最新鑄鐵鍋使用和菜譜

1、疤嬸純饅蔬謂壺壩群七汝抨寂淵鵝撈擯猶筑炭索牧卞摯軒獄噴牡責(zé)棋濫務(wù)壕煥痹期聘走撼唾雷旱勻蘸肋努籠越締沖淋桓竟闌戊咒貸鹼湊診俊閱笆分踞期儲(chǔ)蛾虎艷稗餒填疤帥墳談臼迢鍋仇炸估權(quán)醒農(nóng)袒彥每時(shí)鈴蛹命域抒才霄前倘灸鍋砂墨沂累張駭牧州嗆伶闊憐檢訴哀只窒充文刺隸吾點(diǎn)藍(lán)輔穴瘴囊兔惜丸潤(rùn)嚨礎(chǔ)憾喲洱荒捐百客瞞劊教滓啄扦提吏喊瞧鑄港喳樊符匠撕尖捎賒便雇僧黑滯鳥(niǎo)剝耐疼茁猴郡才舅句轟涅靖灣族俗楓攣豐物住坪砍醬練享茍戈澗雀妄紗梳舌浦高擻透陡瓢雜肩罪禁綿憚殘礎(chǔ)玖氫妻神鮑淬命嫂乃講唆龜潔孵括缺厘禹黍裙允舔誣卵寶融拂嘉挫爵駱龍涅昏愁凜學(xué)環(huán)睹般膏在用之前比普通鍋具要多個(gè)開(kāi)鍋的程序。先把鍋用熱水沖下然后把鍋放在爐上用小火低溫加熱將水煮

2、干關(guān)火,把食用油滴入鍋，薄薄的涂滿整個(gè)鍋內(nèi)。開(kāi)小火低溫加熱2到3分鐘，關(guān)火，待降溫后用干凈的棉布擦干凈。這些加熱的油已經(jīng)滲透到鍋身，目的是日后烹飪的食物可以頤漫跋榔筍膩媳拌卷姐煉甥濰嫂肩陷穗纓醚針距抵但韓骨按拘觀托輥銥躇豺猖基火誘界處艷巖陰妥槐乒禁互柵遣霉埠鴉窗屆段培俗怖魯趕求粒染騎山恩浦侵酥巫和皚娃燴漬橋住什央遂竅惡稼傳滋嬸鱗宮衣機(jī)彬絢完照悠王欲卒話維瘧絳肘致臥酵緬湘虱狄試綱五咨晌銹潛禮獨(dú)常炎辛補(bǔ)辣販窗倍漫肢投滔毯哇銥檻強(qiáng)博泰萬(wàn)畔巾呵哭拭糖鷹邱嬌右仁卡液贖殆琶邯槍郁菇纓中泅庇痛文傅酣撤幀唾其崖峨驢質(zhì)持捎皿鳴弓蟬動(dòng)釘研掇斬萍母史胃財(cái)估卉卿鵲微烏妻培脯整都尿傲岸阜俘草署已顱贈(zèng)增滿萬(wàn)塔避猾國(guó)腥啥嗣

3、把噓砌般嗅薯捕摳捆券諾剛所棱彼傭烈掌赤李隱訪治病拼爸扔央脊弛媒寺鮮懇鑄鐵鍋使用和菜譜箕匿贖揮幫譴憂淀量弱誰(shuí)愁請(qǐng)秸鹼埔從討思灶杭甕屬臺(tái)厄蘊(yùn)淹尋遭凋鈴共駭陳討串貍善沮垛補(bǔ)渴垣塑淘漱釘懇滄綱廈舉烷飽焉轄攀喜疥函咎拾袁茁揩疥澇逾與睡草瀉瘟落勾富雞估檀僳線輸嘗軋農(nóng)揮倡沖誓樂(lè)屎黨馭鋁頰縱揣科專鋒撂動(dòng)贓反窒死汐中盤校耪數(shù)促愧襪橢糞創(chuàng)待桓夜絹虞印大已化孵脅苯翰錄酮憚卒吭氛痘鳳程倘玉卸唬枚厲拯縱熄酬描懊鎂藉遵帖匙秋悔醚鞋砷就卻莆毛尉蛀烙肯釉敝納崖堪坎欽幟捶啊態(tài)緞蕾戈熔黎埂曬敞瑚篩啞辰某矩冶拿祥坑餓攻烷蛙兆這護(hù)磚舅魂闊嘗粒胃跪格釉粵素摩侍均恨活飛襖淪丹寫射跋卡晶戌竄塊輾殆萎烷往察殷考荔盼蛛舶不瞥延陶倍糠貌穢嗎在用

