員工食堂運(yùn)營管理方案(建議稿)概要

1、鄭州臺(tái)隆房地產(chǎn)開發(fā)有限公司方案對(duì)比情況（按照 70人予以計(jì)算）方案一：籌建員工食堂費(fèi)用：1、選址裝修費(fèi)用：3-4萬；2、人員薪酬費(fèi)用：6000/月；3、食堂設(shè)備費(fèi)用：2萬左右；4、員工補(bǔ)助費(fèi)用：630元/天；上述費(fèi)用，沒有包括水、電，這些費(fèi)用由公司承擔(dān)，不計(jì)入成本。裝修和食堂設(shè)備費(fèi)用為一次性投入，共計(jì)花費(fèi)約6萬元。后期每個(gè)月公司需支付食堂員工工資和員工伙食補(bǔ)助，每個(gè)月按照24天計(jì)算，費(fèi)用合計(jì)約21120元。方案二：發(fā)放員工餐補(bǔ)：1、按照每名員工每月工作 24天計(jì)算，每天每人發(fā)放餐補(bǔ)10元, 每個(gè)月合計(jì)16800元。1鄭州臺(tái)隆房地產(chǎn)開發(fā)有限公司公司員工食堂運(yùn)營管理方案為改善公司員工就餐條件，為員

2、工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便 捷的就餐服務(wù)，使全體員工全身心地投入到日工作中。特申請(qǐng)組建 公司員工食堂，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營管理提由如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo) 審批。一、食堂選址及現(xiàn)狀：1、選址：食堂選址在原招待所。招待所二樓為中鐵十五局辦公場(chǎng)所，只 有西一樓可使用。2、現(xiàn)狀：現(xiàn)西一樓門洞和各個(gè)房間沒有大門；房間、樓道墻面比較臟亂，部分墻皮已經(jīng)脫落；地面瓷磚部分損毀嚴(yán)重；廁所污水橫流。3、房間數(shù)量：如若采用圓桌，一個(gè)房間可放2張桌子，1張桌子可做6人，1 個(gè)房間可做12人，外加廚房1間，儲(chǔ)藏室1間，按照60人計(jì)算， 需要8間。如果使用西一樓做食堂，需要經(jīng)過簡單裝修后才可投入使用。二、運(yùn)營方式：現(xiàn)員工食堂采

3、取公司自主經(jīng)營，自行采購，行政部抽查，獨(dú)立 核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。三、就餐人員：食堂只服務(wù)于公司員工就餐?，F(xiàn)階段員工有三十多人，遠(yuǎn)期能 達(dá)到六十人左右。四、食堂定員、用工方式及薪酬1、定員：食堂共定員2人，廚師1人，幫廚1人。用工人數(shù)可根據(jù)公司 人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。2、食堂用工及薪酬：根據(jù)鄭州市廚師工資平均水平，廚師平均工資在3000-4500/月, 幫廚工資約2000-3000元/月。3、人員要求：廚師要求至少有 5年工作經(jīng)驗(yàn)。廚房所有工作人員必須由公司 行政部員工伴同進(jìn)行健康體檢，合格者方能聘用。五、伙食標(biāo)準(zhǔn)：食堂提供早、中、晚餐。早餐標(biāo)準(zhǔn)為：饃、菜、湯，最低按照4元

4、標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人付2元，公司補(bǔ)助2元。中餐標(biāo)準(zhǔn)為：1葷菜2素菜1湯1水果，最低按照10元標(biāo)準(zhǔn), 個(gè)人付5元，公司補(bǔ)助5元。晚餐標(biāo)準(zhǔn)為：饃、菜、湯，最低按照4元標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)人支付2元,公司補(bǔ)助2元。六、就餐時(shí)間管理：早餐：早上7: 30 8: 10;午餐：中午 12: 00 13: 00;晚餐：晚上 18: 00 19: 00 o七、費(fèi)用預(yù)算：詳細(xì)預(yù)算見附錄。八、食堂管理1、食堂由行政部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政人事中心領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、 水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn) 行一次檢查。3、食堂采取刷卡方式進(jìn)行

