論80后主題餐廳的營(yíng)銷創(chuàng)新論文

1、論80后主題餐廳的營(yíng)銷創(chuàng)新關(guān)鍵詞：主題餐廳 營(yíng)銷 創(chuàng)新 文化 特色 網(wǎng)絡(luò) 公共關(guān)系畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對(duì)本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日期： 使用授權(quán)說明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求

2、提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝　⒖s印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部?jī)?nèi)容。作者簽名： 日 期： 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作

3、者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名：日期： 年 月 日導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日指導(dǎo)教師評(píng)閱書指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)：一、撰寫（設(shè)計(jì)）過程1、學(xué)生在論文（設(shè)計(jì)）過程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、技能的扎實(shí)程度 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和專業(yè)技能分析和解決問題的能力 優(yōu) 良 中 及格 不及格4

4、、研究方法的科學(xué)性；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計(jì)方案的合理性 優(yōu) 良 中 及格 不及格5、完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）期間的出勤情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級(jí)前的內(nèi)畫

5、“”）指導(dǎo)教師： （簽名） 單位： （蓋章）年 月 日評(píng)閱教師評(píng)閱書評(píng)閱教師評(píng)價(jià)：一、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格建議成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級(jí)前的內(nèi)畫“”）評(píng)閱教師： （簽名） 單位： （蓋章）年 月 日教研室（

6、或答辯小組）及教學(xué)系意見教研室（或答辯小組）評(píng)價(jià)：一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的基本要點(diǎn)和見解的敘述情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、對(duì)答辯問題的反應(yīng)、理解、表達(dá)情況 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、學(xué)生答辯過程中的精神狀態(tài) 優(yōu) 良 中 及格 不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？ 優(yōu) 良 中 及格 不及格3、論文（設(shè)計(jì)

7、說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu) 良 中 及格 不及格評(píng)定成績(jī)： 優(yōu) 良 中 及格 不及格（在所選等級(jí)前的內(nèi)畫“”）教研室主任（或答辯小組組長(zhǎng)）： （簽名）年 月 日教學(xué)系意見：系主任： （簽名）年 月 日摘要21世紀(jì)是一個(gè)提倡個(gè)性化的世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅猛飛速，社會(huì)環(huán)境的日新月異，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求趨向個(gè)性化，表現(xiàn)在飲食方面也是追新品異，于是主題餐廳便應(yīng)運(yùn)而生，以其獨(dú)特的主題，新奇的環(huán)境，個(gè)性的菜肴引起了人們對(duì)飲食的極大熱情，逐漸成為餐飲業(yè)的新寵。然而，部分餐廳在開設(shè)過程中錯(cuò)誤理解了主題的內(nèi)涵，僅僅以怪異的菜品名字，一個(gè)單純反映主題的環(huán)境，或是夸張的宣傳手段來吸引大眾的目光，最終留不住客人，餐廳

8、也隨之倒閉。因此主題餐廳應(yīng)理性的創(chuàng)新營(yíng)銷策略，注重產(chǎn)品的文化營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，特色營(yíng)銷，公共關(guān)系營(yíng)銷等，打造出自己的品牌主題，在餐飲界立于不敗之地。（一） 我國(guó)主題餐廳的發(fā)展背景主題餐廳的發(fā)展背景：主題餐廳概念源自國(guó)外，它是指通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。國(guó)外的主題餐廳大約興起于20世紀(jì)五、六十年代。 主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在上個(gè)世紀(jì)90年代后期，國(guó)內(nèi)第一個(gè)明確打出主題餐廳招牌的是禪酷餐廳。該餐廳按照監(jiān)獄風(fēng)格設(shè)計(jì)：鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵

9、”把守，服務(wù)員身著獄卒服飾，整個(gè)餐廳內(nèi)沒有絕對(duì)封閉的用餐包間。通透的鐵窗似的柵欄把整個(gè)餐廳打理得疏密有序又互不干擾，錯(cuò)落有致的地形隔離出不同風(fēng)格的用餐環(huán)境，柔柔的燈光營(yíng)造著靜雅與安逸的氛圍。只有身穿囚衣腳套鐵鐐的偶人塑像和用作裝飾的金屬鏈條及一道一道酷似監(jiān)獄的鐵柵欄體現(xiàn)著監(jiān)獄主題風(fēng)格。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作

