2019滬教版第八章《食品中的有機化合物》復習學案

1、第8章食品中的有機化合物【知識網絡】【考點梳理】考點1:有機物與無機物人們把含有的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物。組成中不含碳的化合物一般叫做無機化合物，簡稱無機物。注意：少數(shù)含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽等）由于其組成和 性質跟無機化合物很相似，因此把它們劃分為無機化合物?？键c2:食物中的重要有機化合物：營養(yǎng)素主要功能食物來源是否能供能蛋白質構成人體細胞的基本物質，是機體 生長及修補受損組織的主要原料瘦肉類、魚類、 豆腐、雞蛋等是維生素調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康水果、蔬菜等否糖類（包 括葡萄 糖、淀 粉、纖 維素）生命活動的主要供能物質（60%70%）大米、

2、面粉、玉米、十豆等是油脂維持生命活動的備用能源牛油、豬油、花生油、豆油、菜籽油等是均衡膳食要求食物中的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，膳食中所供給 的營養(yǎng)素與身體需要保持平衡。考點3:有損人體健康的一些物質1 對人體有害的一些元素：砷、汞、鉛、鎘等。2 對人體有害的一些物質（1）一氧化碳：使血液中的血紅蛋白不能與氧氣結合，使人窒息死亡。（2）甲醛：中等毒性，使蛋白質變性。用 “吊白塊 ”處理的面粉和用甲醛浸泡的水 產品都不能食用。（3）甲醇：使人雙目失明甚至死亡，工業(yè)酒精中含有甲醇。（4）食品中的添加劑：用于改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分 的一類化學合成的或天然的物質。食用

3、時應適量，過多會有損人體健康。（5）其他有害物質：黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、重金屬鹽、地溝油和肉毒桿菌等。 【中考重難點突破】類型 1：食品中的重要有機化合物【例1】（2019,遵義第一中學期末測試）按照營養(yǎng)特點可將食品分為5類：谷 類及薯類（米、面、土豆等）；動物性食物（羊肉、雞、蛋、牛奶及其制品等）； 豆類及其制品（黃豆、豆腐等弱蔬菜及水果類（胡蘿卜、白菜、水果等）： 純熱能食物 （色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等 ）。其中富含蛋白質的是 （ ）A B C D【解析】五類食物中含有的營養(yǎng)素：谷物和薯類食物含有的主要成分是淀粉，屬于糖類；動物性食物（羊肉、雞蛋等）含有的主要成分是蛋白質；豆

4、類及其制品含有的主要成分是蛋白質；蔬菜及其水果類（胡蘿卜、蘋果等）主要含有維生素；純熱能食品（色拉油、淀粉、食用糖等）主要成分含的是油脂 和糖類。其中富含蛋白質的是?！敬鸢浮?B【方法指導】六大營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽，其中 前面的四種都屬于有機化合物，它們分布在各種食物中，掌握各種食物所含的 營養(yǎng)素，是解答本題的關鍵。變式練習：光照（光律作用）一1. （2019,遵義）某轉化過程可表示為：6CO2 + 6H2OC6H12O6+602,下列敘述不正確的是（）A .葡萄糖屬于糖類B 適當提高CO2的濃度有利于植物的光合作用C. 轉化過程中涉及三種氧化物D. 無機物和有機物可

5、以互相轉化2. （2019,自貢）平衡膳食是健康飲食的重要保證，食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是 （）A .米飯、土豆B.番茄、黃瓜C.牛肉、雞蛋D.色拉油、花生類型2 :化學與人體健康【例2】（2019,航天中學期末）小芳媽媽為了預防小芳長得太胖，長期食用清水炒小菜”米飯加饅頭”，那么這樣的食物中缺乏的營養(yǎng)素是（）A .糖類 B.維生素 C.蛋白質D.水【解析】 清水炒小菜”中含有維生素、水和無機鹽，米飯和饅頭”中含有糖類，所以這樣的食物中，缺乏的營養(yǎng)素是蛋白質、油脂。【答案】C【方法指導】人體需要的六種營養(yǎng)素缺一不可，缺少其中的一種或多種就會影 響身體健康

