某學(xué)校食堂服務(wù)投標(biāo)書(shū)

目錄

(1)投標(biāo)函

(2)投標(biāo)承諾書(shū)

(3)投標(biāo)人資格證明文件

(4)關(guān)于食堂具體工作的實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)管理措施

(5)擬建立的食堂管理制度

(6)擬派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人資格情況表

1.投標(biāo)函

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家、各位評(píng)委：

首先，感謝貴校對(duì)我公司的信任，使我公司有機(jī)會(huì)參與貴校的投標(biāo)，我

們深感榮幸并表示真誠(chéng)的謝意。

我公司仔細(xì)研究了貴校所發(fā)的招標(biāo)項(xiàng)目編號(hào)為******的“*************”

招標(biāo)文件及有關(guān)資料，同時(shí)對(duì)食堂現(xiàn)場(chǎng)及周?chē)h(huán)境進(jìn)行了調(diào)查了解，經(jīng)過(guò)反

復(fù)論證、認(rèn)真分析，愿意承擔(dān)貴校所發(fā)招標(biāo)文件中的各項(xiàng)條款，完全響應(yīng)貴

校招標(biāo)文件的所有內(nèi)容。

如蒙信任，由我公司承擔(dān)貴***********食堂的經(jīng)營(yíng)管理，我們將至始至

終以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，恪守合同約定，遵守貴校的各項(xiàng)要求，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好

食堂各項(xiàng)保障工作，在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，為貴校就餐人員提供安

全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)，并始終以就餐師生長(zhǎng)期滿(mǎn)意作為服務(wù)目

標(biāo)，以此來(lái)回報(bào)貴校對(duì)我們的信任。并作出如下承諾：

1.我公司將投入￥*********元（************元整）作為食堂建設(shè)改造

費(fèi)用（具體明細(xì)見(jiàn)經(jīng)營(yíng)管理方案）。

2.我方已詳細(xì)審核全部招標(biāo)文件，包括答疑紀(jì)要及其相關(guān)附件。

3.合同協(xié)議書(shū)正式簽署生效之前，你方的中標(biāo)通知書(shū)和本投標(biāo)文件將構(gòu)

成我們約束雙方之間共同遵守的文件，對(duì)雙方具有約束力。

4.我方已遞交投標(biāo)保證金人民幣￥******元（******元整）作為投標(biāo)擔(dān)保。

如果我單位在上述投標(biāo)有效期內(nèi)撤回投標(biāo)書(shū)或在收到書(shū)面中標(biāo)通知書(shū)后未能

或拒絕簽訂合同或未能按招標(biāo)文件要求提供足夠相應(yīng)履約擔(dān)保，我方的投標(biāo)

擔(dān)保將全部被沒(méi)收，給貴方造成的損失超過(guò)我方投標(biāo)擔(dān)保金額的，貴方還有

權(quán)要求我方對(duì)超過(guò)部分進(jìn)行賠償。

1

期：

5.我方理解你方不負(fù)擔(dān)我們的任何投標(biāo)費(fèi)用，我方不要求你方對(duì)未中標(biāo)期：

原因作任何解釋?zhuān)膊煌嘶赝稑?biāo)文件。

6.我方承諾一旦我方的投標(biāo)出現(xiàn)列舉的嚴(yán)重違規(guī)或涉嫌串通投標(biāo)的情形

而被評(píng)標(biāo)委員會(huì)廢標(biāo)的，將自覺(jué)接受貴方暫?；蛘呷∠窈笪曳絽⒓淤F方其

他任何工程投標(biāo)資格的處理。

7.除非另外達(dá)成協(xié)議并生效，你方的招標(biāo)文件、中標(biāo)通知書(shū)和本投標(biāo)文

件將成為約束雙方的合同文件的組成部分。

投標(biāo)單位：

法定代表人：

單位地址：

聯(lián)系電話(huà)：

開(kāi)戶(hù)銀行：

開(kāi)戶(hù)賬號(hào)：

日

2

位：********址：**********話(huà)：*******；

2.投標(biāo)承諾書(shū)位：********址：**********話(huà)：*******；

******：

我們收到貴校所發(fā)的招標(biāo)項(xiàng)目編號(hào)為******的“**********委托經(jīng)營(yíng)管理

項(xiàng)目”招標(biāo)文件及有關(guān)資料，經(jīng)詳細(xì)研究，我們決定參加該項(xiàng)目招標(biāo)的有關(guān)

活動(dòng)，并投標(biāo)。為此，我方謹(jǐn)鄭重聲明以下諸點(diǎn)，并對(duì)之負(fù)法律責(zé)任。

1.愿意按照招標(biāo)文件中的一切要求并嚴(yán)格遵守。

2.我方提交的招標(biāo)書(shū)為：正本壹份，副本肆份。

3.如果我們投標(biāo)文件被接受，我們將履行招標(biāo)文件中規(guī)定的每一項(xiàng)要求。

4.我們?cè)敢馓峁┱袠?biāo)人在招標(biāo)文件中要求的所有資料。

5.我們理解招標(biāo)文件中的所有條款。

6.我方愿按《中華人民共和國(guó)合同法》履行自己的全部責(zé)任。

7.我方的投標(biāo)書(shū)在開(kāi)標(biāo)后30天內(nèi)有效。

8.所有有關(guān)本標(biāo)書(shū)的函電，請(qǐng)按下列地址聯(lián)系：

單

聯(lián)系人：*****

地

電

3

址：********性別：男期：2014年1月址：********性別：男期：2014年1月17日年齡：46職務(wù)：總經(jīng)理

3.1法定代表人資格證明

單位名稱(chēng)：*******

地

姓名：********

系*******的法定代表人，負(fù)責(zé)我單位參加長(zhǎng)安大學(xué)項(xiàng)目編號(hào)為********

的********食堂委托經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目的投標(biāo)活動(dòng)，簽署上述項(xiàng)目的投標(biāo)文件、進(jìn)

行合同談判、簽署合同和處理與之有關(guān)的一切事物。

特此證明。

投標(biāo)人：*******

日

4

性別：男位：*******年齡：46

3.2授權(quán)委托書(shū)性別：男位：*******年齡：46

本授權(quán)委托書(shū)聲明：我********系*******的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托

