員工餐廳廚房衛(wèi)生標準

1、v1.0 可編輯可修改員工餐廳廚房衛(wèi)生標準一. 初加工衛(wèi)生標準1、 加工前應認真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或 其它感官性異常的，不得加工和使用；2、 蔬菜嚴格按一揀、二洗、三切的順序進行操作，易腐食 品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工時要按照先進先出， 后進后出原則，減少浪費。二 . 切配衛(wèi)生要求1 、 應對刀具、砧板、容器、抹布等進行徹底清洗消毒， 作到生熟分開、葷素分開、明顯標志、定位存放、保持清潔；2 、 切配前檢查食品衛(wèi)生質量， 切配好的半成品應避免污染， 嚴格按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用；3 、 已盛裝食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。三. 烹調加工衛(wèi)生

2、要求1 、 加工后成品應與半成品、原材料分開存放；2 、 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。四. 洗滌餐具衛(wèi)生標準1 、 應對餐具洗滌間環(huán)境、地面、消毒柜、保潔柜等進行徹 底清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，加強和完善“三防”設施。嚴防 蚊、蠅、鼠及其它病蟲的進入；2 、 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒1v1.0 可編輯可修改后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標 記，并保持潔凈。已消毒和未消毒的用具應分開存放，保潔柜 內不得存放其他物品；3 、 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒，嚴格按 照洗滌程序進行，要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦 干。v1.0 可

3、編輯可修改廚師工作須知一 . 生熟分開：1 、生、熟食品制、儲應分開；2 、盛裝生、熟食品的用具、容器應分開或有明顯標記；3 、生、熟食品不能存放在同一冰箱內；二. 熱力消毒溫度應達到 80、時間應達到 12 分鐘。三 . 貯存食品做到防塵、防蠅、防鼠、防潮（防毒或防腐）四 . 冷葷五專： 專人加工、 專室制作、 專用工具、 專用冷藏、 專用消毒設備。五 . 工作人員保持“五勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、 勤理發(fā)、勤洗換工作衣帽。v1.0 可編輯可修改員工餐廳就餐管理制度一、用餐時間：早餐： 07：50 08：20午餐： 12：00 12：45晚餐： 18：00 18：30二、員工就餐時必

4、須出示餐票，無票人員不得就餐；三、用餐時， 自取餐具并自覺排隊； 根據(jù)自己的食量打飯， 節(jié)約用餐， 不得浪費；四、就餐人員不得把餐廳的食品帶出餐廳外；五、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生秩序，將菜渣等放在雜物收納盆 內，不隨處亂扔； 餐后將餐具送到相應指定位置， 殘渣倒入泔水 桶內；v1.0 可編輯可修改員工餐廳廚師崗位職責一、按時上下班， 進入廚房須按規(guī)定著裝， 保持良好儀容儀表；二、做好每日開餐前的準備工作及餐后收尾工作；三、熟悉各種原料名稱、產地、特點及其各種烹調方法，協(xié)助 廚師長把好驗貨關，發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報；四、確保所購食品、原料干凈、衛(wèi)生、安全，并符合國家相關 規(guī)定。預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生；五、根據(jù)廚師長要求認真完成菜品制作，并確保飯菜質量；六、配合廚師長完成飯菜質量的創(chuàng)新改進工作； 協(xié)助廚師長做 好每月物料消耗的盤存工作；七、隨時保持工作崗位及工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，保持冰箱、冷 庫、干貨庫衛(wèi)生整潔，確保各種食品放入適當?shù)娜萜?，?擺放整齊，按先進先出原則管理庫房物品，做好防蟲、防 蠅、防鼠工作；八、愛護廚房設備及用具，嚴格按照各項操作規(guī)范使用。如有 損壞