XX公司食品安全管理制度

1、XX公司食品安全管理制度從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1. 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3. 從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。4. 對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于2年。員工食品安全培訓(xùn)制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例

2、的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實(shí)際情況，制定如下：1. 食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗；2. 食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 3. 定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4. 培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、北京市食品安全管理?xiàng)l例等法律法規(guī)；5. 新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗；6. 建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等

3、記錄歸檔。食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度食品檢查1. 建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對(duì)本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2. 把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；3. 對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味；4. 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任；食品存儲(chǔ)制度1. 食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品有登記；2. 庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源；3. 庫(kù)房配備專(zhuān)職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時(shí)處理；4. 冷藏食品配有專(zhuān)用

4、的冰箱、冰柜；5. 食品儲(chǔ)存配有專(zhuān)用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒；6. 成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄；食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求；2、運(yùn)輸時(shí)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1. 為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；2. 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳：食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；3. 銷(xiāo)貨臺(tái)長(zhǎng)應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；4.

5、 進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期不得少于2年；5. 將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)帳上；食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法第三十九條的規(guī)定，建立本制度：2. 查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等；3. 每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；4. 查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽：1) 名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2) 成分或配料表；3) 生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；4) 保質(zhì)期；5) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；6) 貯存條件；7) 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；8)

6、生產(chǎn)許可證編號(hào)；5. 如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；6. 如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明；7. 專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品退市制度1. 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法第五十三條的規(guī)定制定本制度；2. 下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：1) 未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等；2) 進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的；3) 超過(guò)保質(zhì)期或保存期的；4) 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗

7、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；5) 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；6) 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品；7) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；3. 發(fā)現(xiàn)上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理；4. 接到工商行政管理部門(mén)及相關(guān)政府部門(mén)的退市通知后，及時(shí)退市；5. 做退市處理的食品做好記錄：時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；6. 供貨商或生產(chǎn)者未到來(lái)前，對(duì)退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；（經(jīng)營(yíng)需冷藏食品的，需要增加此制度）冷鏈銷(xiāo)售管理制度1. 需要冷藏銷(xiāo)售的食品在運(yùn)

8、輸、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，必須遵守本制度；2. 冷鏈設(shè)備必須專(zhuān)物專(zhuān)用，不得挪作它用；3. 食品進(jìn)出必須建立專(zhuān)帳；4. 食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2-8條件下貯存；5. 食品保存期間每天上班后和下班前各測(cè)量1次食品溫度，記錄檢測(cè)結(jié)果；6. 冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過(guò)4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜；（申請(qǐng)批發(fā)的，需增加此內(nèi)容）食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度1. 銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等。2. 設(shè)立一個(gè)存放臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)

9、，落實(shí)臺(tái)帳管理。3. 批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)乳制品的，增加以下內(nèi)容）乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售、退市制度保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售、退市全過(guò)程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。（一）進(jìn)貨1. 進(jìn)貨時(shí)需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示。2. 不購(gòu)入無(wú)法驗(yàn)證真?zhèn)蔚?，無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的，過(guò)期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。（二）運(yùn)輸運(yùn)輸乳制品車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。需冷藏的乳制品要用專(zhuān)用冷藏載具運(yùn)輸,并有專(zhuān)人對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛溫度進(jìn)行測(cè)量并做記錄。配

10、備必要的保溫設(shè)備,已保證在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。（三）貯存乳制品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號(hào)，出入庫(kù)登記要與乳制品名稱(chēng)、批號(hào)相符；儲(chǔ)藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類(lèi)、分架存放，并做到先進(jìn)先出；根據(jù)乳制品存儲(chǔ)要求，配備相應(yīng)的冷藏庫(kù)房，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。（四）銷(xiāo)售采取有效措施，保持所銷(xiāo)售乳制品的質(zhì)量。對(duì)需要低溫保存的乳制品，配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。具體措施如下：1、嚴(yán)禁銷(xiāo)售變

11、質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。嚴(yán)禁銷(xiāo)售的乳制品出現(xiàn)包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號(hào)、特征、品種等情況。2、需冷藏銷(xiāo)售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚分三次對(duì)低溫乳制品所在的冷柜進(jìn)行溫度記錄監(jiān)控，由責(zé)任人填寫(xiě)溫度記錄監(jiān)控表。3、向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。（五）退市對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，立即停止銷(xiāo)售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況。對(duì)自行發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的乳制品有前款規(guī)定情況的，立即報(bào)告所在地工商行政管理等有關(guān)部門(mén)，并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)制度核實(shí)銷(xiāo)

12、售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)單位、檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等方面的信息，不得購(gòu)入無(wú)法驗(yàn)證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購(gòu)入產(chǎn)品來(lái)源正規(guī)、渠道可靠。（一）進(jìn)貨時(shí)需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)明乳制品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)示。（二）不購(gòu)入無(wú)法驗(yàn)證真?zhèn)蔚?，無(wú)質(zhì)量合格證明、無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的，過(guò)期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。（三）設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)。（申請(qǐng)乳制品批發(fā)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，增加此內(nèi)容）乳制品進(jìn)貨、銷(xiāo)售臺(tái)賬制度建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷(xiāo)售臺(tái)帳，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源或流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。（申請(qǐng)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，增加此內(nèi)容）嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售制度嬰幼兒配方乳粉的經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)當(dāng)保證嚴(yán)格按照質(zhì)檢部門(mén)公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄進(jìn)貨。（涉及銷(xiāo)售進(jìn)口乳制品的企業(yè)請(qǐng)?jiān)黾右韵轮贫龋┻M(jìn)口乳制品需要符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)進(jìn)出口乳品的