*******的********為我公司代理人，以公司名義參加長(zhǎng)安大學(xué)項(xiàng)目編號(hào)為

********的********食堂委托經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目的投標(biāo)活動(dòng)。代理人在投標(biāo)、開(kāi)標(biāo)、

評(píng)標(biāo)、合同談判過(guò)程中所簽署的一切文件和處理與之有關(guān)的一切事物，我均

予以承認(rèn)。

代理人無(wú)轉(zhuǎn)委權(quán)。特此委托。

代理人：********

單

投標(biāo)人：*******

法定代表人：

日期：2014年1月17日

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3.3投標(biāo)人基本情況

*******，成立于2011年，注冊(cè)資金500萬(wàn)元，主要經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目是：餐

飲管理，餐飲咨詢(xún)服務(wù)等。公司有嚴(yán)格的管理機(jī)制，扎實(shí)的工作作風(fēng)及過(guò)硬

的技術(shù)水平和一批團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、勤奮、高效的干部、職工隊(duì)伍，按服務(wù)目標(biāo)

和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制運(yùn)行，實(shí)行以崗定責(zé)、競(jìng)爭(zhēng)上崗、薪隨崗移、按勞取酬制

度，通過(guò)服務(wù)成本合理優(yōu)化資源配置，提高工作質(zhì)量。專(zhuān)職監(jiān)控人員對(duì)餐廳

工作進(jìn)行全面監(jiān)控，各餐廳經(jīng)理廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)處理就餐者的投訴，

不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，“餐飲管理信息系統(tǒng)”軟件的應(yīng)用，使飲食管理更加科學(xué)

化、現(xiàn)代化和自動(dòng)化。

公司現(xiàn)有員工300余名，中級(jí)廚師以上水平30余人，營(yíng)養(yǎng)師3名。公

司員工在第二屆中國(guó)高校烹飪技術(shù)大賽陜西省分賽區(qū)及中國(guó)名廚交流大賽等

比賽中分別榮獲二等獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)等殊榮。經(jīng)過(guò)全體員工共同的努力，公司發(fā)

展勢(shì)頭良好，目前委托管理的學(xué)校食堂有：***********************。

面對(duì)未來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，公司的每一位員工都要進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一致的

協(xié)作精神、勇于創(chuàng)新的改革精神、腳踏實(shí)地的奮斗精神、任勞任怨的吃苦精

神，為貴校的教學(xué)與科研工作提供更優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)保障。

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4.食堂具體工作的實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)管理措施

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好：

現(xiàn)把關(guān)于委托經(jīng)營(yíng)管理食堂的具體工作實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)方針、管理措施

等，簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：

一、服務(wù)理念

公司精神：誠(chéng)信、敬業(yè)、科學(xué)、創(chuàng)新。

服務(wù)宗旨：師生至上，服務(wù)第一。

價(jià)值觀念：忠誠(chéng)于學(xué)校，為學(xué)校教育事業(yè)而存在。

質(zhì)量方針：精益求精，追求卓越，為學(xué)校發(fā)展和師生員工生活提供優(yōu)質(zhì)

高效的后勤服務(wù)保障。

經(jīng)營(yíng)方針：優(yōu)質(zhì)服務(wù)求生存，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)保市場(chǎng)，科學(xué)管理出效益，創(chuàng)新

思維促發(fā)展。

處世信念：不以委屈動(dòng)搖，不為利欲熏心。

工作目標(biāo)：學(xué)生滿(mǎn)意，老師滿(mǎn)意，學(xué)校滿(mǎn)意，員工滿(mǎn)意。

二、食堂規(guī)劃建設(shè)方案

根據(jù)對(duì)我校食堂現(xiàn)場(chǎng)及周?chē)醪娇辈椋凑帐称钒踩l(wèi)生管理要求及我

校對(duì)食堂的具體要求，經(jīng)公司設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)，初步確定以下建設(shè)及規(guī)劃方案，

最終按照進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)后的具體建設(shè)方案為準(zhǔn)。

食堂建設(shè)規(guī)劃平面圖如下：

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食堂平面布局圖

食堂水電平面布局圖投入設(shè)備設(shè)施清單如下：

三、人員配置及要求

1、面食加工區(qū)（含風(fēng)味技師）：18人，蔬菜加工區(qū)15人，廚師6人，

服務(wù)員及洗消人員10人，庫(kù)房管理員1人，。

2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有

特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。

4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能

力。

5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理

建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

四、食堂服務(wù)品種規(guī)劃及設(shè)計(jì)

根據(jù)食堂實(shí)際情況，初步規(guī)劃品種如下：

一樓品種初步規(guī)劃為：******************

中餐及晚餐供應(yīng)品種為：*************；

二樓品種初步規(guī)劃為：********。餐廳飯菜品種核算：我公司一直采用各餐廳獨(dú)立核算的基本原則，菜品實(shí)行全成本核算。針對(duì)我校的實(shí)際情況，為了保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定和經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，核算的基本原則為：設(shè)備折舊、人工成本、低耗用品、管理費(fèi)用等全部計(jì)入經(jīng)營(yíng)成本，但同時(shí)也保證公司服務(wù)于師生的基本宗旨不變，保證飯菜價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，

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承諾食堂飯菜原料成本的投入不低于售價(jià)的50%。

五、安全管理食品安全管理是餐飲管理的生命線(xiàn)，是做好餐飲服務(wù)工作的基本保障，

公司在食品安全管理上狠下功夫，形成了一套規(guī)范的管理機(jī)制，主要包括以

下幾個(gè)方面：

1.采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售相互監(jiān)督，形成有效的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)制。

在我公司的管理過(guò)程中，在每個(gè)委托經(jīng)營(yíng)管理單位設(shè)立專(zhuān)門(mén)采購(gòu)人員，對(duì)米、

面、油、肉、調(diào)料等進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，堅(jiān)持索證制度，對(duì)所需的大宗原料進(jìn)行

考察考核，確定長(zhǎng)期合作對(duì)象，將不合格原料拒之門(mén)外。然后由各餐廳加工

人員進(jìn)行二次驗(yàn)收，以明確責(zé)任相互監(jiān)督。在銷(xiāo)售過(guò)程中杜絕收取現(xiàn)金，由

卡機(jī)管理部統(tǒng)一管理，防止在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的交叉污染現(xiàn)象，從而形成采

