主要糧食儲(chǔ)藏方法

1、主要糧食儲(chǔ)藏方法（一）稻谷1 稻谷的保管特點(diǎn)稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕 度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要 特別注意。大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí) 稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、 脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮 或漏雨時(shí)，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí)，連草堆垛，容易漚黃。生芽和 漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的 稻

2、谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。新稻谷入倉(cāng)后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分增高， 不利儲(chǔ)藏，應(yīng)及時(shí)降低表層儲(chǔ)糧水分。2 稻谷的保管方法保證入庫(kù)稻谷質(zhì)量：水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變， 而不耐久藏。因此，提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水 分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在 13%下， 粳稻谷在14%下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng) 分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。適時(shí)通風(fēng)：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降溫降水。 特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)

3、加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆 濕熱，以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)。低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到 10C以 下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏?！綧eiWei_81重點(diǎn)借鑒文檔】（二）小麥1 小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)吸濕性強(qiáng)：小麥種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng)。后熟期長(zhǎng)：小麥后熟期較長(zhǎng)。品種不同，后熟期長(zhǎng)短也不同。大多數(shù)品種后 熟期從兩周至兩個(gè)月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改 善，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性還有所提高。較耐高溫：小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn)，水分 17%寸的小麥，在溫度不超 過46C時(shí)進(jìn)行干燥；或水分在

4、13%以下時(shí)，曝曬溫度不超過54C，酶活性不會(huì)降 低，發(fā)芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所改善， 做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。具有耐儲(chǔ)性：小麥最大的有點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性。完成后熟的小麥，呼吸 作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)（12.5 %），在常溫下一般儲(chǔ)存3-5年或低溫（15C）儲(chǔ)藏5- 8年，其食用品質(zhì)無明顯變化。易受蟲害：小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外， 小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴(yán)重。小麥成 熟、收獲、入庫(kù)正是夏季，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫(kù)后

5、氣溫高，若遇陰雨， 就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。2.小麥的儲(chǔ)藏方法嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫(kù)。小麥入庫(kù)后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和 上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏：小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏，是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日 曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在暴曬和入倉(cāng)密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的 效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量 和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是：在三

6、伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥 溫曬到50C左右，保持2小時(shí)高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆， 趁熱入倉(cāng)，整倉(cāng)密閉，使糧溫在46C左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。此后, 糧溫逐漸下降與倉(cāng)溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。另外，熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏所使用的倉(cāng)房、器材、用具等均需事先殺蟲。低溫密閉儲(chǔ)藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)降低小 麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法。 小麥保持一定的低溫，對(duì)于延長(zhǎng)種子壽命，保持品質(zhì)有一定的好處。小麥還可以處于冷凍的條件下，保持

7、良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在一5C的低溫條件下儲(chǔ)藏，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、 冷凍，將麥溫降到0C左右，而后趁冷密閉，對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較 好的效果。低溫密閉可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表 層結(jié)露。（三）玉米1.玉米儲(chǔ)藏特點(diǎn)玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)北方，收獲時(shí)天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥， 所以玉米的原始 水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20 %，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30 %。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基 部授粉時(shí)間不同，

8、致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全 儲(chǔ)藏。玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?？傮w積的 1/3，占籽粒重量 的10%-12%玉米的胚含有30%上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖， 所以吸濕性強(qiáng)， 呼吸旺盛。據(jù)試驗(yàn)，正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大 811倍。 玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中 77-89 %的脂肪，所以胚 部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測(cè)定，玉米經(jīng)過一段儲(chǔ)藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。 玉米胚部是 蟲、霉

9、首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始 霉變。（2）玉米儲(chǔ)藏方法玉米要安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是提高入庫(kù)質(zhì)量， 降低糧食水分。由于各地的氣溫、氣濕 有較大差異，應(yīng)根據(jù)本地具體情況，采用相應(yīng)的儲(chǔ)藏措施。分等級(jí)：分水分不同入倉(cāng)。玉米入倉(cāng)時(shí)要做到按含水量不同、按等級(jí)不同分 開儲(chǔ)藏。為安全儲(chǔ)藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行烘干。低溫密閉：根據(jù)玉米的儲(chǔ)藏特性，適合低溫、干燥儲(chǔ)藏。其方法有兩種，一 種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干 燥，在降低到安全水分之后過篩入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限 制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的

10、，除有條件進(jìn)行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫， 糧溫可降到-10C以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。玉米果穗儲(chǔ)藏：玉米不脫粒，果穗儲(chǔ)藏是一種比較成熟的經(jīng)驗(yàn)，很早就為我 國(guó)農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大（可達(dá) 51.7%）,通風(fēng)條件好，又值低溫 季節(jié)，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強(qiáng)度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡， 堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長(zhǎng)期通風(fēng)條件下，玉米得以逐步干燥。當(dāng)水分降到 14.5%15%寸，即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。玉米果穗儲(chǔ)藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi)，對(duì)蟲霉侵害有一定的保護(hù)作用。 此 外，穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可

11、繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi)，增加籽粒的養(yǎng)分。（四）大豆1 .大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅(jiān)硬，抗蟲、霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪， 在空氣濕度大時(shí)容易吸濕，經(jīng)夏季高 溫影響后，易變色變味，嚴(yán)重的發(fā)生浸油，同時(shí)，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降 低。在相對(duì)濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對(duì)濕度為90%時(shí)，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時(shí)，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟， 然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐 漸擴(kuò)大，俗稱“赤變”，嚴(yán)重時(shí)，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。2.大豆的儲(chǔ)藏方法充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整曬，降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不 得超過12.5%，含水