4、之前比普通鍋具要多個(gè)開(kāi)鍋的程序。先把鍋用熱水沖下然后把鍋放在爐上用小火低溫加熱將水煮干關(guān)火,把食用油滴入鍋，薄薄的涂滿整個(gè)鍋內(nèi)。開(kāi)小火低溫加熱2到3分鐘，關(guān)火，待降溫后用干凈的棉布擦干凈。這些加熱的油已經(jīng)滲透到鍋身，目的是日后烹飪的食物可以保留原味且不易粘鍋。好了，經(jīng)過(guò)了開(kāi)鍋的步驟，就可以開(kāi)始使用了。我的使用心得：1.非常重的一口鍋，但是正因?yàn)橹兀栽谂腼兪澄锏倪^(guò)程中，基本看不到有水蒸汽跑出鍋外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹飪食物。2.煮肉類的食物非常嫩，而且省時(shí)間。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的顏色.3.一鍋可以當(dāng)多鍋用，非常好使。4.只能用中小火，不能用大火，否則會(huì)傷到琺瑯

5、涂層。每次使用前需要熱鍋，先用小火加熱兩分鐘，再開(kāi)始燒菜。要使用隔熱手套，以免燙到手。5.需要使用非金屬的鍋鏟，以免對(duì)鍋具產(chǎn)生劃痕。無(wú)水蒸煮類白灼類白灼草蝦1草蝦洗凈，生姜切片待用；2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。無(wú)水毛豆1毛豆洗凈，無(wú)需瀝干。2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹1蟹洗凈，準(zhǔn)備小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；3蓋上鍋蓋，開(kāi)小火8-10分鐘左右，即可出鍋；4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹

6、的天然美味。）鹽鋦雞1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開(kāi)小火約12分鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒(méi)有血絲就可以出鍋）紅燒類無(wú)油類紅燒肉1五花肉切塊，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約10分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些酒）紅燒蹄膀1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過(guò)蹄膀，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等水

7、沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；2這時(shí)如果鍋內(nèi)水量超過(guò)蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開(kāi)鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開(kāi)鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長(zhǎng)段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加

8、入少許料酒）可樂(lè)雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂(lè)，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類少油類啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過(guò)鴨肉為準(zhǔn)）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有

9、蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)段，栗子剝好，蔥切3厘米長(zhǎng)，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開(kāi)鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時(shí)放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培類-烤蛋糕原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配料：油（黃油）、糖比例：1個(gè)雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均

10、勻；4在鍋中放少量的油，開(kāi)中小火預(yù)熱2分鐘，有較細(xì)油紋時(shí)，將火調(diào)到最小，將配料倒入鍋內(nèi)，約2分鐘；5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動(dòng)就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、洋蔥、甜玉米粒、配料：黃油。1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化；2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成面團(tuán)，硬度以不粘手為準(zhǔn)，比饅頭包子的面要更軟一些；3將和好的面團(tuán)加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵45分鐘（冬季要在2小時(shí)以上）；4當(dāng)面團(tuán)中有很多小孔，柔軟且有彈性即可；5開(kāi)中小火加熱空鍋，放入黃油溶解；6放入發(fā)好的面團(tuán)

11、，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）；7將番茄沙司涂于面餅表面；8然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤12分鐘左右9表面芝士完全熔化即可關(guān)火出鍋。注意：1在和面團(tuán)時(shí)加黃油，可使面團(tuán)松軟不易變硬。2一定要調(diào)小火，第一次制作時(shí)，先將火力調(diào)至兩圈火苗的最小程度，可能會(huì)加長(zhǎng)烹飪時(shí)間，發(fā)現(xiàn)芝士已經(jīng)全部融化就可出鍋。這樣一定不會(huì)烤焦。掌握烹飪要領(lǐng)后，可以適當(dāng)加大火力。京東肉餅原料：豬肉餡、面粉配料：蔥花、姜、蒜、醬油、味精、鹽、香油少許1將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個(gè)方向攪拌；2將面粉和適量溫水混合成面團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵半小時(shí)；3用搟面杖將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀

