)選擇最佳資本結(jié)構(gòu)和確定合理的債務(wù)規(guī)模。(5)建立風(fēng)險基金和償債基金(6)獲得政府對公司的幫助和支持。(7)創(chuàng)業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養(yǎng)公司的生產(chǎn)經(jīng)

23、營活動是一個連續(xù)，系統(tǒng)的有機過程，在其各個經(jīng)營環(huán)節(jié)都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個環(huán)節(jié)上的風(fēng)險還可能影響到另一個環(huán)節(jié)。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營的全過程，甚至是“時時有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個計劃也定會存在風(fēng)險，經(jīng)過我們?nèi)娴胤治?，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信心贏取利潤用品不如食品。“民以食為天”，中國人有文明世界的飲食文化。食品的規(guī)模，品種，布局，結(jié)構(gòu)一般不予干涉。食品業(yè)投資也可大可小，切入較容易，選擇余地大。3 產(chǎn)品策略餐飲行內(nèi)人說過一句話:"餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%"。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業(yè)應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品？這是困繞

24、連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問題。我們的早餐連鎖店自然也是要想方設(shè)法規(guī)避這20%的幾率，經(jīng)過各項資料的查找和全組人員的討論后，我們總結(jié)出以下幾點措施。3.1 產(chǎn)品策略實施原則1）、產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確 連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。 連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無法吸引20歲的顧客。有了目標(biāo)顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個方面，與目標(biāo)市場上的競

25、爭對手有所區(qū)別。一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。2）、要有獨家特色產(chǎn)品 大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術(shù)和獨特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門。3）、推出代表性產(chǎn)品 經(jīng)?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)

26、品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進一步向其他產(chǎn)品擴展。 4）、產(chǎn)品開發(fā)系列化 有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。 在消費文化發(fā)達(dá)、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠(yuǎn)。5）、不斷要有新產(chǎn)品 總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。 人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業(yè)，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝

27、也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。 加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環(huán)境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業(yè)長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、各種價位的產(chǎn)品或套餐等方法，來實現(xiàn)“以新服人”。 為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產(chǎn)品一種方法，還有很多的方法可以創(chuàng)造新鮮感。例如，我們?yōu)椤罢婀Ψ颉本驮岢觥安肆匡埩恳獎偤谩钡牟呗?，因為中?/p>

28、餐飲如果吃得太飽，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。 綜上所述，連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，有兩個關(guān)鍵，一個是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另外一個就是要“常變常新”，產(chǎn)品開發(fā)要注重系列化，并能不斷創(chuàng)新，“流水不腐，戶樞不蠹”，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向于你。3.2 具體措施首先我們的早餐店明確的找到自身的定位我們做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的早餐，客戶只要一提起我們首先想到的就是優(yōu)質(zhì)的早餐，這是我們早餐店的定位，也是我們共同努力的終極目標(biāo)。其次

29、，就是要做出我們的特色，我們的特色就是在我們的早餐店里技能吃到傳統(tǒng)的中式早點，也能享受新穎的西式早餐，而且店內(nèi)的裝修也將分為完全不同的古香古色的中式早餐區(qū)和充滿現(xiàn)代氣息的西式早餐去，讓客戶能在一家店里享受2種到不同風(fēng)格的早餐和就餐環(huán)境。再次，除了傳統(tǒng)的中式早餐和西式早餐外，我們將推出我們自己開發(fā)的新式早餐，這種新式早餐就是將中式早餐與西式早餐結(jié)合起來，例如牛奶稀飯，油條面包這類我們已經(jīng)設(shè)計好的，還有其他我們以后將設(shè)計推出的產(chǎn)品，我們將努力讓顧客在吃早點的同時能有更新穎的味覺享受。最后，我們的新產(chǎn)品會不斷的保持開發(fā)，推出的新產(chǎn)品如果能受到顧客的好評，我們將繼續(xù)開發(fā)該產(chǎn)品的后續(xù)產(chǎn)品，將受顧客歡迎的

30、特色保持下來，同時給予顧客新的味覺享受，并且根據(jù)季節(jié)的不同開發(fā)不同的新產(chǎn)品，讓客戶一年四季都能夠有新的體會。雖然店面剛開始經(jīng)營可能無法完全做到這些方面，但我們會不斷地向著更完美的方向努力地。4 市場分析與定位4.1 早餐店市場SWOT分析4.1.1 優(yōu)勢(Strength)第一，所提供的早餐品種和類別齊全。第二，相比洋快餐價格相對較低。第三，就餐環(huán)境好，就餐者就餐時心情舒暢愉悅。第四，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為主題和賣點易被顧客接受。4.1.2 劣勢(Weakness)第一，初到這個小區(qū)沒有固定顧客。第二，無法保證產(chǎn)品被廣大顧客快速接受。4.1.3 機遇(Opportunity)第一，本小區(qū)人口多，