10、的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝差異化是主題餐廳手中的有力武器。 中國(guó)傳媒大學(xué)新聞學(xué)博士劉海明認(rèn)為：“形形色色的主題餐廳，其實(shí)是一種概念消費(fèi)。多元的社會(huì)，消費(fèi)模式也變得分眾化了。主題餐廳不過是迎合了消費(fèi)模式多元化的實(shí)際而已。這類主題餐廳，開業(yè)時(shí)風(fēng)光，關(guān)門時(shí)則會(huì)冷清。長(zhǎng)不了的，因?yàn)槭菫楦拍疃拍?，為主題而主題，缺乏真正的內(nèi)涵和深度。”相關(guān)專家分析，為什么主流飲食會(huì)延續(xù)這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因?yàn)槠浔澈笏N(yùn)含的深層文化內(nèi)涵，如川菜背后有巴蜀文化、魯菜背后有齊魯文化。如果主題餐廳一味追求所謂的時(shí)尚、個(gè)性，而忽略其所植根的文化，會(huì)很難長(zhǎng)期存在下去，特別是當(dāng)人們的獵奇心理、嘗鮮心理得到滿足之

11、后，就很難保證源源不斷的客流，比如主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動(dòng)諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下“繳械投降”，欣然就餐。（二） 我國(guó)主題餐廳營(yíng)銷存在問題近年來，越來越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在我國(guó)的餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，在營(yíng)銷方面出現(xiàn)了諸多問題：1. 營(yíng)銷重心的偏離菜品從主角淪為配角圖1：顧客對(duì)主題餐廳產(chǎn)品重視程度從

12、圖一可見，一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無(wú)論餐廳的名字如何，無(wú)論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。對(duì)于一個(gè)餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費(fèi)。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。2.營(yíng)銷環(huán)境的失誤主題不鮮明，環(huán)境不突出與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深

13、刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個(gè)有特定主題意義的名稱，但實(shí)際卻名不副實(shí)。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾來認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。3.營(yíng)銷方式的忽略不選或誤選宣傳方式主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向

14、標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的“點(diǎn)擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時(shí)間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營(yíng)模式類似于守株待兔，局面十分被動(dòng)，尤其是對(duì)于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會(huì)是一個(gè)十分難熬的歲月。4.營(yíng)銷定位的不準(zhǔn)，使得主題不合理主題餐廳選擇一個(gè)合適的主題自然十分關(guān)鍵?？晒┻x擇的主題也很多。普通一點(diǎn)的有書屋、電影吧。小資一點(diǎn)的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無(wú)所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過精心營(yíng)造的主題都可以做

15、，有一些主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會(huì)根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營(yíng)，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個(gè)隨時(shí)可以聚會(huì)的場(chǎng)地。這些主題餐廳常常會(huì)吸引一些媒體關(guān)注的目光，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營(yíng)者則要注意了，這絕對(duì)不是市場(chǎng)主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個(gè)成功的創(chuàng)意。5. 價(jià)格定位不合理，無(wú)法招徠目標(biāo)客源附上一張，我國(guó)主題餐廳的主要的影響群體職業(yè)名稱白領(lǐng)（共40人）學(xué)生（共30人）其他（共30人）知名度70%50%7%接受度82%100%50%偏好主題

16、環(huán)保型、異域風(fēng)情型運(yùn)動(dòng)型、另類型素食型、復(fù)古型 圖2：主題餐廳的主要的影響群體主題餐廳打出的是“特色”的牌子，它有特定的目標(biāo)顧客，不同的主題吸引到的人不同，所以不同的客人的消費(fèi)能力也是不同的，如“熱帶雨林”餐廳在上海和北京的分店在開業(yè)兩年之間陸續(xù)倒閉了，原因是價(jià)位太高，普通工薪階層的人消費(fèi)不起，而餐廳為了營(yíng)造“熱帶雨林”的環(huán)境，耗費(fèi)了5000萬(wàn)以上的成本，無(wú)法收回這些成本導(dǎo)致的關(guān)門，是很無(wú)奈的。上圖調(diào)查顯示，學(xué)生群接受程度高，但是他們的消費(fèi)能力有限，人均上百元的水平太高，而且就算白領(lǐng)們有消費(fèi)能力，也不會(huì)經(jīng)常光顧。當(dāng)然，不管怎么樣，各個(gè)價(jià)位和主題的餐廳都存在著，不管其主題能否得到認(rèn)同，都存在著，