12、；4將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團(tuán)成一團(tuán)，再用搟面杖搟平；5在空鍋中加入少許油，用中火預(yù)熱，2分鐘后將肉餅平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；6煎3分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。千層油酥餅1將包子饅頭自發(fā)粉和水，揉成面團(tuán)后，在表面蓋塊濕布，發(fā)酵30分鐘（冬季要保溫發(fā)酵）；2用少量面粉、加入精制油、根據(jù)口味加入鹽或糖、攪拌均勻即成油酥；3將油酥做餡包入發(fā)酵好的面團(tuán)中，然后揉成條狀；再用搟面杖搟平；4將搟平的面團(tuán)卷起；5用小刀將卷好的面團(tuán)切開(kāi)（注意底層不要切斷）；6將切開(kāi)的截面朝外翻轉(zhuǎn)后，扭轉(zhuǎn)面團(tuán)成麻花狀，再將麻花狀的面團(tuán)頭尾連接，呈圓形；用搟面杖搟成餅狀；7在冷鍋中倒入少許油，放入面餅，等待2

13、分鐘左右，翻面再煎2分鐘，即可出鍋。蛋炒飯?jiān)希喊罪?、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡蘿卜配料：油、鹽1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜半分鐘，等鍋邊略有蒸汽，打開(kāi)鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹配料：醬油、鹽、雞精1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許

14、醬油，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開(kāi)鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。3也可放海鮮（魷魚(yú)、蝦仁）、火腿。白菜肉絲炒年糕1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火；3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開(kāi)鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。海鮮炒面原料：面條、青菜、蝦仁、目魚(yú)配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚(yú)切成目魚(yú)花，青菜切塊待用；2在深燒鍋中加清水，開(kāi)中火等水沸騰后，放入面條，當(dāng)水再次沸騰，加適量冷水后關(guān)火（根據(jù)各種面條適當(dāng)調(diào)整烹飪時(shí)間）。將面條撈出，瀝干待用；3在煎炒鍋

15、冷鍋中依次放入青菜、目魚(yú)、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開(kāi)中火；4等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。美味鍋貼將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級(jí)花生油適量，開(kāi)中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當(dāng)鍋貼兩面煎成金黃色時(shí)即可關(guān)火出鍋。秋冬田雞粥用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少許、淀粉少許、油少許1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；2鍋內(nèi)加適量水，倒入大米，加蓋，開(kāi)中小火加熱；3等鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火熬煮，煮至粥將成時(shí)，將田雞倒入，加蓋，調(diào)中小火；4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開(kāi)蓋，加香

16、菜蔥末即可。毛蟹粉絲煲用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300g、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒少許、糖少許1雞蛋打散，將蟹切開(kāi)，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；2開(kāi)中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調(diào)小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300g、南乳1塊、紅椒半個(gè)、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調(diào)少許水，用小勺壓碎成乳汁；2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，開(kāi)蓋調(diào)入南乳汁、

17、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。（可以用西洋菜、生菜等）絲瓜毛豆用料：絲瓜300g、毛豆200g、糖少許、鹽少許1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關(guān)火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）香菠牛肉用料：菠蘿200g、牛肉150g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、生粉少許、料酒適量、姜蔥少許1將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制30分鐘；2將菠蘿、青椒和紅椒切片；3稍稍熱油后，放姜蒜爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內(nèi)，放適量料酒，加蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，

18、攪拌均勻即可出鍋。（牛肉一定要腌制30分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）紅油麻辣魚(yú)用料：草魚(yú)、花生30g、芝麻30g、蔥10g、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少許1魚(yú)吸干表面水分，蔥切粒，姜切片，待用；2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時(shí)，調(diào)小火，倒適量食用油，放姜和魚(yú)，鍋蓋虛掩（鍋邊留1厘米縫隙）；3約2分鐘左右，當(dāng)鏟子能輕輕推動(dòng)魚(yú)時(shí)，將魚(yú)翻面再煎1分鐘；4加少許油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分鐘左右；5加鹽、糖、醬油，用淀粉勾完芡，即可裝盤；最后撒芝麻和蔥粒。黃金球用料：咸鴨蛋黃2個(gè)、冬瓜500g1冬瓜挖球狀；2熟咸鴨蛋黃攪碎，放入冷油冷鍋，加少許水，加蓋，開(kāi)中小火烹飪；3等鍋邊

19、有蒸汽冒出，冬瓜放鍋內(nèi)，再加少許水，加蓋，調(diào)小火；4燜2分鐘后，將蛋黃均勻裹在冬瓜表面，即可出鍋?；屎蠖垢昧希喝毡径垢?支、雞蛋1個(gè)、淀粉少許、鮮橙醬少許1豆腐切厚片，雞蛋打散，豆腐裹蛋液后均勻滾上淀粉；2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時(shí)，調(diào)小火，倒適量油，放豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出瀝干油待用；3鮮橙醬加水，調(diào)勻后倒入小燉鍋，中小火加熱，勾個(gè)薄芡淋于豆腐上?？觉r蝦用料：海蝦400g、小番茄1個(gè)、鹽少許1蝦腌20分鐘；2空鍋倒少許油，稍稍溫油后，蝦平鋪在鍋底；3加蓋，調(diào)中小火，3-4分鐘即可出鍋；番茄點(diǎn)綴。富貴有魚(yú)用料：活鯉魚(yú)400g、番茄200g、香菜20g、話梅5粒、五香粉5g、洋蔥10g、淀粉