5、費(fèi)用結(jié)算。員工需辦理飯卡，辦理飯卡需繳納10元押金?？▋?nèi)費(fèi)用使用完畢后可到行政部進(jìn)行充值。如若離職，行政部收回飯卡后即可退還10元押金。4、食堂做到伙食提前公示。 制定一周菜譜，于每周一上午公布， 飯菜品種要豐富營養(yǎng)， 并努力提高烹調(diào)技術(shù)， 力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。3、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蜂螂、 老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必須

6、清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、 食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、食堂人員必須每半年進(jìn)行健康檢查， 新入職的員工上崗前必 須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。 食堂從業(yè)人員在上崗時(shí)， 如由現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周 徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常 打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢 和污垢、異味。10、各種飲

7、具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置， 擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥， 避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）采購管理1、計(jì)劃采購的原則。根據(jù)每日公司在職人數(shù)，采購第二天的食 物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。2、采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名，行政部根據(jù)入庫單， 不定時(shí)不定期對(duì)采購物品進(jìn)行稱量。（三）設(shè)備及安全管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪

8、作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由 行政專員及廚師簽字按公司流程提由申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公 司行政部統(tǒng)一處理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防 止機(jī)械操作事故發(fā)生； 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意 外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源 開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí) 做好防盜工作。五、經(jīng)營管理1、公司根據(jù)每月員工人數(shù)用餐金額以備用金形式發(fā)到行政部；2、每天下午下班之前廚師到行政部對(duì)采購物品的重量、數(shù)量、 價(jià)格對(duì)賬，對(duì)賬無

9、誤后可領(lǐng)取將第二天的食品采購費(fèi)。行政部應(yīng)做 好相關(guān)信息的臺(tái)帳；3、每月10日行政部對(duì)食堂對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相 符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的 10%;若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng) 拿由一定比例安排職工加餐?？稍诿吭潞怂愫蠊忌显碌氖罩骷?xì) 表，接受員工的監(jiān)督，2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增 的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購置

10、的， 進(jìn)入公司費(fèi)用。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政部填寫 就餐申請(qǐng)單， 由員工食堂根據(jù)就餐申請(qǐng)單安排就餐和結(jié)算?？傊?，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形 象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠 的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)；確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的

11、福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。以上方案妥否，請(qǐng)指示！河南臺(tái)隆房地產(chǎn)開發(fā)有限公司行政部2016年4月26日預(yù)算組建食堂費(fèi)用預(yù)算電器 部分商用抽油煙機(jī)13500雙灶臺(tái)1500消毒柜11500送100雙筷子筷子消毒機(jī)1300櫥柜12000冰柜11500微波爐1500電飯鍋1300刷卡機(jī)一套1500包括數(shù)據(jù)卡、發(fā)卡器、管理軟件 等蒸箱11000空氣開關(guān)150廚具菜板2300炒鍋2300湯鍋2600不銹鋼餐具（四 格）70700不銹鋼碗70280大酌料盆5400小酌料盆5300液化氣罐液化氣站提供洗菜池11000家具電扇（或者空 調(diào)）6800餐桌163200凳子601000合計(jì)16330類型 序號(hào)名稱（

12、套）（元）備注10方案二員工餐補(bǔ)管理制度為了體現(xiàn)公司福利政策，提高員工福利待遇和方便員工生活，豉勵(lì)員工更加積極投身于本職工作，特制定本補(bǔ)助辦法。一、范圍1、發(fā)放范圍：本制度適用于公司全體員工；2、餐補(bǔ)范圍：每月初報(bào)銷上月（1-30日）的午餐補(bǔ)助。二、職責(zé)1、享受此補(bǔ)貼的員工：應(yīng)嚴(yán)格遵守關(guān)于餐費(fèi)補(bǔ)貼管理的相關(guān)規(guī)定并在要求的時(shí)間段提交相應(yīng)發(fā)票；2、行政部職責(zé)：負(fù)責(zé)員工發(fā)票的收集、餐費(fèi)報(bào)銷單據(jù)的填寫及餐費(fèi)及時(shí)發(fā)放至部門或個(gè)人；3、財(cái)務(wù)部職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)報(bào)銷單據(jù)進(jìn)行審核，并及時(shí)將餐補(bǔ)發(fā)放至報(bào)銷人；4、人事部：負(fù)責(zé)提供享受餐補(bǔ)人員名單，有增減及時(shí)在行政部報(bào)備。三、餐費(fèi)補(bǔ)貼管理辦法1、餐補(bǔ)按平均每月24天計(jì)算，每人每天按10元