購(gòu)、加工、銷(xiāo)售的相互監(jiān)督機(jī)制。

2.公司設(shè)立專(zhuān)職安全衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對(duì)各個(gè)委托經(jīng)營(yíng)管理食堂及單位

進(jìn)行安全衛(wèi)生抽查，形成檢查月報(bào)，公司定期召開(kāi)管理人員工作例會(huì)，以保

證對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，保證食品安全衛(wèi)生管理的有效性。

3.在每個(gè)委托經(jīng)營(yíng)管理單位設(shè)立餐廳管理員，負(fù)責(zé)餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理、

食品安全衛(wèi)生管理等工作，并根據(jù)托管單位的實(shí)際特點(diǎn)，公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作

檢查、工作表格，餐廳管理員根據(jù)表格內(nèi)容進(jìn)行檢查，公司安全衛(wèi)生監(jiān)督員

在抽查過(guò)程中對(duì)餐廳管理員的工作進(jìn)行檢查，并在檢查月報(bào)中形成考核評(píng)價(jià)，

在管理人員例會(huì)中進(jìn)行通報(bào)，促進(jìn)問(wèn)題項(xiàng)的及時(shí)整改。

4.公司食品安全管理組織機(jī)構(gòu)圖

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五常管理法工作手冊(cè)

六、溝通管理五常管理法工作手冊(cè)與顧客之間良好的溝通是做好餐飲保障工作的前提，我公司擬通過(guò)值班

經(jīng)理餐中接待、座談會(huì)、調(diào)查問(wèn)卷等多種形式開(kāi)展與我校師生員工的溝通，

溝通后及時(shí)將意見(jiàn)進(jìn)行匯總分析，做到“及時(shí)溝通，溝通后有調(diào)查，調(diào)查后

有落實(shí)、有改進(jìn)，落實(shí)改進(jìn)后有復(fù)查”，通過(guò)此種溝通機(jī)制保證我們的餐飲

管理工作不斷的進(jìn)步。5.擬建立的食堂管理制度

我公司自成立之日起一直結(jié)合ISO22000食品安全管理體系要求推廣

“五常管理法”，對(duì)餐廳實(shí)行精細(xì)化管理，具體向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)如下：

第一部分

“五常管理法”管理方針：在公司領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，由公司“五?！?/p>

管理小組組織開(kāi)展各項(xiàng)工作，在各部門(mén)全面推行，各部門(mén)自主管理、全員參

與，為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的飲食服務(wù)。

“五常管理法”管理目標(biāo)：使公司及各部門(mén)的日常管理標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、

規(guī)范化，充分實(shí)現(xiàn)公司年度各項(xiàng)工作目標(biāo)。

1.顧客滿(mǎn)意度85%以上；

2.營(yíng)業(yè)額保持20%的增長(zhǎng)速率；

3.無(wú)食品安全、生產(chǎn)安全等事故發(fā)生，無(wú)影響公司聲譽(yù)的惡性發(fā)生；

4.工作場(chǎng)所及所有工具按照“四定”原則全部實(shí)現(xiàn)包干負(fù)責(zé)，無(wú)死角；

5.各工作流程、工作職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)等簡(jiǎn)潔、有效，各執(zhí)行部門(mén)執(zhí)行充

分、有效。

10

清潔標(biāo)準(zhǔn)干凈、清潔，無(wú)油定置擺放，內(nèi)部物品漬污漬干凈整潔、無(wú)霉變無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)干凈、無(wú)灰塵包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)定置標(biāo)準(zhǔn)定置擺放用后定置擺放定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)量合理清潔標(biāo)準(zhǔn)干凈、清潔，無(wú)油定置擺放，內(nèi)部物品漬污漬干凈整潔、無(wú)霉變無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)干凈、無(wú)灰塵包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)定置標(biāo)準(zhǔn)定置擺放用后定置擺放定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)量合理定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)量合理貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置貨架規(guī)定位置貨架規(guī)定位置規(guī)定位置，專(zhuān)人領(lǐng)用貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置評(píng)分值11111111111

3.7.2清潔定置標(biāo)準(zhǔn)：

衛(wèi)生部位

貨架

工具

米

面

方便食品

牛奶

調(diào)味品

干貨

添加劑

雜貨

其余

11

衛(wèi)生部位無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵干燥無(wú)灰塵雜漬干燥無(wú)灰塵雜漬光亮清潔無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)吊頂下水道無(wú)污垢灰塵無(wú)污垢灰塵雜物光亮不滑無(wú)油漬雜物干凈整潔，無(wú)污垢、垃圾不超過(guò)7份滿(mǎn)，灰塵，無(wú)異味，無(wú)油漬污漬干凈整潔無(wú)油漬污漬干凈整潔，佩戴端正，無(wú)油漬污漬干凈整潔無(wú)油漬污漬衛(wèi)生部位清潔、光亮無(wú)油漬、污漬打菜勺/菜盤(pán)1清潔標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效內(nèi)容準(zhǔn)確，位置準(zhǔn)確------無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢異味雜物下水道暢通固定完好，橫平豎直固定完好，位置準(zhǔn)確--標(biāo)識(shí)明確，定置擺放規(guī)定掛鉤上掛放規(guī)定掛鉤上掛放更衣室存放更衣室存放清潔標(biāo)準(zhǔn)---工作時(shí)在保溫臺(tái)無(wú)油垢、污垢區(qū)定置定置標(biāo)準(zhǔn)1衛(wèi)生部位無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵干燥無(wú)灰塵雜漬干燥無(wú)灰塵雜漬光亮清潔無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)吊頂下水道無(wú)污垢灰塵無(wú)污垢灰塵雜物光亮不滑無(wú)油漬雜物干凈整潔，無(wú)污垢、垃圾不超過(guò)7份滿(mǎn)，灰塵，無(wú)異味，無(wú)油漬污漬干凈整潔無(wú)油漬污漬干凈整潔，佩戴端正，無(wú)油漬污漬干凈整潔無(wú)油漬污漬衛(wèi)生部位清潔、光亮無(wú)油漬、污漬打菜勺/菜盤(pán)1清潔標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效內(nèi)容準(zhǔn)確，位置準(zhǔn)確------無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢異味雜物下水道暢通固定完好，橫平豎直固定完好，位置準(zhǔn)確--標(biāo)識(shí)明確，定置擺放規(guī)定掛鉤上掛放規(guī)定掛鉤上掛放更衣室存放更衣室存放清潔標(biāo)準(zhǔn)---工作時(shí)在保溫臺(tái)無(wú)油垢、污垢區(qū)定置定置標(biāo)準(zhǔn)11111--篦子固定完好，平整11111111定置標(biāo)準(zhǔn)1上，收工后在E21評(píng)分11評(píng)分值

