食品專業(yè)認(rèn)知實習(xí)報告abnm

1、食品專業(yè)認(rèn)知實習(xí)報告近年來，食品安全問題屢見不鮮，作為學(xué)習(xí)食品專業(yè)的我們就必須對食品加工工藝以及流程進(jìn)行充分了解。這周學(xué)校為我們安排了一周的認(rèn)知實習(xí)，這次實習(xí)目的是在我們學(xué)完了全部的基礎(chǔ)課與大部分專業(yè)基礎(chǔ)課，在即將進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)之前進(jìn)行的一次參觀實習(xí)，讓我們對食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)車間的布局以及當(dāng)前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個初步的感性認(rèn)識。并且對食品企業(yè)的生產(chǎn)實際有具體的了解，以便為今后學(xué)好本專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，同時提高同學(xué)們對本專業(yè)的興趣和信心。這周實習(xí)要求我們認(rèn)真觀察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設(shè)備。做到虛心向有關(guān)人員請教，主動提出問

2、題，并詳細(xì)記錄實習(xí)過程中所觀察及了解的內(nèi)容。并且要遵守廠方的規(guī)章制度，加強(qiáng)集體和組織觀念，服從指導(dǎo)教師、廠方管理人員和班組長的領(lǐng)導(dǎo)和安排。另外要注意在參觀過程中要眼看、耳聽但手不動，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品；也不能向廠方提出不合理的要求。還要按實習(xí)單位的要求嚴(yán)格著裝（工作服、工作帽等）；服從工廠有關(guān)人員所做的檢查和消毒處理。嚴(yán)格遵守實習(xí)紀(jì)律、要有時間觀念、不遲到、不無故缺席。最重要的是注意安全，車間、廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀秩序不要掉隊。參觀完后認(rèn)真寫好實習(xí)日記，實習(xí)結(jié)束后必須寫認(rèn)識實習(xí)報告，并按教師指定日期上交。這次的實習(xí)內(nèi)容有三大項：1）參觀食品加工企業(yè)，

3、而這次實習(xí)安排參觀廈門銀鷺集團(tuán)、廈門太古可樂有限公司、廈門銀祥集團(tuán)和廈門同安源水水產(chǎn)有限公司。2）看錄像：產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國內(nèi)外食品加工動態(tài)及有關(guān)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的錄像資料，了解國內(nèi)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀及衛(wèi)生要求。3）講座。這次實習(xí)分為兩個小組，我們第二組的具體安排是：9月13日（周二）上午：集中動員以及工藝簡介。9月14日（周三） 上午：同安源水 下午：銀祥。9月15日（周四）上午：銀鷺。9月16日（周五）：上午8：00：集中看錄像 下午：太古可樂。認(rèn)知實習(xí)的第一天，上午9：45在水新綜開了實習(xí)動員會。動員會首先提出了這次實習(xí)目的和要求，以及內(nèi)容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀的企

4、業(yè)有個基本認(rèn)識，指導(dǎo)老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產(chǎn)工藝，另外還介紹了生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產(chǎn)碳酸飲料為主的太古可樂有限公司，以新工藝生產(chǎn)的八寶粥的銀鷺集團(tuán)和以肉制品聞名的銀祥集團(tuán)的加工工藝流程有初步的認(rèn)識，也對這次的參觀歷程充滿期待。周三的行程安排的很滿，上午去參觀同安源水有限公司，下午去參觀銀祥集團(tuán)，晚上去聽講座。同安源水是一個以水產(chǎn)加工為主的企業(yè)。到了目的地之后，分管生產(chǎn)的企業(yè)副總首先為我們介紹了企業(yè)的概況和發(fā)展史。同安源水在2008-2009年度被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)也是2008年度全國最具影響力羅非魚企業(yè)。同安源水集團(tuán)1994年成立，以出口國外市場為主。同安源水有限

5、公司能在同行業(yè)里獨樹一幟的優(yōu)勢在于公司非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量問題。眾所周知，現(xiàn)在質(zhì)量問題是嚴(yán)重影響食品銷售量的因素之一。同安源水的原料都經(jīng)過嚴(yán)格控制和檢測，驗收使用haccp計劃，產(chǎn)品抽樣檢驗也經(jīng)過了嚴(yán)格的控制。另外，員工個人衛(wèi)生也是控制點之一。進(jìn)廠之前先要自我整理，換內(nèi)拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴(yán)格要求，要依次經(jīng)過清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚類產(chǎn)品時，同安源水有限公司有專門的工作臺，去鱗機(jī)，單凍機(jī)和質(zhì)檢室等高級設(shè)備。魚類的保質(zhì)期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。加工車間溫度不能高于20，包裝車間溫度要低于10.，冷凍庫202，產(chǎn)品中心溫度要

6、低于18。這就保持了魚類產(chǎn)品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒有看到羅非魚的加工過程，但是經(jīng)過了解這些有著嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)流程的介紹我們對這個集團(tuán)也有了初步的認(rèn)識。而以生產(chǎn)肉制品為主的銀祥集團(tuán)，在近年的良好局勢下也發(fā)展了豆制品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們?nèi)⒂^了銀祥集團(tuán)的豆制品生產(chǎn)線。先進(jìn)的生產(chǎn)的設(shè)備和高效的生產(chǎn)效率讓我們不禁感嘆現(xiàn)代技術(shù)的先進(jìn)。而銀祥的主打肉制品則有一個專門的以愛心點燃綠色希望，細(xì)節(jié)開辟綠色通道，激情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原來的“飼料百強(qiáng)”發(fā)展成更多元化的食品集團(tuán)。采用丹麥sfk生豬宰殺系統(tǒng)，實行肉業(yè)五統(tǒng)一，憑借全自