31、多以白領(lǐng)階層為主，消費水平相對較高。第二，競爭對手主要為一些傳統(tǒng)的早餐店和洋快餐店，他們所提供的早餐類別相對單一，且洋快餐價格相對較高。而且就餐環(huán)境相對較差。4.1.4 威脅(Threaten)第一，競爭對手多。第二，當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)的早餐店因為經(jīng)營時間長，因此會有一些忠實的顧客。4.2 目標(biāo)定位1）、主要任務(wù): 其一提供的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良；其二周到的服務(wù)；其三保證用餐環(huán)境清潔衛(wèi)生；其四讓顧客有物有所值的感受；同時努力為顧客服務(wù)，使我們的服務(wù)和產(chǎn)品得到小區(qū)居民的廣泛接受和認(rèn)可。2）、主要目標(biāo)：為早餐店樹立良好的口碑和形象，使早餐店的產(chǎn)品和服務(wù)享譽周邊幾個小區(qū)，然后開設(shè)連鎖分店。4.3 市場細(xì)分和市場定位

32、首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。根據(jù)不同類別的顧客不同的消費心理特點和不同的需求提供差異化的服務(wù)。1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費群體變得越來越龐大，就現(xiàn)在來說老年人的消費還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，所以是一個具有很大消費潛力的群體。老年人特點是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購買欲差，不好“伺候”；消費理性， 但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動，精打細(xì)算，堅持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。2）、中年顧客作為特殊的消

33、費群體，心理已經(jīng)相當(dāng)成熟，個性表現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現(xiàn)為：購買的理智性勝于沖動性，購買的計劃性多于盲目性，購買求實用，節(jié)儉心理較強，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩(wěn)，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負(fù)擔(dān)較重，工作勞累以后，希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，故而十分歡迎具有便利性的商品。3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費心理表現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應(yīng),其消費行為表現(xiàn)為從眾性、符號象征性和個性化。具體表現(xiàn)為，消費成人化，消費盲目化，消費攀比化，消費潮流化，追求時尚和新穎，表觀自我和體現(xiàn)個性，容易沖動，

34、注重情感。4.4 產(chǎn)品定價策略餐飲定價是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素,直接影響到顧客對餐飲產(chǎn)品的接受程度和需求的大小,早餐店作為餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4Ps(產(chǎn)品,價格,渠道,促銷)因素中,只有價格表現(xiàn)為收入因素,其他都表現(xiàn)為成本因素,但是在餐飲經(jīng)營中,高價并不意味一定能帶來更高的收入,低價也不一定使市場營銷成果減少.餐飲服務(wù)產(chǎn)品具有無形的特點，顧客衡量的標(biāo)準(zhǔn)往往受價格影響，一張普通的菜單其實包含著很多信息，其中不僅包含著提供的產(chǎn)品的介紹，也包括顧客可以得到的服務(wù)水平與質(zhì)量以及產(chǎn)品的價格。餐館企業(yè)要推廣新產(chǎn)品，占領(lǐng)新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動等方面都需要花費相當(dāng)?shù)?/p>

35、時間，但卻可以在短時間內(nèi)通過調(diào)整價格來適應(yīng)市場的變化。當(dāng)在需求高峰時，科采取溢價，強調(diào)購買調(diào)價產(chǎn)品，顧客可提高自己的地位和聲望;當(dāng)需求下降時，企業(yè)為吸引額外顧客而采取不正當(dāng)手段折扣定價，強調(diào)價廉物美，促使消費者購買。通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價方法為以下幾點： 1、對于傳統(tǒng)的早餐如面點，稀飯等，我們采取參照定價法，根據(jù)我們的實地調(diào)查，在我們選址開店的附近有多家傳統(tǒng)早餐店，雖然各家風(fēng)味俱不相同，但定價卻都差不多，例如米線，面條，餌絲這類面點，基本都是采取小碗6元，大碗7元的定價，而稀飯則根據(jù)種類的不同，則有3元至8元的定價，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。所以我們的傳統(tǒng)早餐可以

36、參照它們的定價，讓價格處于大多數(shù)顧客習(xí)慣的價位，然后通過獨特的風(fēng)味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來吸引顧客。 2、對于西式早點，我們則可以采取本、量、利綜合分析定價法，因為西式早點的種類較多，雖說基本都是牛奶面包的組合，但面包根據(jù)原料的不同在價格上都有很大的差異，而且一般選擇西式早點的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區(qū)的外國人，對于西式早餐較高的定價他們都能夠接受，根據(jù)實地調(diào)查這附近并沒有同樣的西式早點店與我們競爭，所以可以將利潤適當(dāng)?shù)恼{(diào)高一點，將西式早點作為一種高檔次的消費，以自身的獨特性與高檔性來吸引顧客。 3、對于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采取主要成本定價法，因為這類產(chǎn)品成本都很低