17、相信既然存在就有著它自己的價(jià)值。（三） 主題餐廳的營(yíng)銷創(chuàng)新我國(guó)的主題餐廳要在眾多餐廳中處于不敗之地，必須的在營(yíng)銷管理上狠下功夫。筆者通過調(diào)查，搜集資料，在已總結(jié)出的影響我國(guó)主題餐廳的問題上有以下營(yíng)銷創(chuàng)新思路第一， 產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新注重文化營(yíng)銷 首先菜品要定期更新，要對(duì)流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時(shí)加以改良，以形成自己的特色和文化風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端，因?yàn)橹黝}餐廳的主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，時(shí)尚和流行對(duì)他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引力，所以雖然新菜品價(jià)格高，但他們?nèi)詴?huì)慷慨解囊。此外挖掘主題文化的底蘊(yùn)，除了菜品的多樣化之外，菜的文化內(nèi)涵的展示也是非常重要的，然而展現(xiàn)其文化內(nèi)涵的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)

18、計(jì)，比如一間以藏巴文化為主題的餐廳，幾件藏袍、幾個(gè)帶有藏族特色的銀首飾、一些印有藏族文字的裝飾畫，民族風(fēng)情附帶的文化內(nèi)涵便被展現(xiàn)的淋漓盡致了。另外還可加入體驗(yàn)性產(chǎn)品，提高客人的參與性的同時(shí)讓他們深入理解該主題餐廳的文化內(nèi)涵。例如北京的出味電影主題餐廳，菜系是電影為主題的創(chuàng)意菜推薦菜：大話西游之大圣雞翅.一條叫旺達(dá)的魚.哈里波特與火焰杯 餐廳二樓的環(huán)境看起來很舒適，三樓便走入了電影的世界.感覺電影與美食融合為一體了.打著小資的牌子，非常安靜。三樓盡頭有個(gè)大屏幕，播放當(dāng)日電影。翻開手工制作的線裝目錄，里面都是密密麻麻的電影名字。顧客在優(yōu)雅的環(huán)境里品嘗到趣味十足的美食，還能觀賞富有情趣的電影，是一件

19、很愜意的事情。第二， 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的創(chuàng)新隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，我國(guó)入網(wǎng)人數(shù)越來越多，人們?cè)诰W(wǎng)上時(shí)間越來越長(zhǎng)，工作學(xué)習(xí)生活逐漸都離不開網(wǎng)絡(luò)的支撐。因此主題餐廳應(yīng)該順應(yīng)潮流，抓住時(shí)機(jī)，可以建立自己的網(wǎng)站，或者和第三方網(wǎng)站合作，以此宣傳自己的餐廳主題，對(duì)主題餐廳進(jìn)行介紹，要有特色，能吸引顧客眼球的形象定位和口號(hào)宣傳。還可以隨時(shí)制作一些有關(guān)餐廳主題的宣傳片上傳至網(wǎng)絡(luò)，引起網(wǎng)友的關(guān)注。同時(shí)餐廳在網(wǎng)站里設(shè)置餐廳的論壇吧，隨時(shí)和顧客交流，聽取客人意見，接受投訴，并及時(shí)解決問題，不斷改進(jìn)餐廳的菜品和服務(wù)的質(zhì)量。主題餐廳還可以設(shè)置網(wǎng)上預(yù)訂，顧客只需要輕輕點(diǎn)擊鼠標(biāo)，在他預(yù)定的時(shí)間里餐廳就可以及時(shí)送上特色主題的美味佳肴。同時(shí)