區(qū)域

燈具及開(kāi)關(guān)

吊扇及開(kāi)關(guān)

宣傳、制度牌

門(mén)及門(mén)簾

窗及窗簾

墻壁

通用部位標(biāo)準(zhǔn)水管

滅蠅燈

地面

垃圾桶

抹布手套

圍裙

工帽

工服

區(qū)域

售飯臺(tái)

F4區(qū)

油炸爐/電干凈、無(wú)殘留雜標(biāo)識(shí)清楚，定置擺餅檔質(zhì)、無(wú)油漬放

12

干凈、整齊內(nèi)外干凈、無(wú)污標(biāo)識(shí)清楚，定置擺漬放干凈整潔，已消毒---干凈、清潔光亮清潔，無(wú)污標(biāo)識(shí)清楚，定置擺干凈、整齊內(nèi)外干凈、無(wú)污標(biāo)識(shí)清楚，定置擺漬放干凈整潔，已消毒---干凈、清潔光亮清潔，無(wú)污標(biāo)識(shí)清楚，定置擺垢污漬放干凈清潔，無(wú)雜標(biāo)識(shí)清楚，定置擺漬油漬水漬放干凈清潔、無(wú)積定置擺放，用后定垢油漬置擺放干凈整潔定置擺放，物品擺放符合規(guī)定1

保潔柜、消毒柜中11標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放1

1

1定置擺放111

保潔柜

餐具換氣扇/窗干凈清潔，無(wú)油臺(tái)漬水漬微波爐

湯鍋/爐灶

飲料機(jī)

飯車(chē)

手套口罩

13

項(xiàng)目干凈、整潔，無(wú)污垢，無(wú)皺紋，專(zhuān)用更衣柜存放。完整，無(wú)損壞，左上胸佩帶端正，不歪斜，干凈、整潔，無(wú)污漬，戴端正干凈整潔，口罩佩戴端，正上蓋鼻下遮嘴手套一次使用，不接觸污染源文明用語(yǔ)站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹，禁止抓耳撓腮干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)；女發(fā)不蓋眉、不披肩。干凈整潔，不留須；干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲；不戴首飾，忌濃妝艷抹；服從上級(jí)安排，行動(dòng)聽(tīng)指揮小組、餐廳內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)，無(wú)造謠生事，無(wú)小幫派態(tài)度員工之間有糾紛，找領(lǐng)導(dǎo)，不得打架罵人，更不得動(dòng)用餐廳工具打架服務(wù)熱情，百問(wèn)不厭，不得與老師、學(xué)生發(fā)生口角、沖突考勤遵守制度標(biāo)2222語(yǔ)言文明，多說(shuō)“請(qǐng)、您”等敬語(yǔ)，禁止大吼大叫，2111122積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂(lè)于助人1010上班不遲到，不早退，以餐廳工作為核心，無(wú)事不請(qǐng)假，禁止曠工遵守學(xué)校、餐廳各類(lèi)規(guī)定，落實(shí)各項(xiàng)管理項(xiàng)目干凈、整潔，無(wú)污垢，無(wú)皺紋，專(zhuān)用更衣柜存放。完整，無(wú)損壞，左上胸佩帶端正，不歪斜，干凈、整潔，無(wú)污漬，戴端正干凈整潔，口罩佩戴端，正上蓋鼻下遮嘴手套一次使用，不接觸污染源文明用語(yǔ)站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹，禁止抓耳撓腮干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)；女發(fā)不蓋眉、不披肩。干凈整潔，不留須；干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲；不戴首飾，忌濃妝艷抹；服從上級(jí)安排，行動(dòng)聽(tīng)指揮小組、餐廳內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)，無(wú)造謠生事，無(wú)小幫派態(tài)度員工之間有糾紛，找領(lǐng)導(dǎo)，不得打架罵人，更不得動(dòng)用餐廳工具打架服務(wù)熱情，百問(wèn)不厭，不得與老師、學(xué)生發(fā)生口角、沖突考勤遵守制度標(biāo)2222語(yǔ)言文明，多說(shuō)“請(qǐng)、您”等敬語(yǔ)，禁止大吼大叫，2111122積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂(lè)于助人1010上班不遲到，不早退，以餐廳工作為核心，無(wú)事不請(qǐng)假，禁止曠工遵守學(xué)校、餐廳各類(lèi)規(guī)定，落實(shí)各項(xiàng)管理要求，不得違反準(zhǔn)2244評(píng)分值

類(lèi)別

工作服

工號(hào)牌

工作帽

口罩手套

儀容儀表售飯行為

頭發(fā)

面部

手部

裝飾

服從安排

團(tuán)結(jié)

團(tuán)隊(duì)

糾紛處理

服務(wù)

勞動(dòng)紀(jì)律

14

項(xiàng)目不采購(gòu)不合格原料驗(yàn)收不得使用不合格、過(guò)期原料、變質(zhì)原料原料嚴(yán)格浸泡清洗，先洗后切食品加工符合流程規(guī)定，嚴(yán)格按照操作要求執(zhí)行，加工過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”按照規(guī)定分類(lèi)使用及分類(lèi)存放毛菜筐裝毛菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品，嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”原料等保存時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行：生與熟隔離；成品保存食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求（≥70度）

