包裝工藝學課件

1、包裝工藝學包裝工藝學包裝工藝學包裝工藝學包裝工藝學包裝工藝學自動封口工藝動畫自動封口工藝動畫成型成型-充填充填-封口工藝動畫封口工藝動畫包裝工藝學包裝工藝學目錄目錄 本課程的教學思路第一章 緒論及包裝工藝的物理學基礎第二章 包裝工藝的化學基礎第三章 包裝工藝的微生物學基礎第四章 包裝工藝的氣象環(huán)境學基礎第五章 紙包裝工藝第六章 塑料包裝工藝第七章 其他容器包裝工藝第八章 充填工藝第九章 輔助包裝工藝第十章 環(huán)境保護包裝工藝第十一章 物理防護包裝工藝第十二章 化學防護包裝工藝第十三章 生物防護包裝工藝第十四章 包裝工藝規(guī)程制訂包裝工藝學包裝工藝學 本課程的教學思路1.圍繞包裝的標準和定義進行。重

2、點體現包裝圍繞包裝的標準和定義進行。重點體現包裝的三大（或四大）功能。的三大（或四大）功能。 . 定義：為在流通過程中保護產品、方便定義：為在流通過程中保護產品、方便儲運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容儲運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物的總體名稱。也指為達到上器、材料及輔助物的總體名稱。也指為達到上述目的而采用容器、材料及輔助物的過程中施述目的而采用容器、材料及輔助物的過程中施加一定技術方法等操作活動加一定技術方法等操作活動。 . 包裝功能：保護、便利、促銷、（增包裝功能：保護、便利、促銷、（增值）。值）。包裝工藝學包裝工藝學2.總體內容：四大塊包裝工藝學（即分有四篇

3、） 緒論-（共三節(jié)：工藝學概念、任務與內容、發(fā)展方向） 包裝工藝學理論基礎（共四章：物理的，化學的，生物的，環(huán)境的） 通用包裝工藝（共九章從第五第十三章。其內容為：紙包裝工藝，塑料工藝，其它容器工藝，充填工藝，輔助工藝，專用包裝工藝，物理保護，化學保護，生物保護） 包裝工藝過程（共二章從第十四章第十五章。其內容為：包裝工藝規(guī)程制訂，包裝工藝工程質量控制）。包裝工藝學包裝工藝學 3. 教學方法：注意理論與實際相結合：最好每次課程內容要有實物作分析。 4. 速度安排：（共十四周，每周三節(jié)課）基本上為每周一章（除緒論加到第一章講，第十二章和第十三章一起講）。 5.藝術與技巧： 注意三個重點：本課程有

4、重點，每一章節(jié)有重點，每堂課有重點。具體：實踐式、搶答式、分組討論式、實物分析式等集體討論課。包裝工藝學包裝工藝學第一章第一章 緒論及包裝工藝的物理學緒論及包裝工藝的物理學基礎基礎一一.包裝系統(tǒng)與包裝工藝學包裝系統(tǒng)與包裝工藝學包裝的定義包裝的定義: : 為在流通過程中保護產品、方為在流通過程中保護產品、方便儲運、促進銷售，按一定技術方法而采用的便儲運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物的總體名稱。也指為達到容器、材料及輔助物的總體名稱。也指為達到上述目的而采用容器、材料及輔助物的過程中上述目的而采用容器、材料及輔助物的過程中施加一定技術方法等操作活動施加一定技術方法等操作活動。

5、 包裝功能包裝功能包裝功能的體系與根源。包裝功能的體系與根源。包裝系統(tǒng)包裝系統(tǒng)現代包裝學中對包裝實現其特現代包裝學中對包裝實現其特定功能的技術措施和體系總稱。定功能的技術措施和體系總稱。 包裝工藝學包裝工藝學4.4.包裝工藝過程：把包裝材料、包裝容器及輔助包裝工藝過程：把包裝材料、包裝容器及輔助物科學進行處理利用，實現包裝功能的過程。物科學進行處理利用，實現包裝功能的過程。 這要借助于材料，機械和方法這要借助于材料，機械和方法 。例如：例如：袋成型填充封口機工藝流程動畫：袋成型填充封口機工藝流程動畫：包裝工藝學包裝工藝學5.包裝工藝學：是解決和研究包裝工藝過包裝工藝學：是解決和研究包裝工藝過程

6、及其規(guī)律的科學。程及其規(guī)律的科學。 包裝工藝學研究的問題有三方面：包裝工藝學研究的問題有三方面： 實現包裝的功能實現包裝的功能如四大功能。如四大功能。 研究提高包裝有效性和生產率的方研究提高包裝有效性和生產率的方法法可靠性與速度，效益?？煽啃耘c速度，效益。 研究提高包裝經濟效益的方法和技研究提高包裝經濟效益的方法和技術術增值增值包裝工藝學包裝工藝學二、二、包裝工藝學的任務及研究內容包裝工藝學的任務及研究內容 1.研究主要包裝產品的特性研究主要包裝產品的特性被包裝產品被包裝產品物質（商品）物質（商品）包裝對象包裝對象 如如 ：形體、物理、：形體、物理、化學、生物化學、生物（水果、餅干、工藝品）（

7、水果、餅干、工藝品） 2.研究包裝制品的性能研究包裝制品的性能 ,如材質，如何成形，如如材質，如何成形，如何對包裝對象進行保護何對包裝對象進行保護 ; 3.研究流通（或儲運）環(huán)境的影響因素，如物理研究流通（或儲運）環(huán)境的影響因素，如物理中的力，功中的力，功氣體，氣壓氣體，氣壓; 包裝工藝學包裝工藝學 4.研究包裝設計的方法研究包裝設計的方法保護與促銷保護與促銷,如主如主體與造型、色彩等體與造型、色彩等 ; 5.研究包裝設備性能與其應用研究包裝設備性能與其應用,提高可靠性和提高可靠性和生產率生產率 ; 6.研究包裝工藝的設計準則研究包裝工藝的設計準則, 注意兩個問題：注意兩個問題： 標準化問題；

8、標準化問題； 環(huán)保問題環(huán)保問題包裝工藝學包裝工藝學三三、包裝工藝的發(fā)展動向包裝工藝的發(fā)展動向方向問方向問題題科學發(fā)展（社會需要）科學發(fā)展（社會需要） 1.研究包裝工藝的理論基礎，綜合性。2.保護環(huán)境：減少污染綠色包裝紙降解塑料環(huán)境要求3.提高精度和質量舉例：高附加值產品及其增值面粉與石灰4.提高效率和自動化程度機械化作業(yè)高速化 （見下圖）。包裝工藝學包裝工藝學機械化高速作業(yè)機械化高速作業(yè)包裝工藝學包裝工藝學四、產品的物理學中的物理機械性能四、產品的物理學中的物理機械性能、產品的物理性質、產品的物理性質這里的產品的更多的是廣義的。指與作為交換或具有使用價值的物質總稱。、產品的內容指物質：如材料、