6、，本題中所用食物中含有糖類、維生素、水、無機鹽，缺乏的就是 蛋白質和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。變式練習：3. （2019,張家口中考模擬）某校為學生提供一次 愛心午餐”含有下列食品，其中含蛋白質最少的是（）A. 炒青菜 B.豆腐湯 C.紅燒肉D .水煮魚【經典考題沖關】1. （2019,赤峰）下列食物中富含維生素的是（）B饅頭C.西紅柿D牛奶雞蛋以電2. （2019,株洲）下列物質中富含蛋白質的是（）A 小麥粉B.白砂糖C.植物油D 鮮雞蛋3. （2019,郴州）下列食物中富含油脂的是（）A肥肉 B 牛奶C米飯D.大白菜4. （2019,蘇州）下列說法中不正確的是（）A 大米主要成分

7、是淀粉，淀粉遇碘化鉀溶液變藍色B. 雞蛋清加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀C. 油脂不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑D. 新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素C唐包、肉）”，其中下列關于5. （2019,長沙）端午佳節(jié)，粽葉飄香”，我們過節(jié)有吃鹽蛋、粽子、 包的習俗，從均衡營養(yǎng)的角度分析，還需要補充的主要營養(yǎng)素是 （ A 蛋白質 B 糖類 C.維生素 D.油脂6. （2019,成都中考模擬）俗話說：五谷雜食壯身體，青菜蘿卜保平安青菜蘿卜”富含的營養(yǎng)素是（）A糖類 B 脂肪 C.蛋白質 D.維生素7. （2019,嘉興）谷氨酸鈉（化學式為C5H8O4NNa）是味精的主要成分。谷氨酸鈉的說法錯誤的是（）A

8、 是一種有機物B. 加熱會產生含硫物質C 由五種元素組成D. 碳、氫原子個數(shù)之比為5 : 88(2019，烏魯木齊 )學習化學對提高生活質量起著重要的作用。請根據所學化 學知識回答下列問題：(1) 人類維持生命和健康的六大基本營養(yǎng)素是 、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。(2) 維生素多數(shù)不能在人體內合成，需要從食物中攝取。缺乏某種維生素會使人患病，如缺乏維生素 A ，會引起夜盲癥；缺乏維生素 ，會引起壞血病。(3) 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素及鐵等有益成分。但菠菜中所含草酸(H2C2O4 )對人體是有害的。草酸易溶于水，能與食物中或血液中的鈣相結合， 產生不溶于水的草酸鈣，食用過多菠菜會

9、影響人體對鈣質的吸收。下列關于草 酸的說法正確的是 。A .草酸屬于有機物B. 草酸具有酸的性質C. 草酸中含碳元素的質量分數(shù)為 26.7%D. 草酸易溶于水9. (2019，宜春)甜瓜珍品江西梨瓜，以 “脆、甜、香 ”而聞名。(1) 將鮮梨瓜榨成果汁，該變化屬于 (選填“物理”或“化學 ”變)化。(2) 吃江西梨瓜，除補充水分和糖類外，主要補充的營養(yǎng)素還有 。(3) 梨瓜貯存時常套一個塑料袋，其作用是阻止梨瓜中水分流失，還能隔絕 ，防止腐爛。(4) 梨瓜適宜生長在 pH 為 6.06.8的土壤中，若土壤酸性過強，可用 來進行改良。10. (2019，無錫 )化學就在我們身邊，人類的衣、食、住

10、、行都離不開化學。(1)在廚房里蘊藏著許多化學知識。 下列食物中，能提供大量維生素的是 (填字母)。 加鐵醬油中的 鐵”是指選填 元素”或原子”,身體缺鐵會引起貧 血。 廚房中能用來除水垢的物質是 。 為了防止菜刀生銹，可采用的一種措施是 。(2)汽車、高鐵、飛機等已成為人們出行的常用交通工具。 汽油是汽車常用的一種燃料，將石油加熱，利用各成分的沸點不同將它們分離可得到汽油，該過程屬于 化。汽車的鉛蓄電池工作時，發(fā)生如下化學反應：Pb+ PbO2+ 2H2SO4=2PbSC4+ 2出0，該反應涉及的物質中，屬于 氧化物的有。 高鐵車頭的玻璃是用無機玻璃、樹脂、塑料等粘合而成，能耐受強大的撞擊力，這種玻璃屬于 (填字母)。A 復合材料B 合