放滿(mǎn)后，再使用另一貨架，菜盆按照大小

其它加工流程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值符合規(guī)定要求售飯前進(jìn)行洗手消毒打菜勺/菜盤(pán)無(wú)污染，及時(shí)清洗消毒口罩手套成品從加工至銷(xiāo)售不能超過(guò)2h；做好防護(hù)，杜絕交叉污染。禁止將跌落的食品出售，禁止不使用工具，直接用手接觸食品等嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作流程操作按照規(guī)定流程分類(lèi)使用，并明確標(biāo)識(shí)清洗消毒溫度、消毒時(shí)間符合規(guī)范要求；消毒餐具干凈整潔，無(wú)油漬污漬水漬。消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存；保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。標(biāo)10進(jìn)行驗(yàn)收，不得收取變質(zhì)、不合格原料20555項(xiàng)目不采購(gòu)不合格原料驗(yàn)收不得使用不合格、過(guò)期原料、變質(zhì)原料原料嚴(yán)格浸泡清洗，先洗后切食品加工符合流程規(guī)定，嚴(yán)格按照操作要求執(zhí)行，加工過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”按照規(guī)定分類(lèi)使用及分類(lèi)存放毛菜筐裝毛菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品，嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”原料等保存時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行：生與熟隔離；成品保存食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求（≥70度）

放滿(mǎn)后，再使用另一貨架，菜盆按照大小

其它加工流程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值符合規(guī)定要求售飯前進(jìn)行洗手消毒打菜勺/菜盤(pán)無(wú)污染，及時(shí)清洗消毒口罩手套成品從加工至銷(xiāo)售不能超過(guò)2h；做好防護(hù)，杜絕交叉污染。禁止將跌落的食品出售，禁止不使用工具，直接用手接觸食品等嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的工作流程操作按照規(guī)定流程分類(lèi)使用，并明確標(biāo)識(shí)清洗消毒溫度、消毒時(shí)間符合規(guī)范要求；消毒餐具干凈整潔，無(wú)油漬污漬水漬。消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存；保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。標(biāo)10進(jìn)行驗(yàn)收，不得收取變質(zhì)、不合格原料205555與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食105522按照規(guī)定要求戴口罩手套555按照規(guī)定清洗，清洗必須徹底；清洗完的餐具清潔光亮，無(wú)油漬污漬。55準(zhǔn)1055評(píng)分值

類(lèi)別

采購(gòu)

原料

使用

浸泡、清洗

流程

加工器械

盛器

加工品與天然冰隔離。溫度按照規(guī)定用途放置，擺放整齊，一個(gè)貨架貨架由下到上整齊排列其它關(guān)鍵控制點(diǎn)洗手消毒

工具/餐具

售賣(mài)成品保存

規(guī)范性

流程

水池

洗消

消毒

保潔

15

（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）負(fù)責(zé)部門(mén)

第二部分安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）負(fù)責(zé)部門(mén)

為了認(rèn)真貫徹公司“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)

章制度，牢固樹(shù)立安全生產(chǎn)意識(shí)，切實(shí)保障公司員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全，確保公司

各項(xiàng)服務(wù)工作的順利進(jìn)行，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，公司

（以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）授權(quán)給

的安全管理工作，按照權(quán)、責(zé)、利對(duì)等的原則，雙方在平等的基礎(chǔ)上簽訂《2013年度安

全管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，本責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽字即對(duì)雙方具有

法律約束力，雙方應(yīng)共同遵守。

1.0安全工作目標(biāo)

1.1不發(fā)生重大、惡性事故，群發(fā)性事件。

1.2在生活、生產(chǎn)、操作過(guò)程中不發(fā)生任何不安全事故。

1.3不發(fā)生火災(zāi)事故和造成重大損失及影響的事件。

1.4不發(fā)生集體上訪事件和越級(jí)上訪事件。

1.5不發(fā)生影響公司穩(wěn)定的事件。

1.6杜絕員工違法案件。

1.7不出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)食品等食品安全事故。

1.8餐廳、宿舍無(wú)安全隱患。

2.0甲方的權(quán)利和義務(wù)

2.1甲方有權(quán)對(duì)乙方的安全管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

2.2甲方有義務(wù)為乙方在安全管理過(guò)程中提供必要的服務(wù)和支持。

2.3甲方有權(quán)在乙方安全管理工作出現(xiàn)失誤時(shí)，對(duì)乙方進(jìn)行處罰或?qū)Ρ矩?zé)任書(shū)提出修

訂或決定終止本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行。

3.0乙方的權(quán)利和義務(wù)

3.1乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法律、法規(guī)及公司的各項(xiàng)政策和管理規(guī)定；

3.2乙方享有公司授權(quán)范圍內(nèi)獨(dú)立開(kāi)展安全管理工作的權(quán)利；

3.3乙方應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，杜絕食品安全、消防安全等一系列安全隱患，做好安全管

理工作，安全工作要求見(jiàn)4.0；

3.4乙方必須保障員工及公司財(cái)產(chǎn)的安全與完整，不得遭受損失；

16

各部門(mén)及員工有責(zé)任向公司及時(shí)報(bào)告安全事故隱患，有權(quán)舉報(bào)不履行安全職責(zé)

3.5乙方必須定期或不定期地按甲方要求報(bào)送（提交）與安全管理工作有關(guān)的各項(xiàng)文各部門(mén)及員工有責(zé)任向公司及時(shí)報(bào)告安全事故隱患，有權(quán)舉報(bào)不履行安全職責(zé)

件和資料。

不安全事故主要包括：

a.食物中毒等飲食方面的安全事故；

b.火災(zāi)事故、電力安全事故、交通事故；

c.建筑安全及旅游安全事故、設(shè)備安全事故；

d.其他特大安全事故；

e.在公司質(zhì)檢部門(mén)檢查中，連續(xù)出現(xiàn)變質(zhì)食品等安全隱患；

4.0安全工作要求

4.1遵守、執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及公司關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)章制度、各種安全事故

緊急救援預(yù)案。依照有關(guān)規(guī)定和《安全管理工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，對(duì)部門(mén)的人員及財(cái)產(chǎn)安全

負(fù)責(zé)，避免不安全事故的發(fā)生。

4.2加強(qiáng)員工安全觀念教育，牢固樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的意識(shí)，對(duì)重點(diǎn)部位

的安全防范要明確責(zé)任和責(zé)任人，并采取相應(yīng)的防范措施。積極加強(qiáng)對(duì)員工的日常安全教

育，在日常的工作、生活中注意交通安全，日常安全的防護(hù)，在工余時(shí)提醒員工注意人身

及物品的自我保護(hù)。

4.3做好各個(gè)工作區(qū)域的清理工作，做到辦公環(huán)境整潔干凈，不亂堆放雜物，杜絕電、

火災(zāi)等安全隱患。

4.4組織員工參加各類(lèi)活動(dòng)，必須確保員工的安全。嚴(yán)禁以任何形式、名義組織員工

從事接觸易燃、易爆、有毒等危害品的勞動(dòng)或者其他危險(xiǎn)性勞動(dòng)。

4.5對(duì)風(fēng)味的管理本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則嚴(yán)格執(zhí)行。若