7、動化的生豬宰殺系統(tǒng)，成為首個“無公害肉類”集團(tuán)。銀祥集團(tuán)有自己的生豬培養(yǎng)場，從自己場里及收購的生豬首先要進(jìn)廠檢疫，刺青編號后，就能淋浴消毒，經(jīng)過人性化二氧化碳致暈，然后真空采血制成血豆腐，預(yù)清洗后蒸汽燙毛燙去粗毛，接著預(yù)干燥后火焰燎毛去掉細(xì)毛，接著進(jìn)行拋光后清內(nèi)臟送往內(nèi)臟加工廠，跟著全自動劈半，進(jìn)行修整后就檢疫，打碼稱重后就進(jìn)入冷卻庫在20下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，安全加工，口味更佳，保質(zhì)期長等特點 。運(yùn)往各個銷售點。由于只有在凌晨加工，所以我們也是沒能看到加工過程，不過經(jīng)過講解員的介紹和錄像片的觀看對加工過程也有很充分的了解。周四去參觀銀鷺集團(tuán)。這次參觀流程是先參觀八寶粥生產(chǎn)線

8、，接著參觀銀鷺發(fā)展史，然后邊享用產(chǎn)品邊觀看錄像。銀鷺最享盛譽(yù)的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長線，每分鐘可以生產(chǎn)1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時間不一樣，這就決定各種原料藥預(yù)煮。八寶粥生產(chǎn)線生產(chǎn)設(shè)備都是自動化的。為了蒸煮出來的八寶粥有好的風(fēng)味也為了避免生產(chǎn)過程中的細(xì)菌感染，銀鷺改進(jìn)了先煮粥再裝罐的傳統(tǒng)工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30下裝罐，蒸煮過程中回收熱能既能蒸熟又能節(jié)約能源。而蒸煮機(jī)采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌12000罐。銀鷺發(fā)展史讓我們看到以銀鷺發(fā)家的廈門第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產(chǎn)，重工業(yè)。周五參觀太古可樂，先是看到了太

9、古可樂的生產(chǎn)線，塑料瓶有2條生產(chǎn)線，易拉罐和玻璃瓶各一條?？蓸返娜齻€最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產(chǎn)線生產(chǎn)塑料瓶1.25l的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產(chǎn)竟可多達(dá)1100瓶。玻璃瓶液面檢驗是人工檢驗，故工人每20min換一次班。那么高效的生產(chǎn)線只需要4個工人1個班長。實在是節(jié)省人力。太古可樂有個博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運(yùn)會的關(guān)系。還有許多紀(jì)念品。另外太古可樂集團(tuán)是一個熱衷于公益和環(huán)保的企業(yè)，比如“心舟起航”就是太古可樂的公益事業(yè)之一。而博物館里的燈也有多盞太陽能燈，做到節(jié)約能源的目的。待添加的隱藏文字內(nèi)容2除了參觀還有個講座，是由邱澄宇教授講的實習(xí)

10、講座。他首先介紹了食品發(fā)展的重要性：一、發(fā)展食品工業(yè)會促進(jìn)和刺激農(nóng)牧漁業(yè)的發(fā)展。二、食品在人民消費構(gòu)成中占第一位。三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)。五、我國多數(shù)省份把食品工業(yè)放在第一位。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)。另外也介紹了水產(chǎn)品加工的重要性。因為水產(chǎn)品是目前世界貿(mào)易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重視。據(jù)了解到的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產(chǎn)1噸糧食，對于一個缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢。 此外邱教授還為我們學(xué)好專業(yè)課提出幾點建議：

11、專業(yè)課的特點是講課內(nèi)容少而精，重點突出，內(nèi)容不斷更新。學(xué)習(xí)時應(yīng)多做筆記，多看課外參考書，期刊雜志，多注意觀察工廠生產(chǎn)實際情況。善于用所學(xué)的知識提出問題，分析問題。而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產(chǎn)品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過程復(fù)雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時要進(jìn)行剪蹄，剝皮，肛門結(jié)扎，剝腹皮，機(jī)器拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而后來介紹的鲖魚加工通過切魚鰭，切魚肚片，切兩片魚片，剝魚皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。通過這次認(rèn)知實習(xí)，使我們對我們所學(xué)的專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識，也學(xué)會用我們學(xué)過的基礎(chǔ)課知識來發(fā)問和解決一些問題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產(chǎn)工序，還充分認(rèn)識到未來水產(chǎn)品發(fā)展的前景。通過邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專業(yè)有了比較深刻的認(rèn)識，了解到食品質(zhì)量安全對我們百姓生活的重要性。我認(rèn)為，本次所參觀的企業(yè)都有一個共同的特點，就是嚴(yán)格把守質(zhì)量關(guān)，這是所有百姓所希望看到的，也是一個企業(yè)能在同行業(yè)競爭中取勝的關(guān)鍵。雖然現(xiàn)代設(shè)備有著先進(jìn)現(xiàn)代化和智能化，但是質(zhì)量問題仍然不容忽視。當(dāng)今食品安全問題愈演愈烈，問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品