動物醫(yī)學論文

1、河南科技學院2012屆本科畢業(yè)論文（設計）論文題目：有機與普通大白豬豬肉品質的對比研究學生姓名：趙光光所在院（系）：動物科學學院所學專業(yè)：動物醫(yī)學導師姓名：楊麗芬完成時間： 2012年6月摘要2121世紀，隨著各國人民生活水平的不斷提高，人類對自身健康和食品安全日 益關注，使綠色食品、有機肉食品消費成為一種時尚，一個從生產(chǎn)到餐桌的革 命正悄然興起。通過對我國有機與普通大白豬生產(chǎn)現(xiàn)狀、豬肉品質的對比、我 國發(fā)展有機豬的優(yōu)勢和有機豬生產(chǎn)要領等方面的簡述，探討了有機豬生產(chǎn)在我 國的發(fā)展前景。關鍵詞：食品安全，有機豬，普通豬，生產(chǎn)，豬肉品質OrganicOrganic andand Conventio

2、nalConventional largelarge whitewhite PigsPigs porkpork qualityquality comparativecomparative studystudyAbstractAbstractWithWith thethe increasingincreasing ofof livingliving standardstandard forfor allall thethe peoplepeople inin thethe worldworld inin thethe 21th21th centurycentury , , peoplepeopl

3、e paypay moremore attentionattention toto theirtheir healthhealth andand foodfood safetysafety ToTo makemake greengreen foodfood andand organicorganic meatmeat foodfood consumptionconsumption becomebecome a a voguevogue , , a a revolutionrevolution fromfrom productionproduction toto diningdining tab

4、letable isis risingrising quietlyquietly ThisThis paperpaper expatiatesexpatiates thethe presentpresent conditioncondition ofof organicorganic andand conventionalconventional largelarge whitewhite pigspigs productionproduction inin ourour countrycountry , , porkpork qualityquality comparisoncomparis

5、on , , thethe advantageadvantage ofof developingdeveloping thethe organicorganic pigpig inin ourour countrycountry andand thethe mainmain techniquetechnique ofof producingproducing organicorganic pigpig etc,etc, andand thethe foregroundforeground aboutabout developingdeveloping thethe organicorganic

6、 pigpig productionproduction inin ourour country.country.Keywords:Keywords: Food safety. OrganicOrganic pigpig9 9 PorkPork production,Ordinary,production,Ordinary, PorkPork qualityquality目錄前言 .錯誤!未定義書簽。1 1有機與普通大白豬的飼養(yǎng)及生產(chǎn)現(xiàn)狀.1 11111有機豬生產(chǎn).1 11.21.2普通大白豬的生產(chǎn)現(xiàn)狀.2 22 2豬肉品質及其評定方法.3 3豬肉品質 .3 3豬肉品質的評定 .3 33 3有

7、機豬發(fā)展前景.4 4發(fā)展有機豬符合國內市場的需求 .4 4中國發(fā)展有機豬的獨特優(yōu)勢.5 54 4小結.5 5參考文獻.6 6致謝.7 7前言近幾年來，人們開始關心豬肉產(chǎn)品是否含瘦肉精、是否是轉基因產(chǎn)品，人們 擔擾食品安全。然而許多生豬養(yǎng)殖場為了達到防病治病增進效益的目的，實 行藥物、添加劑與日糧同步飼喂，這些藥物及添加劑（主要是防腐劑、抗菌劑、 促生長劑和鎮(zhèn)靜劑）在養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中發(fā)揮其積極作用的同時，也給豬肉食品安 全帶來巨大隱患，獸藥殘留和其他有毒有害物質超標造成餐桌污染和中毒事件頻 發(fā)。目前在國際上各國政府和人民越來越關注動物源性食品的安全。在國際貿(mào)易 上，綠色壁壘也越來越高，我國因動物疫

8、病獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質 超標，豬肉產(chǎn)品被進口國拒絕”扣留“退貨事件時有發(fā)生。豬肉安全問題已成為我 國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸。如何提高豬肉產(chǎn)品的質量,如何讓豬肉順利地走出國門，已 成為我國養(yǎng)豬業(yè)亟待解決的問題。要解決這個問題，各養(yǎng)殖企業(yè)只有走綠色之路, 下大力氣研究和飼養(yǎng)對人體安全的有機豬來滿足國內外消費者對豬肉及其產(chǎn)品 的更髙要求，企業(yè)才得以生存和發(fā)展。在這樣背景下，有機豬肉得到了快速推廣， 在大城市高端市場出現(xiàn)供不應求的局面。1 1有機與普通大白豬的飼養(yǎng)及生產(chǎn)現(xiàn)狀有機豬生產(chǎn)根據(jù)有機食品的定義規(guī)定，有機豬就是指在豬的生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化 肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學