20、附上餐廳的宣傳主題，讓顧客下一次有空閑時(shí)，第一個(gè)想到的就是他之前通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的餐廳，既然有美味的菜品，那么餐廳的環(huán)境氛圍一定也很棒。因此抓好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新是個(gè)不錯(cuò)的選擇。第三， 特色營(yíng)銷體現(xiàn)主題餐廳的個(gè)性化21世紀(jì)是一個(gè)不斷變換的個(gè)性化世界，人們的品味升級(jí)，通過各種途徑去追求一種個(gè)性的潮流，不停尋求新奇的事物，一方面在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的生存環(huán)境里找到一個(gè)釋放空間，另一方面想要在浮躁的文化氛圍里找到一片寧?kù)o的休憩地。因此主題餐廳的應(yīng)運(yùn)而生恰好貼合了人們的心理，此時(shí)一個(gè)好的主題餐廳一定要做好市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)不同的顧客群體及其需求，對(duì)本身資源進(jìn)行整合，隨時(shí)細(xì)心體察顧客需求并做好記錄，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。

21、首先重視不同年齡段顧客的需求；例如以武俠為主題的餐廳針對(duì)孩子，可以在餐廳里掛上贊美俠客語(yǔ)句的對(duì)聯(lián)，對(duì)他們有一個(gè)啟蒙教育作用；而針對(duì)那些青年人，可以用俠客的精神去感化他們，讓其體會(huì)中國(guó)博大精神的俠客文化的責(zé)任感；對(duì)于中老年客人來說，可以在餐廳里放置有關(guān)武俠方面的書籍，讓他們?cè)诘却硎苊朗郴蛞呀?jīng)享用完的間隙里重溫曾經(jīng)的“童話”。其次重視顧客的情感需求，如情感生活，社交活動(dòng)等方面的需求；情感生活是人們的基本需要之一，主題餐廳可以根據(jù)自己的特色，采用情感營(yíng)銷法刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，來達(dá)到促銷的目的。比如主題餐廳可設(shè)置一些諸如合家歡親子餐，情侶浪漫溫馨餐，各種特色慶功宴套餐等等。這些套餐可根據(jù)客人人數(shù)給

22、予一定折扣，還可以為他們?cè)O(shè)置特別包間，包間都有特別配置等。第四， 公關(guān)關(guān)系的營(yíng)銷創(chuàng)新營(yíng)銷專家認(rèn)為企業(yè)成功很重要的一點(diǎn)就是公共形象，良好的公共形象不僅有利于產(chǎn)品的銷售，而且有利于企業(yè)吸收人才，同時(shí)也會(huì)吸引眾多的消費(fèi)者。公共關(guān)系是一種有效的營(yíng)銷工具，通過在公眾中樹立良好的形象，有利于企業(yè)建立一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。同時(shí)公共關(guān)系可以提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)度，促進(jìn)顧客消費(fèi)，和顧客進(jìn)行有效的溝通。此外公關(guān)還具有指示功能，它能詳細(xì)的向公眾和顧客宣傳餐飲企業(yè)的信息，提高主題餐廳的知名度，美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。主題餐廳應(yīng)該適時(shí)抓住各種時(shí)機(jī)，捕捉餐飲業(yè)舉辦的各種具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，提前向媒體提供信息資料，如餐廳的重大宴請(qǐng)，新聞發(fā)

23、布會(huì)，文娛活動(dòng)，美食節(jié)等，餐廳和媒體要做好溝通，通過媒體對(duì)餐廳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行報(bào)告，拍攝等事宜，以此向公眾展示餐廳的形象。另外主題餐廳還可以與電視臺(tái)合作，籌辦美食欄目，如“主題餐廳的健康生活”等節(jié)目，吸引公眾的關(guān)注。擴(kuò)大餐廳在社會(huì)的影響，同時(shí)也為自己的經(jīng)營(yíng)特色及各種銷售活動(dòng)起到了宣傳。因?yàn)轭櫩驮谙M(fèi)過程中不僅僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更是一種文化和精神上的交流與愉悅。所以，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)需提高親和力，進(jìn)行文化內(nèi)涵的深度挖掘，樹立良好的公眾形象，用高尚的文化感染力和良好的銷售服務(wù)獲得公眾的信任。第五， 內(nèi)部營(yíng)銷關(guān)注員工的需求營(yíng)銷學(xué)認(rèn)為沒有開心的員工就沒有開心的顧客。顧客的滿意建立在員工滿意的基礎(chǔ)上，顧