因沒(méi)有實(shí)施監(jiān)督、檢查或監(jiān)督、檢查不力造成嚴(yán)重后果者，追究餐廳負(fù)責(zé)人及直接責(zé)任人

的責(zé)任。

4.6對(duì)于查出的問(wèn)題，特別是公司質(zhì)檢部門(mén)查出的問(wèn)題，要高度重視，及時(shí)整改。若

因整改不及時(shí)而引發(fā)安全事故的，追究餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任，給予行政、經(jīng)濟(jì)處罰。

4.7事故發(fā)生后，各餐廳及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者拖延報(bào)告，并應(yīng)當(dāng)配合、

協(xié)助事故調(diào)查，不得以任何方式阻礙、干涉事故調(diào)查。

4.8

17

年月月日起至20日年年月月年月月日起至20日年年月月日。日

5.0其它

5.1公司總經(jīng)理對(duì)公司安全生產(chǎn)工作負(fù)總責(zé)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)各部門(mén)的安全生產(chǎn)工作

負(fù)總責(zé)。安全工作目標(biāo)作為本公司及各部門(mén)的重要內(nèi)容，列入目標(biāo)責(zé)任中，要層層落實(shí)安

全工作責(zé)任，公司與各部門(mén)經(jīng)理簽訂責(zé)任書(shū)，各部門(mén)與員工簽訂責(zé)任書(shū)。安全工作目標(biāo)的

完成情況作為各部門(mén)負(fù)責(zé)人考核的重要內(nèi)容，實(shí)行責(zé)任安全事故一票否決制。

5.2各部門(mén)負(fù)責(zé)人因失職、瀆職或者有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生不安全事故，將依照有關(guān)規(guī)

定給予行政處分或經(jīng)濟(jì)處罰；構(gòu)成玩忽職守罪或其他罪的，依法追究刑事責(zé)任。

5.3本責(zé)任書(shū)一式兩份，公司與各部門(mén)負(fù)責(zé)人各持一份。

5.4各部門(mén)負(fù)責(zé)人離任時(shí)，應(yīng)做好交接工作。新任安全責(zé)任人及時(shí)與公司簽訂《安全

管理工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》，未交接前，原責(zé)任人仍履行本責(zé)任書(shū)所列各項(xiàng)目標(biāo)責(zé)任。

5.5此責(zé)任書(shū)從20

安全工作責(zé)任人：

*******

年

18

安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例及獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)清潔標(biāo)準(zhǔn)定置標(biāo)準(zhǔn)處罰辦法分值

第三部分安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例及獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)清潔標(biāo)準(zhǔn)定置標(biāo)準(zhǔn)處罰辦法分值

為了充分實(shí)現(xiàn)公司“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，杜絕食品安全事故的發(fā)

生，確保“安全事故零發(fā)生”生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，在完善公司以總經(jīng)理負(fù)責(zé)制為主要內(nèi)容的

經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制的基礎(chǔ)上，充分挖掘人力資源潛力；完善公司食品安全管理體系，特制定本

條例。

1.0堅(jiān)決貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的安全生產(chǎn)方針，確保實(shí)現(xiàn)“安全事故零發(fā)生”

的生產(chǎn)目標(biāo)。

2.0質(zhì)檢部全面負(fù)責(zé)公司的食品安全衛(wèi)生管理及生產(chǎn)安全管理工作。

2.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)公司各個(gè)部門(mén)的日常安全監(jiān)督檢查工作，各部門(mén)必須積極配合質(zhì)檢部

的監(jiān)督檢查工作。

2.2檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、索證、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、安全生產(chǎn)及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生等。

2.3質(zhì)檢部每次檢查必須以對(duì)公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極尋找問(wèn)題，對(duì)查出的問(wèn)題必需做

到有落實(shí)、有整改、有復(fù)查、有教育，并做好記錄的填寫(xiě)和保存。

2.4質(zhì)檢部必須保證每月對(duì)各部門(mén)進(jìn)行兩次以上的突擊檢查，確保各項(xiàng)安全管理工作

落到實(shí)處。

3.0各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)其所在部門(mén)的食品安全衛(wèi)生管理及生產(chǎn)安全管理工作。

3.1檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、索證、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、安全生產(chǎn)及部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生等。

3.2部門(mén)經(jīng)理對(duì)檢查出的問(wèn)題必須及時(shí)進(jìn)行整改，并嚴(yán)格按照要求進(jìn)行記錄。

3.3部門(mén)經(jīng)理按照質(zhì)檢部檢查要求，每天做好三個(gè)關(guān)鍵期及三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的檢查，確保

為就餐客戶(hù)提供安全、高效的餐飲服務(wù)。

4.0安全衛(wèi)生管理的依據(jù)：

4.1《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》等

4.2《食品從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度》、《食品采購(gòu)管理制度》、《庫(kù)房管理制度》、

《五常法》等。

4.3安全衛(wèi)生管理的具體標(biāo)準(zhǔn)：

各區(qū)域衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)及處罰辦法

衛(wèi)生部位

19

干凈平整，無(wú)霉跡光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬內(nèi)外干凈清潔，定期除霜、合理擺放光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬光亮無(wú)銹，無(wú)污漬，擺放整齊光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬干凈，無(wú)油漬、血跡，擺放整齊干凈，無(wú)油漬雜物血跡異味擺放整齊內(nèi)外清潔干凈，無(wú)油漬污漬干凈、整潔干凈整潔、無(wú)霉變內(nèi)外干凈、清潔、明亮，無(wú)雜物---清潔、干凈，定期清理干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染干凈、無(wú)油漬污物干凈、清潔、無(wú)銹跡無(wú)雜物油漬污漬干凈、無(wú)污漬無(wú)污垢油漬、殘?jiān)?--無(wú)雜物油漬污漬無(wú)雜物油漬污漬內(nèi)外干凈、無(wú)污漬工作時(shí)在工作臺(tái)上，收工后規(guī)定位置，標(biāo)識(shí)清楚定置擺放定置擺放，內(nèi)部材料按照規(guī)定放置用完后定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚定置擺放定置擺放空筐A1區(qū)定置擺放，實(shí)筐送A2定置擺放功能標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放菜架，魚(yú)類(lèi)在水產(chǎn)架，肉

