食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置

1、食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置 近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包 括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食 品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的實驗室也越來 越多。在這些實驗室中由于性質(zhì)不同，檢測的項目不同， 而對實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀 器的購置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗和對各種實驗室檢查的體會，對食品 檢測實驗室儀器設(shè)備的配置提出個人的一點粗淺建議，供有關(guān)人員參考。 一、食品企業(yè)及商業(yè)第三方實驗室 1.企業(yè)實驗室 企業(yè)實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多

2、少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室儀器設(shè) 備的配置也可繁、 可簡。對于這樣的實驗室， 儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行 了。 食品檢驗 可分為兩大項,一是檢測產(chǎn)品的 品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的 衛(wèi)生項目，這一類項目 的檢測相對難度大、投資高。 （1 ）品質(zhì)項目 包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含 量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置最簡 單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較 多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購， 如：紫外/可見分光光度

3、計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需 配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。 （2 ）衛(wèi)生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一 般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應(yīng)該建。 a）微生物 建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)進(jìn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、 高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可 以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。 b）添加劑和有害元素 有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn) 在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，

4、應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器， 這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、 胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、 鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。 c）殘留農(nóng)藥 檢測殘留農(nóng)藥 氣相色譜 是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有 機磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷 NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多, 為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱 色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項目多，分離度好，可以

5、減少頻繁的更換色譜柱， 提高分析效率。 出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn) 品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜 -質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一 個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺 點。還是要看具體工作。 d）殘留獸藥 若進(jìn)行殘留獸藥的檢測， 項目不多且批次多， 可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不 大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品， 若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段 時間內(nèi)檢測項目較多，

6、 成本甚至比儀器分析還高。 對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng) 當(dāng)前歐盟、美國、旦本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第 一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用 就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗 污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測 項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交 流。 2.商業(yè)實驗室 商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置 從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要，還 應(yīng)適當(dāng)超前，否則等

7、客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。 1）檢測品質(zhì)項目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參 照1.企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段）。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的 檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項目的檢測，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析，只需配置最簡單的設(shè) 備即可（參照1.企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段）。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測 方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定 儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段。如果 有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。 2 ）

8、衛(wèi)生項目 檢測的實驗室配置參見 1.企業(yè)實驗室”相關(guān)段落。個人認(rèn)為對于一個現(xiàn)代商業(yè) 實驗室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性 報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測項目多，每類儀器還應(yīng)配置多臺套。這時 要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學(xué) 電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源，一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還可 以考慮配置等離子發(fā)射光譜 -質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析，等離子 發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與 液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。 二、行業(yè)實驗室 中國的行業(yè)實驗室（指政府法規(guī)實驗

9、室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，因此，多少都帶 有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，實驗室的硬件得到 了較大的改善?，F(xiàn)在一個較完善的行業(yè)實驗室（省市一級以上的），除了分析測試設(shè)備的門 類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更 完善一些，如：微波消解（包括微波萃?。?、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速 萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質(zhì)機、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度 更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。 隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌，我們的行業(yè)實驗室越來越多的參加國

10、際 上一些權(quán)威機構(gòu)的能力比對活動，檢測方法和結(jié)果都按照國際通行做法執(zhí)行。此外，為了適 應(yīng)食品安全檢測發(fā)展，許多實驗室開始開發(fā)新的分析方法。因此，行業(yè)實驗室今后會配置更 高端的分析儀器，如高分辨質(zhì)譜儀等，使最終的檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。 項目 簡單配置 高配置 食品企業(yè)實驗室 品質(zhì)項 目 水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、 纖維含量、維生素含量、酸度等 化學(xué)法分析，只需配置最簡 單的烘箱、水浴、電爐、攪 拌器、粉碎機、pH計等設(shè) 備 通用儀器如：紫外/可見 分光光度計、近紅外分析 儀、自動滴定儀等 根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器 維生素A、E等 熒光光度計 營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等 原子吸收儀-

11、火焰檢測器 按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備 衛(wèi)生項 目 微生物 微生物實驗室，必建 有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅 菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則 根據(jù)具體檢測項目配置。 簡 單配置為國產(chǎn) 高配置為進(jìn)口 添加劑和有 害元素 亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、 總砷等 化學(xué)法 國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：防腐劑（苯甲酸、 山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖 精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅 氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢 測器 等） 鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 原子吸收儀-石 墨爐檢測器 砷和汞等 原子熒光 氣相色譜，毛細(xì)管柱分流 / 殘留農(nóng)藥 氣相色譜，必配 不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管 色譜

12、柱 氣相色譜-質(zhì)譜儀（四極 桿、離子阱均可），EI 夠用，可選配 NCI 有機氯農(nóng)藥 電子俘獲檢測器 ECD 有機磷農(nóng)藥 火焰光度檢測器 FPD或氮 磷檢測器NPD 殘留獸藥 項目不多、且批次多 酶聯(lián)免疫儀 ELISA，注：項目特別多時比用儀器成 本高 有一定規(guī)模的岀口食品企業(yè) 三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 商業(yè)第三方實驗室 根據(jù)使用的標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備，均可參考食品企業(yè)實驗室的品質(zhì)項目， 品質(zhì)項 目 可用化學(xué)法或儀器法，另外如下： 根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器： 水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度 計、粘度計、脂肪酸分析儀等 氨基酸分析儀等專用儀器 均可參考食品企業(yè)實驗室衛(wèi)生項目，另外如下： 衛(wèi)生項 目 農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè)實驗室必不可少的，對 禁用農(nóng)獸藥殘岀具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相 色譜-質(zhì)譜 規(guī)模、檢測項目多，每類 儀器還應(yīng)配置多臺套， 使 的條件 儀器互補 元素