9、食品、機械設產品的內容指物質：如材料、食品、機械設備、容器備、容器、性質指在物理學中所涉及到的流動性結合性、性質指在物理學中所涉及到的流動性結合性變化性。如摩擦流動性、密度、粘度、沸點、熔變化性。如摩擦流動性、密度、粘度、沸點、熔點、蒸汽點、升華、導電絕緣等。可用一件食品點、蒸汽點、升華、導電絕緣等?？捎靡患称贩治觯喝缣枪治觯喝缣枪０b工藝學包裝工藝學、產品機械性性質、產品機械性性質特性：特性： 指在儲運中的靜與動中表現出來的特性指在儲運中的靜與動中表現出來的特性材料材料學和運動學和運動 靜中：視觀和稱評。如：尺寸、結構形狀、質量；靜中：視觀和稱評。如：尺寸、結構形狀、質量； 動中：外界

10、力和電。如硬度、剛度、彈性、韌性、動中：外界力和電。如硬度、剛度、彈性、韌性、頻率、脆值料。頻率、脆值料。3、影響產品物理性質的因素、影響產品物理性質的因素 1） 成分與結構成分與結構例如大米制品例如大米制品、 粽子粽子與八寶飯；與八寶飯； 2） 制造方法制造方法面包與餅干；面包與餅干； 3） 環(huán)境環(huán)境春夏秋冬所生產的肉制品保質與殺菌要求。春夏秋冬所生產的肉制品保質與殺菌要求。包裝工藝學包裝工藝學五、產品在流通中的物理變化1.1.三態(tài)變化（氣三態(tài)變化（氣 液液 固）固）產品的時間壓力溫度濕度等條件下會產生揮發(fā)升華產品的時間壓力溫度濕度等條件下會產生揮發(fā)升華流失干縮風干溶解熔化凝固等流失干縮風干

11、溶解熔化凝固等揮發(fā)與干縮揮發(fā)與干縮揮發(fā)的定義揮發(fā)的定義揮發(fā)的機理揮發(fā)的機理揮發(fā)的速度揮發(fā)的速度揮發(fā)的因素揮發(fā)的因素舉例：食用油與汽油，面包與年糕舉例：食用油與汽油，面包與年糕溶解與風化溶解與風化定義與機理：溶解定義與機理：溶解 風化風化溶解的因素溶解的因素熔化與凝固熔化與凝固去殼的雞蛋為例去殼的雞蛋為例定義與機理定義與機理熔化與凝固的因素熔化與凝固的因素包裝工藝學包裝工藝學 2.滲漏與滲透滲漏與滲透食用油為例食用油為例 .滲漏滲漏針對氣態(tài)與液態(tài)而言針對氣態(tài)與液態(tài)而言 a）滲漏的實質：指液體在材料不連續(xù)處產生）滲漏的實質：指液體在材料不連續(xù)處產生的對流和擴散。對流受壓強和密度不均所引起；擴的對流

12、和擴散。對流受壓強和密度不均所引起；擴散受散受 壓力、濕度、濃度差引起壓力、濕度、濃度差引起 b) 滲透的原因：材質不連續(xù)滲透的原因：材質不連續(xù) 環(huán)境因素的環(huán)境因素的變異變異 如裂紋如裂紋 ； .滲透滲透由分壓梯度引起的擴散由分壓梯度引起的擴散 滲透是一種由時間決定的微觀現象滲透是一種由時間決定的微觀現象.舉例：如鹽水對舉例：如鹽水對木材。木材。 3.機械性質變化機械性質變化 在儲運過程中會會碰到各種因素（環(huán)境）影響使在儲運過程中會會碰到各種因素（環(huán)境）影響使產品機械性質產生變化：可視的，非可視的，表面產品機械性質產生變化：可視的，非可視的，表面的，內部的的，內部的 包裝工藝學包裝工藝學 機械

13、性質變化會產生下列結果：機械性質變化會產生下列結果： 產品性能無損產品性能無損 .產品性能局部受影響產品性能局部受影響 .外觀外觀 無損，內部受損，性能降低無損，內部受損，性能降低 性能失效，失去價值性能失效，失去價值。4.其它變化其它變化 導熱與耐熱性變化導熱與耐熱性變化飲料飲料 場強變化場強變化儀器儀器 儀表儀表 光學性質變化光學性質變化膠卷的曝光膠卷的曝光包裝工藝學包裝工藝學六、力學因素對儲運條件的影響力學因素與運輸工具、運輸條件（道路等），堆碼方式等密切相力學因素與運輸工具、運輸條件（道路等），堆碼方式等密切相關，并產生不同的變力關，并產生不同的變力。1 儲運損壞與環(huán)境儲運損壞與環(huán)境裝

14、卸：人與機械裝卸：人與機械影響到變力、沖擊、加速度、轉動慣影響到變力、沖擊、加速度、轉動慣量量運輸：運輸： 鐵路鐵路 公路公路 船舶船舶 飛機飛機儲存（藏）儲存（藏） 堆碼方式（高度與碼法）堆碼方式（高度與碼法） .堆碼堆碼 負載負載 由最下一件包裝由最下一件包裝 最大負荷最大負荷載荷，即載荷，即： p=w(-1) P是載荷，是載荷，w 是單位箱毛重是單位箱毛重, 是箱的層數是箱的層數紙箱壓力破損負載紙箱壓力破損負載=p（最大堆碼負載）（最大堆碼負載）T M A O S I頻率、加速度、振動、沖擊、動量頻率、加速度、振動、沖擊、動量包裝工藝學包裝工藝學2、沖擊與產品脆值、沖擊與產品脆值 脆值定

15、義：產品不發(fā)生物理的或功能的損傷所承受的最大加速脆值定義：產品不發(fā)生物理的或功能的損傷所承受的最大加速度值。用度值。用G G表示。通常定義：是產品破損前的臨界加速度與重力加速表示。通常定義：是產品破損前的臨界加速度與重力加速度之比（無綱量值）。度之比（無綱量值）。 包裝件質量與跌落高度包裝件質量與跌落高度 產品在裝卸（或其它情況下）其質量、跌落與高度和產生跌落產品在裝卸（或其它情況下）其質量、跌落與高度和產生跌落 的概率有關的概率有關。 所謂跌落高度：指產品底部與地面垂直距離。所謂跌落高度：指產品底部與地面垂直距離。 最高跌落的高度：最高跌落的高度： （式中：（式中：m為產品質量，為產品質量，