24、客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，是員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的必然結(jié)果。員工的服務(wù)意識(shí)，心理健康狀況，服務(wù)知識(shí)及技能，對(duì)企業(yè)的凝聚力都會(huì)影響到其工作質(zhì)量和行為，進(jìn)而影響到餐飲制品的質(zhì)量和對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量。因此對(duì)餐飲業(yè)來說，員工就是其“內(nèi)部顧客”，照顧好員工的工作心理狀況，滿足其合理需求會(huì)讓他們發(fā)揮出自身最大價(jià)值，從而為餐廳創(chuàng)造最大價(jià)值。主題餐廳應(yīng)該加強(qiáng)其內(nèi)部營(yíng)銷，關(guān)注員工，不僅要為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高福利保障金，還應(yīng)該尊重員工，信任員工，把員工放在客人的位置。如星巴克咖啡廳，就是一個(gè)把員工放在第一的餐廳，管理者讓員工始終在一個(gè)舒適的工作環(huán)境（硬件環(huán)境優(yōu)質(zhì)的工作硬件設(shè)施，軟件環(huán)境豐厚的薪酬福利待遇及上與管理者之間的

25、平等伙伴關(guān)系），以最熱情和最盡職的服務(wù)態(tài)度面對(duì)客人，最終留住了大批顧客。（四）結(jié)語(yǔ)社會(huì)的發(fā)展對(duì)各個(gè)行業(yè)提出了創(chuàng)新的要求，對(duì)餐飲業(yè)尤其如此。旅游、健身等活動(dòng)無(wú)非都是為了休閑，放松心情，如果人們僅僅用一頓晚餐的時(shí)間就達(dá)到了這個(gè)目的，相信很多人會(huì)樂此不疲的。而且，主題餐廳還能滿足有特殊心理需求的顧客，所以會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。相信主題餐廳在未來的營(yíng)銷方式上通過不斷創(chuàng)新，不斷滿足客人的需求，它毫無(wú)疑問的能使經(jīng)營(yíng)者和顧客達(dá)到雙贏。參考文獻(xiàn)1 陳仁華. 淺議餐飲業(yè)的精細(xì)化服務(wù)營(yíng)銷j.市場(chǎng)周刊,理論研究.2008,(11).2 李園. 淺談城市主題餐廳及其發(fā)展n. 2

26、00網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在餐飲業(yè)的應(yīng)用n.中國(guó)知網(wǎng) hattp.www.cnki.net 4李韜.餐飲創(chuàng)新之文化營(yíng)銷n.熱點(diǎn),探索.中國(guó)知網(wǎng)hattp.www.cnki.net 5 馬文麗.開家特色餐館m.北京.中華宇航出版社,2005.6王圣果. 創(chuàng)新餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力j.商業(yè)研究.2006,(8)7 10 陳覺. 餐飲營(yíng)銷策劃與案例. 餐飲促銷百例m. 沈陽(yáng). 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003. 案例坐在綠漆白墻的教室，聽著藍(lán)精靈的音樂，邊上課邊在課桌上吃火鍋。這貌似兒時(shí)上課走神時(shí)的幻想，卻被“80后”的北京小伙韓桐變成現(xiàn)實(shí)。他憑借著獨(dú)特的校園風(fēng)裝修、富有創(chuàng)意的上課式吃飯和不時(shí)策劃的

27、“校外”活動(dòng)，在不到兩年的時(shí)間里做成了京城餐飲界有名的“8號(hào)學(xué)苑”。韓桐打造的“8號(hào)苑”系列餐廳目前在北京已有了三家。這些給了“80后”童年回憶的地方，韓桐笑言是給“80后”懷舊的地兒，在帶著一腔深厚感情在新建胡同創(chuàng)業(yè)，從此韓桐就開始了自己的“大生意”歷程。餐廳像學(xué)校2009年2月，在朋友那里得知西單后面的新建胡同有一個(gè)店面出租，小時(shí)候來回穿梭于那一片兒的韓桐就來了精神，覺得很親切，就租了下來，想開個(gè)餐館。他專門請(qǐng)來好幾撥父輩的有著多年老北京開餐館經(jīng)驗(yàn)的朋友幫忙設(shè)計(jì)，結(jié)果人家連門都不進(jìn)，直接告訴他，“我不能幫你設(shè)計(jì)，這里太偏，開不起來，幫你就是害你?！钡@位“80后”沒被老輩兒的經(jīng)驗(yàn)嚇倒，盤算