定置擺放，內(nèi)部物品定置擺放定置擺放用后定置擺放---貨架規(guī)定位置定置擺放工作臺(tái)上，收工后到冰柜在爐臺(tái)上規(guī)定位置在爐臺(tái)上工作時(shí)在操作臺(tái)旁，收工后到規(guī)定位置工作臺(tái)或調(diào)料車(chē)上---在凈菜架上用完定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款1/101111干凈平整，無(wú)霉跡光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬內(nèi)外干凈清潔，定期除霜、合理擺放光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬光亮無(wú)銹，無(wú)污漬，擺放整齊光亮無(wú)銹，無(wú)油漬、污漬干凈，無(wú)油漬、血跡，擺放整齊干凈，無(wú)油漬雜物血跡異味擺放整齊內(nèi)外清潔干凈，無(wú)油漬污漬干凈、整潔干凈整潔、無(wú)霉變內(nèi)外干凈、清潔、明亮，無(wú)雜物---清潔、干凈，定期清理干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染干凈、無(wú)油漬污物干凈、清潔、無(wú)銹跡無(wú)雜物油漬污漬干凈、無(wú)污漬無(wú)污垢油漬、殘?jiān)?--無(wú)雜物油漬污漬無(wú)雜物油漬污漬內(nèi)外干凈、無(wú)污漬工作時(shí)在工作臺(tái)上，收工后規(guī)定位置，標(biāo)識(shí)清楚定置擺放定置擺放，內(nèi)部材料按照規(guī)定放置用完后定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚定置擺放定置擺放空筐A1區(qū)定置擺放，實(shí)筐送A2定置擺放功能標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放菜架，魚(yú)類(lèi)在水產(chǎn)架，肉

定置擺放，內(nèi)部物品定置擺放定置擺放用后定置擺放---貨架規(guī)定位置定置擺放工作臺(tái)上，收工后到冰柜在爐臺(tái)上規(guī)定位置在爐臺(tái)上工作時(shí)在操作臺(tái)旁，收工后到規(guī)定位置工作臺(tái)或調(diào)料車(chē)上---在凈菜架上用完定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款1/10111111111111111111111111

不銹鋼操作臺(tái)

冰柜

刀具/刀具架

貨（筐）架

機(jī)械設(shè)備

菜（肉）筐

水池毛菜在毛菜架，凈菜在凈原料類(lèi)、冷凍類(lèi)在冰柜用品柜/調(diào)料柜

蒸籠/蒸盤(pán)

工具

吸風(fēng)罩

余料

空調(diào)

食品

勺、鏟等工具

鍋

送菜車(chē)

調(diào)料盒

灶臺(tái)

凈菜

餐車(chē)

消毒柜

洗碗機(jī)

20

干凈整齊，已消毒內(nèi)外干凈、無(wú)污漬標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放干凈、清潔干凈、整潔，觸手無(wú)油內(nèi)外干凈，清爽干凈、無(wú)雜物，排水暢通干凈，無(wú)灰塵，無(wú)翹邊、翹角無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)期內(nèi)無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)干凈、無(wú)灰塵，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵干燥無(wú)灰塵雜漬干燥無(wú)灰塵雜漬光亮清潔無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢異味雜物下水道暢通保潔柜、消毒柜中定位放置，內(nèi)部物品定置擺放通報(bào)、罰款定置擺放、專(zhuān)人使用排列整齊，標(biāo)識(shí)清楚標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放龍頭完好無(wú)脫落、傾斜量合理量合理貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置貨架規(guī)定位置貨架規(guī)定位置規(guī)定位置，專(zhuān)人領(lǐng)用貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效內(nèi)容準(zhǔn)確，位置準(zhǔn)確--------篦子固定完好，平整通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款1通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款1111111干凈整齊，已消毒內(nèi)外干凈、無(wú)污漬標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放干凈、清潔干凈、整潔，觸手無(wú)油內(nèi)外干凈，清爽干凈、無(wú)雜物，排水暢通干凈，無(wú)灰塵，無(wú)翹邊、翹角無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)期內(nèi)無(wú)霉變、無(wú)害蟲(chóng)，在保質(zhì)定置擺放，標(biāo)識(shí)清楚，數(shù)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)包裝整潔、完好，在保質(zhì)期內(nèi)干凈、無(wú)灰塵，在保質(zhì)期內(nèi)包裝完整，在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵無(wú)污垢、灰塵干燥無(wú)灰塵雜漬干燥無(wú)灰塵雜漬光亮清潔無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢水漬蜘蛛網(wǎng)無(wú)污垢異味雜物下水道暢通保潔柜、消毒柜中定位放置，內(nèi)部物品定置擺放通報(bào)、罰款定置擺放、專(zhuān)人使用排列整齊，標(biāo)識(shí)清楚標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放龍頭完好無(wú)脫落、傾斜量合理量合理貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置貨架規(guī)定位置貨架規(guī)定位置規(guī)定位置，專(zhuān)人領(lǐng)用貨架規(guī)定位置符合規(guī)定位置開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效開(kāi)關(guān)及責(zé)任人標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、清楚有效內(nèi)容準(zhǔn)確，位置準(zhǔn)確--------篦子固定完好，平整通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款1通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款11111111/201/201/201/201/201/201/201/201/2011111111

保潔柜泔水桶、臺(tái)面、外表清潔、及時(shí)處理漏在餐盤(pán)架外面的殘羹洗潔精桶

桌椅

餐具回收桶

洗手池

宣傳牌等

米

面

方便食品

牛奶

調(diào)味品

干貨

添加劑

雜貨

其余

燈具及開(kāi)關(guān)

吊扇及開(kāi)關(guān)

