營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、觀風(fēng)海鎮(zhèn)中心學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐1、一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù) 責(zé)人， 并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。中毒人數(shù)等。2、立即用電話向中心校匯報(bào)， 報(bào)告中毒情況、 發(fā)生時(shí)間、 主要癥狀、3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思 想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作， 避免教師、 學(xué) 生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、 醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人， 并派人到醫(yī) 院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和

2、處理。5、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食 物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。 待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束 后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、 家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作， 對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè) 案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明2448 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配 合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生， 第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。8、集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員 到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序， 關(guān)閉校門(mén)， 防止校外人員涌入

3、學(xué)校影響正常 的急救工作。9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏 導(dǎo)，避免造成其它后果。相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、 安10、患者送往醫(yī)院后，撫患者。二、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度1、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng) 主要內(nèi)容， 并要及時(shí)公布， 廣泛接受學(xué)生、 家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依 法嚴(yán)肅查處；3、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì) 量把關(guān)不嚴(yán)， 運(yùn)送不規(guī)范， 保管不善， 加工不規(guī)范等造成群體 性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

4、5、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其 情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；6、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否則 造成食品衛(wèi)生事故的， 要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任， 嚴(yán)重的要追究刑 事責(zé)任。三、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作， 并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、 留觀和用餐后學(xué)生的反響、 動(dòng)態(tài)。 一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教 育等工作， 負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、 監(jiān)管用餐的全過(guò)程， 統(tǒng)一實(shí) 行集體用餐和監(jiān)督用餐， 防止學(xué)生留餐、 棄餐等行為， 一旦發(fā) 現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3、學(xué)校要將

5、蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或 轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為， 一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任， 嚴(yán)肅懲處。4、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底， 造冊(cè)登記， 如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào) 告，并做好工作，予以調(diào)整。四、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶儲(chǔ)藏室，配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備， 確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好蛋奶 儲(chǔ)存管理工作。3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有 過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。入庫(kù)的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做 到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。5、

6、6、 間。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供 產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。 每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。 出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn) 入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙， 不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無(wú)關(guān)的事。8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 確保室內(nèi)整潔。 管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生， 定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室 進(jìn)行消毒。10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。五、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度1、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有

7、效的衛(wèi)生許 可證。2、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或 化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。3、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即 將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。4、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效 證件， 則暫停與其合作關(guān)系， 直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入 其貨物。5、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的 食品。6、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。7、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出， 先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí) 清理不符合衛(wèi)生要求的食品。8、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，

8、與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不 準(zhǔn)進(jìn)入。9、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不 交到下工序加工。10、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。六、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食品發(fā)放食用制度1、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐” 食物發(fā)放由學(xué)校指定專(zhuān)人發(fā)放給教師， 再由教師發(fā)放給學(xué)生。2、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一 發(fā)放， 由各班班主任領(lǐng)取， 以班為單位向?qū)W生發(fā)放， 班主任負(fù) 責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程， 并填寫(xiě)發(fā)放、 食用及學(xué)生過(guò)敏登記冊(cè)。3、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑 料袋等。4、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐 衛(wèi)生習(xí)慣。5、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開(kāi)，逐一發(fā)放給學(xué)

9、生 飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。6、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡 喉。7、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾 放到指定的垃圾箱 （桶）內(nèi)統(tǒng)一處理， 保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生8、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操 作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育， 嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度 追究責(zé)任。七、食堂職工管理制度1、食堂從業(yè)人員 要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì) 守法， 遵守職業(yè)道德； 必須具有高度的安全防范意識(shí)， 確保自 身安全及食堂安全 。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂 從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次， 體檢符合要求， 由疾控中 心發(fā)給健康

10、證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病 毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即 離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕 疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀 時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服， 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 儀表儀容 符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、 女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有 礙服務(wù)形象的動(dòng)作， 如拍、抓頭發(fā)、 剪指甲、掏耳環(huán)、 伸懶腰、 剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打

11、噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻 等。5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗， 不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、 藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢 查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。八、環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi) 生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有 毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。3 、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、 臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保 持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉

12、。每天 清除、清洗。九、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度1、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂 購(gòu)物合同。2 、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、 有毒有害、 摻假摻雜、 超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。3 、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格 證或者化驗(yàn)單。食品4 、采購(gòu)的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定 標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配 方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有 中文標(biāo)識(shí)。十、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食

13、品分 類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防 塵設(shè)施。2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要 求的食品不入庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨 登記，并按類(lèi)別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。4 、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不 同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù) 內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù) 內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超 過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處

14、理。7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo) 簽指明品種。&做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。、食品入（出）庫(kù)驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額、 保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量， 驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48小時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān) 決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)： 驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、

15、變形、雜物、霉變等。四聞：氣 味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三 摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。十二、儲(chǔ)藏室管理制度1、儲(chǔ)藏室要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出 入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資 類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處 理單。4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于2 0厘米）， 整齊

16、存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。 定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資 進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽； 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格， 并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批 次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù) 存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、 酗酒及從事與儲(chǔ)藏室 貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。十三、食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做

17、好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取 樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量 不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專(zhuān)用冰箱保 存48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。十四、從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上 崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn) 進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、 代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。待聘4

18、、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停 職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查 仍不合格的將予以解聘， 復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作； 人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交 領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至 領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人 健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。十五、營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其 他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤(pán)等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、

19、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失， 不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。 每學(xué)期 整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管， 得隨意銷(xiāo)毀。號(hào),3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類(lèi)、編號(hào)，并由專(zhuān)人保管。 根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。E檔案移出、借4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放， 減少對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方 能離開(kāi)崗位。添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。 2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)

20、， 并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證， 化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)， 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi) 沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍，使用量、食品調(diào)料、6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管 理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。 未經(jīng)允許， 不得任意打開(kāi)。有衛(wèi)生許可證編號(hào)， 等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)， 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不 得使用。4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作 人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。十七、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。3

21、、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清 潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。5 、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地 面清掃干凈。6 、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞?zhuān)用， 加蓋密閉， 當(dāng)天清除干凈， 并保持容器外表清潔。7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。十八、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)1. 每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。2. 驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、 斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類(lèi)交食堂人員， 并及時(shí)蓋章簽好名字。3. 把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。4. 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向總務(wù)

22、處反映情況，督促其改正后再簽字。5. 因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追 究其法律責(zé)任。十九、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收 賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。2、 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目， 妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采 購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員 補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi) 粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、 出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管 嚴(yán)禁劣質(zhì)食品3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有

23、毒、有害、腐 爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品， 過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度， 檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。 貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。 進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向 主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯 報(bào)，并及時(shí)退換。4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記， 建立健全物品使 用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放， 進(jìn)行標(biāo)識(shí)。5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量， 并實(shí)行先進(jìn)先出和左 進(jìn)右出，保持

24、食品和原料新鮮。 如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒 事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原 料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格 證、肉品質(zhì)量合格證等。7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品 衛(wèi)生法律、法規(guī)。&月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制“食堂庫(kù) 存材料月底盤(pán)存表”， 配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查二十、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1. 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2. 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情 況進(jìn)行督促檢查。3. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中 發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)