28、一下租金不算貴，自己努努力應(yīng)該可以。沒什么餐飲經(jīng)驗(yàn)的韓桐做起火鍋店，小店不過幾十平方米，只有16張桌子。連韓桐在內(nèi)，店里的員工也不過寥寥幾人?！爱?dāng)時(shí)我們沒做任何宣傳，唯一做的就是印了些傳單，發(fā)了不到兩個(gè)小時(shí)就被城管看到，800多份傳單沒收了；去大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)投廣告很貴，索性就沒做。8號(hào)學(xué)苑大部分靠一傳十、十傳百的口碑宣傳。第一個(gè)月只是朋友來，但幸運(yùn)的是第一個(gè)月沒賠錢，還盈余幾千元。到七八月就開始排隊(duì)了，來捧場(chǎng)的都是80后，所以我就覺得做80后懷舊主題這事可以做?！表n桐說。由于自己也是“80后”，韓桐深深地喜愛小時(shí)候居住過的老北京胡同。為了讓很多年輕人重溫舊夢(mèng)，在“8號(hào)苑”的第一家店的進(jìn)門處韓桐貼了

29、很多小時(shí)候的獎(jiǎng)狀，餐桌前的白墻也弄成手繪墻，任憑顧客自己畫。此后生意逐漸火爆，“8號(hào)苑”竟然顧客每天排隊(duì)。韓桐把一起租下的另一間門面也啟動(dòng)了開一家叫做“8號(hào)學(xué)苑”的新店，這次韓桐要做的是更純粹的“80后”校園主題，整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格，進(jìn)去吃飯叫服務(wù)員要叫老師；埋單的收銀臺(tái)那兒是一個(gè)大黑板，上面有校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題、課程安排(營(yíng)業(yè)時(shí)間)；餐桌是課桌的模樣，只不過中間挖空了放電磁鍋；椅子都是課桌椅那模樣的；餐廳整體布局也是課堂的風(fēng)格，白墻綠漆；餐具是“80后”小時(shí)候的那些，搪瓷缸、搪瓷盤。只接待“80后”韓桐的店之所以能在偏僻的胡同里讓顧客心甘情愿地等著排隊(duì)叫號(hào)，最吸引人的不只是裝修，而是上課式吃飯

30、的方式。韓桐把新店的經(jīng)營(yíng)模式打造成上課形式，吃飯必須進(jìn)行預(yù)訂。除此之外，韓桐還規(guī)定，“8號(hào)學(xué)苑”會(huì)員必須是“80后”，“70后”、“90后”都不能進(jìn)。這個(gè)規(guī)定可不得了，一下得罪了經(jīng)常光顧“8號(hào)苑”老店的顧客。韓桐回憶，五月份新店開張時(shí)，老店門前排隊(duì)幾十人，新店這邊只坐了兩桌，但就是不讓老顧客進(jìn)，氣得老顧客直罵他。盡管不停地跟人家解釋，但是韓桐就是不妥協(xié)，到了門的生意怎么就不做呢？韓桐認(rèn)為，“當(dāng)時(shí)我就是想做純粹的適合80后的店，如果放開兩不靠，70后覺得幼稚，90后不理解，就相當(dāng)于一群喜歡鄧麗君的人中突然出現(xiàn)了嘻哈樂，會(huì)破壞氣氛，所以我覺得做就做純粹?！眮磉@吃飯的顧客都會(huì)參加一個(gè)考試，考試卷子正