16、H為跌落為跌落高度高度 ） 跌落高度與沖擊作用力跌落高度與沖擊作用力 沖擊作用力：沖擊作用力： 式中：式中： 和和 分別為沖擊開始和結束時的速度。分別為沖擊開始和結束時的速度。 脆值標準：指不同的產品所允許的最大脆值范圍脆值標準：指不同的產品所允許的最大脆值范圍不產生破壞不產生破壞時時。 注意：以上均受到產品包裝形式：用材、結構、環(huán)境、運輸注意：以上均受到產品包裝形式：用材、結構、環(huán)境、運輸條件的影響條件的影響 。 21300mH121211vvmvgmvgmF1v2v包裝工藝學包裝工藝學3.機械振動與減輕產品振動（方法）機械振動與減輕產品振動（方法）機械振動是運輸過程中使物品破壞的力學特征和

17、力學性質。與固有頻率、機械振動是運輸過程中使物品破壞的力學特征和力學性質。與固有頻率、振幅、加速度等有關。同時有方向性。振幅、加速度等有關。同時有方向性。 振動傳遞率振動傳遞率振動傳遞率是對包裝產品產生振動影響的關鍵振動傳遞率是對包裝產品產生振動影響的關鍵 振動影響力表達式：振動影響力表達式： 會有共振會有共振 隔振（需要）隔振（需要） 變大趨勢。變大趨勢。 .最大傳遞率最大傳遞率 但上式中但上式中 時，則時，則 最大；表達為：最大；表達為： 此時產品處于最大響應的共振狀態(tài)。應加以避免，要非常注意此時產品處于最大響應的共振狀態(tài)。應加以避免，要非常注意。 22222121RTncffcc為頻率比

18、系統(tǒng)臨界阻尼系數系統(tǒng)阻尼系數為阻尼比1,0RTRmT218120RT2011RmT包裝工藝學包裝工藝學非線性彈性系數緩沖材料的振動傳遞率。非線性彈性系數緩沖材料的振動傳遞率。 上述的研究為連續(xù)粘性（或粘彈性）體。上述的研究為連續(xù)粘性（或粘彈性）體。 即即. .彈性系數（材料的）彈性系數（材料的）K K為線性，為線性，. .系統(tǒng)阻系統(tǒng)阻尼系數尼系數C C為粘性。為粘性。 但包裝中并非如此，上述的就不能反應實際，但包裝中并非如此，上述的就不能反應實際，而實際只能用實驗和現實而定而實際只能用實驗和現實而定圖表曲線圖表曲線。經驗公式有：經驗公式有： 而且：產品脆值大于而且：產品脆值大于 時，并使時，并

19、使 ，便可保證振動，便可保證振動衰減量。衰減量。 位移分別為輸出，輸入最大加速度分別為輸出，輸入最大lmomlmomxxaa式中l(wèi)mRomlmRomaTxaTaoma2小結：1.能用包裝的定義和功能來分析包裝及其工藝（作能用包裝的定義和功能來分析包裝及其工藝（作業(yè)）。業(yè)）。2.了解本課程的內容和發(fā)展。了解本課程的內容和發(fā)展。3.掌握產品的物理性能及流通物理性能及變化對產掌握產品的物理性能及流通物理性能及變化對產品的影響品的影響以實物說明以實物說明不產生變質（不不產生變質（不失去使用價值）。失去使用價值）。4.熟練掌握力學因素中的脆值與跌落分析方法，特熟練掌握力學因素中的脆值與跌落分析方法，特別

20、是脆值與產品保護條件別是脆值與產品保護條件。包裝工藝學包裝工藝學第二章 包裝工藝的化學基礎 將包裝與包裝對象產品結合分析一、產品（包裝對象）的化學成分產品（包裝對象）的化學成分有代表的五種：有代表的五種：1.食品類：糖類（碳水化合物）、蛋白質、脂肪、食品類：糖類（碳水化合物）、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素、水分、灰粉纖維素、維生素、水分、灰粉2.藥品類：天然、合成、營養(yǎng)及抗菌成分藥品類：天然、合成、營養(yǎng)及抗菌成分3.化妝品類：有機與無機、添加劑、分散劑化妝品類：有機與無機、添加劑、分散劑4.機電產品類：有機與無機及抗氧化劑機電產品類：有機與無機及抗氧化劑5.化學危險類化學危險類C、H、O及氧化

21、劑及氧化劑包裝工藝學包裝工藝學二、產品(包裝對象)的化學性質： （體現為4性）主要指產品形態(tài)、結構及其在光、熱、酸、堿、鹽、溫主要指產品形態(tài)、結構及其在光、熱、酸、堿、鹽、溫度和濕度及各種氣體作用下的化學變化（如穩(wěn)定性、腐度和濕度及各種氣體作用下的化學變化（如穩(wěn)定性、腐蝕性蝕性）。）。 1. 產品的化學穩(wěn)定性產品的化學穩(wěn)定性受到各種成分作用產生量和質的變化、及其性受到各種成分作用產生量和質的變化、及其性能的改變能的改變2.產品的毒性產品的毒性產品發(fā)生化學與物理化學、生物化學反應而導產品發(fā)生化學與物理化學、生物化學反應而導致變質，出現毒性。特別是食品、藥品、化妝致變質，出現毒性。特別是食品、藥品

22、、化妝品。品。3.產品的腐蝕性產品的腐蝕性 產品在與某些物質接觸而產生的表面氧化導致產品在與某些物質接觸而產生的表面氧化導致腐爛與破壞。有自腐爛與破壞。有自 的，相互的，外來的的，相互的，外來的 。包裝工藝學包裝工藝學4.產品的燃燒爆炸性產品的燃燒爆炸性 .產品的燃燒性產品的燃燒性 屬于一種劇烈的氧化反應。屬于一種劇烈的氧化反應。 分為四類：分為四類：.易燃液體易燃液體如燃油類如燃油類汽油等；汽油等；.易燃固體易燃固體如赤磷、火柴；如赤磷、火柴；.自燃物品自燃物品如火藥類及硝酸纖維如火藥類及硝酸纖維.氧化易燃物。如活潑金屬氧化易燃物。如活潑金屬(金屬元素周期表金屬元素周期表)，金屬氫化物金屬氫

23、化物(氫化金屬氫化金屬,NaOH,鈣、鉀氮化物鈣、鉀氮化物)，金屬碳化物（金屬碳化物（CaC2 、Al4 C3）.包裝工藝學包裝工藝學.產品的爆炸性產品的爆炸性 產品的爆炸性是一種由內外功作用而產品的爆炸性是一種由內外功作用而產生瞬間能量釋放現象。由外在作用參數產生瞬間能量釋放現象。由外在作用參數與內在本質因素作用而產生，表現有四種與內在本質因素作用而產生，表現有四種： .撞擊性爆炸由能量積累而產生。.易然物在空氣中的爆炸火與氧化為觸發(fā)點。.氧化混合易燃物爆炸氧化主要因素，加上發(fā)熱摩擦。.變熱與摩擦爆炸熱積累而引起。包裝工藝學包裝工藝學三、包裝對象產品的化學變化常見的化學變化有：化合、分解、水