9、物質，不使用基因工程技 術，符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術規(guī)范要求,并經(jīng)國家有機食品認證機構 認證、許可使用有機食品標志的豬。把好飼料關飼料原料要求來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地或嚴格按照有機食品要求規(guī)范生產(chǎn) 地區(qū)，并在收獲、清潔、干澡、貯存和運輸過程中未受化學物質的污染，并且要 求色澤新鮮一致，無發(fā)醉、霉變、結塊和異味，絕對禁止使用尿素和糞便做豬的 飼料，在豬場實行有機管理的第一年，豬場自產(chǎn)的飼料（按照有機食品要求生產(chǎn)） 可以作為有機飼料飼養(yǎng)本場的豬。在使用添加劑時應遵守“綠色”的原則，不 能以任何形式使用人工合成的生長促進劑，如抗生素、激素、微量元素等，也不 能用合成的開胃劑、防腐劑和色素，不

10、能用純氨基酸和基因工程生物或其產(chǎn)品。 可以選用一些酶制劑（木聚糖酶、植酸酶等）、寡聚糖、酸制劑、糖菇素和中草 藥等作為飼料添加劑來提髙日增重和飼料利用率，增強肌體的抗病力和免疫功 能。把好環(huán)境關豬場的環(huán)境質量對生產(chǎn)有機豬有直接的影響，因此，要對豬場所在地的大氣、用 水和土壤進行質量檢測，在3項綜合污染指數(shù)符合OFDC標準的前提下才可經(jīng) 營。并且豬舍一定要遠離居民區(qū)，并建立生物安全體系。最好在豬場周圍種植5 -10m寬的防風林，可使場內空氣中有害氣體減少，塵埃減少。建造豬舍時避免 使用對豬明顯有害的建筑材料和設備。豬欄內最好要有運動場，讓豬有一定的戶 外活動時間，如沒有則要注意飼養(yǎng)密度。保育階段

11、豬保持nf/頭，60Kg階段保持 m2 /頭,lOOKg階段保持冊/頭的密度，既可避免豬發(fā)生相互咬打等異常行為，又 保持豬每日的運動量。豬舍內保持一定的空氣流通，自然光線充足。短日照季節(jié) 可用人工照明來延長光照時間，最好每日保持14一 16小50-100勒克斯（lx）的光 照時間。豬場必須高度重視污水處理問題，應根據(jù)節(jié)省、簡便、有效和綜合利用的原則建立污水處理系統(tǒng)，使豬場具備良好的生態(tài)環(huán)境，有利于 豬的健康。把好種豬關在有機豬的飼養(yǎng)過程中，不能添加抗生素等藥物來預防豬病的發(fā)生。因此， 對種豬的選擇，除包括繁殖性能好、生長速度快、瘦肉率高外，還必須注重種豬 的適應性強、健康狀況良好和抗病力強等特

12、征，而且不能到受基因工程產(chǎn)品（如 育種材料、藥物、代謝調節(jié)劑和生物調節(jié)劑等）污染的種豬場中引種。種豬最好 來自有機種豬場，如必須引進常規(guī)種豬時，一定要有4個月的轉換期，引入后必 須按照有機方式飼養(yǎng)。對場內種豬，除按照有機食品要求飼養(yǎng)外，要制訂有效的 應激敏感基因的消除方案和雜交模式，加大控制和淘汰氟烷基因的力度以改善 肉質。把好健康關除了上述提到的選擇適應性強、健康狀況良好和抗病力強的豬做種用外，在 豬的防疫上應建立整體的防疫系統(tǒng)，并保證各項防疫措施的完整、配套、簡潔、 實用。對豬舍進行消毒時，應選用OFDC允許的清潔劑或消毒劑，并使用OFDC 允許的藥物在豬場殺滅老鼠、蚊蠅等有害動物，嚴禁飼

13、養(yǎng)犬、貓等動物，防止疾 病傳播。在豬的疾病治療上，應采取隔離治療的辦法，根據(jù)不同的情況進行分類 處理。如必須對病豬使用常規(guī)獸藥時，則一定要經(jīng)過該藥的降解期（半衰期）的2 倍時間之后才能出欄。把好管理關根據(jù)豬的行為特性，各階段的豬（包括妊娠母豬和哺乳母豬）都應避免采用 高床離地和單體籠位的飼養(yǎng)方式，讓豬有撅地、拱地、拱墊料等自然行為表達的 機會和一定的活動空間。在豬的飼養(yǎng)上，盡可能地滿足生豬的生理和行為需要， 提髙豬肉質量。為減少應激，盡量避免剪牙、斷尾、并欄等工作，加強動物福利 以提髙豬群機體非特異性免疫力，降低疾病的發(fā)生率。普通大白豬的生產(chǎn)現(xiàn)狀自從現(xiàn)代工業(yè)技術”引入常規(guī)養(yǎng)豬業(yè)后，部分養(yǎng)殖者已