31、面是考生的信息和試題，反面就會(huì)有一個(gè)值日生的表格。如果愿意來店里兼職，填好這個(gè)表就有可能開始當(dāng)“班干部”的體驗(yàn)?！斑@家店里就沒有服務(wù)員，都是班干部，這些人全都是有工作的員工或?qū)W生，業(yè)余時(shí)間幫店里兼職。為什么不請(qǐng)服務(wù)員，因?yàn)榉?wù)員都是外地的，而且歲數(shù)也小，不理解80后，無(wú)法交流，所以我們這邊都是班干部制。他們有時(shí)間就跟班長(zhǎng)協(xié)調(diào)排班，按時(shí)過來。別的餐館都怕過節(jié)，但我的不怕，一過節(jié)我的值日生們都來了?！焙瓦@些“班干部”在一起，韓桐絲毫沒老板的架勢(shì)，就像個(gè)大班的孩子一樣來來回回走動(dòng)，看著同學(xué)們吃著火鍋，玩著游戲。韓桐總是說自己的“80后”主題概念，感情多于商業(yè)。中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)記者采訪當(dāng)中，不停有顧客訂位，

32、他直呼其名，貌似多年的哥們。掛了電話他得意地表示，這都是來這里吃飯吃出的朋友。時(shí)間長(zhǎng)了，韓桐就成了“8號(hào)學(xué)苑”的頭兒，時(shí)不時(shí)地帶著大家出去玩。目前“8號(hào)苑”系列餐廳已經(jīng)有7000左右的會(huì)員。如果只在店里搞活動(dòng)，一次才能容納幾十個(gè)人，但是一次“課外活動(dòng)”就會(huì)影響幾百人甚至上千人，玩著玩著后來都成為好朋友了，也因此更加深了對(duì)“8號(hào)學(xué)苑”的感情，經(jīng)常帶朋友來吃。每次這樣的一個(gè)校外活動(dòng)一個(gè)月就會(huì)花費(fèi)四五千元，關(guān)鍵還得擔(dān)責(zé)任。為了安全，每次活動(dòng)韓桐都得踩點(diǎn)2次，把一切安排好了。在“8號(hào)學(xué)苑”的墻上貼著很多他們夏天玩漂流的照片。除了校外活動(dòng)，韓桐還組織了課外興趣小組，通過消費(fèi)積分，積分抵錢，“學(xué)?！币材贸?/p>

33、一部分來組織課外活動(dòng)，比如足球、籃球、棋牌等。顧客中有很多文藝骨干，可以任意在手繪墻畫圖，上面有“80后”喜歡的藍(lán)精靈、一休哥，還有栩栩如生的變形金剛?！斑@些人太有才了，讓大家在這里展示才能，搭建一個(gè)平臺(tái)互相認(rèn)識(shí)，資源互相共享，這就是80后的一個(gè)出口和平臺(tái)，也是一個(gè)線下的sns社區(qū)?！表n桐說。正是這股純粹的執(zhí)著勁兒，讓這個(gè)純粹的“8號(hào)學(xué)苑”引起媒體關(guān)注，更吸引了大批來客，提升了其他兩家普通型火鍋店的業(yè)績(jī)，也使得這三家開在胡同里的小店，一個(gè)月的流水達(dá)到了50多萬(wàn)元，毛利率保持在55%左右?！?號(hào)苑”隨著韓桐的校園主題的逆向營(yíng)銷，加之以餐廳為基礎(chǔ)的平臺(tái)化運(yùn)作，人氣正越來越旺。遭遇“60后”投資人本

34、來韓桐一邊和“80后”的一些朋友玩著，一邊慢慢擴(kuò)大著自己的規(guī)模，已經(jīng)很開心了，但是2010年“十一”參加了央視一檔創(chuàng)業(yè)類節(jié)目，遇到了雷氏照明的創(chuàng)始人吳長(zhǎng)江，節(jié)目做完之后吳長(zhǎng)江就以300萬(wàn)元的投資與“8號(hào)學(xué)苑”初步達(dá)成了意向?！皡情L(zhǎng)江的到來就像打了一針興奮劑，給了我們一個(gè)明確的目標(biāo)。”韓桐如此評(píng)價(jià)吳長(zhǎng)江的加入。當(dāng)天初步接觸時(shí)，他們都以為對(duì)方在做秀。沒想到第二天吳長(zhǎng)江的助理就過來吃了一頓，感覺還不錯(cuò)。“過了十幾天，吳長(zhǎng)江親自來了，我們一塊聊了兩個(gè)多小時(shí)?！边@一聊盡管氣氛和諧，但是思路上還是產(chǎn)生了激烈的碰撞。吳長(zhǎng)江認(rèn)為，“8號(hào)苑”是一個(gè)社交場(chǎng)所，他并不是在賣餐飲。如果再過10年，有些“80后”就40