宣傳、制度牌

門(mén)及門(mén)簾

窗及窗簾

墻壁

吊頂

下水道

21

無(wú)污垢灰塵無(wú)污垢灰塵雜物光亮不滑無(wú)油漬雜物無(wú)油漬污漬清潔、光亮無(wú)油漬、污漬干凈清潔，無(wú)油漬水漬干凈、清潔干凈清潔，無(wú)雜漬油漬水漬標(biāo)準(zhǔn)干凈整潔，無(wú)皺紋，不裝煙等，專(zhuān)用更衣柜存放。完整，無(wú)損壞，左上胸佩帶端正，不歪斜，干凈、整潔，無(wú)污漬，戴端正干凈整潔，口罩佩戴端正，上蓋鼻下遮嘴手套一次使用，不接觸污染源語(yǔ)言文明，多說(shuō)“請(qǐng)、您”等敬語(yǔ)，禁止大吼大叫，站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹，禁止抓耳撓腮干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)；女發(fā)不蓋眉、不披肩。干凈整潔，不留須；干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲；不戴首飾，忌濃妝艷抹；服從上級(jí)安排，行動(dòng)聽(tīng)指揮小組、餐廳內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)，無(wú)造謠生事，無(wú)小幫派積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂(lè)于助人員工之間有糾紛，找領(lǐng)導(dǎo)，不得打架罵人，更不得打罰款、警告、架固定完好，橫平豎直固定完好，位置準(zhǔn)確--規(guī)定掛鉤上掛放------標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放處罰辦法通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款開(kāi)除通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款分值111111111122220/1001111111無(wú)污垢灰塵無(wú)污垢灰塵雜物光亮不滑無(wú)油漬雜物無(wú)油漬污漬清潔、光亮無(wú)油漬、污漬干凈清潔，無(wú)油漬水漬干凈、清潔干凈清潔，無(wú)雜漬油漬水漬標(biāo)準(zhǔn)干凈整潔，無(wú)皺紋，不裝煙等，專(zhuān)用更衣柜存放。完整，無(wú)損壞，左上胸佩帶端正，不歪斜，干凈、整潔，無(wú)污漬，戴端正干凈整潔，口罩佩戴端正，上蓋鼻下遮嘴手套一次使用，不接觸污染源語(yǔ)言文明，多說(shuō)“請(qǐng)、您”等敬語(yǔ)，禁止大吼大叫，站姿端正，輕拿輕放，態(tài)度和藹，禁止抓耳撓腮干凈整齊，大方得體；男發(fā)不蓋耳、不過(guò)領(lǐng)；女發(fā)不蓋眉、不披肩。干凈整潔，不留須；干凈整潔，不留長(zhǎng)指甲；不戴首飾，忌濃妝艷抹；服從上級(jí)安排，行動(dòng)聽(tīng)指揮小組、餐廳內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)，無(wú)造謠生事，無(wú)小幫派積極勤奮熱情，工作不偷懶，樂(lè)于助人員工之間有糾紛，找領(lǐng)導(dǎo)，不得打架罵人，更不得打罰款、警告、架固定完好，橫平豎直固定完好，位置準(zhǔn)確--規(guī)定掛鉤上掛放------標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放標(biāo)識(shí)清楚，定置擺放處罰辦法通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款開(kāi)除通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款分值111111111122220/10011111111

滅蠅燈

地面

抹布手套

售飯臺(tái)

換氣扇/窗臺(tái)

微波爐

飲料機(jī)

文明服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)及處罰辦法

項(xiàng)目

工作服

工號(hào)牌

工作帽

口罩手套

文明用語(yǔ)

售飯行為

頭發(fā)

面部

手部

裝飾

服從安排

團(tuán)結(jié)

態(tài)度

糾紛處理

22

服務(wù)熱情，百問(wèn)不厭，不得與老師、學(xué)生發(fā)生口角、沖突標(biāo)準(zhǔn)不采購(gòu)不合格原料進(jìn)行驗(yàn)收，不得收取變質(zhì)、不合格原料不得使用不合格、過(guò)期原料、變質(zhì)原料原料嚴(yán)格浸泡清洗，先洗后切按照規(guī)定分類(lèi)使用及分類(lèi)存放毛菜筐裝毛菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品，嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”原料等保存時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。符合關(guān)鍵控制程序的要求按照規(guī)定用途放置，擺放整齊，一個(gè)貨架放滿(mǎn)后，再使用另一貨架，菜盆按照大小由下到上整齊排列售飯前進(jìn)行洗手消毒打菜勺/菜盤(pán)無(wú)污染，及時(shí)清洗消毒成品從加工至銷(xiāo)售不能超過(guò)2h；做好防護(hù)，杜絕交叉污染。禁止將跌落的食品出售，禁止不使用工具，直接用手接觸食品等上下班換工服，禁止穿工服外出、上廁所、抽煙等嚴(yán)格按照“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”的工作流程操作按照規(guī)定清洗，清洗必須徹底；清洗完的餐具清潔光亮，無(wú)油漬污漬。消毒溫度、消毒時(shí)間符合規(guī)范要求；消毒餐具干凈整潔，無(wú)油漬污漬水漬。消毒后餐具統(tǒng)一保潔柜及消毒柜保存；保潔柜干凈整潔、密封、定期清潔消毒。罰款、警告處罰辦法通報(bào)、罰款罰款、警告罰款、警告通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款通報(bào)、罰款10/50分值204040511-51-51-51115525555

服務(wù)服務(wù)熱情，百問(wèn)不厭，不得與老師、學(xué)生發(fā)生口角、沖突標(biāo)準(zhǔn)不采購(gòu)不合格原料進(jìn)行驗(yàn)收，不得收取變質(zhì)、不合格原料不得使用不合格、過(guò)期原料、變質(zhì)原料原料嚴(yán)格浸泡清洗，先洗后切按照規(guī)定分類(lèi)使用及分類(lèi)存放毛菜筐裝毛菜，凈菜盆裝凈菜，成品盆裝成品，嚴(yán)格執(zhí)行“五四制”原料等保存時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。符合關(guān)鍵控制程序的要求按照規(guī)定用途放置，擺放整齊，一個(gè)貨架放滿(mǎn)后，再使用另一貨架，菜盆按照大小由下到上整齊排列售飯前進(jìn)行洗手消毒打菜勺/菜盤(pán)無(wú)污染，及時(shí)清洗消毒成品從加工至銷(xiāo)售不能超過(guò)2h；做好防