24、解、氧化、銹蝕、常見的化學變化有：化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等老化等 。1.化合化合指兩座或兩種以上物質作用生成一種新的物質指兩座或兩種以上物質作用生成一種新的物質（A+B=C）例如：水例如：水+生石灰（生石灰（ ）變成了）變成了 . 這是包裝內加這是包裝內加抗氧化劑或防潮劑的包裝原理?？寡趸瘎┗蚍莱眲┑陌b原理。2. 分解分解 指一種物質在外界因素（光、熱、酸、堿、鹽等成指一種物質在外界因素（光、熱、酸、堿、鹽等成分）影響產生的化學反應。分）影響產生的化學反應。 如：如： AB=A+B 、 或或 這是包裝保護的原因和依據：這是包裝保護的原因和依據： 例如：很多物質見光、見熱、見空氣就

25、分解。例如：很多物質見光、見熱、見空氣就分解。 過氧化氫：過氧化氫： 硝酸：硝酸： OHONOHNO2223244 光或熱CaOCaO2OHCa21AAAB熱量高溫 222222OOHOH3.水解：水解： 指某些物質遇水便分解，即物質分子與水作用而發(fā)指某些物質遇水便分解，即物質分子與水作用而發(fā)生復分解反應。水解生成原物質成分和其它物質。生復分解反應。水解生成原物質成分和其它物質。 例如：例如：蔗糖葡萄糖蔗糖葡萄糖+果糖果糖 葡萄糖葡萄糖+果糖果糖 水解水解4.氧化氧化 指產品（物質）與氧（空氣中、水中）接觸而發(fā)生的指產品（物質）與氧（空氣中、水中）接觸而發(fā)生的化學反應?；瘜W反應。氧化的后果是產

26、生另外的物質氧化的后果是產生另外的物質與原物質不同。如與原物質不同。如熱量、氣體（味）、銹斑氧化物、色變、軟化或硬化熱量、氣體（味）、銹斑氧化物、色變、軟化或硬化等，從而變質。等，從而變質。例如：維生素、油脂、脂肪等物質的氧化例如：維生素、油脂、脂肪等物質的氧化。這種氧化作用是包裝中（食品類）最重要的保護工藝問題 。轉化酶（蔗糖酶）水溶性薄膜生物水降解葡萄糖淀粉質淀粉酶 HnCOnH) OHC(、纖纖維素、蛋白 -主分子斷鏈1262n5126包裝工藝學包裝工藝學5. 銹蝕銹蝕：指某些物質，尤其是金屬物質其表面與介質指某些物質，尤其是金屬物質其表面與介質（空氣、濕度、酸、堿、鹽）作用發(fā)生化學或（

27、空氣、濕度、酸、堿、鹽）作用發(fā)生化學或化學反應生成其氧化物?；瘜W反應生成其氧化物。銹蝕也稱腐蝕。有化學與電化學兩類銹蝕銹蝕也稱腐蝕。有化學與電化學兩類銹蝕 。化學銹蝕及原理化學銹蝕及原理 指金屬類物質與表面介質產生的直接化學作指金屬類物質與表面介質產生的直接化學作用，介質與金屬作用分解出原子。生產化合物用，介質與金屬作用分解出原子。生產化合物分子分子銹斑產物。表達式為：銹斑產物。表達式為： 式中式中Me為金屬，為金屬，X為介質。為介質。氧化的化學銹蝕表達式為：氧化的化學銹蝕表達式為： Me+ O 2 MeO 金屬化合物金屬化合物這是金屬包裝表面要進行涂層保護的原理。這是金屬包裝表面要進行涂層保

28、護的原理。 MeXXMe12包裝工藝學包裝工藝學化學銹蝕有五種類型化學銹蝕有五種類型：. 銹蝕后不成膜而成揮發(fā)物質銹蝕后不成膜而成揮發(fā)物質重量重量Q變小。變小。 Q=K (K為常數與材料有關，為時間為常數與材料有關，為時間)。 例如某些金屬隨時間而減輕，量變的原因。例如某些金屬隨時間而減輕，量變的原因。. 銹蝕后表面形成不完整的膜、帶孔或裂紋的膜。銹蝕后表面形成不完整的膜、帶孔或裂紋的膜。 例如：鉀、鈉、鈣、鎂的腐蝕表面形成的斑點例如：鉀、鈉、鈣、鎂的腐蝕表面形成的斑點 。其銹蝕量。其銹蝕量 與與 時間成正比，線性關系。時間成正比，線性關系。. 銹蝕表面形成完整的膜，其膜形成后可阻礙銹蝕的速度

29、，銹蝕表面形成完整的膜，其膜形成后可阻礙銹蝕的速度， 銹蝕量與時間形成拋物線狀曲線。銹蝕量與時間形成拋物線狀曲線。 例如：鐵、銅、鎳、錳等的腐蝕。例如：鐵、銅、鎳、錳等的腐蝕。. 銹蝕表面形成完整的膜，其膜對后期銹蝕有很強的阻礙，銹蝕表面形成完整的膜，其膜對后期銹蝕有很強的阻礙， 即后期的腐蝕速度與時間成對數關系。即后期的腐蝕速度與時間成對數關系。 例如：鋅、鋁等物質的腐蝕。例如：鋅、鋁等物質的腐蝕。. 金屬表面與氧作用形成氧化膜保護層。金屬表面與氧作用形成氧化膜保護層。 其膜厚與金屬性質、表面狀態(tài)、氧化溫度、介質組成等有其膜厚與金屬性質、表面狀態(tài)、氧化溫度、介質組成等有 關。關。 這種膜有兩

30、種性能：其一，膜形成與時間成直線，則不具這種膜有兩種性能：其一，膜形成與時間成直線，則不具 保護性能；其二，膜形成與時間成對數關系，則具有保護保護性能；其二，膜形成與時間成對數關系，則具有保護 性。性。包裝工藝學包裝工藝學 電化學銹蝕及原理電化學銹蝕及原理 指金屬與酸、堿、鹽等電解質溶液或潮濕空氣接指金屬與酸、堿、鹽等電解質溶液或潮濕空氣接觸時發(fā)生電池或微電池作用，有電流產生的腐蝕，也稱觸時發(fā)生電池或微電池作用，有電流產生的腐蝕，也稱電化學腐蝕。電化學腐蝕。. 金屬的電極電位金屬的電極電位 在電解液中，金屬表面與電解液交界處發(fā)生電位突在電解液中，金屬表面與電解液交界處發(fā)生電位突變，即金屬表面與