14、經(jīng)將有生命的豬當 作無生命的機器看待。在經(jīng)濟利益的驅使下，人們往往忽略了動物福利和生命的 最基本權利。大部分養(yǎng)殖戶都是將豬固定飼養(yǎng)在十分狹小的空間里，飼喂高能量、 高添加劑的飼料，豬舍通常都做成石灰、水泥地面。這種做法限制了豬的自由運 動和自由拱土的特性，違背了豬的正常生活習性。更有甚者，一些養(yǎng)殖戶為了微 乎其微的經(jīng)濟利益，對仔豬采取斷尾和剪掉礫牙的措施，讓仔豬出生后就承受痛 苦，導致抵抗力和免疫力都有所降低。這樣做的結果必然會損壞豬的健康和導致 疾病的頻發(fā)，并間接地影響到人類的健康。近幾年來頻頻發(fā)生的高熱病等，不僅 威脅到養(yǎng)豬業(yè)正常發(fā)展，也給我們人類健康帶來了潛在的危險?？梢?，這種追求 最大

15、經(jīng)濟效益的常規(guī)養(yǎng)殖已經(jīng)為我們敲響了警鐘。2 2豬肉品質及其評定方法豬肉品質肉質是指肉的外觀、加工和食用特性。肉類科學認為，肌肉的顏色、系水力、 PH值、嫩度、風味、多汁性是重要的食用品質。另外，脂肪的色澤和融點也是 肉質的重要要求。豬肉品質的評定（一）肉色研究表明，肌肉色素主要由肌紅蛋白（M b）和血紅蛋白（Hb）構成。 對肉色起主要作用的是Mb, Mb是F和珠蛋白的復合物。其色素環(huán)上鐵原子的化 學價對肉色的變化起決定作用。正常的豬肉顏色為亮紅色，這是肉與0,充分接觸 形成的氧合肌紅蛋白（MbOj,此時鐵原子為Fe二響肉色的因素主要有總色素和 PH值。其中，PH值對肉色的作用是直接的、顯著的。

16、PSE肉呈灰白色不是色素化 學結構變化所致，而是肌肉中自由水含量很多和PH較低的緣故。DFD肉呈暗黑色 則是由于系水力很高，細胞內水分太多，對光的吸收增強；此外，其PH值很高， 起氧化代謝的酶活性提髙，氧耗增大，形成氧化態(tài)的MetMb（不同于MbO：,其為F e ）, MbO,減少，使肉失去亮紅色。肉色的評定有：1.主觀評定法。國內廣泛推行的5級分制對肉質進行目測評分， 也是國際上廣泛應用的方法。此法簡便易行，取胸腰結合處背最長肌的橫斷面， 于宰后1小時或保存24小時按肉色板進行目測分級。2.客觀評定法，借助于科 學儀器來評判肉色，如西德使用色差計評定G of。值，日本使用數(shù)字顯示的色 差計按

17、L （亮度）、a （紅色程度），b （黃色程度）及b/ a評定肉色。英國采用煙 霧污斑反射儀測其光反射系數(shù)。國內陳潤生采用改進的分光光度法也簡便準確。（二）肌肉系水力系水力是指當肌肉受到外力作用時，保持其原有水分和添加 水分的能力。系水力是一項重要的指標，它影響到肉色、嫩度、風味和營養(yǎng)成分 等，而且有重要的經(jīng)濟意義。影響系水力的主要因素為PH值、鹽和肌間脂肪。 PH值影響系水力的實質是蛋白質分子的靜電荷效應,PH值降低，凈電荷減少，蛋 白質分子發(fā)生凝聚緊縮，使系水力降低PH升高，凈電荷增多，則系水力提髙。 鹽對系水力的影響取決于PH值。肌間脂肪保肌肉之間結合緊湊，有利于水分的 保留，提髙了系水

18、力。系水力的評定有：1.物理學辦法。我國現(xiàn)行的測定方法是用35千克重量壓力法 度量其失水率，失水率愈高、系水力愈低。失水率（紛=（壓前樣重一壓后樣重）/壓前樣重X100%2. 滴水損失。在不施加外力的標準條件下，保存肉樣一定時間以測定滴水損失。（三）PH值肌肉組織的PH值對肉品科學極為重要。PH值對肉色、系水力和嫩度都 有較大的影響。PH值和肉色的關系報道很多。40多年前就已確定肉色和終點PH值 有關。研究證明,DFD肉PH較高,PSE肉PH較低。系水力直接受到PH的影響。這點 前面已敘述到。通常，終點PH高或更髙）的肌肉，其嫩度也高。國際標準和國 內均采用PH計測定PH值，且有詳細的規(guī)定。（