35、歲了，一個(gè)40歲的人是不會(huì)到你這 個(gè)地方來交友的，因此這里不能只定義成“80后”。這樣的說法讓一直沉浸在“80后”圈子中的韓桐一時(shí)有點(diǎn)無(wú)法理解，“我一直把這里當(dāng)成不僅僅是賺錢的事業(yè)，還是給80后搭建的交流平臺(tái)，因此我做的課外活動(dòng)比課內(nèi)的還多，比如每個(gè)月郊游、籃球賽、足球賽，這些都是餐廳掏錢?！?畢竟是年輕的“80后”一代，走向現(xiàn)實(shí)但還有比較理想化的生存狀態(tài)。但久經(jīng)商場(chǎng)的吳長(zhǎng)江卻有一個(gè)鮮明的認(rèn)識(shí)，“反對(duì)這種交友方式的推廣，創(chuàng)業(yè)不是在做公益事業(yè)，創(chuàng)業(yè)是要賺錢的?！苯?jīng)過商量，兩人最后達(dá)成了共識(shí)，把目標(biāo)人群定在2030歲之間。在學(xué)苑發(fā)展壯大后，可以按照小學(xué)、初中、高中的方式把不同年齡層的消費(fèi)者分類。變

36、賣交友方式向賣衍生品方向發(fā)展，以后不光是賣餐飲，還賣這個(gè)年代的紀(jì)念品，或者做一些演唱會(huì)，搞旅游。發(fā)展不僅僅局限在北京，要走向全國(guó)。致 謝畢業(yè)論文即將完成，我的學(xué)生生涯也要告一段落了。借此機(jī)會(huì)，我要對(duì)三年來幫助過我的人表示深深的感謝。本設(shè)計(jì)的完成是在我們的導(dǎo)師衛(wèi)海英老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的。在每次設(shè)計(jì)遇到問題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行。從設(shè)計(jì)的選題到資料的搜集直至最后設(shè)計(jì)的修改的整個(gè)過程中，花費(fèi)了衛(wèi)老師很多的寶貴時(shí)間和精力，在此向?qū)煴硎局孕牡馗兄x！導(dǎo)師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，開拓進(jìn)取的精神和高度的責(zé)任心都將使學(xué)生受益終生！還要感謝和我同一設(shè)計(jì)小組的幾位同學(xué)，是你們?cè)谖移綍r(shí)設(shè)計(jì)中和我一起

37、探討問題，并指出我設(shè)計(jì)上的誤區(qū)，使我能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題把設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行下去，沒有你們的幫助我不可能這樣順利地結(jié)稿，在此表示深深的謝意。 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式注明并表示感謝。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者（本人簽名）： 年 月 日學(xué)位論文出版授權(quán)書本人及導(dǎo)師完全同意中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)出版章程、中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)

38、庫(kù)出版章程(以下簡(jiǎn)稱“章程”)，愿意將本人的學(xué)位論文提交“中國(guó)學(xué)術(shù)期刊（光盤版）電子雜志社”在中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)中全文發(fā)表和以電子、網(wǎng)絡(luò)形式公開出版，并同意編入cnki中國(guó)知識(shí)資源總庫(kù)，在中國(guó)博碩士學(xué)位論文評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)中使用和在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，同意按“章程”規(guī)定享受相關(guān)權(quán)益。論文密級(jí)：公開保密（_年_月至_年_月）(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)作者簽名：_ 導(dǎo)師簽名：_年_月_日 _年_月_日獨(dú) 創(chuàng) 聲 明本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計(jì)（論文）不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名: 二一年九月二十日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）使用授權(quán)聲明本人完全了解濱州學(xué)院關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定。本人愿