31、同它接觸的電解液層面間產生電位差，變，即金屬表面與同它接觸的電解液層面間產生電位差，這種電位差就是金屬在該電解質溶液中的電極電位。這種電位差就是金屬在該電解質溶液中的電極電位。 金屬的電極電位代表著金屬在電解液中經溶解而被腐金屬的電極電位代表著金屬在電解液中經溶解而被腐蝕的趨勢。蝕的趨勢。. 電化學腐蝕原理電化學腐蝕原理 就是利用原電池原理完成的，即原電池作用及電解作就是利用原電池原理完成的，即原電池作用及電解作用而產生。用而產生。 電化學腐蝕過程是由陽極反應，電子流動和陰極反應電化學腐蝕過程是由陽極反應，電子流動和陰極反應三環(huán)節(jié)組成。金屬電化學腐蝕滿足下列三條件方可進行：三環(huán)節(jié)組成。金屬電化

32、學腐蝕滿足下列三條件方可進行：a.金屬上各部分（或不同金屬間）存在電極電位差金屬上各部分（或不同金屬間）存在電極電位差;b.金屬上各部分相互接觸中（相聯）金屬上各部分相互接觸中（相聯）;c.金屬上各部分處于相互聯通的電解質溶液中。金屬上各部分處于相互聯通的電解質溶液中。包裝工藝學包裝工藝學. 問題分析：電化學腐蝕發(fā)生的根本原因是：金屬表面問題分析：電化學腐蝕發(fā)生的根本原因是：金屬表面的電化學不均勻性所引起。的電化學不均勻性所引起。 例如：金屬在潮濕空氣中，其表面被含有例如：金屬在潮濕空氣中，其表面被含有SOSO2 2、 H H2 2S、HCl、 COCO2 2 、 NH3 3等氣體的水蒸汽形成

33、凝聚（表面吸附與等氣體的水蒸汽形成凝聚（表面吸附與毛細凝聚、化學凝聚、鹽類吸附凝聚與自然凝聚等），毛細凝聚、化學凝聚、鹽類吸附凝聚與自然凝聚等），形成電解液，加劇金屬的腐蝕。形成電解液，加劇金屬的腐蝕?！拌F銹鐵銹”就是電化學就是電化學產物。產物。包裝工藝學包裝工藝學極化作用極化作用 在電化學腐蝕過程中產生的電流叫腐蝕電流，其大小是腐蝕在電化學腐蝕過程中產生的電流叫腐蝕電流，其大小是腐蝕速度的函數，分為腐蝕電流強度速度的函數，分為腐蝕電流強度I、腐蝕量、腐蝕量W、腐蝕速度、腐蝕速度V、表、表示如下：示如下：腐蝕電流：腐蝕電流： 腐蝕量：腐蝕量：腐蝕速度：腐蝕速度：式中：式中： E EK K, E

34、 EA A分別為陰、陽極電極電位；分別為陰、陽極電極電位；Q為為T時間內流過陰、陽時間內流過陰、陽極的電流量；極的電流量；R為腐蝕電池總電阻（內外電阻之和）；為腐蝕電池總電阻（內外電阻之和）；T為腐蝕為腐蝕時間；時間；F為法拉第常數；為法拉第常數；n為金屬在腐蝕電池中具有的價數（金為金屬在腐蝕電池中具有的價數（金屬價）；屬價）；A為金屬的電子量；為金屬的電子量；S為陽極區(qū)域的表面積為陽極區(qū)域的表面積. a.電極化及其作用電極化及其作用電極化指陰極與陽極接通后，腐蝕電池中有電流產生而造成電電極化指陰極與陽極接通后，腐蝕電池中有電流產生而造成電極電位改變，電極化作用是可降解金屬的腐蝕速度，通過電極

35、極電位改變，電極化作用是可降解金屬的腐蝕速度，通過電極化來保護金屬制品，分有陽極極化和陰極極化?；瘉肀Ｗo金屬制品，分有陽極極化和陰極極化。 b陽極極化陽極極化 陽極電位升高（電位變正）的現象叫陽極極化。陽極電位升高（電位變正）的現象叫陽極極化。 效果：報金屬制品的做陽極，當電極達到一定電位。陽極效果：報金屬制品的做陽極，當電極達到一定電位。陽極腐蝕速度強烈陽滯。電位劇烈地向正方向轉移，從而使其鈍化，腐蝕速度強烈陽滯。電位劇烈地向正方向轉移，從而使其鈍化，不在受腐蝕不在受腐蝕。 REEIAKATInFAQWTnFSAITSWV3600包裝工藝學包裝工藝學c. 陰極極化陰極極化 陰極電位向負的方向

36、轉移（電位降低）的現象稱陰極極化。陰極電位向負的方向轉移（電位降低）的現象稱陰極極化。 效果：通過把金屬制品作陰極，通往陰極電流越大，陰極電效果：通過把金屬制品作陰極，通往陰極電流越大，陰極電位就變得越負（負值增大），陰陽兩極電位差逐漸變小，趨于零時，位就變得越負（負值增大），陰陽兩極電位差逐漸變小，趨于零時，金屬的腐蝕就停止了，保護了金屬制品。金屬的腐蝕就停止了，保護了金屬制品。 但某些金屬不易極化，從而無法使之保護（如鐵）但某些金屬不易極化，從而無法使之保護（如鐵） 還有陰極去極化劑還有陰極去極化劑氧。氧。 影響金屬制品銹蝕的因素兩大因素：兩大因素： 成分，雜質成分，雜質內因內因本身特征本

37、身特征 表面狀態(tài)表面狀態(tài) 組織緊密性組織緊密性 空氣成分空氣成分外因外因環(huán)境因素環(huán)境因素 濕度濕度 氣溫氣溫金屬銹蝕表面金屬銹蝕表面包裝工藝學包裝工藝學 6.老化老化 老化指在環(huán)境中長時間而使之強度、光澤、韌性老化指在環(huán)境中長時間而使之強度、光澤、韌性等等 性能降低的現象。性能降低的現象。 主要有高分子、纖維材料、橡塑類等制品。主要有高分子、纖維材料、橡塑類等制品。 關鍵因素是：光、熱、氣體（如：氧等）。關鍵因素是：光、熱、氣體（如：氧等）。. 塑料老化塑料老化 表現機理：裂解表現機理：裂解,斷鏈（分子鏈）斷鏈（分子鏈） 原因是：光、氧和熱。原因是：光、氧和熱。. 橡膠老化橡膠老化 表現機理：

38、粘連、裂變，脆化。表現機理：粘連、裂變，脆化。 原因：光、熱、氧、大氣離子。原因：光、熱、氧、大氣離子。 . 老化減少的方法老化減少的方法 加入抗老化劑和表面涂層保護。加入抗老化劑和表面涂層保護。包裝工藝學包裝工藝學小結小結:1.了解包裝制品的化學成分和化學性質（種類及關了解包裝制品的化學成分和化學性質（種類及關系），并分析它們的表現形式?；瘜W重點解決使用系），并分析它們的表現形式。化學重點解決使用價值問題。價值問題。2.熟練分析包裝產品的化學變化原理，如何控制其熟練分析包裝產品的化學變化原理，如何控制其變化。變化。3.重點分析化學變化的因素和機理，并用如何包裝重點分析化學變化的因素和機理，并