19、四）脂肪品質脂肪品質不僅影響到豬肉的深加工，而且影響到肌肉的系力、 大理石紋和肉的風味。外國提及豬肉品質通常就是指肉脂品質。肌間脂肪有利于 保水，從而提髙了系水力和肉色；并出現(xiàn)良好的大理石紋。又由于脂肪是肌肉香 味的來源，故脂肪品質直接影響到肉的風味。脂肪品質的分析除常規(guī)實驗室分析 （脂肪含量，脂肪的色澤和融點）外，主要依靠現(xiàn)代儀器分析脂肪組織中脂肪酸 的組成。此外，肉的風味、嫩度、多汁性和大理石紋等也是肉質的重要性狀。3.有機豬發(fā)展前景發(fā)展有機豬生產(chǎn)符合國內市場的需要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和小康社會的全面建設，消費者對自身健康和生存環(huán)境的 日益關注，對安全、無污染、高品質優(yōu)質食品的需求更為強烈。

20、2010年10月9日 中國消費者報報道：中國每年食物中毒報告例數(shù)為24萬，據(jù)專家估計報告 數(shù)尚不足實際數(shù)的1/10,據(jù)此估計中國每年食品中毒例數(shù)應高達,2040萬例； 另據(jù)報道：2011年2月8個相關部門對北京市場上的豬肉和豬肝制品進行檢測，結 果,23%含有瘦肉精。食品安全成了公眾媒體關注的焦點，同時無公害食品、綠色 食品和有機食品也在消費者發(fā)出的“我們還能吃些什么”的呼聲中脫穎而出，并 理所當然地成了市場新寵，綠色食品、有機食品成為生產(chǎn)、消費時尚，有機豬肉 與其他有機食品一樣深受消費者青睞，并必定具有廣闊的市場前景。另外，從養(yǎng)豬生產(chǎn)的角度看，豬肉安全問題已成為我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大障礙。

21、21世紀由于豬肉及其產(chǎn)品的日益豐富，買方市場長期存在，流通領域競爭將更加 激烈，在這種情形下，豬肉產(chǎn)品如何保持甚至擴大國內市場的占有量值得生產(chǎn)企 業(yè)的深思。從國內外市場看，對人體安全的綠色、有機食品具有明顯的競爭優(yōu)勢, 因此“走綠色之路，研究和生產(chǎn)有機豬”將成為生豬生產(chǎn)的亮點。中國發(fā)展有機豬生產(chǎn)的獨特優(yōu)勢首先，國內豬肉市場有巨大的提高空間。2011年我國人均消費豬肉約30Kg（農(nóng) 村人均為24Kg,城市人均為50Kg）,而香港特區(qū)年人均消費豬肉55Kg,臺灣地 區(qū)為43Kg,如按目前的農(nóng)村人口計算，假如農(nóng)村人均多消費2Kg豬肉，就是180 萬噸，如把農(nóng)村的消費提高到城市水平，就需增產(chǎn)2300萬

22、噸豬肉。而近幾年來， 由于國家采取一減（負擔）一增（收入）等多項措施，人均純收入有4%的增長, 我國肉類消費水平低的群體將穩(wěn)步增加收入，為國內豬肉市場創(chuàng)造了強大的需 求。其次，有機食品追求的是回歸自然，是一種完全不用或基本不用人工合成的 化肥、農(nóng)藥、及其他生物制劑生產(chǎn)體系。飼養(yǎng)有機豬過程中所用的飼料原料，添 加劑（酶制劑、中草藥等）必須是有機的。我國農(nóng)村勞動力資源豐富、成本低， 完全能夠適應有機農(nóng)業(yè)對勞動力的大量需求。其次，我國地域遼闊部分沿海島嶼 及西部深山地區(qū)，環(huán)境污染較少，種植飼料很少使用或不使用農(nóng)藥化肥，基本上 仍處于原始生產(chǎn)狀態(tài)，在這些地區(qū)不需要大量投資，就很容易轉換成有機農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)基地。第三，近幾年我國的生態(tài)農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展和推廣，全國已建立生態(tài)農(nóng) 業(yè)基地，積累了豐富的生態(tài)農(nóng)業(yè)技術，為有機豬生產(chǎn)奠定了堅實的基礎。雖然近 幾十年來我國一些地區(qū)的化肥和農(nóng)藥用量相當大，但與一些發(fā)達國家相比受工業(yè) 污染程度還是比較低，因此便于轉化并且轉