37、廉，而人工費則相對較高，這種定價法可以適當(dāng)?shù)慕档腿斯べM，使定價可能更趨于合理，而且這類產(chǎn)品并不是作為主體產(chǎn)品進行經(jīng)營，所以定價可以根據(jù)市場情況適當(dāng)?shù)倪M行調(diào)整。5 開業(yè)與后期維護5.1 開業(yè)及宣傳5.1.1 廣告宣傳俗話說的好“酒香也怕巷子深”，廣告宣傳事吸引消費者的注意力的最好方法，作為一個新興的品牌和服務(wù)在進入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對于廣告而言，引起消費者的注意是完成最后購買行為的第一個步驟。有吸引注意力的前提，才能為產(chǎn)品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有很多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受而且也不必要，所以選擇成本較低的廣告方法。同時在經(jīng)營規(guī)程中，我店所售的所有早餐都會使

38、用印有本店明顯標(biāo)識的包裝物進行包裝。5.1.2 開業(yè)宣傳早餐店所要面對的是整個小區(qū)的居民，所以在開業(yè)以前會印制開業(yè)宣傳單頁到小區(qū)內(nèi)去發(fā)放。（宣傳單頁的主要內(nèi)容為早餐店的特色早餐種類和一些宣傳圖片，還有與傳統(tǒng)早餐相比營養(yǎng)早餐的一些優(yōu)勢和對身體的益處的文字介紹，同時在開業(yè)期間能獲得的一些折扣和優(yōu)惠。）5.1.3 開業(yè)人氣聚集同時為了保證早餐店開業(yè)時的人氣，所以在正式開業(yè)以前，在周末的時候會在小區(qū)人流量大的地方舉辦小型的早餐種類展示和免費試吃交流會，同時發(fā)放一些開業(yè)宣傳材料、代金劵、免費體驗劵和優(yōu)惠劵。5.1.4 開業(yè)活動為了提高開業(yè)期間的顧客人數(shù)，所以在開業(yè)期間將會推出一系類優(yōu)惠活動：其一，只要開

39、業(yè)期間規(guī)定的時間內(nèi)到早餐店的顧客均享有免費試吃的體驗資格；其二，在開業(yè)期間只要選購任意品種的早餐，總價格超過15元就可免費獲贈熱飲一杯；其三開業(yè)期間規(guī)定時間內(nèi)，到店里的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但大于2歲的顧客都可以免費獲得特定的營養(yǎng)早餐一份；其四，開業(yè)期間購買任何學(xué)生購買任意套餐均可享受8.5折優(yōu)惠。（開業(yè)優(yōu)惠活動為期倆天）5.2 后期維護正所謂創(chuàng)業(yè)容易，守業(yè)難。開業(yè)時因為有一系列優(yōu)惠活動為依托所以生意會比較紅火，但這并不能代表什么早餐店接下來生意會一直紅火下去。因此開業(yè)緊緊是一個開始，一個企業(yè)或店鋪的經(jīng)營成功與否，關(guān)鍵要看是否擁有長期的經(jīng)營能力和穩(wěn)定的客戶群。所以開業(yè)后的宣傳和維護將會顯

40、得尤為重要。而在這其中培養(yǎng)和提高原有顧客的忠誠度和發(fā)展新的顧客就是最為主要的。為此我們早餐店將長期推出以下三個活動：其一，周末大放送；其二，周末/大優(yōu)惠；其三，免費送餐上門；其四、實行會員制管理；其五，免費慶生?；顒拥脑瓌t是消費多多，優(yōu)惠多多，禮品多多。具體內(nèi)容如下：1、 周末大放送只要是在周六、周日到營養(yǎng)早餐店的消費總金額達(dá)到1015元，可獲贈小杯飲品；消費總金額滿1520之間獲贈中杯飲品；消費超過20元可獲贈大杯飲品或兩個小杯飲品。此活動飲品為豆?jié){、奶茶等，不限定品種，顧客給自由選擇。（活動時間效果認(rèn)定而定，此活動旨在吸引新的顧客）2、 周末大優(yōu)惠只要在周末或周日到早餐店一次性消費金額達(dá)10元以上，均可享受9折優(yōu)惠。（此活動長期有效）3、 免費送餐上門在任意早餐店營業(yè)時間內(nèi)只要消費金額滿20元，