39、用如何包裝的角度予以控制，特別是氧化、銹蝕和老化現象的角度予以控制，特別是氧化、銹蝕和老化現象。包裝工藝學包裝工藝學一.微生物的形態(tài)結構分析三種菌：細菌、霉菌和酵母菌。 1.細菌細菌 細菌形態(tài)細菌形態(tài) 球菌球菌球狀球狀 桿菌桿菌桿條狀桿條狀細菌大小細菌大小生物顯微鏡下觀察組織。生物顯微鏡下觀察組織。細菌細胞結構細菌細胞結構七大部分：壁、核、質、膜、莢、芽孢、七大部分：壁、核、質、膜、莢、芽孢、鞭毛鞭毛見圖：見下頁。見圖：見下頁。2.霉菌霉菌 霉菌的形態(tài)霉菌的形態(tài)枝狀。枝狀。 霉菌的細胞結構：壁、膜、質、核及內含物，霉菌的細胞結構：壁、膜、質、核及內含物， 3.酵母菌酵母菌 .形態(tài)形態(tài)三莢狀三莢

40、狀 .結構結構同上。同上。 這種微生物中，前兩者只有，后者有蓋這種微生物中，前兩者只有，后者有蓋合理應用。合理應用。第三章 包裝工藝的微生物學基礎包裝工藝學包裝工藝學 包裝工藝學包裝工藝學二微生物的生理活動：代謝與繁殖1. 微生物的新陳代謝微生物的新陳代謝 呼吸呼吸 . 呼吸的性質呼吸的性質 酶的作用：分解與合成，能量的釋放和呼吸，能量的氧化還酶的作用：分解與合成，能量的釋放和呼吸，能量的氧化還 原，氧化的三方式：原，氧化的三方式：a.氧的加入，氧的加入，b.化合物脫氧，化合物脫氧，c.失去電子。失去電子。 . 呼吸類型呼吸類型 需氧呼吸（有氧），需氧呼吸（有氧），b.厭氧呼吸（無氧），厭氧呼

41、吸（無氧），c.兼性厭氧呼吸。兼性厭氧呼吸。 微生物的物質代謝及其產物微生物的物質代謝及其產物 a. 碳水化合物的代謝碳水化合物的代謝 過程：多糖過程：多糖 雙糖雙糖 單糖單糖 丙酮酸丙酮酸 有機酸、醇、有機酸、醇、醛等醛等 COCO2 2 + H H2 2O O等。等。 從多糖變單糖，從復雜物質變簡單物質的過程從多糖變單糖，從復雜物質變簡單物質的過程。 b.蛋白質的代謝蛋白質的代謝 過程：在氧環(huán)境在被分解而被稱腐化，即完全氧化。過程：在氧環(huán)境在被分解而被稱腐化，即完全氧化。 蛋白質蛋白質 蛋白胨蛋白胨 小肽小肽 多肽多肽 氨基酸氨基酸 有機酸、靛基質、有機酸、靛基質、胺、硫化氫、氨、甲烷、氫

42、、胺、硫化氫、氨、甲烷、氫、 COCO2 2等。等。 有科學利用的價值有科學利用的價值獲得營養(yǎng)成分獲得營養(yǎng)成分氨基酸等。氨基酸等。包裝工藝學包裝工藝學c c.脂肪的代謝脂肪的代謝 在微生物的脂肪水解酶作用下成為脂肪酸和甘油，再經氧在微生物的脂肪水解酶作用下成為脂肪酸和甘油，再經氧化再進入三羧酸循環(huán)氧化，最后分解為和水?；龠M入三羧酸循環(huán)氧化，最后分解為和水。 過程：過程： 脂肪脂肪 水解酶 脂肪酸脂肪酸+甘油甘油 脫氧 丙酮酸丙酮酸 三羥酸氧化 COCO2 2 + H H2 2O O 代謝產物代謝產物 主要產物為：抗菌素、毒素、主要產物為：抗菌素、毒素、 色素和微生素。色素和微生素。包裝工藝學

43、包裝工藝學2.微生物的生長繁殖微生物的生長繁殖 如何抑制其生長繁殖是包裝工藝學的主要任務。如何抑制其生長繁殖是包裝工藝學的主要任務。 .繁殖方式繁殖方式細菌繁殖：分有性繁殖與無性繁殖兩種。細菌繁殖：分有性繁殖與無性繁殖兩種。霉菌繁殖：分有性與無性繁殖兩種。霉菌繁殖：分有性與無性繁殖兩種。酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和產生孢子繁殖三種。酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和產生孢子繁殖三種。微生物繁殖應有的條件：營養(yǎng)物質、環(huán)境條件（溫度、濕微生物繁殖應有的條件：營養(yǎng)物質、環(huán)境條件（溫度、濕度、度、 酸堿度）酸堿度）單細胞微生物的典型生長曲線單細胞微生物的典型生長曲線細菌數目的對數時時 間間生長速度 0（+）（）

44、123456活菌數總菌數01，2延遲期延遲期 3對數期對數期 4，5穩(wěn)定期穩(wěn)定期 6衰亡期衰亡期 包裝工藝學包裝工藝學三對微生物生命流動的影響因素： 滅菌、消毒、防腐、無菌滅菌、消毒、防腐、無菌 .主要是環(huán)境因素主要是環(huán)境因素,通過不同環(huán)境可使微生物抑制、變異通過不同環(huán)境可使微生物抑制、變異和和 死亡。死亡。包裝目的：抑制、殺滅與無菌的概念。包裝目的：抑制、殺滅與無菌的概念。1.滅菌、消毒、防腐與無菌的概念滅菌、消毒、防腐與無菌的概念滅菌：利用化學與物理因素，使物體內外的微生物失去滅菌：利用化學與物理因素，使物體內外的微生物失去活性?；钚?。消毒：利用化學與物理的方法（如藥劑、高溫、時間）消毒：

45、利用化學與物理的方法（如藥劑、高溫、時間）殺死或消除微生物殺死或消除微生物.防腐防腐:利用理化因素利用理化因素(低溫、干燥、鹽、糖處理低溫、干燥、鹽、糖處理)使微生物使微生物暫時不生長、不繁殖、不死亡暫時不生長、不繁殖、不死亡.無菌無菌:利用化學或物理的方法利用化學或物理的方法,使微生物處于無生存的空使微生物處于無生存的空間間.生物因素化學因素物理因素包裝工藝學包裝工藝學2.物理因素對微生物生長與死亡的影響物理因素對微生物生長與死亡的影響包括包括:溫度、干燥、滲透壓、輻射等溫度、干燥、滲透壓、輻射等 .溫度溫度 是食物變質的主要因素是食物變質的主要因素,微生物生長的關鍵條件微生物生長的關鍵條件