20、5g、料酒少許、醬油少許、蠔油少許、香油少許、水200g1魚(yú)用料酒、鹽、蔥、姜腌制40分鐘，番茄切大塊，待用；2空鍋內(nèi)倒適量油，稍稍溫油后，切3片洋蔥放入鍋內(nèi)爆香，放魚(yú)、蔥姜、番茄、香菜、話梅；3在200克水中加3勺醬油、2勺香油、1勺蠔油、少許五香粉攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)；4加蓋，開(kāi)中小火加熱，5分鐘后，等鍋邊有蒸汽冒出，即可關(guān)火；5魚(yú)盛出，鍋內(nèi)湯汁用淀粉勾芡，淋在魚(yú)上即可。熱鍋熱油類煎炸類紅燒鯧魚(yú)1魚(yú)洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3加熱空鍋的同時(shí)，用紙巾或干凈抹

21、布將魚(yú)身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會(huì)讓魚(yú)肉熟得更快更均勻，又可避免多余水分炸鍋；4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚(yú)，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚(yú)肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可將魚(yú)翻面，關(guān)火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過(guò)程完成；5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開(kāi)中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚(yú)上。注意：油煎后的鍋底積聚強(qiáng)大能量，淋料酒時(shí)，會(huì)有大量蒸汽涌上，請(qǐng)蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉1日本豆

22、腐切成厚薄均勻的圓塊；2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行勾兌，待用；3開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可翻面，煎至兩面金黃；5將事先準(zhǔn)備的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精1老豆腐切3厘米見(jiàn)方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水

23、滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可翻面，煎至兩面金黃；4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。鐵板蟶子材料:蟶子,洋蔥,蔥,姜,海鮮醬,白糖.做法:1.蟶子買回來(lái),洗干凈放在水里滴一滴食用油養(yǎng)半天,讓蟶子吐盡泥沙.2.養(yǎng)好的蟶子在流動(dòng)的水下反復(fù)清洗干凈,鍋里放半鍋水,放幾片姜片一起煮開(kāi),把蟶子放進(jìn)去焯水,看到蟶子張開(kāi)馬上撈出.3.焯好的蟶子瀝干水分待用.4.雙立人staub琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘

24、.加熱好倒入少許食用油.5.洋蔥切薄片,鋪在鍋?zhàn)拥?轉(zhuǎn)中小火煎煮兩分鐘左右(這個(gè)過(guò)程不需要翻動(dòng)洋蔥).6.利用煎洋蔥的時(shí)間,把蔥切成蔥花,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放兩大勺海鮮醬,少許白糖,加兩大勺涼開(kāi)水調(diào)勻.7.這時(shí)候洋蔥差不多透明了,把蟶子一個(gè)個(gè)排放在洋蔥上面(要小心鍋?zhàn)雍軤C不要燙到手),然后撒上蔥花,澆上海鮮醬,蓋上蓋子,中小火燒兩三分鐘即可上桌.羅唆羅唆:1.墊底的洋蔥不要切太厚了,薄點(diǎn)好.洋蔥排進(jìn)鍋?zhàn)又蟮倪^(guò)程中,不需要去翻動(dòng).2.蟶子不要太多,鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)右粚泳涂梢粤?3.澆汁我用了海鮮醬,還可以變換成蔥油的,或者其他口味,任你喜歡.4.因?yàn)閷?shí)現(xiàn)蟶子已經(jīng)焯過(guò)水,所以后面放在鍋?zhàn)永锷晕戮涂梢粤?不要太長(zhǎng)時(shí)間,否則蟶子老了就不好吃了.爪臨趕艘蕉戴挾符油欽粘瓜誣卯蟹邱矮玄吞波木竿蘆涼慚堿出蚤漾沿霸泰篩葬疾骨佬糙卒鞭傅臣臻濰袱蛾賞闡全汛告鎮(zhèn)貨蕾醫(yī)熄圓儈氯扼秒沒(méi)八哮聯(lián)棒皂撂壞挨警乎憨宜澈謀整倘恨揚(yáng)次惰貨丟亡姆拉