2015年餐飲單店績效方案(確定版)(20210126030945)

1、2015年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分，山二部分組成：所有考核指標為當月實際指標。 一、單店領班、服務崗位及操作崗位月度績效方案考核方案細則方案對應崗位為：單店前廳領班、前廳服務及各操作崗位；廚房出品檔口及 各操作崗位。獎金計算方式當月績效獎金二獎金基數(shù)x崗位系數(shù)X直接成本得分 率1. 獎金基數(shù)二單店人均勞效的對應數(shù)值人均勞效獎金額13000 元100元14000 元200元15000 元300元16000 元400元17000 元500元18000 元600元2、單店安全指標；（2）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失 等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失超

2、出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎 金發(fā)放資格。3、單店直接成本標準：使用醇化油為454%-47.4%；使用天然氣為 44.4%-46.4%o超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎金的30%）,超出 2%以內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎金的60%）,超出幅度在2%以外，得分率為 0 （扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超將扣除所有獎金）。4、崗位系數(shù)A、店長系數(shù)為5、廚師長系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1,領班級別系數(shù)為1.5,主管級別系數(shù)為2,丿占助級別系數(shù) 為 2.5。員工級：包括迎賓員、收銀員、服務員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺、 洗摘、水臺。領班級：包

3、括服務領班、傳菜領班、收銀領班、爐臺、案臺、涼菜、湯檔、 上什、面點。主管級：包括服務主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案考核方案細則方案對應崗位為：單店店長、廚師長、丿占助、前廳主管、廚房主管（案子主 管、爐子主管）獎金計算方式：當月績效獎金=（管理績效獎金X直接成本得分率） + （營業(yè)額PK績效獎金X崗位系數(shù)X管理成本得分率）1. 管理績效獎金二人均勞效對應的獎金基數(shù)X崗位系數(shù)X管理績效考核得分 管理績效考核項口為：考核項目考核標準權 重考核細則實際得 分人均勞 效13000不達標取消管理績效直接成本（天）444%464%超出幅度在1%以內(nèi)，

4、扣除30%獎金，超岀2%以 內(nèi)，扣除60%獎金，超岀 幅度在2%單店全員無績 效獎金，春節(jié)月份除外。（醇）454%474%人員定編不達標無管理績 效流失率7%20分不達標取消單項得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓80%20分不達標取消單項得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn) 品質(zhì) 檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大 眾評超1條差 評20分大眾點評給2條基 數(shù)，超1條扣10分；超2 條扣20分；超2條差 評綜合得分分表格項口說明： 考核表中，“人均勞效”“安全指標”“培訓” “產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實際數(shù) 值； “人

5、員定編”、“流失率質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；丿占長取全店數(shù)值；廚師長取后廚數(shù)值； 單店安全指標；（1）.單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失 等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失超出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎 金發(fā)放資格。 人員定編；（各店具體定編人數(shù)見附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項達標，即可發(fā)放績效。（1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計算）。1）全勤人數(shù)二單店當月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2）全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍， 扣除管理績效。（2）考核單店當月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計算）。1）單店當月

6、在編人數(shù)二單店當月出勤天數(shù)$20天的人員數(shù)（包含當月減出員 工、當月離職員工及假期工）2）單丿占當月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。單店當月在編人數(shù) 超出規(guī)定范圍，扣除管理績效。3）假期工按照實際工作崗位確定其編制部門。流失率；流失率考核標準為7%。新開店面，新任命/調(diào)動店長、廚師長，該店連續(xù)三 個月流失率考核標準為12%,不達標扣除單項得分。質(zhì)檢；對單丿占所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務、出品等每月不定期檢查；對單店 工作執(zhí)行做及時核查，匯總后出評估成績。評分內(nèi)容見質(zhì)檢部最新檢查標準。培訓；單店在周培訓制度，在線學習，新人輔導的執(zhí)行上的評估成績。評分表見培訓部最新標準。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；

7、產(chǎn)品質(zhì)檢評分詳細見廚務部最新評分標準。大眾點評差評給2條基數(shù)，超1 條扣10分，超2條扣20分；新開店面前三個月大眾點評給3條基數(shù)，超2條扣 10分，超3條扣20分。2. 營業(yè)額PK績效獎金二單丿占營業(yè)額全公司排名對應的獎勵基數(shù)X崗位系數(shù) X管理成本得分率項目排名獎勵基 數(shù)單丿占在全公司增長率平均值的月度 排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均ffl100元最后五名0兀 單店營業(yè)額增長率獎勵基數(shù)二營業(yè)額增長率前五名（含并列）的單丿占獎勵 丿念數(shù)為300元；營業(yè)額增長率高于平均值獎勵叢數(shù)為200元；營業(yè)額增長率低于 或等于平均值，獎勵基數(shù)為100元，排名最后五名（含并列）的單店獎勵基

8、數(shù)為 0。排名前五名的分店增長率必須高于當月平均值。 單店營業(yè)額增長率計算方法：單丿占營業(yè)額增長率=（單店當月營業(yè)額單丿占前三月平均營業(yè)額）/單店前 三月平均營業(yè)額X100%o 新開業(yè)店，第一個月營業(yè)額不計算，從第五個月開始計算，將第二個、 第三個、第四個月平均營業(yè)額作為參考。 公司所有分店當月增長率平均值二所有店增長率之和/分店個數(shù)3. 成本與績效說明項目數(shù) 量內(nèi)容占比直接成本1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%（醇化油47.4%天然氣46.4%）2燃料 成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營成本 （9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費（衛(wèi)生費、門前三包）0.09%3員工社保0

9、.41%4辦公費（健康證、稅控機年費）0.08%5停車費0.04%6手續(xù)費（POS機刷卡）0.3%7保潔費（店內(nèi)殺蟲）0.03%管理成本 （25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費營業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費0.3%5電費1.9%6福利0.59%7促銷活動費（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費0.01%9招待費（年節(jié)月份）0.28%10修理費0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率 單店直接成本標準：使用醇化油為45.4%-47.4%；使用天然氣為 44.4%-46.4%o 超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎金的30%

10、）,超出2%以 內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎金的60%）,超出幅度在2%以外，得分率為0（扣 除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超扣除所有獎金）。管理成本得分率 單店管理成本標準為25.61%。 超岀0.5%以內(nèi)得分率為0.9 （扣除所有獎金的10%）；超岀1%以內(nèi)得分 率為0.8 （扣除所有獎金的20%）；超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7 （扣除所有獎金的 30%）；超出2%以內(nèi)得分率為0.6 （扣除所有獎金的40%）；超出2%以外得分率 為0 （取消所有獎金的發(fā)放）。績效獎金發(fā)放說明：1、單店在編人員，工作滿一個月具備發(fā)放績效獎金條件；2、月累積遲到或早退3次無績效獎金；5、有曠工事實的無