46、.-細菌繁殖細菌繁殖 很多包裝都是要靠溫度進行處理很多包裝都是要靠溫度進行處理.其目的是滅菌其目的是滅菌.具體方法有具體方法有:滅菌滅菌這工藝方法這工藝方法:有時間、溫度限制，并附加壓力和化工原料有時間、溫度限制，并附加壓力和化工原料(如堿、如堿、鹽、酸鹽、酸) . 干燥干燥 讓微生物失去生存與繁殖的水分讓微生物失去生存與繁殖的水分,無水分便不能新陳代謝。無水分便不能新陳代謝。 細胞死亡細胞死亡細胞蛋白質變和鹽分濃度增高。細胞蛋白質變和鹽分濃度增高。 .滲透壓滲透壓 通過改變滲透壓使微生物細胞失去活性，主要是使用通過改變滲透壓使微生物細胞失去活性，主要是使用NaCl溶液壓力突變。溶液壓力突變。

47、 .超聲波超聲波 超聲波可使所以微生物細胞破裂而死亡，但不同的微生超聲波可使所以微生物細胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。物有不同的敏感性。 . 輻射輻射 主要是利用紫外線、主要是利用紫外線、X和射線對微生物進行殺菌消毒和射線對微生物進行殺菌消毒殺死細菌，但光合細菌則不能被殺死。殺死細菌，但光合細菌則不能被殺死。巴氏消毒法間歇滅菌法高壓蒸汽滅菌法濕熱滅菌：煮沸消毒法）干燥滅菌法（干燥箱中干熱滅菌：燃燒滅菌法包裝工藝學包裝工藝學3.化學因素對微生物生長與死亡的影響化學因素對微生物生長與死亡的影響化學物質主要對微生物有三個方面的影響：其一化學物質主要對微生物有三個方面的影響：其一,提供營

48、養(yǎng)物促進生提供營養(yǎng)物促進生物代謝；其二，抑制生物代謝物代謝；其二，抑制生物代謝抑菌作用；其三，破壞代謝和菌抑菌作用；其三，破壞代謝和菌體結構體結構殺菌作用。殺菌作用。 . 酸堿度酸堿度PH值值 微生物最適合的微生物最適合的PH值值59 ,一般強酸和強堿具有殺菌作用。一般強酸和強堿具有殺菌作用。同樣一些酸性和堿性物質易于保存也是原因之一。同樣一些酸性和堿性物質易于保存也是原因之一。 . 重金屬及其化合物重金屬及其化合物 重金屬及其化合物是有效的殺菌劑和防腐劑。最強的有汞銀和重金屬及其化合物是有效的殺菌劑和防腐劑。最強的有汞銀和銅。原因是重金屬鹽可使蛋白質沉淀，與細胞蛋白質結合產生變性，銅。原因是

49、重金屬鹽可使蛋白質沉淀，與細胞蛋白質結合產生變性，與酶基結合失活。與酶基結合失活。 . 有機化合物有機化合物 某些有機化合物是常用的殺菌劑，如酚、醇、醛等。原因是：某些有機化合物是常用的殺菌劑，如酚、醇、醛等。原因是：可使細胞蛋白質變性，破壞細胞膜和細胞壁，使蛋白質脫水等?？墒辜毎鞍踪|變性，破壞細胞膜和細胞壁，使蛋白質脫水等。 . 鹵族元素及化合物鹵族元素及化合物 某些鹵族元素具有很強的殺菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、某些鹵族元素具有很強的殺菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、次氯酸，原因是對微生物進行氯化，破壞細胞膜和壁。次氯酸，原因是對微生物進行氯化，破壞細胞膜和壁。包裝工藝學包裝工藝學4

50、. 生物因素對微生物生長與死亡的影響生物因素對微生物生長與死亡的影響 微生物的生長與發(fā)育與相關生物間具有相互聯系和微生物的生長與發(fā)育與相關生物間具有相互聯系和影響作用。從而達到抑制或制約微生物的生長與發(fā)育。影響作用。從而達到抑制或制約微生物的生長與發(fā)育。. 寄生寄生 一種生物（寄生物）生活在另一種生物體（寄主或宿一種生物（寄生物）生活在另一種生物體（寄主或宿主）內生長繁殖，另一生物則變損甚至死亡。主）內生長繁殖，另一生物則變損甚至死亡。 寄生三種方式：寄到另一微生物中，例如：植物中，寄生三種方式：寄到另一微生物中，例如：植物中，人體或動物中人體或動物中（見圖）（見圖）. 共生共生 兩種生物共居

51、于一起，共同生長，或成為互補。兩種生物共居于一起，共同生長，或成為互補。 例如：根瘤菌與豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而例如：根瘤菌與豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而固定空氣中的氮元素。固定空氣中的氮元素。（見圖）（見圖）包裝工藝學包裝工藝學寄生寄生共生共生包裝工藝學包裝工藝學. 互生互生 兩種可獨立生活的生物共同生活在一起，兩種可獨立生活的生物共同生活在一起，相互幫助提供條件而成活（形成有利條件）。相互幫助提供條件而成活（形成有利條件）。 例如：土壤中需要氧微生物吸收游離氧為例如：土壤中需要氧微生物吸收游離氧為厭氧微生物創(chuàng)造必要條件。厭氧微生物創(chuàng)造必要條件。.拮抗拮抗 指一種生物在生命中產生

52、了不利于其它生指一種生物在生命中產生了不利于其它生物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。 例如：酵母菌在酒精發(fā)酵中，產生酒精，例如：酵母菌在酒精發(fā)酵中，產生酒精，因此酒精的存在，可抑制細菌的生長。因此酒精的存在，可抑制細菌的生長。包裝工藝學包裝工藝學四四.微生物與包裝：微生物與包裝： 包裝材料、包裝設備、包裝環(huán)境（現場、車間、工場等），包裝材料、包裝設備、包裝環(huán)境（現場、車間、工場等），包裝操作人員都會有可能有細菌微生物。由此而使產品的貨架壽命包裝操作人員都會有可能有細菌微生物。由此而使產品的貨架壽命降低，而包裝工藝設置和處理上需要加以考慮解決。主要是考慮對降

53、低，而包裝工藝設置和處理上需要加以考慮解決。主要是考慮對材料與容器進行滅菌處理。材料與容器進行滅菌處理。1.食品包裝的化學滅菌食品包裝的化學滅菌 .過氧化氫滅菌過氧化氫滅菌 對包裝材料用過氧化氫溶液進行浸漬或噴淋，再經熱空氣烘干，對包裝材料用過氧化氫溶液進行浸漬或噴淋，再經熱空氣烘干，達到滅菌。達到滅菌。 有過氧化氫濃度要求（有過氧化氫濃度要求（15%30%）和時間要求（）和時間要求（39秒），溫秒），溫度要求度要求90100 oC.方法要求潤濕或不潤濕（前者效果好）。方法要求潤濕或不潤濕（前者效果好）。 .環(huán)氧乙烷滅菌環(huán)氧乙烷滅菌 主要用于食品包裝機部件、包裝容器及封口材料與器件上，技術主要

54、用于食品包裝機部件、包裝容器及封口材料與器件上，技術要求：溫度約要求：溫度約50 oC ，時間約，時間約1015分鐘，能使分鐘，能使99%細菌殺滅。細菌殺滅。容器容器干燥干燥食品食品滅菌滅菌無菌包裝無菌包裝封口材料封口材料環(huán)氧乙烷環(huán)氧乙烷延長食品儲存期延長食品儲存期環(huán)氧乙烷環(huán)氧乙烷干熱滅菌法包裝系統(tǒng)干熱滅菌法包裝系統(tǒng)包裝工藝學包裝工藝學2.食品包裝的物理滅菌食品包裝的物理滅菌 主要介紹紫外線、微波和輻射三種滅菌法。主要介紹紫外線、微波和輻射三種滅菌法。. 紫外線滅菌紫外線滅菌 將紫外線照射包裝材料、容器和食品，達到滅菌。將紫外線照射包裝材料、容器和食品，達到滅菌。技術要求：照射強度、照射距離、

55、照射時間、紫外線技術要求：照射強度、照射距離、照射時間、紫外線波長等。波長等。 例如：立體包裝照射時間要求平面照射增強例如：立體包裝照射時間要求平面照射增強35倍倍時間。與干熱、過氧化氫或乙醇滅菌方法結合使用，時間。與干熱、過氧化氫或乙醇滅菌方法結合使用，效果會更好。有可能對某些包裝材料的封口性能帶來效果會更好。有可能對某些包裝材料的封口性能帶來影響（如低密度聚乙烯）。影響（如低密度聚乙烯）。.微波滅菌微波滅菌 利用微波對包裝食品進行短時處理（加熱）達到利用微波對包裝食品進行短時處理（加熱）達到滅菌。技術特點：從內部開始，可整體進行，微波頻滅菌。技術特點：從內部開始，可整體進行，微波頻率為率為

56、300300000MHz.對包裝材料有要求。如鋁箔有反對包裝材料有要求。如鋁箔有反射而不能用，有保護風味效果。射而不能用，有保護風味效果。包裝工藝學包裝工藝學. 輻射滅菌輻射滅菌 用離子輻射消滅食品或包裝材料（容器）的細菌。用離子輻射消滅食品或包裝材料（容器）的細菌。特點：在常溫下進行特點：在常溫下進行,可對冷凍食品處理，但某些細菌可對冷凍食品處理，但某些細菌卻殺不滅（如酵母菌和過濾性病毒）。卻殺不滅（如酵母菌和過濾性病毒）。 按劑量可分為兩類：按劑量可分為兩類： .小劑量型（小劑量型（10KGg以下）以下）輻射劑量。輻射劑量。 用于生鮮食品用于生鮮食品（如冷凍鮮魚和禽類、果蔬等）的消毒。主要

57、用于硝酸纖維材料（如冷凍鮮魚和禽類、果蔬等）的消毒。主要用于硝酸纖維材料和偏二氯乙烯材料作涂層的包裝材料。和偏二氯乙烯材料作涂層的包裝材料。 .大劑量（大劑量（4060KGg）輻射劑量。輻射劑量。 用于需長時間保用于需長時間保存的未經冷凍的肉類及禽類食品。主要適于金屬類包裝和多層復存的未經冷凍的肉類及禽類食品。主要適于金屬類包裝和多層復合包裝材料。合包裝材料。 現在輻射滅菌可用于水果和魚、肉類以及化妝品，如柑橘、現在輻射滅菌可用于水果和魚、肉類以及化妝品，如柑橘、土豆等，但存在是否有殘留的爭議。土豆等，但存在是否有殘留的爭議。輻射滅菌設備輻射滅菌設備包裝工藝學包裝工藝學3.無菌包裝和活性包裝無

58、菌包裝指在包裝前對包裝物和包裝制品進行無菌處理。再在無菌包裝指在包裝前對包裝物和包裝制品進行無菌處理。再在無菌環(huán)境下進行充填封合的技術。無菌環(huán)境下進行充填封合的技術。活性包裝指通過包裝使包裝對象（產品）與環(huán)境想協調達到大活性包裝指通過包裝使包裝對象（產品）與環(huán)境想協調達到大大延長包裝貨架期的包裝技術。特點是靠包裝成分實現包裝對大延長包裝貨架期的包裝技術。特點是靠包裝成分實現包裝對象所需環(huán)境的協調。象所需環(huán)境的協調。無菌包裝的工藝過程：無菌包裝的工藝過程：無菌包裝滅菌包括：無菌包裝滅菌包括： 材料及輔助物滅菌，材料及輔助物滅菌， 產品滅菌，設備滅菌，產品滅菌，設備滅菌， 車間滅菌。車間滅菌。 活

59、性包裝主要加入活性劑。如：吸氧劑等?；钚园b主要加入活性劑。如：吸氧劑等。 滅滅 菌菌 車車 間間包裝包裝 無無 菌菌 成成 品品 滅菌滅菌滅菌滅菌 材料（容器）材料（容器）包裝對象（產品）包裝對象（產品）果漿果漿,濃縮果汁濃縮果汁無菌包裝生產線無菌包裝生產線包裝工藝學包裝工藝學 小結小結： 1.了解微生物細菌種類的形態(tài)結構和生理活動。了解微生物細菌種類的形態(tài)結構和生理活動。 2.熟悉微生物生命活動的影響因素，并分析哪熟悉微生物生命活動的影響因素，并分析哪 些方法可抑制微生物生長繁殖。些方法可抑制微生物生長繁殖。 3.重點分析什么技術方法可提高包裝效果重點分析什么技術方法可提高包裝效果 抗菌、

60、抗菌、 滅菌等技術，哪些方法最有效而適用。滅菌等技術，哪些方法最有效而適用。包裝工藝學包裝工藝學第四章 包裝工藝的氣象環(huán)境學基礎主要是光、熱、溫、濕、氣分、壓力等主要是光、熱、溫、濕、氣分、壓力等一、氣象因素一、氣象因素1.溫度溫度.溫度與平均溫度溫度與平均溫度.高溫與低溫高溫與低溫.溫差溫差2.濕度濕度.濕度與相對濕度濕度與相對濕度 空氣中實際水蒸氣壓與同溫度下飽和水蒸氣壓之比稱為相對濕空氣中實際水蒸氣壓與同溫度下飽和水蒸氣壓之比稱為相對濕度。度。.濕度與絕對濕度濕度與絕對濕度 絕對濕度是指單位體積濕空氣所含有的水蒸氣質量，即空氣中絕對濕度是指單位體積濕空氣所含有的水蒸氣質量，即空氣中的水蒸